สำหรับคนทำขนมปังทั่วไป "แป้งขนมปัง" ไม่ได้แตกต่างไปจาก "แป้งอเนกประสงค์" มากนัก (หรือแทบไม่ต่างกันเลย) อันที่จริง แป้งขนมปังเป็นแป้งประเภทหนึ่งที่ทำจากข้าวสาลีที่มีโปรตีนสูงและตามชื่อที่สื่อถึง มีคุณสมบัติที่เหมาะสมและเฉพาะเจาะจงสำหรับใช้ในกระบวนการทำขนมปัง เป็นผลให้แป้งขนมปังมีปริมาณกลูเตนสูงมากและสามารถผลิตขนมปังที่มีความหนาแน่นและ "แข็ง" เมื่อปรุงสุก เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีแป้งขนมปังในครัว ลองอ่านบทความนี้เพื่อแทนที่ด้วยแป้งที่หาง่ายกว่า เช่น แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งโฮลวีต
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำแป้งขนมปังจากแป้งสาลีอเนกประสงค์
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อข้าวสาลีกลูเตนที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าออนไลน์
ในการฝึกฝนสูตรนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: แป้งอเนกประสงค์และกลูเตนจากข้าวสาลี แน่นอนคุณรู้อยู่แล้วว่าแป้งเอนกประสงค์สามารถหาซื้อได้ง่ายทุกที่ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปคุณต้องพยายามมากขึ้นเพื่อให้ได้กลูเตนจากข้าวสาลี ซึ่งปกติจะขายที่ร้านขายของชำเท่านั้น (TBK)
- หากคุณมีปัญหาในการเดินทางหรือมีเวลาว่างจำกัด ให้ลองซื้อข้าวสาลีกลูเตนออนไลน์ในราคาที่มักจะถูกต่อถุงเล็กๆ
- ไม่ต้องกังวล คุณจำเป็นต้องใช้กลูเตนข้าวสาลีเพียงไม่กี่ช้อนชาสำหรับสูตรขนมปังส่วนใหญ่
ขั้นตอนที่ 2. ตวงแป้งอเนกประสงค์ที่จะใช้
สังเกตสูตรเพื่อระบุปริมาณแป้งขนมปังที่ต้องการ หลังจากนั้นให้เปลี่ยนแป้งขนมปังเป็นแป้งอเนกประสงค์โดยใช้อัตราส่วน 1: 1 จากนั้นเทแป้งลงในชามแยก
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มกลูเตนข้าวสาลี 1 ช้อนชาสำหรับแป้งทุก ๆ 128 กรัม
วิธีนี้ต้องทำให้แป้งเอนกประสงค์มีคุณภาพและเนื้อสัมผัสเหมือนแป้งขนมปัง ใช้สัดส่วนเหล่านี้เป็นแนวทางหากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแป้ง
ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณต้องใช้แป้งขนมปัง 2 ถ้วย (เท่ากับ 320 กรัม) คุณจะต้องเพิ่ม 2 ช้อนชา กลูเตนข้าวสาลีลงไป
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย
ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่ก็คุ้มค่าที่จะผูกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติ "บ๊อง" เล็กน้อย อย่าเพิ่มมากกว่าช้อนชา สำหรับแป้งทุก ๆ 128 กรัม เพื่อไม่ให้ปริมาณส่วนผสมแห้งทั้งหมดที่ใช้เปลี่ยนแปลงมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
ขั้นแรก ร่อนแป้งและกลูเตนข้าวสาลีลงในชาม หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้ว แป้งควรมีเนื้อสัมผัสและคุณภาพคล้ายกับแป้งขนมปัง
ปริมาณกลูเตนในแป้งสาลีจะทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายของพื้นผิวขนมปังมีความหนาแน่นและ "แข็งแรง" มากขึ้น ดังนั้นอย่ารีบตื่นตระหนกหากขนมปังที่ได้นั้นแตกต่างจากขนมปังที่คุณทำหรือกินอยู่เล็กน้อย
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำแป้งขนมปังจากแป้งโฮลวีต
ขั้นตอนที่ 1. ตวงแป้งสาลีที่จะใช้
ขั้นตอนพื้นฐานที่ต้องทำเพื่อ "แปลง" แป้งโฮลวีตเป็นแป้งขนมปังนั้นไม่ต่างจากวิธีเดิมมากนัก อย่างไรก็ตาม มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยที่คุณต้องทำ ก่อนอื่นคุณต้องเทแป้งสาลีลงในชามก่อน
ใช้ปริมาณแป้งสาลีตามที่กำหนดในสูตรอีกครั้ง หากคุณถูกขอให้ใช้แป้งขนมปัง 384 กรัม ให้เริ่มด้วยการเทแป้งสาลี 384 กรัมลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2 จากนั้น เพิ่มกลูเตนข้าวสาลี 2 ช้อนชาลงในแป้งทุก ๆ 128 กรัม
โปรดจำไว้ว่า แป้งโฮลวีตมีผิวหนังชั้นนอกซึ่งอาจทำให้ผลกระทบของกลูเตนลดลง ดังนั้น คุณต้องตั้งใจเพิ่มกลูเตนเทียมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เปรียบเทียบได้
ถ้าคุณต้องใช้แป้งสาลี 384 กรัม แสดงว่าคุณต้องเพิ่ม 6 ช้อนชา กลูเตนข้าวสาลีเป็นแป้ง
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมทั้งหมด
ขั้นแรก ร่อนแป้งและกลูเตนข้าวสาลีลงในชาม อันที่จริงแล้วส่วนผสมของทั้งสองได้กลายเป็นสารทดแทนคุณภาพเทียบเท่าแป้งขนมปัง อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องทำตามขั้นตอนเพิ่มเติมอีกสองสามขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อ่านตอนต่อไป!
ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำลงในส่วนผสมที่เปียก
ปริมาณรำข้าวและโปรตีนของแป้งโฮลวีตมีแนวโน้มที่จะทำให้แป้งดูดซึมได้ง่ายกว่าเมื่อใช้แป้งธรรมดาเล็กน้อย ดังนั้นเพิ่มประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำสำหรับแป้งสาลีทุก ๆ 128 กรัมที่ใช้
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้เติมน้ำลงในส่วนผสมเปียก เช่น ไข่ น้ำมัน และนม อย่าผสมลงในแป้งโดยตรงเพื่อให้น้ำผสมลงในแป้งได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้แป้งขึ้น
เวลาทำขนมปังกับแป้งขนมปัง โดยทั่วไปต้องปล่อยให้แป้งนั่งจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า อย่างไรก็ตาม แป้งที่ทำจากแป้งสาลีต้องปล่อยให้ยืนได้เพียง 1 เท่าเท่านั้น ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? การใช้แป้งสาลีมีแนวโน้มลดความยืดหยุ่นของแป้ง เป็นผลให้แป้งมีแนวโน้มที่จะ "ยุบ" เมื่ออบและไม่สามารถรักษาขนาดเดิมได้
เคล็ดลับ
- มีแป้งหลายประเภทที่ไม่ได้กล่าวถึงในบทความนี้ หากคุณต้องการทดลอง ให้เข้าใจก่อนว่าแป้งบางประเภทไม่สามารถให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจได้ อย่างไรก็ตาม ความไม่รู้เป็นส่วนหนึ่งของความสนุกของการทดลองในครัวใช่ไหม
- อันที่จริง การทำแป้งขนมปังปราศจากกลูเตนเป็นทางเลือกที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องของแป้งขนมปังสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของกลูเตนในระดับสูงเท่านั้น แม้ว่าคุณสามารถใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตน (เช่น แป้งบัควีท/แป้งบัควีท) เพื่อฝึกฝนสูตรขนมปังที่ปราศจากกลูเตนได้หลากหลาย แต่พึงระวังว่าเนื้อสัมผัสสุดท้ายของขนมปังที่ได้จะแตกต่างออกไป
