คุณชอบทำอาหารทอดต่างๆ ที่พันด้วยเกล็ดขนมปังหรือไม่? แทนที่จะซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตบ่อยๆ ทำไมไม่ลองทำเองดูล่ะ นอกจากราคาถูกแล้ว คุณภาพยังตื่นตัวมากขึ้นอีกด้วย ในการปรุงอาหารฝรั่งเศส breadcrumbs สดเรียกว่า "panure"; ขนาดมักจะใหญ่กว่าแป้งขนมปังแห้งที่เรียกว่า "chapelure" การทำแป้งขนมปังจากแผ่นขนมปังขาวเนื้อนุ่มนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่อย่ากังวลไป ด้วยเทคนิคและเครื่องมือพิเศษที่ทำให้ breadcrumbs สดใหม่ไม่ใช่แค่ความฝันอีกต่อไป!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ตะแกรงหรือแปรรูปแป้งขนมปัง
ขั้นตอนที่ 1 เลือกประเภทขนมปังที่เหมาะสม
ขนมปังประเภทที่ดีที่สุดที่จะแปรรูปเป็นแป้งขนมปังคือขนมปังขาวหรือขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีธัญพืชหรือสารเติมแต่งต่างๆ เช่น ลูกเกดและผลไม้แห้งอื่นๆ
อย่าใช้ขนมปังเนื้อนุ่ม โดยเฉพาะขนมปังขาวที่มักขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต (มักใช้สำหรับทำแซนวิช) ขนมปังที่มีพื้นผิวแข็ง เช่น ขนมปังสไตล์ฝรั่งเศสหรืออิตาลีจะให้เกล็ดขนมปังที่ดีกว่า
ขั้นตอนที่ 2 ใช้เครื่องขูดเพื่อทำเกล็ดขนมปัง
วิธีนี้ง่ายกว่าที่จะใช้กับขนมปังที่ไม่หั่นเป็นชิ้นทั้งหมด (แต่คุณสามารถใช้กับขนมปังหั่นบาง ๆ ได้) ในการทำ breadcrumbs สดด้วยเครื่องขูด:
- หั่นขนมปังตามที่คุณต้องการ (เลือกขนาดที่คุณสะดวก) ถ้าหั่นขนมปังแล้ว ให้เอาขอบออก
- วางขนมปังบนหน้าตัดของเครื่องขูด เลือกด้านของเครื่องขูดที่มีรูที่ใหญ่กว่า
- ตะแกรงขนมปังจนเป็นชิ้นหยาบที่มีขนาดไม่เท่ากัน
- เก็บตะแกรงไว้จนขนมปังในมือเกือบขูด หยุดตะแกรงหากมีขนมปังเหลือน้อยมากหรือคุณอาจเจ็บมือในภายหลัง ทิ้งขนมปังที่เหลือหรือเก็บไว้สำหรับแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ
- ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นหากแป้งที่ผลิตได้ยังไม่เพียงพอ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้โปรเซสเซอร์เพื่อทำ breadcrumbs
เครื่องเตรียมอาหารเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการบดและบดอาหารเนื้ออ่อน
- แกะขอบขนมปังออกให้หมด เพียงใช้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าของขนมปัง
- ฉีกขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แม้ว่าขนมปังสามารถแปรรูปได้โดยตรงในเครื่องเตรียมอาหาร แต่การฉีกล่วงหน้าจะช่วยประหยัดเวลาและป้องกันการเคลื่อนไหวของใบมีดของเครื่องเตรียมอาหารไม่ให้ถูกขัดขวางโดยชิ้นขนมปังที่มีขนาดใหญ่เกินไป
- อย่าใส่ขนมปังมากเกินไปในเครื่องเตรียมอาหาร ประมวลผลขนมปังทีละน้อยจนได้ขนาดและเนื้อสัมผัสของเกล็ดขนมปังตามต้องการ
- นำเกล็ดขนมปังสำเร็จรูปออกจากเครื่องเตรียมอาหารแล้วใช้ทันที
ขั้นตอนที่ 4. เก็บเศษขนมปังที่เหลือในตู้เย็น
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกล็ดขนมปังให้สดคือเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดแล้วนำไปแช่เย็น ใช้เบรดครัมบ์ตามวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ หรือใช้เบรดครัมบ์ให้หมดภายในสองสามวันหลังจากทำ
แป้งขนมปังสามารถเก็บแช่แข็งได้ ใช้เกล็ดขนมปังแช่แข็งเป็นเวลา 2 เดือน แล้วละลายในตู้เย็น
วิธีที่ 2 จาก 2: ทำแป้งขนมปังโดยการแช่แข็งขนมปัง
ขั้นตอนที่ 1 เลือกประเภทขนมปังที่เหมาะสม
ขนมปังประเภทที่ดีที่สุดที่จะแปรรูปเป็นแป้งขนมปังคือขนมปังขาวหรือขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีธัญพืชหรือสารเติมแต่งต่างๆ เช่น ลูกเกดและผลไม้แห้งอื่นๆ
อย่าใช้ขนมปังเนื้อนุ่ม โดยเฉพาะขนมปังขาวที่มักขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต (มักใช้สำหรับทำแซนวิช) ขนมปังที่มีพื้นผิวแข็ง เช่น ขนมปังสไตล์ฝรั่งเศสหรืออิตาลีจะให้เกล็ดขนมปังที่ดีกว่า
ขั้นตอนที่ 2. เอาขอบของขนมปังออก
ตัดสินใจว่าจะใช้ขนมปังเท่าไหร่ แล้วเอาขอบออก หากคุณใช้ขนมปังทั้งชิ้น ให้จุ่มขนมปังที่มีเนื้อนุ่ม
ขนมปัง 4 แผ่นสามารถทำเกล็ดขนมปังได้ประมาณหนึ่งถ้วย
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ขนมปังในคลิปพลาสติก แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ทิ้งขนมปังไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าขนมปังจะแข็งตัวเต็มที่
ขนมปังแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือนในช่องแช่แข็งหลังจากวันหมดอายุ
ขั้นตอนที่ 4 ขูดชิ้นขนมปังแช่แข็งโดยใช้เครื่องขูดโลหะ
ขนมปังแช่แข็งสามารถขูดได้ง่ายกว่าขนมปังอุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ ครัมบ์จะมีเนื้อเรียบเนียนและมีขนาดสม่ำเสมอมากขึ้น
เมื่อเวลาผ่านไป แป้งขนมปังจะ "ละลาย" เองเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิห้อง แต่อย่ากังวล เพราะแช่เย็นแล้วจึงคงคุณภาพและรสชาติไว้
เคล็ดลับ
- ใช้มีดแยกชิ้นขนมปังแช่แข็งที่เกาะติดกัน
- หากคุณสนใจทำ breadcrumbs ที่มีรสชาติและกลิ่นที่ต่างออกไป ลองใช้ขนมปังที่มีรสธรรมชาติ เช่น ขนมปังมันฝรั่งหรือขนมปังฟักทอง
