Café au lait ที่เป็นที่ชื่นชอบทั่วโลก ("Cafe au leiy") หมายถึง "กาแฟนม" ในภาษาฝรั่งเศส เครื่องดื่มนี้ทำง่าย แต่ยากที่จะเชี่ยวชาญ Café au lait ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติกาแฟที่เข้มข้นและรสชาติที่กลมกล่อม ดังนั้นเครื่องดื่มนี้จึงเหมาะสำหรับตอนเช้า บ่าย หรือเย็น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 1: การทำ Classic Café au Lait
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม
เราขอแนะนำให้คุณเลือกเมล็ดกาแฟที่เข้มข้นและมีรสชาติที่เข้มข้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ดีที่สุด กาแฟที่มีรสผลไม้ เช่น เมล็ดกาแฟจากอเมริกากลาง มักจะสูญเสียรสชาติไปเมื่อผสมกับนม ในขณะที่เมล็ดกาแฟอ่อนไม่แรงพอที่จะให้ได้รสชาติกาแฟที่ต้องการ เลือกเมล็ดกาแฟจากสุมาตรา ชวา หรือบราซิล หรือจะเลือกเมล็ดกาแฟเข้มที่มีรสชาติดีก็ได้
คุณยังสามารถใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ผสมแล้วเหมือนกาแฟแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 2. ผสมกาแฟหนึ่งแก้วที่มีความแรงเป็นพิเศษ
เพื่อหลีกเลี่ยงกาแฟที่ไม่เข้มมากซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเติมนม เราขอแนะนำให้คุณเตรียมกาแฟที่เข้มข้น บางคนแนะนำให้ใช้เอสเปรสโซ แต่เอสเปรสโซกับนมร้อนหนึ่งถ้วยเป็นลาเต้ ไม่ใช่ cafe au lait
- หากคุณกำลังใช้เครื่องชงกาแฟ ให้ใช้เมล็ดกาแฟมากเป็นสองเท่าหรือน้ำเพียงเล็กน้อยสำหรับกาแฟเข้มข้น
- หากคุณกำลังใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศสหรือหม้อกด ให้เติมกาแฟอีก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้นั่งในน้ำร้อนอย่างน้อย 4 นาที
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นนม 1 ถ้วย
การลวกเป็นศัพท์การทำอาหารสำหรับการอุ่นนม ระวังอย่าให้ฟองนม แค่อุ่นให้ร้อน วางนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วค่อยๆ ตั้งไฟอ่อนจนเดือดและร้อนจนสัมผัสได้ อย่าปล่อยให้ฟองนมนี้ คุณยังสามารถใช้ไม้กายสิทธิ์นึ่งบนเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ซึ่งสามารถอุ่นนมได้โดยไม่ทำให้ไหม้
- ใช้นมทั้งตัวที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะเพื่อให้ได้คาเฟ่โอเลต์แท้ๆที่ดีที่สุด
- แม้ว่าร้านกาแฟโอเลต์จะไม่มีโฟม แต่เครื่องดื่มนมทั้งหมดควรมีฟองเล็กน้อยเพราะฟองอากาศทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก ใช้เครื่องตีไข่ตีนมประมาณ 10-15 วินาที ก่อนยกออกจากเตาเพื่อรสชาติเครื่องดื่มที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 4
เทนมร้อนและกาแฟลงในถ้วยพร้อมกัน
เป็นความคิดที่ดีที่จะมีนมและกาแฟในอัตราส่วนเดียวกันและหลีกเลี่ยงการกวนเพื่อลดปริมาณฟองที่มีอยู่ เพื่อให้ง่ายขึ้น ลองย้ายนมอุ่นไปยังถ้วยตวงทนความร้อนก่อนเทลงในถ้วย
- แม้ว่าอัตราส่วนจะต้องไม่เท่ากัน แต่ café au lait ควรเป็นครึ่งนมและครึ่งกาแฟ เพิ่มนมมากขึ้นหรือนมน้อยลงสำหรับเครื่องดื่มกาแฟที่อ่อนลงหรือเข้มข้นขึ้น
- หากคุณมีปัญหาในการเททั้งสองอย่างพร้อมกัน ให้เทนมก่อน แล้วจึงเทนมกาแฟลงไป
ให้บริการ cafe au lait ทันที หากคุณต้องการเน้นด้านฝรั่งเศสของเครื่องดื่มนี้ ทางที่ดีควรเสิร์ฟกาแฟในชามใบเล็กๆ อย่างที่ชาวฝรั่งเศสทำ เพื่อให้มีกลิ่นอายของอิตาลีเล็กน้อย ให้เสิร์ฟในแก้วทรงสูง ซึ่งมักจะมีที่จับ (แม้ว่าชาวอิตาลีส่วนใหญ่จะใช้เอสเปรสโซแทนกาแฟ)
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ เนื่องจากคนฝรั่งเศสส่วนใหญ่ใส่น้ำตาล 1-2 ซอง
Variation
-
ทำความเข้าใจกับ caf au lait ประเภทต่างๆ คำว่า "นมกาแฟ" นั้นคลุมเครือมาก มีร้านกาแฟโอเลต์หลากหลายประเภททั่วโลก ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดคือคาเฟ่ au lait เวอร์ชันยุโรปและอเมริกา ชาวยุโรปมักอุ่นนมด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ขณะที่ชาวอเมริกันอุ่นนมในหม้อเพื่อทำเครื่องดื่มนี้
Make a Cafe Au Lait ขั้นตอนที่ 6 - ลาเต้ ทำจากเอสเพรสโซ่และนมร้อน 2-3 ช็อต ไม่ใช่กาแฟ
- คาปูชิโน่ เหมือนกับลาเต้ แต่นมส่วนใหญ่จะทำเป็นฟอง ไม่ใช่แค่อุ่น
- มัคคิอาโต้ เป็นช็อตของเอสเพรสโซ่ผสมที่เติมฟองนมด้านบน
-
เติมฟองนมลงไปเล็กน้อยบน café au lait แม้ว่าจะดีที่สุดถ้าคาเฟ่ au lait ไม่มีโฟมมาก แต่การโรยหน้าด้วยชั้นบาง ๆ นี้มักใช้เพื่อทำให้จานนี้สวยและเพิ่มความหวานเล็กน้อยลงไป หากมีนมเหลืออยู่ ให้ตีน้ำตาล 1-2 ช้อนชาจนเริ่มเป็นฟอง แล้วเทลงบนกาแฟของคุณ
Make a Cafe Au Lait ขั้นตอนที่7 -
เพิ่มช็อกโกแลตเล็กน้อยลงในคาเฟ่ au lait ใส่น้ำตาล 1/4 ช้อนโต๊ะและผงโกโก้ 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับกาแฟแต่ละแก้วที่คุณชง) ลงในนมก่อนตี นอกจากนี้คุณยังจะได้รับเครื่องดื่มผสมมอคค่าและคาเฟ่โอเลต์ซึ่งเหมาะสำหรับการดื่มในตอนกลางคืนหรือระหว่างบรันช์ (อาหารเช้าก่อนเที่ยง)
Make a Cafe Au Lait ขั้นตอนที่ 8 แทนที่ผงโกโก้ด้วยวานิลลาสกัด 1 ช้อนชาหรือวานิลลาเอง นำเมล็ดวานิลลาจากวานิลลานี้ไปใส่ในนม จากนั้นอุ่นนมกับน้ำตาลประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน
-
ใช้ชิโครี่และกาแฟในอัตราส่วน 1:1 เพื่อทำ New Orleans Café au Lait เครื่องดื่มนี้เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีสำหรับCafé au Monde ของรัฐลุยเซียนาและเป็นเครื่องดื่มฝรั่งเศสคลาสสิกที่แตกต่างกัน คุณสามารถซื้อชิโครี่/กาแฟที่ปั่นไว้ล่วงหน้าหรือจะผสมเองตามชอบก็ได้
Make a Cafe Au Lait ขั้นตอนที่ 9 ถ้าเป็นไปได้ ให้เสิร์ฟเครื่องดื่มนี้พร้อมกับเบญจน์หวาน (ของว่างทอดฝรั่งเศส) เพื่ออำพรางความขมของชิกโครี
-
ทำให้กาแฟและนมเย็นลง จากนั้นผสมในเครื่องปั่นกับก้อนน้ำแข็งเพื่อให้ได้ es café au lait ในทางเทคนิค นี่ไม่ใช่คาเฟ่โอเลต์เพราะนมไม่ร้อน อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับวันที่อากาศร้อน หากต้องการให้เพิ่มน้ำตาล
Make a Cafe Au Lait ขั้นตอนที่ 10
เคล็ดลับ
คุณสามารถเล่นกับอัตราส่วนการผสมเพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่คุณต้องการ แม้ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มจากอัตราส่วนนม 1/2 นมต่อ 1/2 กาแฟ แต่ก็ไม่มีกฎเกณฑ์ใดที่บอกว่าคุณไม่สามารถเปลี่ยนอัตราส่วนนี้ได้
- https://muddydogcoffee.wordpress.com/2010/07/21/how-to-make-an-authentic-french-cafe-au-lait/
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.cafedumonde.com/coffee/coffee-demonstration
- https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/chocolate-cafe-au-lait-recipe.html
- https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
- https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-caf-au-la-92987
- https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a1220/vanilla-cafe-au-lait-3329/
-
https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
