สีน้ำตาลแดงแสนอร่อยที่มีสีน้ำตาล หนาและอร่อย เอสเพรสโซ่เข้มข้น (เอสเพรสโซ่) ที่สมบูรณ์แบบเป็นที่ต้องการของบาริสต้าและนักดื่มกาแฟในร้านกาแฟเกือบทุกแห่งในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม การจิบที่สมบูรณ์แบบมีหน้าตาเป็นอย่างไร และคุณควรดื่มอย่างไร? คุณอาจต้องการทราบวิธีการทำเอสเพรสโซ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การดื่มกาแฟเข้มข้น (เอสเพรสโซ่)
ขั้นตอนที่ 1 ทำตามวิธีการที่คุณชอบ
ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเข้มข้น (เอสเพรสโซ) ชอบปฏิบัติตามพิธีกรรมเมื่อดื่มกาแฟที่เข้มข้น (เอสเพรสโซ) และอภิปรายว่าวิธีใดดีกว่า ความคิดเห็นทั่วไปและวิธีการต่างๆ ได้อธิบายไว้ด้านล่าง แต่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ยังไม่เห็นด้วยว่าวิธีใดเป็นวิธีที่ "ดีที่สุด"
หากคุณต้องการลองหลายวิธีในการดื่มครั้งเดียว ให้ทำความสะอาดหลังคาปากของคุณด้วยน้ำก่อนจิบแต่ละครั้ง
ขั้นตอนที่ 2. กลิ่นเอสเพรสโซ
ชี้ถ้วยไปที่จมูกแล้วสูดกลิ่นหอมด้วยลมหายใจยาวๆ ช้าๆ กลิ่นหอมเป็นส่วนสำคัญของรสชาติ
ขั้นตอนที่ 3 เข้าหาครีม่า
ชั้น “ครีม่า” สีน้ำตาลอ่อนนี้เป็นส่วนที่ขมที่สุดของเอสเพรสโซ่ ดังนั้นผู้ดื่มเอสเปรสโซสำหรับผู้เริ่มต้นจึงมักไม่ต้องการลองทันที ต่อไปนี้เป็นแนวทางบางส่วนที่ใช้โดยนักดื่ม "ผู้เชี่ยวชาญ" อย่างน้อย:
- ผัดครีมด้วยช้อนหรือหมุนแก้วเป็นวงกลมเพื่อผสมกับเอสเพรสโซที่เหลือ (อย่าเลียช้อนถ้าคุณไม่ต้องการรสขมและจืดของครีม่า)
- จิบครีมเพื่อยกรสขม บางคนจะคนส่วนที่เหลือของครีม แต่คนอื่นจะดื่มกาแฟที่เหลือโดยที่ครีมยังแยกจากกัน
- เอาครีมออกด้วยช้อนแล้วโยนทิ้ง สิ่งนี้อาจไม่สอดคล้องกับมุมมองของนักดื่มกาแฟแบบดั้งเดิม แต่แม้แต่พ่อครัวบางคนก็ชอบเครื่องดื่มที่มีรสหวานกว่า เบากว่า และมีเนื้อสัมผัสที่สมดุล
ขั้นตอนที่ 4. พิจารณาวิธีการ “อึก”
รสชาติของเอสเพรสโซ่เริ่มเปลี่ยนไป (บางคนคิดว่ารสชาติแย่กว่านั้น) ภายใน 15 ถึง 30 วินาทีของการสกัด และเมื่อครีมเริ่มละลายลงในถ้วย คุณสามารถลองดื่มเพียงแค่ 1-2 จิบ (ลองวิธีนี้อย่างน้อย 1 ครั้ง) เพื่อดูว่ารสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร แต่ให้รู้ว่าคุณจะได้รสชาติที่เข้มข้น
- ทดสอบอุณหภูมิของเครื่องดื่มก่อนลองทำเช่นนี้
- คุณอาจต้องการดูดครีมหรือครีมที่ผสมของเหลวเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป
ขั้นตอนที่ 5. ลองดื่มสักสองสามจิบ
หากต้องการสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของรสชาติที่เกิดขึ้นในถ้วยกาแฟเอสเปรสโซ ให้จิบเครื่องดื่มโดยไม่ต้องคน เพื่อรสชาติที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ให้คนก่อนจิบ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตาม พยายามทำให้เอสเพรสโซหมดก่อนที่เอสเพรสโซจะเย็นลง การแช่เย็นจะเปลี่ยนรสชาติของเอสเปรสโซหรือทำให้รสชาติบางอย่างเข้มข้นขึ้น แต่สิ่งนี้มักจะเป็นแง่ลบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่เครื่องดื่มถูกปรับให้เข้ากับอุณหภูมิห้องแล้ว
ลองคนและจิบ “เอสเพรสโซ่ดอปปิโอ” หรือดับเบิ้ลช็อต เพื่อค้นหาความสมดุลของชั้นบนและล่างที่แตกต่างกัน
ขั้นตอนที่ 6. ใส่น้ำตาล
ขั้นตอนนี้ถูกเพิ่มโดยเจตนาหลังจากวิธีการดื่มเอสเปรสโซแบบธรรมดา เนื่องจากผู้ชื่นชอบเอสเพรสโซส่วนใหญ่ไม่ชอบเพิ่มส่วนผสมในเครื่องดื่มของตน ลองเติมความหวานลงในเอสเพรสโซคุณภาพต่ำสักถ้วย หรือเมื่อคุณเพิ่งเริ่มดื่มกาแฟเอสเพรสโซและต้องการเบี่ยงเบนความสนใจจากเครื่องดื่มกาแฟที่มีรสหวาน
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟพร้อมน้ำอัดลม
ร้านกาแฟบางแห่งให้บริการเอสเพรสโซพร้อมโค้กแก้วเล็กๆ ด้านข้าง จิบโซดานี้ก่อนดื่มเอสเพรสโซเพื่อชำระล้างเพดานปากของคุณ ดื่มน้ำอัดลมหลังจากดื่มกาแฟเอสเปรสโซเสร็จแล้วเท่านั้นหากคุณไม่ชอบรสชาติ - และทำโดยที่บาริสต้าไม่รู้
ช่วงนี้ร้านกาแฟบางร้านเริ่มให้บริการ "กาแฟสปาร์คกลิ้ง" … อย่างไรก็ตาม เตรียมลุคแปลกๆ ไว้ได้เลยถ้าลองทำกินเอง
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟพร้อมช็อคโกแลต
คาเฟ่อิตาลีบางครั้งเสิร์ฟเอสเปรสโซพร้อมช็อกโกแลตสักชิ้น หลีกเลี่ยงเครื่องเคียงอื่นๆ ที่มีรสจัด โดยเฉพาะบิสกิตและขนมอบ ปกติจะเสิร์ฟเอสเพรสโซ่อย่างเดียว
สำหรับการชิมเอสเพรสโซ ให้เสิร์ฟแครกเกอร์ธรรมดาและน้ำบริสุทธิ์เพื่อล้างเพดานปากระหว่างจิบแต่ละครั้ง
ขั้นตอนที่ 9 ผสมกับแอลกอฮอล์หรืออาหาร
เพิ่มไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อนลงในเอสเพรสโซของคุณเพื่อทำ "อัฟโฟกาโต" หรือเพิ่มลงในสูตรเค้กกาแฟแทนการใช้กาแฟสำเร็จรูป แน่นอน คุณสามารถติดกาแฟจากโลกของร้านกาแฟด้วยเอสเพรสโซ่ที่ประณีตกว่า เช่น ลาเต้ มอคค่า หรือคาปูชิโน่
วิธีที่ 2 จาก 2: การระบุคุณภาพกาแฟที่เข้มข้น (เอสเพรสโซ่)
ขั้นตอนที่ 1 รู้ว่าเอสเพรสโซทำได้อย่างไร
เอสเพรสโซทำจากน้ำร้อนแรงดันสูงและเมล็ดกาแฟสดที่ผลิตของเหลวได้เล็กน้อย ประมาณ 1½ ออนซ์ (22.5 มล. ถึง 45 มล.) ของของเหลว เอสเปรสโซที่เหมาะสมทำจากเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วเข้มปานกลางหรือเข้มกว่า บดให้ได้ระดับความสม่ำเสมอที่เพียงพอ และห่อให้เท่ากันในตะกร้าเอสเพรสโซ แม้ว่าเอสเพรสโซจะมีตัวเลือกและประเพณีที่หลากหลายอย่างไม่รู้จบ แต่คุณสมบัติพื้นฐานเหล่านี้คือตัวกำหนดคำจำกัดความที่แท้จริง หากเครื่องดื่มของคุณถูกเทลงในถ้วยกาแฟธรรมดาและทำจากเมล็ดกาแฟหยาบ หรือกรองผ่านที่กรองกาแฟธรรมดา แสดงว่าไม่ใช่เอสเปรสโซ
"Espresso macchiato" เติมนมหรือฟองนมเล็กน้อยที่ด้านบนของเครื่องดื่ม
ขั้นตอนที่ 2. ดูสีและความหนาของครีม่า
ในเอสเพรสโซที่ชงอย่างถูกต้องจะมีชั้นของโฟมสีน้ำตาลอ่อนอยู่บนพื้นผิว ชั้นนี้เรียกว่า crema เป็นสารประกอบที่มีความหนาแน่นและระเหยง่ายของน้ำมันกาแฟและกาแฟซึ่งไม่พบในเครื่องดื่มกาแฟอื่นๆ ครีม่าสีแดงที่หนากว่าและมีจุดทองแดงหรือทองเข้ม บ่งบอกว่าเอสเปรสโซได้รับการ "สร้าง" เพื่อความสมบูรณ์แบบ ครีมจะละลายอย่างรวดเร็วเมื่อทำเสร็จ ดังนั้นเอสเปรสโซที่เสิร์ฟโดยไม่มีครีมอาจหมายถึงเคี่ยวนานสองสามนาทีหรือแรงดันไม่พอ
ขั้นตอนที่ 3 จิบและลิ้มรสของเหลวเอสเพรสโซสีเข้ม
ส่วนหลักของเครื่องดื่มนี้มีสีเข้มและเป็นชั้นของเหลวหนาใต้ครีม ส่วนนี้เข้มข้นกว่ากาแฟปกติมาก และจะทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่ผสมผสานระหว่างรสขม หวาน เปรี้ยว และแม้กระทั่งครีม หากรสขมเพียง แสดงว่าถั่วสุกเกินไป ลองใช้วิธีอื่นที่บ้านหรือร้านกาแฟ แล้วคุณจะพบว่าเอสเพรสโซมีการตีความที่แตกต่างกัน
ขั้นตอนที่ 4 ประเมินตอนจบ
ชั้นล่างสุดของเอสเพรสโซซึ่งมองจากด้านบนไม่ชัดจะหนากว่าและหวานกว่า คล้ายน้ำเชื่อม คุณอาจจะชอบหรือไม่ชอบสิ่งนี้คนเดียวก็ได้ หลายคนเลือกที่จะผสมชั้นทั้งหมดในเอสเปรสโซ แต่พึงระวังว่าเอสเพรสโซหนึ่งถ้วยที่ยังไม่ได้กวนกับเบสที่ข้นคือเอสเพรสโซที่เตรียมไว้ไม่ดี
