ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าความเพลิดเพลินของสเต็กที่ย่างจนสมบูรณ์แบบในสวนหลังบ้านของคุณเอง กุญแจสำคัญในการทำสเต็กให้อร่อยนั้นอยู่ที่ส่วนของเนื้อที่ปรุงและวิธีปรุง สเต็กต้องปรุงรสให้ลงตัวกับรสนิยมของคุณ
- เวลาเตรียม (สเต็กแบบดั้งเดิม): 40 นาที
- เวลาทำอาหาร: 10-20 นาที
- เวลาทั้งหมด: 50-60 นาที
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: สเต็กแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. เลือกชิ้นเนื้อหนา
โดยทั่วไป ยิ่งหนายิ่งดี โดยเฉพาะถ้าคุณชอบสเต็กที่มีสีน้ำตาลมาก กรอบนอก ด้านในสีชมพูอ่อน มองหาเนื้อที่มีความหนา 3 ถึง 4 ซม. หากบาดแผลกว้างเกินไปสำหรับคนเดียว การแบ่งเนื้อกับคนอื่นหรือจะเก็บไว้ทำอาหารในภายหลังก็ได้
- ทำไมสเต็กที่หนากว่าถึงดีกว่าทินเนอร์? สเต็กที่หนากว่าใช้เวลาในการปรุงนานกว่าสเต็กที่บางกว่า การใช้เนื้อที่บางลง คุณอาจเสี่ยงที่จะสุกเกินไปตรงกลางของสเต็ก หากคุณต้องการทำให้กรอบนอกกรอบ การใช้เนื้อที่หนาขึ้นทำให้คุณสามารถปรุงสเต็กด้านนอกได้นานขึ้นโดยไม่ต้องกังวลว่าข้างในจะสุกเกินไป
- โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการย่างที่มักใช้ความร้อนสูง สเต็กบาง ๆ อาจทำได้ยาก ควรเลือกการตัดที่หนากว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่สามารถปรับความร้อนของตะแกรงด้วยลูกบิดได้
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงรสสเต็กของคุณด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสอย่างน้อย 40 นาทีก่อนย่าง
เกลือดึงความชื้นออกจากเนื้อ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเติมเกลือก่อนย่างจึงเป็นการตัดสินใจที่แย่มาก ให้ใช้เกลืออย่างน้อย 40 นาทีถึงสองสามวันก่อนย่าง (ใช่สองสามวัน!)
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเกลือเนื้ออย่างน้อย 40 นาทีก่อนย่าง? เกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อ แต่เนื่องจากไม่หายไปไหน ความชื้นจะซึมกลับเข้าไปในเนื้อที่นุ่มใหม่ในที่สุด ยิ่งคุณทิ้งเกลือไว้บนเนื้อนานเท่าไหร่ เกลือก็จะยิ่งนุ่มและความชื้นกลับเข้าไปในเนื้อมากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้เนื้อมาถึงอุณหภูมิห้องก่อนย่าง
สเต็กที่อุณหภูมิห้องจะสุกทั่วถึงมากกว่าสเต็กที่เพิ่งแช่เย็นในตู้เย็นและยังเย็นอยู่ตรงกลาง สเต็กที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึงมากขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องปรุงมันบนตะแกรงอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 4. เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เลือกถ่านจากไม้ เช่น เมสกีต เป็นเชื้อเพลิง
หากคุณไม่มีถ่านไม้ คุณสามารถใช้ถ่านอัดแท่งได้ แต่ถ่านอัดแท่งจะเผาไหม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเป็นเวลานาน (การเผาถ่านไม้ที่อุณหภูมิสูงขึ้นในระยะเวลาอันสั้น) แทนที่จะใช้ไฟแช็คแก๊ส ให้ใช้ปล่องถ่านแทน
หากคุณไม่มีเตาปิ้งย่างแบบธรรมชาติ ก็ไม่ต้องกังวล เตาแก๊สก็ใช้ได้เช่นกัน อย่าคาดหวังว่าจะมีรสชาติที่รมควันที่โดดเด่นซึ่งเป็นรสชาติมาตรฐานของเตาย่างธรรมชาติ เตาย่างแก๊สก็ไม่ร้อนเท่าเตาถ่าน ซึ่งหมายความว่าคุณอาจต้องปรุงสเต็กนานขึ้นอีกหน่อย
ขั้นตอนที่ 5. จัดเรียงถ่านบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ด้านครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยถ่านและอีกครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยถ่าน
ขั้นตอนนี้จะสร้างทั้งด้านร้อนและด้านเย็นของตะแกรง คุณจะต้องทำอาหารส่วนใหญ่ในด้านเย็นของตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. เริ่มปรุงสเต็กโดยวางบนด้านเย็นของตะแกรง โดยปิดฝาย่างไว้เสมอ
คำแนะนำมากมายสำหรับการย่างสเต็กแนะนำให้พ่อครัว "ล็อค" ความชื้นของเนื้อโดยการย่างบนไฟแรงก่อน นี่เป็นเพียงตำนาน อันที่จริง น้ำผลไม้ที่ออกมาจากเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่คุณตั้งเป้าไว้ ไม่ใช่อุณหภูมิที่ปรุงสุก
- การย่างสเต็กก่อนจะทำให้ชั้นนอกสุกจนกว่าความชื้นจะเริ่มระบายออกอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ยังทำให้ชั้นนอกสุกเกือบหมดก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงสเต็กทั้งชิ้นจริงๆ
- ในทางกลับกัน การปรุงสเต็กด้วยความร้อนโดยอ้อมเป็นเวลานานจะทำให้สเต็กสุกทั้งชิ้นในขณะที่ด้านนอกกรอบ (ช้า) จากนั้นเมื่อคุณพร้อมที่จะเอาสเต็กออกจากตะแกรงเท่านั้น คุณจะสามารถวางสเต็กบนไฟแรงและให้เคลือบกรอบสีน้ำตาลทองได้หากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 7. พลิกเนื้อกลับด้าน
พลิกบ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทำอาหารโดยใช้ไฟอ่อนๆ จะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงมากขึ้น เวลาเลี้ยวอย่าลืมใช้แหนบหรือไม้พาย อย่าใช้ส้อมเพราะจะทำให้น้ำผลไม้ออกจากเนื้อได้
ขั้นตอนที่ 8 ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดทำอาหาร
แน่นอนว่าการใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์เพื่อดูว่าสเต็กของคุณสุกหรือยังดูไม่แมนนัก แต่มันมีประโยชน์จริงๆ คุณใช้เทอร์โมมิเตอร์เพราะต้อง "แอบดูตรงกลางเนื้อ เป็นสิ่งที่คุณทำไม่ได้เพียงแค่มองดู แต่ถ้าหากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถตรวจด้วยนิ้วเพื่อดูว่าสเต็กของคุณอยู่หรือไม่" เสร็จแล้ว."
- 48.8° C = ความสมบูรณ์ที่หายากหรือเกือบดิบ
- 54, 4° C = ความสุกปานกลางหรือกึ่งดิบ
- 60 ° C = ระดับปานกลางหรือระดับปานกลาง
- 65, 5 °C = ระดับที่ปรุงสุกปานกลางหรือครึ่งหนึ่ง
- 71, 1° C= ทำได้ดีหรือสมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 9. อบสเต็กอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -9°C ก่อนที่จะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
หากคุณปรุงนานและช้า เนื้อมักจะอยู่ในขั้นตอนของการกรุบกรอบที่ดี กระบวนการคั่วไม่ควรเกินหนึ่งหรือสองนาทีในแต่ละด้านของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 10. ประมาณ -15°C ก่อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม นำสเต็กออกจากเตาแล้วพักไว้
การเคี่ยวสเต็กเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก หลังจากที่สเต็กของคุณสุกแล้ว เส้นใยกล้ามเนื้อด้านนอกของเนื้อยังค่อนข้างแน่น และสิ่งนี้จะผลักน้ำผลไม้ทั้งหมดเข้าไปตรงกลางของสเต็ก หากคุณหั่นเนื้อตอนนี้ น้ำผลไม้ซึ่งรวมกันอยู่ในพื้นที่เล็กๆ แห่งหนึ่งจะหมดไปจนหมด เหลือแต่สเต็กที่มีแนวโน้มจะแห้งสำหรับคุณ
อย่างไรก็ตาม หากคุณปล่อยให้สเต็กของคุณพักสักครู่ก่อนที่จะตัด เส้นใยของกล้ามเนื้อจะคลายตัวและปล่อยให้น้ำผลไม้กระจายไปทั่วสเต็กอีกครั้ง คุณจะได้สเต็กที่ปรุงสุกอย่างดีแทนที่จะเป็นรองเท้าแตะ
ขั้นตอนที่ 11 เพลิดเพลินกับสเต็กของคุณกับเครื่องเคียงอื่นๆ
ทานสเต็กกับสลัดมันฝรั่ง ซูกินีย่าง และมันฝรั่งทอดแบบโฮมเมด
วิธีที่ 2 จาก 2: การแช่และถูเครื่องปรุง
ขั้นตอนที่ 1. ใช้หมักจากเบียร์ มะนาว และพริกป่น
น้ำดองนี้ฟังดูมีรสชาติแบบเม็กซิกัน แต่เหมาะกับทุกรสนิยม เครื่องปรุงรสเหล่านี้ได้แก่ พริกป่น เกลือ มะนาว เบียร์ และพริกป่น
- เทขวดเบียร์ (สีอ่อนหรือสีดำ) ลงในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามมีขนาดใหญ่พอที่จะครอบคลุมพื้นผิวเกือบทั้งหมดของสเต็ก เพื่อให้เนื้อนุ่มและช่วยให้น้ำดองซึมซับ บีบมะนาวลงในน้ำจิ้มแล้วปรุงรสด้วยพริกป่น
- หมักสเต็กในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีถึง 6 ชั่วโมงในตู้เย็น
- ก่อนปรุงอาหาร ให้ถูพริกป่นและเกลือให้ทั่วเนื้อ ทำอาหารตามคำแนะนำข้างต้น
ขั้นตอนที่ 2. ใช้น้ำหมักซีอิ๊ว มะนาว กระเทียม และน้ำผึ้ง
น้ำดองนี้เป็นสูตรคลาสสิกที่มักทำขึ้นสำหรับสเต็กข้าง (สเต็กจากด้านล่างของเนื้อสามชั้น) แต่ยังเหมาะสำหรับสเต็กแบบคลาสสิก เครื่องปรุงรสเหล่านี้ได้แก่ ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม ขิง และน้ำผึ้ง
-
บดส่วนผสมเหล่านี้ในเครื่องปั่น:
- กระเทียม 2 กลีบ
- ขิง 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 160 มล.
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- หมักเนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีถึง 6 ชั่วโมงในตู้เย็น
- ก่อนย่าง ให้ถูพริกป่นสดและเกลือให้ทั่วเนื้อ ทำอาหารตามคำสั่งด้านบน
ขั้นตอนที่ 3 ทำเครื่องเทศถูจากห้าเครื่องเทศ
ส่วนผสมห้าเครื่องเทศเป็นการนวดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียที่ผสมผสานองค์ประกอบของรสหวาน ควัน และรสเผ็ด เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ทุกชนิด รวมทั้งเนื้อสัตว์ปีก
-
รวมส่วนผสมเหล่านี้ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น:
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ.
- โป๊ยกั๊ก 6 ชิ้น
- กานพลูทั้งกลีบ 1 1/2 ช้อนชา
- อบเชย 1 แท่ง
- เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ถูเครื่องเทศจากส่วนผสมห้าเครื่องเทศนี้ให้ทั่วพื้นผิวของสเต็กแล้วปล่อยให้เป็นอุณหภูมิห้อง ทำอาหารตามคำแนะนำข้างต้น
เคล็ดลับ
-
คุณรู้ได้อย่างไรว่าสเต็กเสร็จแล้ว? เคล็ดลับการใช้เนื้อหนา 2.5 ซม. เป็นตัวอย่าง…
- หายาก (สีแดงเต็มตรงกลาง) 49 ถึง 52 องศาเซลเซียส เนื้อระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ของมือคลายมากหรือน้อย
- กึ่งสุกกี่งดิบ (ตรงกลางสีชมพูเต็ม - แต่ตรงกลางเท่านั้น!) 52-60 องศาเซลเซียส
- ปานกลาง / ปานกลาง ดี (ส่วนใหญ่เป็นสีชมพูตรงกลาง/ส่วนใหญ่เป็นสีเทา) 63-68 องศาเซลเซียส รู้สึกเหมือนเนื้อระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้บนมือที่เหยียดออกมากหรือน้อย
- ทำได้ดี (ไม่มีสีชมพู) >170 องศาเซลเซียส ชอบเนื้อระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ที่กำแน่นมากหรือน้อย
- หมักเนื้อในน้ำดองอย่างน้อย 3 ถึง 24 ชั่วโมงเต็ม หมายเหตุ: คุณไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนนี้สำหรับการหั่นเนื้อนุ่มๆ เช่น ซี่โครง
- ปล่อยให้เนื้อของคุณอยู่ในอุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนย่าง
- วิธีที่แน่นอนในการได้สเต็กที่มีเนื้อปานกลางคือปล่อยให้พวกเขาปรุงเพียงด้านเดียวโดยไม่ต้องสัมผัส เมื่อคุณเห็นเลือดพุ่งขึ้นไปที่ด้านบนของเนื้อ ให้พลิกกลับด้านแล้วปรุงอีกด้านเป็นเวลาเกือบเท่ากันกับด้านที่แล้ว
- ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วขาว ควันเหลว และพริกไทยดำเล็กน้อย
- หากคุณมีแปรงขนาดเล็ก ให้ใช้ซอสหมักเพิ่มเติมจากชามกับสเต็กขณะย่าง หรือทาสเต็กของคุณด้วยซอส HP หรือซอสเทอริยากิที่คุณชอบขณะทำอาหาร
- งดใช้น้ำดองที่ทำสดใหม่ไว้เผื่อไว้เผื่อเอาไว้ราดระหว่างทำอาหาร อย่าใช้น้ำดองที่สัมผัสกับเนื้อดิบขณะทำอาหาร เพราะนอกจากจะเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่ไม่ดีต่อสุขภาพแล้ว เครื่องปรุงรสที่มีอายุมากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะทำให้เสียรสชาติอีกด้วย ของเนื้อชิ้นบางๆ..
- วางสเต็กบนตะแกรงร้อนประมาณ 3 ถึง 5 นาทีเพื่อให้สุก จากนั้นพลิกกลับด้านและปรุงอาหารต่ออีก 3 ถึง 5 นาที ถ้าคุณชอบสเต็กที่หายากหรือเกือบจะดิบ สเต็กเหล่านี้พร้อมแล้ว ฉันชอบความสุกปานกลางและจะย้ายสเต็กไปที่ด้านที่เย็นกว่าของเตาย่างอีกสองสามนาทีในแต่ละด้าน นำเนื้อออกแล้วพักสักครู่ในขณะที่คุณเตรียมมันฝรั่งอบ ข้าวโพดบนซัง และสลัดผัก จากนั้นเพลิดเพลินกับอาหารที่มีรสชาติดีที่สุด
-
ในจานแบนรวมส่วนผสมถูต่อไปนี้:
- น้ำมันมะกอก 240 มล. กับซอสถั่วเหลือง 120 มล. หรือซอสเทอริยากิ
- พริกป่นสดและเกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก
- มัสตาร์ด Dijon หรือซอสพริก 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศ (เช่น ยี่หร่า 1 ช้อนชา ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะและเบียร์เพื่อลิ้มรส ตัวเลือก: หากคุณต้องการหมักเนื้อค้างคืน คุณสามารถใช้เบียร์ดำ 350 มล. คุณยังสามารถทดลองกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- พักไว้ 30 นาที จากนั้นกลับด้านเนื้อและทำแบบเดิมต่อไปอีก 30 นาที
คำเตือน
- หรือเลือกให้อุ่นเตาทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที เปิดเตาย่างและเพิ่มสเต็ก ปล่อยให้เตาทั้งหมดอยู่ในความร้อนสูง ปิดฝาตะแกรง. ปรุงด้านแรกขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อและความสุกที่ต้องการ (ปานกลางหายาก ปานกลาง ทำได้ดี) เป็นเวลา 4 นาที พลิกด้านและปรุงอาหารอีกด้านเป็นเวลา 4 นาที ดูเนื้ออย่างระมัดระวัง สเต็กไหม้ง่ายด้วยความร้อนสูง
- ใช้แหนบ. ส้อมย่างจะทำให้เนื้อสเต็กเป็นรูเพื่อให้น้ำผลไม้อร่อยไหลออกมา
- ดูสเต็กของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป
