ทาฮินีเป็นแป้งมัน หนา ทำจากงาป่นละเอียด Tahini เรียกอีกอย่างว่าเนยพาสต้าหรือน้ำซุปข้นงา พาสต้านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออกกลางและกรีก (อาหาร meze) เช่น hummus หรือ dips และน้ำสลัด แม้ว่าจะหาซื้อได้ง่ายในหลาย ๆ ที่ แต่ถ้าคุณต้องการทำตาฮินีของคุณเองและประหยัดเงิน พาสต้านี้ทำได้ง่ายที่บ้าน
วัตถุดิบ
- งา 4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (น้ำมันงาหรือน้ำมันมะกอกก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเมล็ดงา
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 170ºC
วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบหรือจานอบ
ขั้นตอนที่ 2 ล้างเมล็ดงาในตะแกรงละเอียด
เขย่าและปล่อยให้หยดแห้ง
หมายเหตุ: หากคุณรู้สึกว่าเมล็ดงาสะอาดเพียงพอ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ (แม้ว่าในคำแนะนำด้านล่าง การล้างเมล็ดงาสามารถลดกรดไฟติกได้)
ขั้นตอนที่ 3 วางเมล็ดงาลงบนกระดาษในถาดอบ
ใส่ในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 4. อบประมาณ 10-15 นาที กวนให้งาบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้เกรียม
เมล็ดงาพร้อมใช้เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท
ส่วนที่ 2 จาก 3: การแปรรูปเมล็ดงา
ขั้นตอนที่ 1. วางมีดลงในเครื่องเตรียมอาหาร
ปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้งาน
ขั้นตอนที่ 2 ใส่งาสีน้ำตาลลงในเครื่องเตรียมอาหาร
เทน้ำมัน 1/4 ถ้วยลงในเครื่องเตรียมอาหาร เหนือเมล็ดงา
ขั้นตอนที่ 3 ปั่นด้วยความเร็วเต็มที่เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
หยุดขั้นตอนนี้สักครู่เพื่อกดเมล็ดที่ตรึงไว้กลับเข้าไปในส่วนผสมที่เหลือของเมล็ดเพื่อทำการบด (ใช้ไม้พายกดลงไป)
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำมันที่เหลือ (ถ้าจำเป็น)
ปั่นอีกครั้งเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที โดยยังคงให้เมล็ดงาทั้งหมดเรียบ
ดูคำแนะนำในการเติมน้ำมันและความหนาตาฮินี
ขั้นตอนที่ 5. ดำเนินการอีกครั้งจนนุ่ม
อาจใช้เวลาถึง 10 นาที ดังนั้นถ้ารู้สึกเหนื่อยก็หยุดพัก!
ส่วนที่ 3 ของ 3: ช่วย Tahini
ขั้นตอนที่ 1 เมื่อส่วนผสมของเมล็ดงานิ่มพอแล้ว ให้ย้ายทาฮินีไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
ใช้ไม้พายเทงาที่สับละเอียดลงในชามให้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. ใช้และบันทึก
ทาฮินีพร้อมใช้ทันที หากเก็บไว้ให้แช่เย็นเพื่อลดโอกาสที่ทาฮินีจะเหม็นหืนและสามารถใช้ได้ภายในสามเดือน
ในช่วงอากาศเย็น สามารถเก็บ Tahini ไว้ในห้องครัวได้ อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิในครัวของคุณร้อนขึ้นเป็นประจำ ให้เก็บไว้ในตู้เย็น
เคล็ดลับ
- บางคนชอบแช่เมล็ดงาค้างคืนในน้ำอุ่นและเกลือเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำลายกรดไฟติกตามธรรมชาติ ซึ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับระบบย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อน
- เหตุผลหนึ่งที่ดีในการทำทาฮินีของคุณเองก็คือคุณรู้ว่าส่วนผสมนั้นคืออะไร ทาฮินีบางตัวที่ขายในร้านค้าใช้น้ำมันที่มีกลิ่นหืน ในขณะที่บางยี่ห้อใช้สารเคมีที่ทำให้บริสุทธิ์ ใครต้องการส่วนผสมเหล่านั้นเมื่อทำทาฮินีด้วยตัวเองที่บ้านนั้นง่ายมาก?
- เพิ่มน้ำมันมากขึ้นถ้าคุณต้องการทาฮินีที่บางลง และน้อยลงถ้าคุณต้องการทาฮินีที่หนาขึ้น สำหรับทาฮินีที่บางลง ให้ลองเติมน้ำมันอีกถ้วย
- หากคุณต้องการใช้งาดิบแทนเมล็ดงาคั่วล่วงหน้า ให้ปล่อยให้แห้งในแสงแดดหรือตากให้แห้งก่อน
- ถ้าทาฮินีเก็บไว้นานเกินไป พาสต้าจะแยกเป็นชั้นของของแข็งด้านล่างและน้ำมันด้านบน ควรคนทาฮินีนี้ก่อนใช้
- นี่เป็นตัวเลือกที่ไม่แพงสำหรับการทำทาฮินีซึ่งอาจมีราคาแพงเมื่อซื้อ
- Pasta tahini เรียกอีกอย่างว่า tahina ในตะวันออกกลาง อย่างไรก็ตาม tahina ยังหมายถึงซอสที่ทำจากทาฮินี โดยเติมมะนาว/มะนาว เกลือและพริกไทย ดังนั้นโปรดตรวจสอบก่อนลอง!
คำเตือน
- อย่าเก็บทาฮินีไว้นานเกินไป ถ้าเก็บไว้นานเกินไปหรือโดนความร้อนสูงเกินไป tahini จะเหม็นหืน การวัด "นานเกินไป" ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษา คุณภาพของเมล็ดงา และแหล่งที่มาของการปนเปื้อนของทาฮินี
- ใช้ไม้พายกดเมล็ดพืชลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารเมื่อปิดเครื่องเท่านั้น
- หลีกเลี่ยงการเผางาเพราะจะทำให้เสียรสชาติ
