Sambar podi (หรือ sambar powder) เป็นส่วนผสมในครัวที่สำคัญสำหรับคนอินเดียใต้ ผงนี้ทำโดยการทอดและบดเครื่องเทศอินเดียต่างๆ บางทีคุณอาจหาซื้อแป้งซัมบาร์ที่มีขายในร้านค้าหรือร้านขายอาหารอินเดียที่มีแบรนด์และรสชาติต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำแป้งซัมบาร์ของคุณเองที่บ้านในชุดเล็กหรือชุดใหญ่ และปรับส่วนผสมตามที่คุณต้องการ ผง Sambar เป็นส่วนผสมหลักในการทำ sambar ซึ่งเป็นซอสที่มีชื่อเสียงของอินเดียตอนใต้ โดยทั่วไปแล้วซัมบาร์จะรับประทานกับข้าว โดนัทถั่ว (วาดา) เค้กข้าว (idli) และเครปข้าว (โดซา)
วัตถุดิบ
วิธีที่ 1
- พริกแดงแห้ง 400 กรัม
- เมล็ดผักชีแห้ง 200 กรัม
- ใบกระวาน 2-3 ก้าน (ใบแกง)
- เมล็ดฟีนูกรีก 100 กรัม
- 100g channa dhal (ชนิดของถั่วเลนทิลอินเดีย)
- เมล็ดยี่หร่า 50 กรัม
- พริกไทยดำ 50 กรัม
- asafoetida hing ทั้งหมดหรือผง 5 กรัม
วิธีที่ 2
- พริกแดงแห้ง 400 กรัม
- เมล็ดผักชี 200 กรัม
- ใบกระวาน 2-3 ก้าน
- เมล็ดฟีนูกรีก 100 กรัม
- 100 กรัม channa dhal
- เมล็ดยี่หร่า 50 กรัม
- พริกไทยดำ 50 กรัม
- asafoetida hing ทั้งหมดหรือผง 5 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำ Sambar Powder โดยการทอดให้แห้ง
การทอดแบบแห้ง (dry rosting) เป็นการอุ่นส่วนผสมในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน วิธีการทอดแบบแห้งนี้เป็นวิธีที่รวดเร็วในการทำแป้งซัมบาร์ที่เบากว่า
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสมแต่ละอย่างในชามแยก
สิ่งสำคัญคือต้องใช้พริกแดงแห้งและผักชี ไม่ใช่พริกสด หากคุณทอดส่วนผสมทั้งสองนี้ให้แห้งแบบสด ผงซัมบาร์จะเผ็ดน้อยลงและบดให้ละเอียดยากขึ้น
คุณควรใช้ชามแยกสำหรับส่วนผสมแต่ละอย่างหลังจากทอดให้แห้ง หรือจะผสมทุกอย่างในชามใบใหญ่หลังจากที่ผัดจนแห้งแล้วก็ได้ อย่างไรก็ตาม การผสมส่วนผสมของผัดแห้งทั้งหมดในชามเดียวสามารถยืดเวลาการทำความเย็นได้
ขั้นตอนที่ 2. ใช้กระทะทอดส่วนผสมแต่ละอย่างด้วยไฟอ่อน
โดยทั่วไป คุณควรทอดส่วนผสมแต่ละอย่างให้แห้งแยกกันจนกว่าจะมีกลิ่นหอมหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้คนส่วนผสมและป้องกันไม่ให้ไหม้ เวลาในการทอดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่กำลังจัดการ
- หากคุณกำลังใช้ผงฮิงแบบแห้ง (หรืออะซาโฟเอทิดา) ให้ผัดส่วนผสมเหล่านี้กับเมล็ดผักชีให้แห้งเป็นเวลา 2 นาที หากใช้อะซาโฟเอทิดาทั้งตัว ให้ตั้งส่วนผสมไว้ใช้ในภายหลัง แล้วผัดเมล็ดผักชีให้แห้งเป็นเวลา 2 นาที
- สำหรับพริกแดงแห้ง พริกไทยดำ และเมล็ดยี่หร่า ให้ทอดส่วนผสมแต่ละอย่างให้แห้งเป็นเวลา 2 นาที
- ทอดเมล็ดฟีนูกรีกให้แห้งเป็นเวลาห้านาที
- ทอด channa dhal ให้แห้งเป็นเวลา 10 นาที
- หากคุณต้องการใช้ส่วนผสมจำนวนมาก ให้ค่อยๆ ผัดส่วนผสมให้แห้ง
- เมื่อทุกอย่างแห้งสนิทแล้ว ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
ขั้นตอนที่ 3 ผัดใบ asafoetida และ koja ทั้งหมดแยกกันในน้ำมันโดยใช้ไฟอ่อน
เทน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นทอด asafoetida ประมาณ 2-3 นาทีจนสีกลายเป็นสีเหลืองสดใส นำ asafoetida ออกจากกระทะ ใช้น้ำมันชนิดเดียวกันผัดใบกระวานจนแห้งและเปลี่ยนเป็นสีเข้มพร้อมเนื้อกรุบกรอบ
ใช้ asafoetida ทั้งหมด (ไม่ใช่แบบผง) หากคุณทอดในน้ำมัน Asafoetida ในรูปแบบผงสามารถผัดแห้งด้วยเมล็ดผักชี
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นสนิท
การระบายความร้อนนี้เป็นการป้องกันการก่อตัวของก้อนเปียกเมื่อวัสดุถูกบด เวลาในการทำความเย็นที่เหมาะสมคือประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 5. บดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผงละเอียด
ใช้เครื่องเตรียมอาหารบดส่วนผสมทั้งหมด หากคุณกำลังทำแป้งซัมบาร์จำนวนมาก ให้ค่อยๆ บดส่วนผสม
อีกทางหนึ่ง คุณสามารถนำวัสดุแป้งซัมบาร์ของคุณไปโรงสี เนื่องจากมีเครื่องจักรขนาดใหญ่สำหรับบดส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำแป้ง Sambar โดยการทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 1 เช็ดส่วนผสมทั้งหมดภายใต้แสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
กระจายส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่นโต๊ะหรือถาดเค้ก) ที่ปูด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ วางวัสดุไว้ในบริเวณที่แห้งภายใต้แสงแดดโดยตรง (เช่น หน้าหน้าต่าง)
- Asafoetida ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง
- พริกแดงหรือเมล็ดผักชีสดควรทำให้แห้งล่วงหน้าประมาณ 1 สัปดาห์
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ความร้อนต่ำในการทอด asafoetida ทั้งหมดลงในน้ำมัน
เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ แล้วทอด asafoetida ประมาณ 2-3 นาทีจนเหลืองอ่อน นำ asafoetida ออกจากกระทะ
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้ asafoetida ทั้งหมด (ไม่ใช่ในรูปแบบผง) หากคุณกำลังทอดในน้ำมัน หากใช้ asafoetida ในรูปแบบผง คุณสามารถเพิ่มลงในวัสดุที่ตากแดดระหว่างการบดได้โดยตรง
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นสนิท
การระบายความร้อนนี้เป็นการป้องกันการก่อตัวของก้อนเปียกเมื่อวัสดุถูกบด เวลาในการทำความเย็นที่เหมาะสมคือประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 4 บดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผงละเอียด
ใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดส่วนผสมทั้งหมด หากคุณกำลังทำแป้งซัมบาร์จำนวนมาก ให้ค่อยๆ บดส่วนผสม
อีกทางหนึ่ง คุณสามารถนำวัสดุแป้งซัมบาร์ของคุณไปโรงสี เนื่องจากมีเครื่องจักรขนาดใหญ่สำหรับบดส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว
ขั้นตอนที่ 5. เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- แป้ง Sambar มีหลายรูปแบบ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหรือเมล็ดขมิ้นหรือทูร์ดาล (ถั่วเลนทิลอินเดียชนิดหนึ่ง)
- ปรับเปลี่ยนวัสดุได้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มปริมาณพริกแดงเพื่อให้ผงกวางป่าเผ็ดขึ้น
- เก็บผงซัมบาร์ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 5 เดือน
