พวกเราหลายคนอาจคิดว่าแป้งถูกแปรรูปโดยนางฟ้าที่ทำงานล่วงเวลาในโรงงานแห่งหนึ่ง อันที่จริง คุณสามารถสร้างของคุณเองได้ในเวลาไม่นาน ทำไมต้องใช้ของเหลือที่สูญเสียวิตามินไปหลายสัปดาห์บนหิ้ง ในเมื่อคุณสามารถหาของดีๆ ได้ในตอนนี้? สิ่งที่คุณต้องมีคือเมล็ดพืชบางชนิดที่ใช้ทำแป้ง และอุปกรณ์การบด (เช่น เครื่องบดหรือเครื่องบดกาแฟ)
วัตถุดิบ
ธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่วชนิดใดก็ได้ที่สามารถใช้ได้ (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ คีนัว ข้าวโพด ข้าว ถั่วลันเตา garbanzo ฯลฯ)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: เติมครัวของคุณ
ขั้นตอนที่ 1 นำเมล็ดพืช ถั่ว…อะไรก็ได้ที่บดเป็นแป้ง
ที่จริงแล้วเกือบทุกอย่างสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งได้ เช่น คีนัว ป๊อปคอร์น (ใช่ ถูกต้อง) และพืชตระกูลถั่วไปจนถึงข้าวแบบดั้งเดิม เช่น ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ ผลเบอร์รี่โฮลวีต (เมล็ดข้าวสาลี) ผลเบอร์รี่ไรย์ ข้าวโอ๊ตสด และอื่นๆ สามารถพบได้ทั่วไปในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ เมล็ดมีสีขาว สีน้ำตาลอ่อน สีม่วงหรือสีเหลือง และยังมีปริมาณที่ถูกกว่าเมื่อเทียบกับสินค้ากึ่งสำเร็จรูป!
รู้ว่าคุณต้องการทำแป้งชนิดใด ต้องการแป้งโฮลวีตหรือไม่? ซื้อผลเบอร์รี่ทั้งเมล็ด (ข้าวโอ๊ตดูไม่เหมือนผลเบอร์รี่ แค่ชื่อเท่านั้น) ต้องการแป้งข้าวไร? ซื้อผลเบอร์รี่ไรย์ การทำแป้งไม่ใช่เรื่องยาก
ขั้นตอนที่ 2 หากคุณกำลังจะทำแป้งโฮลวีต ค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการในการปรุงอาหารของคุณ
แต่ละประเภทมีการใช้งานของตัวเอง ข้าวสาลีคาถา Emmer และ Einkorn ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน สำหรับขนมปังที่มียีสต์ ควรใช้ข้าวสาลีสีแดงแบบแข็ง (ฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ)
สำหรับขนมปังที่ไม่ต้องการยีสต์ (เช่น มัฟฟิน แพนเค้ก และวาฟเฟิล) ข้าวสาลีขาวเนื้อนุ่มเป็นทางเลือกมาตรฐาน สามารถใช้ Spell Wheat, Kamut และ Triricale ได้
ขั้นตอนที่ 3 เลือกเครื่องมือเจียร
หากคุณต้องการใช้เวลาหลายชั่วโมงในการหมุนเครื่องบดเพื่อออกกำลังกายแขนทุกวัน ให้ดำเนินการเลย หรือคุณสามารถใส่ธัญพืช/ข้าวสาลี/ถั่วลงในเครื่องปั่น/เครื่องเตรียมอาหาร/เครื่องบดกาแฟ แล้วปล่อยให้เครื่องมือทำงาน ถ้าใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า ยิ่งแรงสูง แป้งก็ยิ่งละเอียด
- ที่จริงแล้วเครื่องบดแบบใช้มือมีข้อดีอย่างหนึ่งคือ ไม่ก่อให้เกิดความร้อนที่อาจทำลายคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืช นอกจากนี้ เครื่องบดแบบแมนนวลยังใช้เวลานานขึ้นอีกด้วย
- ข้อเสียเปรียบหลักของเครื่องบดไฟฟ้าคือมันเป็นเพียงเครื่องบดธรรมดาและมีราคาแพงเล็กน้อย (อันที่ถูกที่สุดจะเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 100 ดอลลาร์)
- ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการใช้เครื่องปั่น/เครื่องเตรียมอาหาร/เครื่องบดกาแฟคือคุณอาจจะไม่ได้แป้งที่มีคุณภาพดีที่สุด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
ส่วนที่ 2 จาก 3: การบดเมล็ดพืช
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เมล็ดพืช/ถั่วลงในเครื่องบด/เครื่องปั่น
กำหนดปริมาณแป้งที่คุณจะใช้ตอนนี้ – แป้งสดหมดเร็ว
เมล็ดโฮลวีต 1 ถ้วยสามารถให้แป้งได้ประมาณ 1 ถ้วย สำหรับถั่ว ฯลฯ จะให้ผลผลิต 1.5 เท่าของปริมาณเดิม
ขั้นตอนที่ 2. บด
หากคุณกำลังใช้เครื่องบด ให้หมุนข้อเหวี่ยงจนกว่าเมล็ดพืชทั้งหมดจะบดเสร็จแล้ว หากใช้เครื่องปั่น ให้เลือกการตั้งค่าสูงสุดเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีเพื่อประมวลผลเมล็ดพืช จากนั้นปิดเครื่อง เปิดฝา แล้วคนด้วยไม้พายยาง หลังจากนั้นให้ปิดฝาเครื่องปั่นอีกครั้งและทำซ้ำสองสามครั้ง
อุปกรณ์ของคุณกำหนดความเร็วของเมล็ดพืชที่จะบด ถ้าคุณใช้เครื่องปั่นยี่ห้อแรงสูงยี่ห้อหนึ่ง (เช่น Blendtec หรือ Vitamix) แป้งจะพร้อมก่อนที่คุณจะพูดว่า "แป้งพร้อมไหม" หากคุณบดมันด้วยมือ หวังว่าคุณจะได้พักในช่วงบ่าย
ขั้นตอนที่ 3 หมุนเครื่องบดต่อไปหรือบดเมล็ดพืชจนแป้งได้เนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ
คุณสามารถตรวจสอบได้โดยร่อนส่วนผสมแป้งที่ได้ลงในชามและดูอย่างใกล้ชิด แตะเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอ (ล้างมือให้สะอาดก่อน!) และบดอีกครั้งหากความสม่ำเสมอไม่ถูกต้อง
เครื่องบดกาแฟจะไม่ให้ความสม่ำเสมอเหมือนแป้งสำเร็จรูป สิ่งที่คุณทำได้คือร่อนแป้งเพื่อแยกเมล็ดหยาบๆ ออก และมีความสุขกับส่วนที่เหลือ แป้งก็ยังอร่อย
ส่วนที่ 3 จาก 3: การใช้และจัดเก็บแป้งของคุณ
ขั้นตอนที่ 1 เมื่อคุณพอใจกับแป้งแล้ว ให้เทลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดสนิท
คุณอาจต้องใช้พลาสติกมากกว่าหนึ่งชิ้นถ้าคุณทำแป้งได้มาก แต่การรักษาความสดจะได้ผลในระยะยาว และนี่คือ: แป้งสำเร็จรูปสำหรับแป้งในฝันของคุณ!
ใส่แป้งของคุณในที่เย็นและมืด เพื่อป้องกันแมลงและแสงแดดไม่ให้ทำลายแป้ง หากต้องการ เพิ่มใบกระวานด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ศัตรูพืชทำลายแป้ง
ขั้นตอนที่ 2 ถ้าคุณทำแป้งได้มาก ให้ใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
แป้งโฮลวีตจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่เดือนหากเก็บไว้ในตู้ หากแป้งเปลี่ยนสีหรือมีกลิ่น (ซึ่งจะไม่เกิดขึ้นหากคุณเก็บแป้งไว้ในที่เย็น) อย่าลังเลที่จะโยนทิ้งไป
ในการแช่แข็งแป้ง เพียงแค่ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง แป้งจะอยู่ได้นาน "ปี" แต่อย่าลืมใช้เป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 3 ทดลองกับแป้งของคุณก่อน
คุณอาจสังเกตเห็นว่าแป้งโฮมเมดมีรสชาติที่แตกต่างจากที่คุณคาดไว้มาก และเมื่อปรุงสุกแล้วจะออกมาแตกต่างกันมาก (เพราะแป้งสดมาก) ดังนั้นหากคุณต้องการประสบความสำเร็จอย่าใช้แป้งทันที ทดลองก่อน.
แป้งสดช่วยให้ยีสต์มีสารอาหารมากขึ้น ส่งผลให้มีการหมักมากขึ้น วิธีนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติของสูตรเค้กที่คุณใช้บ่อยได้ รสชาติเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นอย่างแน่นอน
อุปกรณ์ที่คุณต้องการ
- เครื่องมือบดหลายประเภท (เครื่องบดแป้ง/เครื่องเตรียมอาหาร/เครื่องปั่น/เครื่องบดกาแฟ)
- แหนบยาง (อุปกรณ์เสริม)
- ตะแกรง (ไม่จำเป็น)
- ชาม
- ภาชนะสำหรับแช่แข็ง
เคล็ดลับ
- การเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาต่อเมล็ดธัญพืชทุกๆ 2 ถ้วยจะทำให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้น
- หากเครื่องบดไม่ถึงความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ ลองใช้เครื่องปั่นเพื่อดูว่ามันสร้างความแตกต่างหรือไม่ แม้ว่าเครื่องบดแบบใช้มือจะออกแบบมาเพื่อบดเมล็ดธัญพืชให้เป็นแป้ง แต่บางครั้งเครื่องปั่นก็มีประสิทธิภาพมากกว่า
- โปรดทราบว่าธัญพืชต่าง ๆ มีสารอาหารต่างกัน ทำวิจัยของคุณก่อนที่จะเลือกอันที่คุณต้องการทำแป้ง
ความสนใจ
- แป้งสาลีไวไฟสูง อย่าวางแป้งไว้ใกล้เปลวไฟ
- เช่นเดียวกับพืชผลอื่นๆ ธัญพืชอาจไวต่อการปนเปื้อนและสารพิษตามธรรมชาติ ดังนั้นควรล้างเมล็ดพืชก่อนบริโภค
