Phyllo หรือ filo เป็นแป้งขนมที่กรุบกรอบและบาง คำว่า Phyllo ในภาษากรีก แปลว่า ใบไม้ คุณสามารถเดาได้ว่าทำไมแป้งนี้ถึงเรียกว่า filo แป้งนี้เหมาะสำหรับการทำขนมห่อของเผ็ด กรีกชีสพาย ซาโมซ่า และแม้แต่ปอเปี๊ยะ คุณสามารถซื้อแป้งฟิโลสำเร็จรูปได้ แต่การทำแป้งโดว์จากศูนย์จะสนุกกว่ามาก แม้ว่าอาจต้องใช้เวลาสักหน่อย
วัตถุดิบ
- แป้งเอนกประสงค์ 2 และ 2/3 ถ้วย (270 กรัม)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา (1.5 กรัม)
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย ลบ 2 ช้อนโต๊ะ (210 มล.)
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยให้แป้ง
- น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 1 ช้อนชา (5 มล.)
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การทำแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เครื่องผสม ผสมแป้งและเกลือด้วยความเร็วต่ำ
ใช้สิ่งที่แนบมากับไม้พายถ้าเป็นไปได้
ขั้นตอนที่ 2 รวมน้ำ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในชามแยก
ไม่ต้องกังวลถ้ามันผสมกันไม่ดี เพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมแป้ง
-
ให้แป้งนวดด้วยความเร็วต่ำ
ทำแป้ง Phyllo ขั้นตอนที่ 2Bullet1
ขั้นตอนที่ 3. นวดแป้งต่อด้วยเครื่องตีแป้งจนเนียนเป็นเวลา 1 นาที
ผัดแป้งจนเข้ากันดี เติมน้ำเล็กน้อยถ้าแป้งแห้งเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. เปลี่ยนเครื่องกวนพายด้วยตะขอเกี่ยว แล้วคนต่อไปอีก 10 นาที
ตะขอกวนจะกระตุ้นการนวด และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับแป้งฟิโล
หากคุณไม่มีเครื่องผสมแบบตั้งพื้นและต้องการจะนวดแป้งด้วยมือ - ขอพระเจ้าอวยพระพรคุณ - เตรียมนวดแป้งเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 5. นำแป้งออกจากเครื่องผสมแล้วนวดต่อด้วยมือเป็นเวลา 2 นาที
ขณะนวด ให้หยิบแป้งขึ้นมาแล้วโยนลงบนโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไล่อากาศที่ติดอยู่ออก
ขั้นตอนที่ 6. ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะทาแป้งทั้งหมด
-
เมื่อทาน้ำมันแล้ว ให้พักแป้งในชามขนาดกลาง แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที-2 ชั่วโมงจนกว่าแป้งจะพร้อมใช้งาน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดี (แป้งจะใช้งานได้ง่ายขึ้น) ถ้าคุณปล่อยให้แป้งนั่งนานขึ้น
ทำแป้ง Phyllo ขั้นตอนที่ 6Bullet1
ตอนที่ 2 จาก 2: แป้งโรลลิ่งฟิโล
ขั้นตอนที่ 1. ตัดแป้ง filo เป็นส่วนเท่า ๆ กัน
ด้วยสูตรข้างต้น แป้งนี้จะทำได้ประมาณ 6-10 โดว์ แป้งก้อนใหญ่จะทำเป็นแผ่นฟิโลขนาดใหญ่
ขณะรีดแป้ง 1 ชิ้น ให้ห่อแป้งที่เหลือด้วยพลาสติกแรปเพื่อไม่ให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2 เริ่มต้นด้วยการรีดแป้งให้เป็นทรงกลมโดยใช้หมุดกลิ้งหรือเดือย
Dowels เหมาะสำหรับการรีดแป้ง filo เนื่องจากรูปร่างบางทำให้ม้วนได้ง่ายขึ้น จากนั้นความยาวของเดือยยังช่วยให้ม้วนแป้งฟิโลขนาดใหญ่ได้ง่ายขึ้น รีดแป้งฟิโลประมาณสองสามเซนติเมตรราวกับว่าคุณกำลังรีดแป้งพิซซ่า ให้แป้งมีลักษณะเป็นวงกลม
ขณะบด ต้องแน่ใจว่าใช้แป้งหรือแป้งข้าวโพดเพียงพอ อย่าใช้แป้งมากเกินไปในการรีดแป้ง
ขั้นตอนที่ 3 กลิ้งต่อไปด้วยหมุดหรือเดือยโดยห่อแป้งรอบลูกกลิ้งหรือเดือยแล้วกลิ้งไปมา
วางเดือยที่ด้านล่างของแป้ง จากนั้นห่อด้วยแป้งโดว์ ใช้มือหรือด้านข้างของแป้งคลึงแป้งไปมาจนแป้งบาง
ขั้นตอนที่ 4. นำโดออกจากเดือยโดยหมุนเข้าหาตัว
หมุนแป้ง 90° โรยด้วยแป้งเล็กน้อย จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการรีด
ขั้นตอนที่ 5. ม้วนแป้งขณะหมุนจนแป้งเปลี่ยนสี
ขั้นตอนที่ 6. นำแป้งด้วยมือแล้วยืดแป้งจนบาง
เช่นเดียวกับพิซซ่า ใช้มือทั้งสองข้างค่อยๆ ยืดแป้งฟิโล จากนั้นหมุนแป้งด้วยมือ
- ซึ่งจะส่งผลให้แป้งบางมากสำหรับผู้ผลิตเค้กมือสมัครเล่น อันที่จริงการผลิตแป้งที่บางมากเหมือนในร้านขายขนมจะเป็นเรื่องยากมาก
- แป้งฟิโลจะขาดเป็นครั้งคราวเมื่อคุณยืดให้กว้าง คุณไม่ต้องกังวลกับการฉีกขาดเล็กน้อยเหล่านั้น ตราบใดที่แป้งที่ยืดออกไม่มีน้ำมัน คุณจะไม่เห็นมันเมื่อแป้งเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 7. วางแผ่นฟิโลที่ทำเสร็จแล้วแต่ละแผ่นลงบนถาดเค้กที่โรยด้วยแป้ง
หากคุณต้องการให้แป้งกรุบกรอบเป็นพิเศษ คุณสามารถทาแป้งด้วยน้ำมันหรือเนยละลายในแต่ละแผ่น หากคุณต้องการเนื้อฟิโลที่หนึบเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 8 ทำซ้ำจนกว่าจะจัดเรียงฟิโล 7-10 แผ่น
คุณสามารถเพิ่มแผ่นฟิโลได้โดยการตัดครึ่งแล้วจัดเรียงใหม่ แป้ง Filo สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 9 สนุก
. ใช้ filo เพื่อทำ spanakopita, baklava หรือแม้แต่พายแอปเปิ้ลกับ filo แทนแป้งขนม
เคล็ดลับ
- ทาแป้งด้วยเนยละลายขณะทำอาหารเพื่อให้ฟิโลกรอบ
- แป้ง Filo เหมาะสำหรับอาหารกรีก ยุโรปตะวันออก และตะวันออกกลาง (โดยเฉพาะบัคลาวา)
