เคยได้ยินเกี่ยวกับขนมที่เรียกว่า baklava หรือไม่? แท้จริงแล้ว บัคลาวาเป็นขนมเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม หากคุณเคยซื้อ baklava ที่ร้านเพสตรี้ในราคาที่มักจะไม่ถูก ทำไมไม่ลองทำเองดูล่ะ อ่านสูตรนี้สำหรับขั้นตอนง่าย ๆ !
วัตถุดิบ
- น้ำตาล 1กก.
- น้ำ 750 มล.
- อบเชย 1 แท่ง
- มะนาว 1 แผ่น
- แป้ง phyllo 1/2 กก. (แป้งบาคลาวา)
- เนยเค็ม 700 กรัม
- วอลนัท 400-1 1/4 กก. สับหยาบ ผสมกับผงอบเชยเล็กน้อยและน้ำตาล
- กานพลูทั้งตัว
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ทำน้ำเชื่อม baklava เมื่อวันก่อน
ขั้นตอนนี้ต้องทำเพื่อให้น้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อจะเทลงบนพื้นผิวของบัคลาวา ทำน้ำเชื่อม ผสมน้ำ น้ำตาล อบเชย และมะนาว ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำ เมื่อสุกแล้วให้เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน
ขั้นตอนที่ 2. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
ให้เนยอุ่นในขณะที่ทำบัคลาวา ใช้แปรงแป้งพิเศษทาเนยให้ทั่วกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 ทาเนย phyllo แต่ละแผ่นก่อนวางลงบนแผ่นอบ
อันที่จริงเนยเป็นส่วนผสมลับที่ทำให้เนื้อแป้งของแป้งบาคลาวารู้สึกกรุบกรอบและร่วน
ขั้นตอนที่ 4. วางแผ่น Phyllo ที่ทาเนย 6-7 แผ่นที่ด้านล่างของกระทะ
บนพื้นผิวของแผ่นฟิลโลสุดท้าย โรยวอลนัทสับหยาบให้มากเท่าที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. วางแผ่น Phyllo 2 แผ่นลงบนถั่วสับ โรยอีกครั้งด้วยวอลนัทสับ
ทำขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าถั่วจะหมด
ขั้นตอนที่ 6 เมื่อถั่วหมดแล้วให้ใส่ phyllo 6-7 แผ่นเพื่อ "ปิด" baklava
ขั้นตอนที่ 7 เทเนยละลายอุ่น ๆ ให้ทั่วแป้ง baklava
ขั้นตอนที่ 8 ก่อนอบ ให้ตัด baklava เป็นสามเหลี่ยมหน้าจั่ว
ขั้นแรก ตัด baklava เป็นสี่สี่เหลี่ยม จากนั้นทำเป็นชิ้นทแยงมุมในแต่ละสี่เหลี่ยมเพื่อสร้างสามเหลี่ยมหน้าจั่วสองอัน สุดท้าย ใส่กานพลูทั้งหมดลงในสามเหลี่ยมแต่ละอัน
ขั้นตอนที่ 9 อบ baklava ที่อุณหภูมิ 160ºC เป็นเวลา 30-35 นาที หรือจนหน้าเป็นสีน้ำตาลอ่อน
อย่าอบ baklava นานเกินไปเพื่อไม่ให้ไหม้
ขั้นตอนที่ 10. นำบัคลาวาออกจากเตาอบ พักไว้ 5 นาที
หลังจากผ่านไป 5 นาที เทน้ำเชื่อมลงบนพื้นผิวของบัคลาวา ถ้าคุณทำน้ำเชื่อมมากเกินไป อย่าใส่ทั้งหมดลงไป บัคลาวาจะได้ไม่หวานเกินไป อย่างไรก็ตาม หากคุณทำน้ำเชื่อมตามส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตร คุณมักจะสามารถใช้มันได้ทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 11 เสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
- สูตร baklava บางสูตรใช้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมของน้ำเชื่อม
- ซื้อ phyllo สำเร็จรูปที่ซูเปอร์มาร์เก็ต อันที่จริง มันต้องใช้กระบวนการฝึกฝนเป็นกิจวัตรและโต๊ะในครัวที่กว้างพอที่จะคลึงแป้งออกจนเนื้อสัมผัสบางมาก
- Baklava รสชาติดีที่สุดเมื่อใส่แค่อบเชย วอลนัท และน้ำตาลเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทาเนยกับเปลือกแต่ละชั้นเพื่อทำให้ baklava ของคุณมีความสมจริงมากขึ้น
- เพื่อลดปริมาณแคลอรีที่เข้าสู่ร่างกาย ให้ลองฉีดบัคลาวาแต่ละชั้นด้วยเนย อย่างไรก็ตาม เข้าใจว่ารสชาติของบัคลาวาจะไม่เข้มข้นเท่าที่ควร แถมบัคลาวาแต่ละชั้นก็คงไม่ติดง่าย..
- รสชาติของบัคลาวาที่กินไม่หมดจะยังคงอร่อยอยู่ แม้ว่าเนื้อผิวจะไม่กรอบและร่วนอีกต่อไป
- Baklava จะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นหากอบในแม่พิมพ์คัพเค้กขนาดเล็ก นอกจากนี้ บัคลาวาที่เสิร์ฟในลักษณะนี้กินง่ายกว่าและไม่ปนเปื้อนมือของผู้ที่กิน
- กิน baklava ด้วยมือของคุณ แต่ให้แน่ใจว่าคุณคลุมด้วยจานและเตรียมผ้าเช็ดหน้าให้พร้อมสำหรับทำความสะอาดมือในภายหลัง
- ออกเสียง phyllo เป็น FY-loh และ baklava เป็น bah-kl ah-VAH
- สูตร baklava แท้ๆบางสูตรใช้น้ำกุหลาบเพื่อทำให้ซอสน้ำผึ้งมีรสหวานขึ้น
- บางสูตรแทนที่อบเชยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันส้มเป็นน้ำเชื่อมแต่งกลิ่น
คำเตือน
- เตรียมพร้อมที่จะใช้เวลามากในการเตรียมส่วนผสมและทำความสะอาดห้องครัวหลังจากทำบัคลาวา อันที่จริง มันต้องใช้กระบวนการฝึกฝนที่ยาวนานและความอดทนสูงมากจึงจะเชี่ยวชาญสูตรนี้ แต่เชื่อเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้จะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอน!
- โปรดจำไว้เสมอว่าใบมีดที่คุณใช้นั้นคมมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้มีดปลายแหลมเพื่อการตัดที่ดียิ่งขึ้น
- โปรดระวัง อุณหภูมิของแผ่นอบและเตาอบที่เพิ่งใช้ร้อนมาก
