ชอบกินอาหารเวียดนาม? ถ้าเป็นเช่นนั้น คุณอาจคุ้นเคยกับส่วนประกอบที่เรียกว่ากระดาษข้าว ซึ่งมักใช้ในการห่อเนื้อสัตว์และผักประเภทต่างๆ เช่น ปอเปี๊ยะปอเปี๊ยะ โดยทั่วไป กระดาษข้าวที่บริโภคได้จะทำจากส่วนผสมของแป้ง น้ำ และแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวเจ้า ในขณะเดียวกัน กระดาษข้าวที่กินไม่ได้มักจะทำในห้องปฏิบัติการโดยใช้วัสดุจากพืชแทนข้าว และใช้ทำกระดาษโอริกามิ กระดาษประดิษฐ์ตัวอักษร หรือผลิตภัณฑ์กระดาษอื่นๆ แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากกระดาษสาที่รับประทานได้อย่างปลอดภัยจะขายได้ทั่วไปในท้องตลาด แต่คุณก็สามารถทำเองได้ แท้จริงแล้ว! เคล็ดลับง่ายๆ คือ ผสมแป้ง แป้ง และน้ำ จากนั้นเกลี่ยข้าวเหนียวบนแรปพลาสติก ในขั้นตอนสุดท้าย ข้าวต้องอุ่นในไมโครเวฟเท่านั้นก่อนนำไปแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ
วัตถุดิบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวเจ้า (โจชินโกะ)
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง (คาตาคุริโกะ)
- 1½ ช้อนโต๊ะ. น้ำ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 ของ 3: การทำข้าวเหนียว
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด
ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันฝรั่ง น้ำ และเกลือลงในชาม แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนกลายเป็นแป้งเหนียวคล้ายกาว
ขั้นตอนที่ 2. ปิดชามด้วยพลาสติกแรป
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้จาน/ชามและแรปพลาสติกที่มีขนาดใหญ่เท่านั้น และอุ่นในไมโครเวฟได้อย่างปลอดภัย ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปให้แน่น
ขั้นตอนที่ 3. เทข้าวเหนียวลงบนพื้นผิวของแรปพลาสติก
ตราบใดที่พื้นผิวของชามถูกห่อด้วยพลาสติกอย่างแน่นหนา ข้าวเหนียวไม่ควรตกหรือหก จากนั้น ค่อยๆ เอียงชามเพื่อให้พาสต้ากระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของแรปพลาสติก และทำเป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 17 ซม.
หากต้องการ คุณยังสามารถคลี่ข้าวเหนียวด้วยหลังช้อนได้
ส่วนที่ 2 ของ 3: การอัดกระดาษข้าว
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นข้าวเหนียวในไมโครเวฟ
วางจานในไมโครเวฟและอุ่นข้าวเหนียวเป็นเวลา 45 วินาที โดยทั่วไปสำหรับไมโครเวฟ 500 วัตต์ กะปิสามารถอุ่นได้ 40-50 วินาที หากไมโครเวฟของคุณมีกำลังไฟฟ้าที่ต่างออกไป อย่าลังเลที่จะทดลองเพื่อหาระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. แกะพลาสติกแรปออก แล้ววางกลับลงบนจานโดยกลับหัวกลับหาง
นำห่อพลาสติกที่มีกระดาษข้าวด้านบนออกจากพื้นผิวของชาม คุณยังสามารถถือจานคว่ำได้อีกด้วยหากต้องการ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้เสมอว่า ณ จุดนี้จานจะร้อนมาก และการสวมถุงมือจะทำให้การนำกระดาษข้าวออกยากยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 นำกระดาษข้าวออก
พยายามดึงปลายกระดาษไข เมื่ออุณหภูมิของกระดาษไขเย็นลง ปลายแต่ละด้านควรเริ่มหลุดออกจากพื้นผิวของแรปพลาสติกเอง ในขั้นตอนนี้ ให้ทำงานช้ามากเพื่อดึงขอบกระดาษไข และทำงานต่อไปแม้ว่ากระดาษไขจะเริ่มขาด หลังจากที่นำกระดาษไขออกแล้ว อย่าลืมพลิกกลับด้านก่อนที่จะใส่ไส้ต่างๆ
ตอนที่ 3 ของ 3: การใช้และจัดเก็บกระดาษข้าว
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ไส้ต่างๆ ลงในกระดาษสา
ในการทำปอเปี๊ยะ ให้เตรียมไส้ประเภทต่าง ๆ ที่คุณต้องการใช้ เช่น ผักสด เต้าหู้ หมู หรือไก่ แล้ววางให้ทั่วกระดาษข้าวประมาณ 1/3 ของวิธี จากนั้นม้วนกระดาษทิชชู่ขณะจับให้แน่นเพื่อไม่ให้สิ่งของหกหรือกระจัดกระจาย
ในการทำปอเปี๊ยะทอด คุณเพียงแค่ทอดกระดาษข้าวและเติมน้ำมันร้อนจนผิวเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 2. บันทึกกระดาษข้าว
ใส่กระดาษข้าวลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท จากนั้นเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็น เมื่อสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์ กระดาษข้าวจะเริ่มดูดซับความชื้นในอากาศ เพื่อรักษาความชื้น ให้เก็บกระดาษข้าวที่จะใช้ทันที เช่น กระดาษที่ผ่านการแปรรูปเป็นปอเปี๊ยะ โดยการห่อด้วยกระดาษครัวที่เปียกและแรปพลาสติกก่อนนำไปแช่ตู้เย็น จึงทำให้เนื้อกระดาษข้าวยังคงความนุ่ม
ขั้นตอนที่ 3 นำกระดาษข้าวที่ชุบแข็งกลับมาใช้ใหม่
เมื่อบรรจุอย่างถูกต้องแล้ว กระดาษข้าวสามารถอยู่ได้นานหลายวันหากเก็บไว้ในตู้เย็น ขออภัย อุณหภูมิที่เย็นของตู้เย็นสามารถทำให้พื้นผิวของกระดาษข้าวแข็งได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวลเพราะในการคืนเนื้อสัมผัสให้กลับสู่สภาพเดิม คุณเพียงแค่จุ่มกระดาษข้าวในน้ำอุ่นแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ หากเนื้อกระดาษข้าวไม่นิ่ม สามารถทิ้งหรือตัดตามยาวเพื่อนำมาแปรรูปเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวได้
