5 วิธีในการปรุงมะเขือยาว

2024 ผู้เขียน: Jason Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 11:42

มะเขือยาวเป็นผลไม้ที่อุดมด้วยวิตามินและมีเส้นใยสูง (ในทางเทคนิคแล้ว มะเขือยาวเป็นผลไม้) ซึ่งมักปรากฏในสูตรอาหารอเมริกาใต้ อิตาลี จีน และเปอร์เซีย เมื่อย่าง มะเขือยาวจะมีเนื้อแน่นและน่ารับประทาน ทำให้เป็นอาหารมังสวิรัติที่นิยมใช้แทนเนื้อสัตว์ อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำมะเขือยาวโดยใช้วิธีการยอดนิยม 5 วิธี ได้แก่ การทอด การผัด การย่าง การย่าง และการต้ม

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: มะเขือยาวทอด

ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1.25 ซม

ขั้นตอนที่ 2 วางมะเขือยาวบนจานที่ปูด้วยกระดาษแล้วโรยชิ้นมะเขือยาวด้วยเกลือ

ปล่อยให้ยืนประมาณ 15 นาทีจนมะเขือยาวปล่อยของเหลวออกมา เช็ดมะเขือยาวหั่นเป็นแว่นให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นพลิกกลับด้าน แล้วทำซ้ำอีกด้านให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 3 เตรียมแป้งจากแป้ง 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันในชามตื้น เพิ่มปริมาณส่วนผสมสำหรับมะเขือยาวจำนวนมาก และเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นหรือน้อยลงเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 4 ในชามขนาดเล็กที่แยกจากกัน ตีไข่หนึ่งหรือสองฟอง

เพิ่มไข่มากขึ้นถ้าคุณทอดมะเขือยาวมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 5. อุ่นน้ำมันปรุงอาหารในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัทช์ (หม้อพร้อมฝา, เหล็กหล่อ) ที่อุณหภูมิ 176.6°C

• ใส่น้ำมันในกระทะสูงไม่เกิน 0.6 ซม. หรือพอให้มะเขือยาวลอยอยู่ในกระทะ

  

• น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันพืชเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทอด อย่าใช้น้ำมันมะกอกเพราะไม่สามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้

  

ขั้นตอนที่ 6. เตรียมมะเขือยาวทีละลูก

จุ่มชิ้นมะเขือยาวลงในส่วนผสมไข่ แล้วทาด้วยส่วนผสมแป้ง

• แตะชิ้นมะเขือยาวที่ขอบชามแป้งเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก

  

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีแป้งอย่างสมบูรณ์

  

• สำหรับส่วนผสมแป้งที่หนาขึ้น ให้เคลือบมะเขือยาวแต่ละแผ่นในไข่และแป้ง จากนั้นทำซ้ำในไข่และแป้งอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 7. ใช้แหนบจุ่มมะเขือยาวเคลือบแป้งลงในน้ำมันที่ปรุงร้อน

• อย่าเติมกระทะมากเกินไป ผัดมะเขือยาวทีละชั้น (อย่าให้มันกอง) และทำซ้ำกับจานถัดไปถ้ายังมีมะเขือยาวที่ยังไม่ได้ทอด

  

ขั้นตอนที่ 8. ปล่อยให้ชิ้นมะเขือยาวสุกจนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล

หลังจากนั้นให้เลี้ยวและรอจนอีกด้านเป็นสีน้ำตาลด้วย

ขั้นตอนที่ 9 นำมะเขือยาวทอดแล้วสะเด็ดน้ำมัน

ราดบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่

ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟมะเขือยาวทอดทันทีกับซอสที่คุณเลือก

• มะเขือยาวผัดจะแฉะและเละๆ ถ้าปล่อยไว้นานเกินไป เพราะควรรับประทานทันทีที่ยังร้อนอยู่

  

• ลองเสิร์ฟมะเขือยาวผัดกับซอสมารินาราหรือซอสซาซิกิ

  

วิธีที่ 2 จาก 5: มะเขือม่วงผัด

ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำหรือลูกเต๋า

ขั้นตอนที่ 2 วางชิ้นมะเขือยาวบนจานที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วโรยด้วยเกลือ

ปล่อยให้นั่งประมาณ 15 นาทีจนมะเขือยาวไหลออกมา ซับมะเขือยาวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ พลิกกลับด้าน แล้วทำซ้ำเพื่อทำให้อีกด้านหนึ่งแห้ง

ขั้นตอนที่ 3 ตั้งน้ำมันปรุงอาหารในกระทะลึกหรือกระทะตื้น

• การผัดทำได้โดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย ใช้น้ำมันไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ

  

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดจนร้อนจัดก่อนสูบ

  

ขั้นตอนที่ 4. ใส่มะเขือยาวและส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบ เช่น หัวหอมสับ ถั่วลันเตา หรือแครอท

ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสผัดด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6. ผัดมะเขือยาวและส่วนผสมอื่น ๆ อย่างรวดเร็วด้วยไม้พายหรือช้อนจนสุกและเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวหรือข้าวกล้อง

วิธีที่ 3 จาก 5: มะเขือยาวย่าง

ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม

ขั้นตอนที่ 2 วางมะเขือยาวบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่แล้วโรยด้วยเกลือ

ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จนมะเขือยาวไหลออกมา ซับมะเขือยาวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ พลิกกลับด้าน แล้วทำซ้ำอีกด้านให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 3 ใช้แปรงสำหรับทำอาหารทามะเขือยาวทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก

ขั้นตอนที่ 4 โรยเครื่องเทศที่คุณเลือก

พิจารณายี่หร่า ปาปริก้า หรือผงกระเทียมนอกเหนือจากเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5. วางชิ้นมะเขือยาวทาน้ำมันบนตะแกรงบนไฟร้อนปานกลาง

• นอกจากนี้ยังสามารถย่างในไก่เนื้อ (ย่างด้วยไฟแรง) ในเตาอบของคุณ

  

ขั้นตอนที่ 6. ย่างชิ้นมะเขือยาวประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน

มะเขือยาวจะสุกเมื่อเนื้อนิ่มและขอบเป็นสีน้ำตาลกรอบ

ขั้นตอนที่ 7. ยกชิ้นมะเขือยาวด้วยไม้พายบนจาน

วิธีที่ 4 จาก 5: มะเขือม่วงอบ

ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่190ºC

ขั้นตอนที่ 2. ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม

• มะเขือยาวสามารถผ่าครึ่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หรือทำเป็นรูปพัดสำหรับย่างได้

  

• โดยทั่วไป ผิวด้านหนึ่งเมื่อแยกมะเขือม่วงจะมีประโยชน์เป็นเกราะป้องกันไม่ให้มะเขือเปราะแตกหลังจากหุงแล้ว เพราะเนื้อของผลจะนิ่มและแตกง่าย

  

• มะเขือยาวมักจะปอกเปลือกก่อน ถ้าจะหั่นเป็นชิ้นเพื่อใช้ในสูตรอาหาร เช่น ผัด เป็นต้น

  

ขั้นตอนที่ 3 ทาน้ำมันภาชนะหรือแผ่นอบที่ทนต่อเตาอบด้วยน้ำมันมะกอก

วางชิ้นมะเขือยาวลงไปแล้วจัดเรียงเพื่อไม่ให้กองพะเนิน

ขั้นตอนที่ 4. อบมะเขือยาวจนขอบและด้านบนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 5. นำมะเขือม่วงอบออกจากเตาอบและเสิร์ฟร้อน

วิธีที่ 5 จาก 5: มะเขือยาวต้ม

ขั้นตอนที่ 1. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก/ใหญ่

หรือคุณอาจต้องการต้มมะเขือยาวทั้งเปลือก

ขั้นตอนที่ 2. นำน้ำไปต้มในกระทะบนเตา

• ใช้น้ำ 2 ส่วนต่อมะเขือยาว 1 ส่วน

  

• หากคุณกำลังต้มมะเขือยาวทั้งหมด ให้ใช้น้ำมากพอที่จะแช่มะเขือยาวจนหมด

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มมะเขือยาวฝานหรือมะเขือยาวทั้งตัวลงในน้ำเดือด

• หากคุณกำลังต้มมะเขือยาวทั้งลูก ให้ทำการเจาะรูบนผิวของมะเขือยาวสักสองสามรูก่อนจะใส่ลงไปในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวแตก

  

ขั้นตอนที่ 4. ต้มในน้ำเดือดจนมะเขือยาวนิ่ม ประมาณ 8-15 นาที

ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสมะเขือยาวด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

เคล็ดลับ

• มะเขือยาวนอกเหนือจากการถูกเรียกว่ามะเขือยาวยังบางครั้งเรียกว่ามะเขือในตำราและสูตรอาหารแบบเก่า
• การเกลือมะเขือยาวก่อนปรุงอาหารจะช่วยขจัดรสขมโดยเฉพาะมะเขือยาว
• ลองมะเขือม่วงย่างแทนเบอร์เกอร์
• มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับผัก เช่น มะเขือเทศ หัวหอม และพริก เช่นเดียวกับเครื่องเทศ เช่น ออลสไปซ์ (พริกไทยชนิดหนึ่ง) กระเทียม ออริกาโน โหระพา และพริกป่น
• เคล็ดลับในการทอดมะเขือยาวคือการเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า ตั้งกระทะให้ร้อนอย่างเหมาะสม และทอดมะเขือยาวแต่ละชิ้นทันทีที่จุ่มลงในส่วนผสมแป้ง