ขนมปัง Sourdough เป็นขนมปังที่หมักด้วยยีสต์และแบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำขนมปังเป็นเวลาหลายพันปี เนื่องจากวิทยาศาสตร์ของชีวิตด้วยกล้องจุลทรรศน์ยังไม่พัฒนา ดังนั้น ในช่วงเวลานั้น ยีสต์จึงไม่ได้ตั้งใจเพาะเลี้ยงหรือขายด้วยซ้ำ ขนมปัง Sourdough มีรสชาติที่ดีและสามารถทำโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานได้ ทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำขนมปังซาวโดว์ได้อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ
- แป้ง
- น้ำ
- เกลือ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การตั้งค่า Starter Sourdough
ขั้นตอนที่ 1. เลือกคอนเทนเนอร์สำหรับสตาร์ทเตอร์
สตาร์ทเตอร์คือส่วนผสมของแป้งและน้ำ ซึ่งเป็นวิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์ ต้องใช้ยีสต์ที่มีความเข้มข้นสูงในการหมักขนมปัง ดังนั้นคุณต้องมียีสต์ก่อนจึงจะเริ่มอบขนมปังได้ ภาชนะใดๆ ที่ทำด้วยแก้วหรือพลาสติก รวมทั้งฝาปิด สามารถใช้สำหรับแป้งโดว์สตาร์ตเตอร์ได้
- โหลแก้วบรรจุกระป๋องทำให้เป็นขวดสตาร์ทที่มีรสเปรี้ยวได้ดี เช่น แยมหรือของดอง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดสะอาด เพื่อไม่ให้สตาร์ทเตอร์ปนเปื้อน
ขั้นตอนที่ 2 เติมแป้งและน้ำในภาชนะในสัดส่วนที่เท่ากัน
ผสมแป้งกับน้ำในชาม (ปริมาณไม่สำคัญ ขอแค่เติมโถแก้วให้เกือบเต็มก็พอ) ผัดจนเข้ากันดี เทส่วนผสมลงในขวดแก้ว เว้นที่ว่างสำหรับอากาศเล็กน้อย
คุณสามารถใช้แป้งประเภทใดก็ได้ แต่จำไว้ว่าคุณต้องมีกลูเตนในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ขนมปังขึ้นได้อย่างเหมาะสม (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์มีกลูเตน)
ขั้นตอนที่ 3 เก็บภาชนะในที่มืดและอบอุ่น
ส่วนผสมจะมียีสต์อยู่เป็นจำนวนมาก เพราะยีสต์มีอยู่ในอากาศและในแป้ง ยีสต์ต้องการการสืบพันธุ์ 4 อย่าง ได้แก่ ความอบอุ่น ความมืด น้ำ แป้งหรือน้ำตาล คุณได้จัดเตรียมสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว ดังนั้นยีสต์ควรเริ่มทวีคูณอย่างรวดเร็ว ทิ้งขวดแก้ว (ในตำแหน่งปิด) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- อุณหภูมิห้องมักจะอุ่นพอที่จะทำให้เกิดการเจริญเติบโตของยีสต์ หากอุณหภูมิที่บ้านเย็นลงเล็กน้อย ให้วางขวดไว้ในส่วนที่อบอุ่นของห้องครัว
- ปิดโถยีสต์ด้วยผ้าหนาเพื่อให้มันมืด
ขั้นตอนที่ 4 ป้อนยีสต์ทุก 24 ชั่วโมง
วันละครั้ง ให้นำส่วนผสมครึ่งหนึ่งออกจากโถ แล้วใส่ส่วนผสมใหม่ครึ่งน้ำครึ่งแป้งใหม่ ภายในหนึ่งสัปดาห์ สตาร์ทเตอร์จะเป็นฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวรุนแรง หากเป็นกรณีนี้ แสดงว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว และคุณสามารถเริ่มอบขนมปังได้
ขั้นตอนที่ 5. เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น
หากคุณไม่ต้องการใช้สตาร์ทเตอร์ทันที ให้เก็บขวดแก้วไว้ในตู้เย็น ยีสต์จะมีชีวิตอยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัด แต่จะอยู่เฉยๆ อย่างช้าๆ สามารถเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็นได้ไม่จำกัดหากคุณให้อาหารสัปดาห์ละครั้ง หลังจากขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำขนมปัง Sourdough
ขั้นตอนที่ 1 ดำเนินการกระบวนการพิสูจน์อักษร
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เพิ่มแป้งและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันกับชาม คนให้เข้ากัน ปริมาณน้ำที่เติมไม่ควรเกินปริมาณน้ำที่สูตรขนมปังต้องการ น้ำ 236 มล. เป็นปริมาณที่ดีสำหรับขนมปังหนึ่งก้อน คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยีสต์เติบโตสักสองสามชั่วโมง กระบวนการนี้เรียกว่า "การพิสูจน์อักษร" และผลลัพธ์เรียกว่า "การฟองน้ำ"
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้งกับเกลือ
เมื่อมันขยายตัว ฟองน้ำก็พร้อมที่จะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเกลือหนึ่งหรือสองหยิบมือ ค่อยๆ เติมแป้งในขณะที่คนต่อไปจนแป้งได้ความสม่ำเสมอที่นวดได้ แต่ยังคงเหนียวอยู่
- ความสามารถในการดูดซึมแป้งแตกต่างกันไป ดังนั้นการใช้การวัดที่แม่นยำไม่จำเป็นต้องดีเท่ากับการใช้วิจารณญาณของคุณเอง
- คุณสามารถนวดแป้งได้อย่างง่ายดายด้วยมือและชามผสม
ขั้นตอนที่ 3 ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นสองสามชั่วโมง
อัตราการเติบโตของยีสต์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาวะ ดังนั้นจงอดทน เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ขั้นตอนต่อไปก็พร้อมทำ
- แป้งขึ้นเร็วขึ้นในที่แห้งและอบอุ่น หากห้องครัวเย็น ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 93 องศาเซลเซียส เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย และวางชามในเตาอบขณะที่แป้งขึ้น
- คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งขึ้นในตู้เย็นข้ามคืน
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำขนมปังให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 1. นวดแป้ง
กระจายแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้ววางแป้งไว้ กดและนวดแป้งต่อไปประมาณ 10 นาที ใส่แป้งตามต้องการเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ
- แป้งจะเริ่มมีลักษณะเป็นมันเงาและเรียบเนียน กดและนวดแป้งต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
- คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืนกับใบพัดเกลียวเพื่อนวดแป้งแทนการใช้มือ
ขั้นตอนที่ 2 ให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 218 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3 ปิ้งขนมปัง
เมื่อได้ขนาดเป็นสองเท่าแล้ว ให้วางโดบนกระทะแบน ถาดขนมปังด้านสูง หรือกระทะหนา แล้ววางลงในเตาอบ นำเข้าอบ 45 นาทีที่ 218 องศาเซลเซียส นำออกจากเตาเมื่อสุก พักไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนตัด
