สตาร์ทเตอร์นี้เป็นสตาร์ทเตอร์โดยธรรมชาติ และหากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมก็จะมีอายุการใช้งานยาวนานหลายปี หากคุณชอบขนมอบโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และราคาไม่แพง ให้ลอง sourdough นี้ดู
วัตถุดิบ
เริ่มต้นง่าย
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย (50 มล.)
- แป้งโฮลวีต 1/2 ถ้วย (50 กรัม)
- น้ำและแป้ง (แป้งสาลีและแป้งอื่นๆ) เมื่อเวลาผ่านไป
พร้อมไวน์
- แป้งเอนกประสงค์ 1.5 ถ้วยตวง (150 ก.) (ไม่ใส่สารทดแทน)
- น้ำแร่ 2 ถ้วย (500 มล.) อุณหภูมิห้อง
- องุ่นออร์แกนิกไม่ล้าง 1 กำมือ พร้อมก้าน
- น้ำและแป้งมากขึ้นตามที่อธิบายไว้ในสูตร
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: Simple Starter
ขั้นตอนที่ 1. นำภาชนะใส่สตาร์ทเตอร์เข้าไป
ใช้ชามขนาดเล็กที่สามารถเก็บถ้วย 2 ถึง 4 ถ้วย (500 ถึง 1000 มล.) คุณสามารถใช้ภาชนะชนิดใดก็ได้ – แก้ว เซรามิก พลาสติก หรือสแตนเลส ทั้งหมดสามารถใช้ได้อย่างถูกต้อง ตราบใดที่คุณสามารถห่อด้วยกระดาษเหนียว (หรือพลาสติกแรป) คุณก็ไม่เป็นไร
ขั้นตอนที่ 2. ผสมสตาร์ทเตอร์
ผสมน้ำ 1/4 ถ้วย (50 มล.) กับแป้งโฮลวีต 1/2 ถ้วยตวง หากคุณกำลังวัดน้ำหนักของส่วนผสมของคุณ ให้ใช้แป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม คนให้เข้ากันแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป
เมื่อคุณกวนแล้ว ให้ขูดด้านข้างของภาชนะ คุณจะต้องแน่ใจว่าคุณไม่ต้องการทิ้ง "อาหาร" ไว้ข้างภาชนะเพื่อป้อนเชื้อราที่กำลังเติบโต
ขั้นตอนที่ 3 ค้นหาสถานที่สำหรับผู้เริ่มต้นของคุณ
คุณคงไม่อยากวางไว้ในที่ที่ถูกรบกวน (สุนัข เด็ก สามีขี้สงสัย) และบริเวณที่มีอุณหภูมิระหว่าง 18° ถึง 30° องศาเซลเซียส
หากคุณต้องการสถานที่อุ่นขึ้น การเปิดไฟในเตาอบ (แต่ไม่เปิดเตาอบ) จะทำให้ได้อุณหภูมิตามที่คุณต้องการ ด้านบนของตู้เย็นก็เป็นสถานที่ที่ดีเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 4. รอ
การทำแป้งเปรี้ยวต้องอดทน สิ่งที่คุณรอจริงๆ? คุณต้องการให้สตาร์ทของคุณทำงานและเริ่มเดือดปุด ๆ เมื่อเวลาผ่านไป สตาร์ทเตอร์นี้จะพัฒนาราวกับว่ามันยังมีชีวิตอยู่
-
คุณรอมันนานแค่ไหน? โดยปกติ 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้เริ่มต้นใช้งาน ดังนั้นอย่าลืมวางแผนอื่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้สามารถทำให้เกิดฟองได้เพียงแค่รอสองสามชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้และสภาพแวดล้อมที่คุณทำ หากสตาร์ทเตอร์ดับภายใน 12 ชั่วโมง ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง หากยังไม่เปิดใช้งาน ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
หาก 'สตาร์ทเตอร์ยังไม่เริ่มทำงานภายใน 36 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบขั้นตอนด้านบนและตรวจดูให้แน่ใจว่าคุณได้ดำเนินการอย่างถูกต้อง หากทุกอย่างถูกต้อง โยนทิ้งแล้วเริ่มใหม่ อาจจะไม่เป็นเช่นนั้น หากคุณลองแล้วไม่เห็นผล 2 ครั้ง ให้ลองใช้แป้งยี่ห้ออื่นหรือน้ำชนิดอื่น
ขั้นตอนที่ 5. เติมสตาร์ทเตอร์
เมื่อสตาร์ทเตอร์เริ่มทำงาน คุณต้อง "ชาร์จ" เติมน้ำอีก 1/4 ถ้วย (50 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งโฮลวีต 1/2 ถ้วยตวง (50 กรัม) แล้วผสมอีกครั้งจนเนียน
รอกลับ (อีกครั้ง) คุณต้องรอให้สตาร์ทเตอร์ขยายออก โดยปกติสตาร์ทเตอร์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 12 ชั่วโมงหรือน้อยกว่า บางครั้งอาจใช้เวลานานถึง 24 ชั่วโมง ดังนั้นอย่ากังวลหากสตาร์ทเตอร์ของคุณดูไม่ใหญ่พอใน 12 ชั่วโมง ไม่เป็นไรถ้าสตาร์ทเตอร์ของคุณมีฟองแต่ไม่ได้มีขนาดเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 6. เติมสตาร์ทเตอร์
อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ กำจัดการเริ่มต้นเหล่านั้นไปครึ่งหนึ่ง เติมน้ำ 1/4 ถ้วย (50 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน ต่อไป? เหมือนข้างบน: ใส่แป้งโฮลวีต 1/2 ถ้วย (50 กรัม) แล้วผสมอีกครั้ง เริ่มคุ้นเคยกับสิ่งนี้? และใช่ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัด 1/2 ของสตาร์ทเตอร์ในขั้นตอนการเติมเต็มนี้ คุณไม่ต้องการให้ครัวของคุณเต็มไปด้วยแป้งพัฟ
การเติมสตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ถ้าคุณไม่กำจัดสตาร์ทเตอร์ตั้งแต่เนิ่นๆ คุณจะมีสตาร์ทเตอร์มากกว่าที่ต้องการ ในขณะที่กระบวนการดำเนินไป คุณสามารถบันทึกสตาร์ทเตอร์ได้ แต่ในขั้นตอนนี้ สตาร์ทเตอร์ไม่เสถียรพอที่จะบันทึก
ขั้นตอนที่ 7. รออีกครั้ง
อีกครั้ง คุณต้องการเห็นฟองอากาศที่สตาร์ทเตอร์และเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า เมื่อสตาร์ทเตอร์คงที่ การเติมปกติก็เป็นสิ่งจำเป็น แต่อย่าตื่นเต้นมากเกินไป การเติมสตาร์ตเตอร์เร็วเกินไปอาจทำให้การเตรียมอาหารเสียได้ การบรรจุแต่ละครั้งจะหลอมละลาย ถ้าคุณละลายน้ำแข็งมากเกินไป การเตรียมของคุณเสีย
- หากการชาร์จไม่เพิ่มเป็นสองเท่า ให้อดทนรอ เมื่อสตาร์ทเตอร์เพิ่งสตาร์ท รูปร่างยังคงไม่เสถียร
- ทำซ้ำสองขั้นตอนข้างต้นจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะมีขนาดเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 8 แทนที่ด้วยแป้งสาลี
จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือการกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ แป้งสาลียังคงเพิ่มจุลินทรีย์ เมื่อ sourdough เสถียรแล้ว คุณสามารถกลับไปใช้แป้งโฮลวีตได้หากต้องการ
-
หากคุณสังเกตเห็นว่าสตาร์ตเตอร์ทำงานน้อยลงเมื่อคุณเปลี่ยนแป้ง ไม่ต้องกังวล นี่เป็นปกติ. รอให้สตาร์ทเตอร์สตาร์ท (ใช้เวลา 36 ชั่วโมง) เพื่อให้ชินกับแป้งสาลีเมื่อเปลี่ยนแป้งสาลีแล้ว
คุณสามารถทำให้การเปลี่ยนแปลงง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้เย็นลง ทำทรานสิชั่นโดยใช้แป้งสาลี 3 ครั้ง โดยลดปริมาณแป้งสาลีลงเล็กน้อยในแต่ละครั้ง เริ่มใช้แป้งสาลี 1 ส่วน และแป้งสาลี 3 ส่วน สำหรับการเติมครั้งต่อไป ให้ใช้แป้งสาลีครึ่งและแป้งสาลีครึ่ง สำหรับการกรอกหลังจากนั้น ให้ใช้แป้งสาลี 3 ส่วน และแป้งสาลี 1 ส่วน สำหรับการอุดฟันครั้งต่อไปและการอุดครั้งต่อไปคุณสามารถใช้แป้งสาลีเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 9 เติมสตาร์ทเตอร์ของคุณ
ทำเหมือนเดิม – นำสตาร์ตเตอร์ออกครึ่งหนึ่ง เติมน้ำ 1/4 ถ้วย (50 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง 1/2 ถ้วยตวง (50 กรัม) แล้วผสมอีกครั้ง ตอนนี้สตาร์ทเตอร์ของคุณมีความเสถียรแล้ว คุณสามารถบันทึกชิ้นส่วนที่เสียไปไว้ในคอนเทนเนอร์อื่นสำหรับโครงการอื่นได้ (สามารถเป็นของขวัญที่ดีได้) หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บมันไว้ ให้ใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ใช้งานได้นานขึ้น
ขั้นตอนที่ 10 รออีกครั้ง
ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ สตาร์ทเตอร์ของคุณอาจทำงานช้าลงหลังจากชาร์จหรือเมื่อสตาร์ทได้ อย่าด่วนสรุป; มันต้องใช้เวลา เมื่อดูใช้งานได้และเสถียร คุณควรชาร์จทุก 12 ชั่วโมงหรือประมาณนั้น ควรเติมสตาร์ทเตอร์ (ที่อุณหภูมิห้อง) ไม่เกินวันละสองครั้ง
- ทำซ้ำสองขั้นตอนข้างต้น ถึงเวลานี้ สตาร์ทอัพของคุณมีศักยภาพเต็มที่แล้วและกำลังพัฒนาอย่างเต็มที่ ในขณะที่มันน่าดึงดูด อย่าพยายามจนกว่าจะผ่านไปหนึ่งสัปดาห์และเพิ่มเป็นสองเท่า ผู้เชี่ยวชาญด้าน sourdough หลายคนคิดว่าสตาร์ทเตอร์สามารถเพิ่มขึ้นต่อไปได้ตั้งแต่ 30 ถึง 90 วัน แม้ว่าจะไม่เป็นความจริงเสมอไป
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณจะกินได้!
วิธีที่ 2 จาก 4: ด้วยไวน์
ขั้นตอนที่ 1. รวมแป้งและน้ำ
ผสมแป้ง 1 1/2 ถ้วย (150 ก.) และน้ำแร่ 2 ถ้วย (500 มล.) เข้าด้วยกันในชามพลาสติกหรือภาชนะดินเผาขนาดใหญ่
หากน้ำประปาของคุณมีรสชาติดีและไม่มีกลิ่น คุณสามารถใช้มันได้ หลายคนเชื่อว่าน้ำที่มีคลอรีนเป็นจุดเริ่มต้นของความตาย แต่ทดลองและใช้ประสบการณ์ของคุณเองเพื่อดูว่าอะไรให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มไวน์ ดันเข้าไปในแป้ง
อย่าบดองุ่นหรือไม่คิดว่าน้ำจากองุ่นจะต้องแช่ในแป้ง นี่เป็นเพียงผลไม้ที่ต้องอยู่ในแป้งนั้น
คุณสามารถใช้ลูกเกดหรือผลไม้อื่นๆ ที่พัฒนาตามธรรมชาติในยีสต์บนผิวได้
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
สตาร์ทเตอร์ต้องการอากาศที่ไม่มีฝุ่นหรือแมลง วางไว้ในที่อบอุ่น
- หากคุณปิดแน่นเกินไป คุณจะเสี่ยงต่อการเกิดแรงดันภายในและทำให้ระเบิดได้
- อย่า "ร้อนเกินไป" เหนือตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดี
ขั้นตอนที่ 4 ทุกวัน ผสมน้ำหนึ่งช้อนกับแป้งหนึ่งช้อน
นี้เรียกว่า "การเติม" แป้งเปรี้ยว ภายในไม่กี่วันจะมีสัญญาณของ "การเริ่มต้น"; กล่าวคือเดือดเล็กน้อยเมื่อยีสต์เริ่ม "กิน" แป้งและน้ำตาล
หากไม่เกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมง ให้ทิ้งแป้งแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5. ต่อเติมทุกวัน
ไม่ต้องกังวลหากแป้งแยกออกจากกัน นี่หมายความว่าน้ำจะขยายตัวและแป้งดูดซับ นี่เป็นเรื่องปกติ หลังจากผ่านไป 5 หรือ 6 วัน สตาร์ทเตอร์ควรจะพองตัวออกมามีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ดูมีเชื้อและไม่น่าดู
บางคนบอกว่าการเติมสตาร์ทเตอร์วันละสองครั้งเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุด ทดลองเพื่อดูว่าวิธีใดดีที่สุดสำหรับคุณ
ขั้นตอนที่ 6 กรอกข้อมูลในอีกไม่กี่วันข้างหน้า
ทำอย่างน้อยวันละครั้ง! คุณจะได้รับความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก ตอนนี้กำจัดองุ่น
ขั้นตอนที่ 7. ปิดฝาสตาร์ทเตอร์แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
คุณต้องเติมและคนทุกวันเพื่อให้มันดี หากคุณเริ่มมีแป้งมากเกินไป (พูดหนึ่งแกลลอน) ให้ทิ้งส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 8. นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นในคืนก่อนใช้งาน
ต้องใช้อาหารเรียกน้ำย่อยสี่ถ้วยในการทำขนมปังสองแผ่น ทุกครั้งที่ใช้สตาร์ทเตอร์ ให้เติมดังนี้:
- สำหรับสตาร์ทเตอร์ทุกถ้วยที่คุณเอาออก ให้เติมแป้ง 1/2 ถ้วยตวงและน้ำ 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน
- ถ้าคุณไม่ได้ใช้สตาร์ตเตอร์ทุกวัน ให้ใส่ในตู้เย็นและเติมอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง มิฉะนั้นสตาร์ทเตอร์ของคุณจะแตก ถ้าสตาร์ทเตอร์ของคุณเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและไม่ "บวม" ก่อนอบ ให้โยนทิ้งแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง สตาร์ทเตอร์ได้รับการชาร์จอย่างต่อเนื่องมานานหลายทศวรรษ เป็นไปได้ (แต่ไม่แนะนำเสมอไป) ที่จะหยุดสตาร์ทเตอร์ของคุณและเริ่มต้นใหม่ในวันถัดไป
วิธีที่ 3 จาก 4: การรักษาและใช้ Starter ของคุณ
ขั้นตอนที่ 1. ให้สตาร์ทของคุณสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
นี่คือ "เมื่อสตาร์ทเตอร์ขยายตัว" ในที่สุด คุณจะต้องย้ายไปยังตู้เย็น แต่ถ้าสตาร์ทเตอร์ยังขยายตัวอยู่ ให้วางบนตู้เย็นหรือในเตาอบโดยเปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 2. เติมอย่างสม่ำเสมอ
ถ้าอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณบางเกินไป ให้เพิ่มแป้งสองสามช้อนในแต่ละครั้ง แต่พึงระวังว่าอาหารเรียกน้ำย่อยชนิดเข้มข้นนั้นยากต่อการทำงานด้วย และมีเพียงผู้ทำขนมปังที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่เห็นว่าอาหารเรียกน้ำย่อยชนิดเข้มข้นเป็นสิ่งที่ดี
สตาร์ทเตอร์แบบผอมจะพองตัวเร็วเกินไป ดังนั้นการอุดฟันผิด 2-3 ครั้งจึงเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ คนทำขนมปังหลายคนใช้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ข้นมากและด้วยเหตุผลที่ดี: แป้งหนาจะพัฒนารสชาติมากขึ้น ดูแข็งแรงขึ้น และกระฉับกระเฉงกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแบบลีน และบางครั้งก็ไม่เป็นไรหากเติมอย่างไม่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม สตาร์ทเตอร์ที่หนามากจะใช้งานและบำรุงรักษาได้ยากสำหรับเครื่องปิ้งขนมปังมือใหม่ ฝึกฝนฐานก่อนก่อนที่คุณจะสร้างฐานที่หนา
ขั้นตอนที่ 3 มองหารอยแตกเล็กๆ บนพื้นผิวของแป้ง
เมื่ออาหารหมด การผลิตก๊าซจะลดลง และสตาร์ทเตอร์จะเริ่มไม่ขยายตัวอีกต่อไป ทำให้แห้งและแตก เมื่อสตาร์ทเตอร์ไม่ขยายตัวอีกต่อไป คุณอาจสังเกตเห็นรอยร้าวเล็กๆ ที่ดูเหมือนช่องว่างบนพื้นผิว เชื่อหรือไม่ว่านี่เป็นสิ่งที่ดีจริงๆ
สตาร์ทเตอร์ทำงานอยู่และอยู่ที่จุดสูงสุดในช่วงเวลาที่สตาร์ทไม่ขยายตัวอีกต่อไป ถ้าถามว่าใช้ได้เมื่อไหร่ คำตอบคือ "ตอนนี้"
ขั้นตอนที่ 4. เปลี่ยนเป็นสูตรอื่น
อย่าอาย – แป้งเปรี้ยวสามารถใช้ได้กับทุกอย่าง หากต้องการเปลี่ยนสูตร sourdough ใดๆ ให้เริ่มเปลี่ยนยีสต์แต่ละห่อ (ประมาณ 1 ช้อนชาหรือ 6 กรัม) ด้วยสารตั้งต้นที่ใช้งานได้หนึ่งถ้วย (240 กรัม) ปรับสูตรให้เหมาะสมกับน้ำและแป้งที่อยู่ในสตาร์ทเตอร์แล้ว
-
ถ้าแป้งเปรี้ยวแรงเกินไปสำหรับรสชาติที่ขนมปังควรมี ให้ใช้สตาร์ทเตอร์ “มากกว่า” ในครั้งต่อไป และถ้าขนมปังดูไม่เปรี้ยวพอ คราวหน้าให้ใช้แป้งเปรี้ยว "น้อยกว่า"
วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการได้รสชาติที่ "มากขึ้น" ในสตาร์ทเตอร์คือ "ลด" การใช้สตาร์ทเตอร์ คุณจะเห็นขนมปังขึ้นเร็ว ใช้เวลาน้อยลงในการปรุงรส และทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวน้อยลง
วิธีที่ 4 จาก 4: การบันทึกและรีสตาร์ท Starter ของคุณ
ขั้นตอนที่ 1 ระวังเมื่อเก็บสตาร์ทเตอร์ในตู้เย็น
บางคนเชื่อว่าถ้าอุณหภูมิของสตาร์ทเตอร์ต่ำกว่า 7° เซลเซียส คุณไม่จำเป็นต้องทำและโยนทิ้งไป คนอื่นๆ ไม่เห็นด้วย หากเก็บควรเก็บไว้อย่างน้อย 30 วัน และสามารถทนต่ออุณหภูมิที่เย็นกว่าได้
เติมสตาร์ทของคุณก่อนที่จะแช่เย็น วิธีนี้จะช่วยให้สตาร์ทเตอร์ของคุณขยายเร็วขึ้นเมื่อคุณจำเป็นต้องใช้ในครั้งต่อไป สตาร์ทเตอร์ที่มีขนาดใหญ่อยู่แล้วเมื่อเก็บไว้จะยากมากในการพัฒนาอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2 อย่าปิดแน่นเกินไป
ความดันอากาศจะเพิ่มขึ้นและอาจระเบิด (หรืออย่างน้อยก็ขัดขวางกระบวนการขยายตัว) ในภาชนะ ใช้ฝาปิดแต่อย่าแน่นเกินไป
ภาชนะแก้วเป็นภาชนะที่ดีที่สุดที่จะใช้ ภาชนะพลาสติกมีรอยขีดข่วนได้ง่าย และภาชนะโลหะจะทำให้สตาร์ทเตอร์ของคุณมีรสโลหะหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 หากเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ก่อนหนึ่งสัปดาห์ ให้ใช้งานตามปกติ
วัดปริมาณที่คุณต้องการและวางสตาร์ทเตอร์ที่ไม่ได้ใช้กลับเข้าไปในตู้เย็น ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์ที่คุณจะใช้มาถึงอุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน
โปรดทราบว่าจำเป็นต้องเติมสตาร์ตเตอร์ที่อุณหภูมิห้องวันละสองครั้ง (แม้จะนำออกจากตู้เย็นแล้วก็ตาม) ดังนั้นอย่าปล่อยทิ้งไว้จนกว่าคุณจะเติม! สตาร์ตเตอร์ของคุณอยู่ในที่เก็บแป้งแล้วในสตาร์ตเตอร์เมื่ออยู่ในตู้เย็น และหากจำเป็นต้องพักสักครู่ สตาร์ทเตอร์ของคุณต้องเติมสตาร์ตเตอร์
ขั้นตอนที่ 4 หากสตาร์ทเตอร์ถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ให้รีสตาร์ท
เติมสารตั้งต้นของคุณอย่างน้อย 3 วัน (2 ครั้งต่อวัน) ก่อนใช้หรือใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น โปรดใช้ความระมัดระวังเหมือนกับตอนที่คุณพัฒนา (อุณหภูมิ ฯลฯ)
-
เริ่มกระบวนการลบตามปกติ นำสตาร์ตเตอร์ 1/2 ออกแล้วเติมน้ำอีก 1/4 ถ้วย (50 กรัม) และแป้ง 1/2 ถ้วย (50 กรัม) ทุกๆ 12 ชั่วโมงเหมือนที่เคยทำ เมื่อสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในการเติมแต่ละครั้ง (ดีและสม่ำเสมอ) ให้เติมใหม่อีกครั้ง ทำความสะอาดภาชนะของคุณ นำสตาร์ทเตอร์กลับไปที่ภาชนะ จากนั้นนำกลับไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้สตาร์ทขึ้นอีกครั้ง
นอกจากนี้ กุญแจสู่การสตาร์ทที่ประสบความสำเร็จคือการเติมสตาร์ทเตอร์เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอระหว่างการเติมเป็นสองเท่า เติมคอนเทนเนอร์ไม่เกิน 1/2 เต็ม (ต้องการอากาศ) และใส่เข้าไปในชั้นเรียนทันทีหลังจากที่คุณเติมสตาร์ทเตอร์แล้ว (หลังจากขยายได้แน่นอน)
เคล็ดลับ
- สูตร sourdough กับองุ่นนี้ถูกนำมาใช้ในการเรียกร้องทองคำในบริติชโคลัมเบียและได้สนับสนุนผู้คนที่นั่นตลอดทุกวัย
- หลีกเลี่ยงสูตรเริ่มต้นที่ใช้ยีสต์ที่มีตราสินค้าเป็นส่วนผสมหลัก ยีสต์ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยน่าขยะแขยงหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
- คุณสามารถหาสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังซาวโดว์ บิสกิต ขนมอบ แพนเค้กซาวโดว์ ฯลฯ บนวิกิฮาวหรือทางอินเทอร์เน็ต ใช้เฉพาะแป้งสำหรับเริ่มต้นนี้เท่านั้น ไม่ใช่ของแบรนด์ที่สูตรอื่นแนะนำ
