การลวกหรือลวกประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก: นำอาหารไปต้มในช่วงเวลาสั้นๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันที เมื่อลวกถั่วแขกอย่างเหมาะสม คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่กรอบกว่า สีอ่อนกว่า และรสชาติที่อร่อย เคล็ดลับในการลวกถั่วฝักยาวมีดังนี้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การลวกถั่วฝักยาวของคุณ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมถั่วฝักยาวของคุณ
ล้างถั่วฝักยาวด้วยน้ำ และเอาปลายแต่ละด้านของถั่วฝักยาวออก
- ดึงปลายออกเพียงหนึ่งในสี่นิ้ว (ประมาณ 1 ซม.) พยายามทิ้งเมล็ดถั่วไว้ให้มากที่สุด
- การดึงปลายมากเกินไปจะทำให้ด้านในของถั่วฝักยาวเผยออกมา ซึ่งอาจทำให้สูญเสียรสชาติและความกรุบกรอบเมื่อปรุงถั่วในน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. เกลือหม้อใหญ่น้ำ
การใส่เกลือเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงรสถั่ว และรักษารสชาติตามธรรมชาติเอาไว้
- คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงไปในน้ำ แต่การทำเช่นนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้สารอาหารและกลิ่นรสไหลออกจากเมล็ดกาแฟ น้ำเกลือ (น้ำเกลือ) มีความหนาแน่นสูงกว่าน้ำในถั่วฝักยาว วิธีนี้ช่วยให้รสชาติส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ในถั่วชิกพีของคุณแทนที่จะหลบหนีลงไปในน้ำเดือด
- เกลือน้ำของคุณได้อย่างอิสระ หลักการทั่วไปก็คือการลวกน้ำควร "เค็มกว่าทะเลสิบเท่า" หากคุณมีปัญหาในการประเมินรสชาติ ให้เติมเกลือโคเชอร์สองสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งควอร์ตในกระทะของคุณ
- เกลือถั่วของคุณในระดับปานกลางช่วยรักษาสีเขียวสดใสที่ดีมาก ถ้าคุณตั้งใจจะเสิร์ฟอาหารที่มีสีสัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วฝักยาวปรุงรสอย่างเท่าเทียมกัน
- อย่ากังวลว่าถั่วแขกของคุณจะเค็มเกินไป ถั่วเหล่านี้จะอยู่ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้นๆ และจะไม่ดูดซับเกลือมากเท่าที่คุณคิด
ขั้นตอนที่ 3 วางหม้อของคุณบนเตาเพื่อทำอาหาร
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณน้ำเป็นสองเท่าของปริมาณถั่วที่คุณต้องการลวก
- แม้ว่าคุณอาจต้องการลวกถั่วชิกพีเล็กน้อย แต่การใช้กระทะขนาดใหญ่เป็นวิธีที่เหมาะ เนื่องจากจะช่วยลดเวลาในการเคี่ยวให้เหลือน้อยที่สุด เป้าหมายของการลวกคือการปรุงถั่วชิกพีให้เร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียความกรอบและการซีดจางของสี
- ปล่อยให้น้ำของคุณเดือดอย่างสม่ำเสมอ ดูฟองอากาศในกระทะของคุณ ฟองเล็กๆ ที่ก่อตัวที่ขอบหม้อเป็นเพียงฟองอากาศและไม่ได้หมายความว่าน้ำของคุณเดือดแล้ว เมื่อฟองขนาดใหญ่ยังคงไหลออกมาจากก้นหม้อ แสดงว่าน้ำของคุณเดือดแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมอ่างน้ำเย็น
อ่างน้ำเย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขั้นตอนที่สองของการลวก ซึ่งจะทำให้ถั่วของคุณ "แปลกใจ" ในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
- เติมชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง นำน้ำแข็งสองสามก้อนออกจากช่องแช่แข็ง แล้ววางลงในน้ำเท่าๆ กัน
- หลีกเลี่ยงการเตรียมอ่างน้ำเย็นในขั้นตอนการทำอาหารของคุณ จุดประสงค์ของการทำให้เมล็ดถั่วของคุณประหลาดใจคือการหยุดกระบวนการปรุงที่ยังคงเกิดขึ้นในเมล็ดถั่ว การทิ้งอ่างน้ำแข็งไว้ที่อุณหภูมิห้องสามารถลดประสิทธิภาพได้โดยการทำให้ถั่วสตริงของคุณแปลกใจ
- อย่าเตรียมอ่างน้ำเย็นหลังจากขั้นตอนการทำอาหาร กระบวนการที่น่าประหลาดใจจำเป็นต้องเกิดขึ้น โดยทันที หลังจากที่ถั่วฝักยาวสุกแล้วจะได้ไม่สุกเกินไปเพราะความชื้นนั่นเอง หลีกเลี่ยงการเตรียมอ่างน้ำเย็นในขณะที่ถั่วฝักยาวของคุณกำลังเดือด เนื่องจากเวลาต้มเป็นกระบวนการที่รวดเร็ว คุณจึงสูญเสียเวลาได้ง่ายและทำให้ถั่วชิกพีสุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ถั่วชิกพีในน้ำเดือดสักครู่
ปล่อยให้นั่งที่นั่นประมาณ 2 นาที
- ถั่วฝักยาวของคุณไม่ควรแออัดจนเกินไป การวางให้เท่ากันจะช่วยให้ปรุงอาหารและปรุงรสได้สม่ำเสมอ
- ชิมถั่วฝักยาวประมาณหนึ่งนาทีหลังจากปรุงอาหาร รสชาติควรจะกรุบกรอบ แต่สุก
- หากถั่วสตริงของคุณนิ่ม แสดงว่าคุณกำลังต้มมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 6. นำถั่วฝักยาวออกจากกระทะ
ใช้แหนบหรือช้อนตักถั่วออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง
อย่ารู้สึกเร่งรีบ แม้ว่ากระบวนการลวกต้องใช้ความเร็ว แต่ก็ต้องใช้ความระมัดระวังเช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องตักถั่วชิกพีทั้งหมดออกในคราวเดียว
ขั้นตอนที่ 7 วางถั่วแขกของคุณในอ่างน้ำเย็นทันที
เมื่อคุณตักถั่วออกจากน้ำ ให้จุ่มถั่วลงในชามน้ำเย็นเท่าๆ กัน
- หลีกเลี่ยงการปล่อยให้เมล็ดถั่วของคุณอยู่ข้างนอกก่อนที่จะทำให้ตกใจลงไปในน้ำ ยิ่งถั่วของคุณถูกทิ้งไว้ข้างนอกนานเท่าไร ถั่วก็จะยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น
- ทิ้งถั่วแขกไว้ในน้ำเย็นจัดจนเย็นสนิท การเคลื่อนย้ายก่อนที่ถั่วจะเย็นสนิทจะทำให้กระบวนการทำให้สุกภายในดำเนินต่อไป ส่งผลให้ผิวนิ่ม
- และอย่าปล่อยให้ถั่วฝักยาวแช่ในอ่างน้ำแข็งนานเกินไป หากคุณไม่รู้สึกอบอุ่นที่ปลายนิ้วของคุณอีกต่อไป แสดงว่าเมล็ดกาแฟเย็นลงแล้ว การทิ้งถั่วในน้ำนานเกินไปเสี่ยงทำให้ถั่วหนักและเปียก
ขั้นตอนที่ 8. ห่อถั่วฝักยาวด้วยกระดาษทิชชู่
ปล่อยให้ถั่วแขกแห้งสนิทก่อนรับประทาน หรือนำไปผสมกับอาหารอื่นๆ
- ลูบเมล็ดถั่วในขณะที่ยังอยู่ในกระดาษทิชชู่ วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำให้แห้ง
- การข้ามขั้นตอนการทำให้แห้งมีความเสี่ยงที่จะทำให้ถั่วเปียกและขัดขวางจุดประสงค์ของกระบวนการลวก ซึ่งก็คือเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ
วิธีที่ 2 จาก 2: เทคนิคการลวกอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. ลวกถั่วชิกพีในไมโครเวฟ
เปลี่ยนหม้อและเตาด้วยจานหม้อปรุงอาหารและไมโครเวฟ
- ขั้นตอนโดยทั่วไปจะเหมือนกับกระบวนการลวกบนเตาโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แทนที่จะทิ้งถั่วไว้ทั้งฝัก ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือถั่วโดยตรงไม่ใช่น้ำ
- เติมน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อ ใส่ถั่วชิกพีสองถ้วยลงในตะแกรงและปิดฝา วางเตาย่างในไมโครเวฟเป็นเวลา 5-6 นาที หยุดคนอย่างน้อยสองครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แปลกใจและทำให้ถั่วแห้งตามปกติหลังจากปรุงอาหาร
- นี่เป็นเทคนิคที่ใช้ได้ผลดีที่สุดกับถั่วแขกจำนวนเล็กน้อยและหากคุณไม่มีหม้อหรือเตา โปรดทราบว่ากระบวนการไมโครเวฟอาจไม่ได้ผลเท่ากับการต้ม เมื่อคุณพยายามได้ถั่วที่กรอบกว่าและเขียวกว่า
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ไอน้ำลวกถั่วฝักยาว
เปลี่ยนหม้อและน้ำด้วยตะกร้าและไอน้ำ
- ใช้หม้อที่มีฝาปิดแน่นและตะกร้านึ่งหรือกระชอนที่สามารถเก็บอาหารได้อย่างน้อย 3 นิ้ว (7.5 ซม.) เหนือกระทะ เติมน้ำ 2 หรือ 3 นิ้ว (5–7.5 ซม.) ในหม้อ แล้วต้มให้เดือด ใส่ถั่วแขกในตะกร้าหรือกระชอน เพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านอย่างรวดเร็ว ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวไฟแรง 3-4 นาที แปลกใจและทำให้ถั่วแห้งตามปกติ
- การลวกด้วยไอน้ำแม้ว่าจะเป็นทางเลือกที่ดีในการลวกด้วยน้ำ แต่ก็ไม่ได้ผล การลวกด้วยไอน้ำจะใช้เวลาประมาณ 11/2 เท่าในการลวกถั่วแขกมากกว่าการลวกในน้ำ
- ขอแนะนำให้ใช้การลวกด้วยไอน้ำสำหรับผักบางชนิด เช่น บร็อคโคลี่ หรือมันเทศ แม้ว่าคุณจะสามารถลวกผักทั้งหมดด้วยไอน้ำได้ แต่การลวกถั่วแขกในน้ำจะเร็วและมีประสิทธิภาพมากกว่า
ขั้นตอนที่ 3 ผัดถั่วฝักยาวของคุณในกระทะหลังจากลวก
แม้ว่าการผัดจะใช้แทนการลวกในน้ำ แต่ก็ช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับถั่วชิกพีที่กรุบกรอบอยู่แล้ว
- หลังจากระบายถั่วแขกแล้ว ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันและเนยและผัดส่วนผสมเป็นเวลา 30 วินาที ไม่จำเป็นต้องวัดขนาดที่แน่นอน แค่เติมน้ำมันและเนยให้เพียงพอเพื่อเคลือบถั่วชิกพีของคุณ ใส่ถั่วชิกพีและผัดต่อจนเนยเคลือบและตั้งไฟให้ร้อน นำถั่วแขกออกจากกระทะแล้วเติมน้ำมะนาว เกลือ และปาปริก้า
- เพื่อรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ให้ผสมผงพริกแดงกับหัวหอมลงในเนยก่อนจะผัดถั่วแขก
เคล็ดลับ
- ฤดูร้อนเป็นฤดูถั่วฝักยาว ฤดูกาลนี้เป็นช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับคุณในการหาถั่วฝักยาวที่อร่อยที่สุด
- สนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น - รับเมล็ดกาแฟจากร้านค้าหรือสหกรณ์เกษตรกรที่จำหน่ายผลผลิตในท้องถิ่น ผลผลิตในท้องถิ่นนั้นดีต่อสิ่งแวดล้อม ชุมชน และร่างกายของคุณ!
