คำว่า blanching มีความหมายต่างกันสองความหมาย ซึ่งทั้งสองความหมายได้กล่าวถึงในบทความนี้ ในบริบทของการปรุงอาหาร การลวก หรือลวกหมายถึงกระบวนการปรุงผักให้สุกครึ่งทาง จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเอ็นไซม์ที่ทำให้ผักเน่าหรือเน่า ทำให้คุณสามารถแช่แข็งดอกกะหล่ำได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส
ในบริบทของการทำสวน การลวกเป็นกระบวนการที่ปกคลุมพืชบางส่วนจากแสง จึงป้องกันการก่อตัวของสี ในกรณีของดอกกะหล่ำ กระบวนการนี้ส่งผลให้ส่วนสีขาวที่รับประทานได้มีรสชาติอ่อนๆ ไม่ฉุน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การลวกกะหล่ำดอก (การทำอาหาร)
ขั้นตอนที่ 1. ล้างกะหล่ำดอก
ล้างกะหล่ำดอกใต้น้ำไหลเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและยาฆ่าแมลงที่เหลืออยู่ การใช้นิ้วถูกะหล่ำดอกในขณะที่คุณล้างจะทำให้กระบวนการล้างนี้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ตัดดอกกะหล่ำดอก
ใช้มีดคมตัดใบและส่วนหนาของลำต้นหลัก ตัดดอกย่อยเป็นเส้นสม่ำเสมอขนาดประมาณ 2.5 ซม. เพื่อให้แต่ละดอกลวกด้วยความเร็วเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 3 เริ่มต้มน้ำในหม้อ
เติมน้ำสะอาดลงในหม้อให้เต็ม 2/3 หรือน้ำประมาณ 4 ลิตรต่อกะหล่ำดอก 0.5 กก. วางหม้อบนเตาบนไฟแรง ระหว่างรอน้ำเดือด ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป
การใช้น้ำน้อยกว่าปริมาณที่แนะนำอาจทำให้กะหล่ำดอกลวกได้ เนื่องจากน้ำจะใช้เวลาต้มนานกว่าจะเดือดอีกครั้งเมื่อเติมกะหล่ำดอก
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมอ่างน้ำเย็น
เติมชามใบใหญ่หรือหม้อที่สองด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง วิธีนี้จะใช้เพื่อทำให้กะหล่ำดอกเย็นลงอย่างรวดเร็ว และจะทำงานได้ดีที่สุดหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 16ºC หรือต่ำกว่า เว้นที่ว่างในชามให้เพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำล้นเมื่อเติมกะหล่ำดอกแล้ว
หากไม่มีน้ำแข็ง ให้ลองแช่น้ำประปาในช่องแช่แข็งในขณะที่ต้มน้ำบนเตา
ขั้นตอนที่ 5. ใส่กะหล่ำดอกลงในน้ำเดือดและปิดฝา
พอน้ำเดือด ใส่ชิ้นกะหล่ำดอก ปิดฝาหม้อเพื่อให้น้ำร้อน ต้มให้เดือดโดยเร็วที่สุด
หากคุณมีตะกร้าลวดที่พอดีกับหม้อใบนี้ ก็สามารถใช้กะหล่ำดอกเพื่อเอาดอกกะหล่ำออกจากน้ำได้ง่าย ถ้าดอกกะหล่ำลอยอยู่ในน้ำแทบไม่ได้ ให้ใช้ช้อนแบบมีรูเพื่อให้ยกขึ้นได้ง่ายเมื่อต้มเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 6 ตัดสินใจว่าจะเพิ่มเกลือหรือไม่
ขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำในขั้นตอนนี้ในปริมาณเกลือ 4 ช้อนชา (5 มล.) ต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือสามารถเพิ่มรสชาติของดอกกะหล่ำได้ แต่ไม่แนะนำหากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งกะหล่ำดอก เนื่องจากเกลือสามารถทำลายผนังเซลล์ของผักและทำให้ผักนิ่มและมีรสชาติน้อยลง
ขั้นตอนที่ 7 ต้มกะหล่ำดอกเป็นเวลาสามนาที
ทันทีที่น้ำเดือด ให้ตั้งเวลาสามนาที หรือบันทึกเวลาบนนาฬิกาของคุณ หลังจากผ่านไปสามนาทีให้เอากะหล่ำดอกด้วยช้อน slotted
- กะหล่ำดอกควรสุกครึ่งแต่ยังแน่นอยู่ หากมันนิ่มหรืออ่อนเกินไป กะหล่ำดอกอาจไม่คงรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการไว้นานนัก
- คุณยังสามารถกรองกะหล่ำดอกได้โดยเทของในหม้อใส่กระชอน แต่วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้คุณนำน้ำที่ใช้ประกอบอาหารกลับมาใช้ใหม่ได้ เช่น การลวกกะหล่ำดอกที่เหลือสำหรับชุดต่อไปหรือสำหรับทำพาสต้า
ขั้นตอนที่ 8 แช่กะหล่ำดอกในน้ำเย็นทันที
วางชิ้นกะหล่ำดอกร้อนในอ่างน้ำเย็น การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วนี้จะดักจับรสชาติและสารอาหารเพื่อให้อยู่ในกะหล่ำดอก และคงสีไว้หากคุณใช้ดอกกะหล่ำสี
ขั้นตอนที่ 9 ตากดอกกะหล่ำหลังจากที่เย็นแล้ว
เมื่อดอกกะหล่ำเย็นจนสัมผัสได้ ให้นำออกจากน้ำเย็นจัดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ น้ำที่มากเกินไปบนพื้นผิวของดอกกะหล่ำอาจทำให้กะหล่ำดอกแตกเมื่อแข็งตัวเป็นผลึกน้ำแข็ง ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงสำคัญอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะเก็บกะหล่ำดอกไว้ในระยะยาวโดยการแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 10. แช่แข็งกะหล่ำดอกที่คุณไม่ได้ใช้ทันที
หลังจากลวกแล้ว กะหล่ำดอกสามารถคงคุณสมบัติที่ดีได้อย่างน้อย 12 เดือนในช่องแช่แข็ง แช่แข็งกะหล่ำดอกในกระทะแบนก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดกันขณะแช่แข็ง จากนั้นเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในช่องแช่แข็ง
ไม่จำเป็นต้องเว้นที่ว่างในภาชนะ เพราะกะหล่ำดอกจะไม่ขยายตัวในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 11 เสิร์ฟกะหล่ำดอกลวกหรือปรุงอาหารในภายหลัง
ในขณะที่บางคนชอบกินกะหล่ำดอกแบบไม่ใส่เกลือหรือปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แต่เนื้อกะหล่ำที่กรุบกรอบของดอกกะหล่ำลวกก็ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด หากคุณต้องการให้กะหล่ำดอกนิ่มลง ให้ต้มต่ออีกสองสามนาทีหรือใส่ในจานในขณะที่ยังทำอาหารอยู่
ละลายกะหล่ำดอกแช่แข็งก่อนใช้หรือปรุงอาหาร เว้นแต่คุณจะใส่ลงในผัด
วิธีที่ 2 จาก 2: การลวกหรือการฟอกสีดอกกะหล่ำดอก (การทำสวน)
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบว่าจำเป็นต้องลวกหรือไม่
หากคุณกำลังปลูกกะหล่ำดอกพันธุ์สีม่วงหรือสีเขียวคุณไม่จำเป็นต้องลวก กะหล่ำดอกสีขาวหลายสายพันธุ์ รวมทั้ง Snow Crown และ Early Snowball เป็นพืชที่ "ลวกได้เอง" [8] ในลักษณะนี้ ใบไม้จะเติบโตเหนือส่วนสีขาวตามธรรมชาติของดอกกะหล่ำ และจะต้องลวกด้วยตนเองหากไม่ใช่กรณีนี้ ในพืชเหล่านี้ ใบไม้ควรเติบโตเหนือส่วนสีขาวที่กินได้ตามธรรมชาติ และจะต้องลวกด้วยตนเองหากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 เริ่มเมื่อหัวกะหล่ำดอกมีขนาดเท่ากับไข่ไก่
ส่วนที่กินได้ของหัวกะหล่ำดอกมักจะมาถึงขั้นตอนนี้สี่สัปดาห์หรือมากกว่านั้นหลังจากปลูก อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบทุกวันหรือสองวันเนื่องจากแต่ละพันธุ์เติบโตในอัตราที่แตกต่างกัน เมื่อหัวมีขนาดประมาณไข่ไก่หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-7.5 ซม. ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 ลวกเมื่อต้นแห้ง
ถ้าเป็นไปได้ ให้ต้มในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด อบอุ่น เมื่อกะหล่ำดอกไม่มีน้ำหรือน้อยมาก น้ำขังมากเกินไปในกะหล่ำดอกอาจทำให้เกิดโรคเน่าหรือเชื้อราได้
ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆงอใบด้านนอกลงบนกะหล่ำดอก
นำใบที่ใหญ่ที่สุดด้านนอกแล้วงอเหนือกะหล่ำดอก ปกป้องดอกกะหล่ำจากแสงแดดโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยตรงเหนือกะหล่ำดอก แต่ปล่อยให้ช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างใบเพื่อให้อากาศไหลเวียนเพื่อป้องกันความชื้น โค้งใบกะหล่ำดอกให้เป็นรูปลูกกลม จับปลายใบไว้ใต้ใบด้านตรงข้ามเมื่อทำได้ เพื่อช่วยยึดใบให้เข้าที่
- การรวบรวมและมัดใบเข้าด้วยกันในแนวตั้งแทนการใช้รูปทรงกลมที่ถูกต้อง อาจทำให้น้ำฝนสะสมระหว่างใบและทำให้กะหล่ำดอกเน่าได้
- ไม่ต้องกังวลหากใบหักไปครึ่งทางระหว่างขั้นตอนการดัด
ขั้นตอนที่ 5. มัดใบหลวมในตำแหน่งนี้
ใช้เกลียวอ่อน ยางรัดขนาดใหญ่ หรือเทปสำหรับทำสวนเพื่อให้ใบอยู่ด้านบนของดอกกะหล่ำที่กำลังเติบโต เก็บมัดของใบเหล่านี้ให้หลวมเพื่อให้กะหล่ำดอกเติบโต แต่แน่นพอเพื่อไม่ให้ใบหลุดออกมา
หลีกเลี่ยงการใช้ลวดหรือของมีคมอื่นๆ ที่อาจเจาะหรือตัดใบได้
ขั้นตอนที่ 6 ตรวจสอบกะหล่ำดอกของคุณทุกวันเพื่อทำการปรับเปลี่ยน
คุณอาจต้องมัดดอกกะหล่ำอีกครั้งหากใบหลุดจากปม ซึ่งอาจเป็นเพราะดอกกะหล่ำโตขึ้น คุณอาจต้องการตรวจสอบพืชที่ด้อยพัฒนาหรือเติบโตช้ากว่าเพื่อตรวจสอบการเจริญเติบโตของหัวกะหล่ำดอก และลวกในลักษณะเดียวกันเมื่อดอกกะหล่ำมีขนาดที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 7 เก็บเกี่ยวกะหล่ำดอก
ในขณะที่เงื่อนไขที่แน่นอนในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำดอกขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตามกฎทั่วไปแล้ว จะเก็บเกี่ยวเมื่อหัวกะหล่ำดอกมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ตัดก้านใต้ใบด้านนอกบางส่วน ระวังอย่าให้ดอกกะหล่ำช้ำ แช่กะหล่ำดอกในน้ำเกลือเบา ๆ เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อขับไล่แมลง จากนั้นเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็น
กะหล่ำดอกอาจใช้เวลา 4-21 วันหลังจากการปรากฏตัวของดอกกะหล่ำครั้งแรก ยิ่งอากาศร้อนเท่าไหร่ก็ยิ่งเติบโตเร็วขึ้นเท่านั้น
เคล็ดลับ
แม้ว่าคุณสามารถลวกผักด้วยการนึ่งแทนการต้ม แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับกะหล่ำดอก หากคุณตัดสินใจที่จะนึ่งกะหล่ำดอก ให้ปิดฝากะหล่ำดอกไว้ในหม้อตราบเท่าที่นึ่งเหนือน้ำเป็นเวลา 4 นาที 30 วินาที แทนที่จะเป็น 3 นาที
คำเตือน
การอุ่นกะหล่ำดอกในไมโครเวฟไม่ใช่วิธีการลวกที่มีประสิทธิภาพ
กะหล่ำดอกสุกสมบูรณ์คือกะหล่ำดอกที่ต้มแล้วไม่ลวกและไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งอีกต่อไป
