คงจะเป็นเรื่องน่ารำคาญจริงๆ ที่รู้ว่าเบกกิ้งโซดาหมดระหว่างทำอาหาร โชคดีที่มีส่วนผสมหลายอย่างที่สามารถใช้แทนเบกกิ้งโซดาได้ มองหาเบกกิ้งโซดาหรือแป้ง self-rising แล้วใช้พวกนี้ เป็นความคิดที่ดีที่จะปรับประเภทของของเหลวที่คุณใช้ เนื่องจากเบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ โดยเฉพาะ การเปลี่ยนวิธีการปรุงสูตรยังช่วยให้สารทดแทนเบกกิ้งโซดาทำงานได้ดีที่สุด เคล็ดลับอย่างการตีไข่ก่อนใส่แป้งช่วยให้มั่นใจว่าสูตรของคุณประสบความสำเร็จ ด้วยการปรับแต่งเล็กน้อย สูตรของคุณก็ยังสามารถทำเค้กที่ยอดเยี่ยมได้แม้ไม่มีเบกกิ้งโซดา
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การหาสารทดแทนเบกกิ้งโซดา
ขั้นตอนที่ 1. สามเบกกิ้งโซดา
หนึ่งในสิ่งทดแทนที่ง่ายที่สุดสำหรับเบกกิ้งโซดาคือเบกกิ้งโซดา หากคุณมีเบกกิ้งโซดาอยู่ในตู้กับข้าว ให้เติมเบกกิ้งโซดาเป็นสามเท่าในสูตร ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะ ให้เติมเบกกิ้งโซดาสามช้อนโต๊ะแทนเบกกิ้งโซดา
คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาแทนเบกกิ้งโซดาในสูตรใดก็ได้ที่ต้องใช้เบกกิ้งโซดา
ขั้นตอนที่ 2. ใช้แป้งที่เพิ่มขึ้น
หากคุณไม่มีเบกกิ้งโซดา ให้ตรวจดูว่าคุณมีแป้งเพิ่มขึ้นหรือไม่ แป้งประเภทนี้มีเบกกิ้งโซดาในปริมาณเล็กน้อยอยู่แล้ว จึงสามารถใช้แทนเบกกิ้งโซดาได้ คุณสามารถแทนที่แป้งธรรมดาในสูตรด้วยแป้งประเภทนี้
ขั้นตอนที่ 3 ผสมโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตกับเกลือ
หากคุณไม่มีส่วนผสมในการอบที่ใช้แทนเบกกิ้งโซดา ให้ตรวจสอบตู้ยาสำหรับโพแทสเซียมไบคาร์บอเนต ยานี้บางครั้งใช้เพื่อรักษาสภาพเช่นกรดไหลย้อนหรือความดันโลหิตสูง สำหรับสูตรเบกกิ้งโซดาทุก 1 ช้อนชา ให้ผสมโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตหนึ่งช้อนชากับเกลือหนึ่งในสามช้อนชาแทน
ขั้นตอนนี้เหมาะที่สุดสำหรับสูตรคุกกี้ อย่างไรก็ตาม ไม่เหมาะสำหรับสูตรเค้ก แพนเค้ก มัฟฟิน และสูตรเค้กอื่นๆ
ส่วนที่ 2 จาก 3: การปรับวัสดุอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. ละเว้นเกลือถ้าคุณใช้เบกกิ้งโซดา
เบกกิ้งโซดามีเกลืออยู่แล้ว ทางที่ดีที่สุดคือถ้าคุณไม่ใช้เลยหรือลดปริมาณเกลือที่ระบุไว้ในสูตรหากคุณใช้เบกกิ้งโซดาแทนเบกกิ้งโซดา การไม่ใช้เกลือหรือลดปริมาณจะทำให้สูตรไม่เค็มเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ปรับของเหลวเมื่อใช้เบกกิ้งโซดา
เบกกิ้งโซดาได้รับการออกแบบให้ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรด หากคุณกำลังจะเปลี่ยนด้วยเบกกิ้งโซดา ให้เปลี่ยนของเหลวที่เป็นกรดที่คุณจะใช้ด้วยชนิดที่ไม่เป็นกรด ของเหลวที่เป็นกรด ได้แก่ ครีม โยเกิร์ต น้ำส้มสายชู บัตเตอร์มิลค์ กากน้ำตาล และน้ำส้ม คุณสามารถแทนที่ด้วยนมหรือน้ำเปล่า ใช้ในปริมาณเดียวกันกับปริมาณของเหลวที่ระบุในสูตรดั้งเดิม
ตัวอย่างเช่น หากสูตรกำหนดให้ใช้บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย ให้ใช้นมทั้งส่วน 1 ถ้วยด้วย
ขั้นตอนที่ 3 ใช้น้ำและมะนาวเพื่อให้ได้รสและกลิ่นหอมของส้ม
สูตรที่ใช้เบกกิ้งโซดามักเรียกน้ำส้ม เช่น มะนาวหรือน้ำมะนาว เพิ่มมะนาวขูดเล็กน้อยหรือมะนาวลงในน้ำและใช้แทนของเหลวในสูตร ซึ่งจะช่วยรักษากลิ่นและรสของส้ม
ส่วนที่ 3 จาก 3: ตรวจสอบขั้นตอนการทำอาหารและการอบที่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 1. ตีไข่ก่อนใส่แป้ง
เบกกิ้งโซดาเพิ่มเอฟเฟกต์คาร์บอเนตให้กับสูตร การตีไข่ก่อนใส่แป้งจะเพิ่มจำนวนฟองอากาศได้ สิ่งนี้จะเพิ่มโอกาสที่สารทดแทนเบกกิ้งโซดาจะทำงานได้ดี
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเครื่องดื่มอัดลมจำนวนเล็กน้อยลงในแป้ง
หากคุณมีเครื่องดื่มอัดลม เช่น เบียร์ในครัว ให้เพิ่มส่วนผสมอีกเล็กน้อย วิธีนี้จะเพิ่มคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อยและช่วยให้สารทดแทนเบกกิ้งโซดาทำงานได้อย่างถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 3 ใช้แป้งที่เพิ่มขึ้นสำหรับแพนเค้ก
แม้ว่าคุณจะมีสารทดแทนเบกกิ้งโซดาอื่น ๆ คุณก็ยังควรใช้แป้งเมื่อคุณไม่มีเบกกิ้งโซดาทำแพนเค้ก ถ้าไม่มีเบกกิ้งโซดา แพนเค้กจะยาก แป้งที่เพิ่มขึ้นนี้จะทำให้แพนเค้กนุ่มขึ้น
