Chole (เรียกอีกอย่างว่า chana masala หรือ chole masala) เป็นอาหารอินเดียตอนเหนือที่ทำจากถั่วชิกพี มีรสเผ็ด เผ็ดร้อน และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในอินเดีย อาหารจานนี้มักรับประทานกับขนมปังชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาอาหารนี้นอกอินเดียได้ ตั้งแต่ร้านอาหารอินเดียในสหราชอาณาจักรไปจนถึงอาหารแช่แข็งที่ American Trader Joe's แต่ถ้าคุณต้องการทำ chole ของคุณเอง ลองดูขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มต้นทันที
วัตถุดิบ
- ถั่วชิกพี 1 ถ้วย (kabuli channa)
- 2 มันฝรั่งสับ
- มะเขือเทศสับ 2 ลูก
- 2 ช้อนโต๊ะผักชี (dhania)
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ (จีระ)
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงมะม่วง 1 ช้อนโต๊ะ (ผง amchur)
- 1 ช้อนโต๊ะ chole masala
- ผงพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- เนยใส 3 ช้อนชา (เนยใส)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
- สำหรับการตกแต่ง:
- มะเขือเทศ 1 แผ่น
- 1 พริก
- ใบผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวฝาน
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
- เวลาเตรียมอาหาร: 15 นาที
- ทานได้ 3-4 คน
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่วในน้ำเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
คุณควรแช่ถั่วแห้ง 1 ถ้วยในน้ำเย็นค้างคืนหรือแม้แต่ 24 ชั่วโมงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อีกทางเลือกหนึ่งหากคุณรีบร้อนคือใช้ถั่วกระป๋องเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแช่ไว้ก่อน แต่การปรุงอาหารของคุณอาจไม่อร่อยเท่าการใช้ถั่วสด
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงถั่วในหม้อความดัน
เมื่อคุณแช่ถั่วหรือที่เรียกว่า channa แล้ว คุณสามารถกรองและล้างถั่วออกก่อนที่จะใส่ลงในหม้ออัดแรงดัน เทลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมถั่วทั้งหมดในหม้อ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและใบกระวาน 2 ใบลงไป แล้วปรุงประมาณ 20 นาทีจนนิ่มเล็กน้อย ถั่วจะนิ่มลงหลังจากที่คุณทอด คุณยังสามารถใช้หม้อหนักได้หากคุณไม่มีหม้ออัดแรงดันที่บ้าน
ขั้นตอนที่ 3 ทอดมันฝรั่งในกระทะโดยใช้เนยใส
ใส่เนยใส (เนยใส) สามช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วใส่มันฝรั่งสับ 2 หัวลงไป ทอดมันฝรั่งจนนิ่มประมาณ 10 นาที เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะ แต่ทิ้งเนยที่เหลือไว้
ขั้นตอนที่ 4. ผัดใบผักชี ยี่หร่า และพริกป่นในกระทะเดียวกันสักครู่
ใช้เนยที่เหลือหลังจากทอดมันฝรั่งผัดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (ดาเนีย) ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ (ผงจีร่า) และพริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ถั่วลิสงต้มลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
ใส่ถั่วลิสงที่ต้มแล้วลงในกระทะแล้วผัดจนเข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ ใช้ไฟต่ำถึงปานกลางในการทอด
ขั้นตอนที่ 6. เพิ่ม chole masala ผงมะม่วง และผงพริกไทยดำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
หลังจากที่คุณผัดถั่วกับเครื่องเทศอื่นๆ แล้ว ให้ใส่ผงมะม่วง 1 ช้อนโต๊ะ โชลมาซาล่า 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา ผัดส่วนผสมจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 7. ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศสับลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
ใส่มันฝรั่งสับที่ปรุงสุกแล้วและมะเขือเทศหั่น 1 ชิ้นลงในกระทะ เสร็จแล้วนำออกจากพิมพ์แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มการปรุงแต่ง
ใส่เครื่องปรุงในจานโดยวางมะเขือเทศฝานเป็นแว่น วางพริกลงไปด้านบน แล้วโรยด้วยผักชีสับ
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
คุณสามารถเสิร์ฟจานอร่อยนี้กับ bhatoora, puri, ข้าวบาร์เลย์หรือข้าว คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวและบีบมะนาวลงไปได้
ขั้นตอนที่ 10 ลองทำ chole แบบอื่น
คุณสามารถทำอาหารจานนี้ในรูปแบบต่างๆ โดยใช้เครื่องเทศหรือผักต่าง ๆ โดยใช้วิธีการทำอาหารเดียวกัน ลองใช้ chole แบบต่างๆ เหล่านี้:
- เมธี ชล. จานนี้ทำจากหัวหอมหรือมะเขือเทศบด ใบเฟนูกรีก กระวาน และอบเชย
- ปาลักชล. Chole นี้ทำด้วยผักโขมหรือปาลัก
- ชอล์คกับมะพร้าว อาหารจานอร่อยนี้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากมะพร้าวขูด
