คุณรู้หรือไม่ว่านอกจากการดื่มแล้ว น้ำมะนาวหรือน้ำผลไม้ยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารหรือน้ำยาทำความสะอาดบ้านได้อีกด้วย? ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ น้ำมะนาวสามารถบริโภคเป็นยาแก้ไอและเจ็บคอตามธรรมชาติได้ เมื่ออากาศร้อนมาก น้ำมะนาวสามารถนำมาแปรรูปเป็นน้ำมะนาวที่อร่อยและสดชื่นได้ ส่วนที่ดีที่สุด น้ำมะนาวคั้นสด ทำเองได้ที่บ้านง่ายๆ รู้ยัง! เคล็ดลับ คุณเพียงแค่ฝานมะนาวแล้วบีบน้ำ เนื่องจากน้ำมะนาวสดจะมีกลิ่นเหม็นได้ง่ายมาก ให้ลองแปรรูปเป็นน้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมของน้ำตาลเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้น หลังจากได้ลิ้มลองความอร่อยและความสดของน้ำมะนาวโฮมเมดแล้ว คุณจะไม่อยากกลับไปใช้น้ำมะนาวที่ผลิตจากโรงงานอีกเลย!
วัตถุดิบ
บีบมะนาว
- มะนาว 6 ลูก
- 6 ช้อนชา (25 กรัม) น้ำตาลทราย (ไม่จำเป็น)
- น้ำ 1.4 ลิตร (ไม่จำเป็น)
ทำน้ำเชื่อมมะนาว
- มะนาว 6 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกมะนาว
- น้ำ 1, 2 ลิตร
- น้ำตาล 400 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: บีบมะนาว
ขั้นตอนที่ 1. ฝานมะนาวด้วยมีดที่คมมาก
คนส่วนใหญ่มักจะหั่นมะนาวเป็นวงกว้าง อันที่จริง มะนาวจะบีบง่ายกว่าถ้าหั่นตามยาว ส่งผลให้มีการผลิตน้ำผลไม้มากขึ้น
มะนาวทุกลูก จะผลิตน้ำผลไม้ได้ประมาณ 60-80 มล..
ขั้นตอนที่ 2. บีบน้ำมะนาวลงในชามด้วยตนเอง
ก่อนอื่น วางชามบนโต๊ะในครัว แล้วบีบมะนาวทีละลูกทีละน้อย น้ำผลไม้ส่วนใหญ่ควรไหลออกมาแม้ว่ามะนาวจะกดเบา ๆ เท่านั้น เมื่อไม่มีน้ำไหลออกมา ให้กดมะนาวแรงขึ้นเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก ปิดท้ายด้วยส้อมจิ้มเนื้อมะนาว แล้วหมุนเบาๆ เพื่อเอาน้ำที่ติดอยู่ออกให้หมด
หากต้องการ คุณสามารถวางตะแกรงเหนือชามแล้วบีบมะนาวผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดเข้าไปในชาม มิฉะนั้น คุณจะต้องนำเมล็ดมะนาวทีละเม็ดพร้อมกับเนื้อที่คั้นลงในชามด้วยตนเอง
ขั้นตอนที่ 3 บีบมะนาวด้วยเครื่องคั้นส้มหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบใช้มือหากต้องการ
ขั้นแรก วางมะนาวฝานเป็นชิ้นโดยให้ด้านที่เป็นเนื้อคว่ำลงในพื้นที่ที่จัดไว้ให้ หลังจากนั้นกดที่จับของเครื่องมือเพื่อบดเนื้อมะนาวและคั้นน้ำผลไม้ หากภาชนะของคุณเป็นทรงกลม เพียงแค่ดันเนื้อมะนาวเข้าไปตรงกลางภาชนะที่ยื่นออกมา จากนั้นบิดมะนาวไปทางซ้ายและขวาในขณะที่กดต่อไปเพื่อปล่อยน้ำผลไม้
เครื่องคั้นน้ำส้มเป็นเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่ง่ายที่สุดในการใช้งาน เนื่องจากวิธีนี้ไม่สามารถกรองเนื้อที่มาจากเนื้อมะนาวได้ อย่าลืมติดตั้งตะแกรงเพื่อดักจับเนื้อที่คั้นออกมาด้วย
ขั้นตอนที่ 4 ใส่มะนาวในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้าถ้าคุณไม่รังเกียจเนื้อ
โดยทั่วไป เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้ามีฟังก์ชันคล้ายกับเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบใช้มือ ในการใช้งาน คุณเพียงแค่กดมะนาวลงในรูที่เตรียมไว้ จากนั้นเปิดเครื่องคั้นน้ำผลไม้ พื้นผิวที่ขรุขระของด้านในของรูจะฉีกเนื้อมะนาวและเอาน้ำผลไม้ที่ติดอยู่ข้างในออกให้ได้มากที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้าคือไม่สามารถกรองเนื้อจากเนื้อมะนาวได้ ส่งผลให้เนื้อน้ำผลไม้ได้ไม่เนียนจริงๆ
- หากคุณต้องการให้น้ำผลไม้ปราศจากเยื่อกระดาษอย่างสมบูรณ์ อย่าลืมกรองด้วยผ้ากรองพิเศษ
- เครื่องปั่นและเครื่องผสมอาหารบางประเภทมีอุปกรณ์คั้นน้ำผลไม้ ในการบีบมะนาวอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณเพียงแค่เชื่อมต่ออุปกรณ์กับเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม แล้วคั้นมะนาวจนน้ำคั้นออกมา
ขั้นตอนที่ 5. ผสมน้ำและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเกินไป
อันที่จริง น้ำผลไม้พร้อมที่จะบริโภคหรือแปรรูปหลังจากคั้นแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้มะนาวลูกใหญ่ที่มีปริมาณน้ำผลไม้สูงและไม่มีรสเปรี้ยวเกินไป เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของน้ำมะนาวเป็นที่ชื่นชอบของคุณ ให้ลองชิมดู ถ้ารสจัดหรือเปรี้ยวเกินไป ให้เติมประมาณ 1 ช้อนชา (4 กรัม) น้ำตาลสำหรับมะนาวแต่ละลูกที่ใช้ หากต้องการ คุณยังสามารถเจือจางเนื้อสัมผัสของน้ำผลไม้ได้โดยเติมน้ำ 250 มล. ต่อมะนาวแต่ละลูก
- น้ำและน้ำตาลทำให้น้ำผลไม้ง่ายต่อการบริโภคหรือทำเป็นอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ารสมะนาวเข้มข้นหรือเปรี้ยวมาก อย่างไรก็ตาม พึงระวังว่ามะนาวพันธุ์ต่างๆ ที่มีระดับน้ำสูงมาก เช่น มะนาวเมเยอร์ มีรสหวานและเป็นเอกลักษณ์ จึงควรบริโภคเป็นเครื่องดื่มได้ดีที่สุด แทนที่จะนำมาผสมในจาน
- เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนรสชาติของน้ำผลไม้มากเกินไป ให้ค่อยๆ เติมน้ำและน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย และอย่าลืมชิมน้ำผลไม้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 6. เก็บน้ำผลไม้ไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วัน
เทน้ำมะนาวลงในภาชนะที่ปิดสนิทและติดฉลากพื้นผิวด้วยวันที่บรรจุน้ำผลไม้ เนื่องจากน้ำมะนาวมีรสขม การแช่แข็งจึงง่ายมากถ้าคุณไม่อยากกินทันที โดยทั่วไป คุณภาพของน้ำผลไม้จะไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสูงสุด 4 เดือน หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
- โดยทั่วไป น้ำมะนาวจะไม่เหม็นอับ แต่รสชาติของมะนาวอาจลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงควรใช้น้ำผลไม้ที่เก็บไว้ในตู้เย็นจนหมดภายใน 3 วัน แม้ว่าเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง รสชาติและคุณภาพของน้ำผลไม้จะยังคงลดลงเมื่อเวลาผ่านไป
- หากต้องการละลายน้ำมะนาวแช่แข็ง สิ่งที่คุณต้องทำคือปล่อยให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งชั่วโมง หรืออุ่นในไมโครเวฟโดยใช้ไฟต่ำ
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำน้ำเชื่อมมะนาว
ขั้นตอนที่ 1. บีบมะนาว 6 ลูกลงในชามหรือแก้วใบเล็กๆ
ทำให้มะนาวแช่แข็งนิ่มโดยอุ่นในไมโครเวฟสักครู่ หลังจากนั้น ม้วนมะนาวบนเขียงเพื่อให้เอาน้ำออกได้ง่ายขึ้น หลังจากนั้นให้แยกมะนาวและคั้นน้ำออกให้ได้มากที่สุด หากจำเป็น ให้ใช้ส้อมหรือที่คั้นน้ำส้มคั้นน้ำส้มให้มากขึ้น เป็นไปได้มากว่าคุณจะได้น้ำมะนาวสดประมาณ 400 มล. ด้วยวิธีนี้
เพิ่มเสิร์ฟมะนาวถ้าน้ำผลไม้ที่ผลิตได้ไม่มาก โดยทั่วไป มะนาวแต่ละลูกสามารถผลิตน้ำผลไม้ได้ประมาณ 60-80 มล
ขั้นตอนที่ 2. ขูดผิวเลมอนสดแล้วใส่ลงในหม้อ
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องขูดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม) เปลือกมะนาวโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องมืออื่นๆ ที่ให้ประโยชน์ในลักษณะเดียวกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ผสมกับน้ำผลไม้ ให้ใส่ผิวเลมอนขูดในหม้อแยกต่างหาก
- เวลาขูดผิวเลมอน ต้องแน่ใจว่าชั้นสีขาวไม่ได้ขูด เพราะมันขมมากและอาจส่งผลต่อรสชาติของน้ำมะนาวได้
- แม้ว่าจะไม่จำเป็นต่อการใช้งาน แต่ความเอร็ดอร่อยของมะนาวขูดจะทำให้รสชาติของน้ำมะนาวเข้มข้นขึ้นและอร่อยขึ้นแน่นอนเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 3 รวมน้ำและน้ำตาลกับผิวมะนาวขูดในกระทะ
เทน้ำประมาณ 250 มล. ลงในผิวเลมอนขูดในหม้อ แล้วเติมน้ำตาลประมาณ 400 กรัม หากคุณต้องการให้น้ำมะนาวมีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลอีก 50 กรัม
ขั้นตอนที่ 4 ตั้งกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลางจนฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
เปิดเตาและรอจนกว่าอุณหภูมิของน้ำจะร้อนขึ้นและมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หากวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมีอุณหภูมิถึง 85 องศาเซลเซียส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำได้รับการนึ่งและมีฟองอย่างสม่ำเสมอ
หากคุณไม่ต้องการคั้นมะนาวตั้งแต่ต้น ให้ใช้เวลาว่างรอให้น้ำเดือด อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสภาพของน้ำได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำล้นออกจากหม้อ โอเค
ขั้นตอนที่ 5. ตั้งไฟและคนน้ำน้ำตาลเป็นเวลา 4 นาทีจนน้ำตาลละลาย
ใช้ช้อนหรือไม้พายคนน้ำจนน้ำตาลละลายหมด แล้วตั้งหม้อพักไว้จนกว่าจะถึงเวลาใช้
- อย่าลืมปิดเตาหลังจากถึงเงื่อนไขนี้
- ส่วนผสมจะผลิตน้ำเชื่อมรสมะนาวที่สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มหรือแช่แข็งเพื่อนำมาแปรรูปเป็นน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 6. เทน้ำมะนาวลงในหม้อ
ใส่น้ำมะนาวสดลงในส่วนผสมของน้ำและน้ำตาล จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี หลังจากนั้นลองชิมดู ถ้าคุณชอบน้ำเชื่อมมะนาวก็พร้อมลุย! ในการแปรรูปเป็นน้ำมะนาว คุณต้องผสมกับน้ำอุ่น 1 ลิตรเท่านั้น
ถ้าคุณไม่ได้ใช้น้ำเชื่อมในทันที อย่าลืมเก็บไว้ในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ขั้นตอนที่ 7. ใส่น้ำมะนาวในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งให้เย็นลง
หากไม่บริโภคทันที ให้ใส่น้ำผลไม้ลงในภาชนะที่ปิดสนิท และอย่าลืมติดฉลากที่พื้นผิวด้วยวันที่บรรจุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติของน้ำผลไม้จะยังอร่อยอยู่หากเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วันหรือในช่องแช่แข็ง 4 เดือน
น้ำมะนาวชนิดนี้แท้จริงแล้วเป็นน้ำมะนาวที่ทำจากน้ำเชื่อมมะนาว ดังนั้นจึงควรดื่มโดยตรงแทนการผสมในการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 8. ดื่มหรือใช้น้ำมะนาวแช่เย็น
เมื่อผสมกับน้ำเพียงพอแล้ว น้ำมะนาวก็สามารถใช้ได้ภายใน 30 นาที หากคุณต้องการแปรรูปเป็นอาหาร ให้ใช้น้ำเชื่อมมะนาวที่ปรุงสดใหม่ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำเชื่อมสามารถเทลงบนพื้นผิวของเค้กหรือบนชิ้นปลาทอด และผสมลงในสมูทตี้และเครื่องดื่มต่างๆ
น้ำมะนาวมักใช้ในการแช่ปลาหรือเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นเพราะปริมาณกรดในน้ำมะนาวนั้นมีประสิทธิภาพในการเสริมสร้างรสชาติของเนื้อสัตว์และขจัดกลิ่นคาว
วิธีที่ 3 จาก 3: การเลือกและการจัดเก็บมะนาว
ขั้นตอนที่ 1 เลือกพันธุ์มะนาวที่ให้ความรู้สึกหนักเมื่อสัมผัสเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น
นอกจากมะนาวเมเยอร์ที่มีน้ำผลไม้สูงมากแล้ว คุณยังสามารถใช้มะนาว Fino, Lapithkiotiki หรือ Primofiori ที่มีลักษณะคล้ายกันได้ เนื่องจากมะนาวเมเยอร์มักจะมีรสหวาน ให้เลือกพันธุ์อื่นถ้าคุณชอบรสเปรี้ยว แม้ว่าพันธุ์เมเยอร์จะมีขนาดเล็กกว่าพันธุ์มะนาวอื่นๆ ที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่จริงๆ แล้วมะนาวของเมเยอร์ให้ความรู้สึกค่อนข้างหนักเมื่อเทียบกับมะนาวอื่นๆ ที่มีขนาดเท่ากัน เพื่อความหลากหลายที่ดีที่สุด ให้ลองถือมะนาวและจับน้ำหนักของมัน แล้วเลือกมะนาวที่หนักที่สุดที่คุณสามารถหาได้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น
ยูเรก้าและลิสบอนเป็นพันธุ์มะนาวที่มีขายตลอดทั้งปีและมักพบในซูเปอร์มาร์เก็ต ทั้งสองพันธุ์จะมีขนาดใหญ่กว่าและมีสีซีดกว่าพันธุ์เมเยอร์ แต่มีรสเปรี้ยวมาก หากใช้มะนาวชนิดนี้ให้เติมน้ำและน้ำตาลลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2. เลือกมะนาวที่ให้ความรู้สึกนุ่มแต่ไม่เละเมื่อกด
ถือมะนาวแล้วกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ ตามหลักการแล้ว มะนาวที่กดแล้วรู้สึกนุ่มจะมีปริมาณน้ำผลไม้สูงและสามารถคั้นได้ทันที นอกจากนี้ มะนาวยังใช้ได้ดีหากผิวมีสีเหลืองเข้มและดูเรียบเนียน
- มะนาวที่อ่อนเกินไปมักมีกลิ่นเหม็นอับและควรหลีกเลี่ยง หลีกเลี่ยงมะนาวที่แข็งเกินไปหรือมีรอยย่น
- มะนาวที่มีเปลือกสีอ่อนหรือสีเขียวมักจะมีปริมาณกรดสูงกว่า แม้ว่าจะยังใช้ได้ แต่ที่จริงแล้ว มะนาวสุกจะบีบง่ายกว่า แต่ก็จะมีรสชาติที่อร่อยกว่าด้วย
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งมะนาวจนถึงเวลาบีบ
ใส่มะนาวลงในถุงพลาสติก จากนั้นเอาอากาศออกจากถุงให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อันที่จริง มะนาวจะบีบได้ง่ายขึ้นหลังจากปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นสักพัก นอกจากนี้ วิธีนี้ยังช่วยยืดอายุมะนาวของคุณอีกด้วย เพื่อให้คุณสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี!
โดยทั่วไป มะนาวจะไม่เหม็นอับเมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามพื้นผิวจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้มะนาวภายใน 3 เดือนเพื่อให้ได้คุณภาพสูงสุด
ขั้นตอนที่ 4 ละลายมะนาวโดยอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที
เมื่อพร้อมใช้ ให้นำมะนาวแช่แข็งออกจากถุงแล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ จากนั้น ต้มมะนาวด้วยไฟอ่อนๆ จนได้อุณหภูมิห้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะนาวนิ่มพอที่จะกดได้ก่อนที่จะบีบ
ขั้นตอนที่ 5. กดและม้วนมะนาวบนเขียงเพื่อทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นและทำให้น้ำผลไม้ออกมาง่ายขึ้น
เคล็ดลับ เพียงวางมะนาวบนเขียง จากนั้นกดพื้นผิวแล้วหมุนด้วยแรงที่เพียงพอบนเขียงในขณะที่คุณขยับหมุด ม้วนมะนาวแต่ละลูกประมาณ 1-2 นาทีหรือจนเนื้อนุ่ม วิธีนี้จะทำให้เยื่อภายในมะนาวถูกฉีกออกเพื่อให้น้ำที่คั้นด้านในออกมาได้ง่ายขึ้นเมื่อคั้น
- เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้หยดลงบนเขียง ให้ลองคลุมเขียงด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือกลิ้งมะนาวบนเคาน์เตอร์ครัวที่มีเส้นเรียงราย
- ลังเลที่จะม้วนมะนาวบนเขียงหรือไม่? ลองเอามีดคมๆ จิ้มพื้นผิวสักสองสามครั้งหรือลอกผิวออก แม้ว่าตัวเลือกเหล่านี้จะไม่สะดวกกว่าและจะทำให้ห้องครัวของคุณสกปรกมากขึ้นในภายหลัง
- หากคุณมีเครื่องมือพิเศษในการคั้นผลไม้รสเปรี้ยว คุณไม่จำเป็นต้องม้วนมะนาวบนเขียง เพราะมันมีประสิทธิภาพเพียงพอที่จะคั้นน้ำมะนาวออกให้มากที่สุด!
เคล็ดลับ
- ปรับปริมาณน้ำมะนาวหรือน้ำตาลที่ใช้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบความหวาน ให้ใช้น้ำตาลมากขึ้น ในทางกลับกัน ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยว ให้ใช้น้ำมะนาวมากขึ้น
- หากคุณต้องการให้น้ำมะนาวมีรสชาติ ให้ลองผสมน้ำมะนาวกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น เบอร์รี่สดหรือสมุนไพร เช่น มินเนี่ยน
- ผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เช่น มะนาว สามารถคั้นในลักษณะเดียวกันได้เช่นกัน
- น้ำมะนาวสดมักใช้แทนน้ำมะนาวในสูตรอาหาร หากคุณไม่ชอบรสชาติของมะนาว คุณก็สามารถใช้น้ำส้มสายชูหรือไวน์หมักได้เช่นเดียวกัน