สุกี้ยากี้เป็นอาหารประเภทซุปเนื้อและผักของญี่ปุ่นที่รับประทานกันตามประเพณีในฤดูหนาว ในญี่ปุ่น เนื่องจากเนื้อสัตว์มีราคาแพงและมีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ในบางโอกาสเท่านั้น สุกี้ยากี้จึงเป็นหนึ่งในอาหารที่รับประทานในช่วงเทศกาลพิเศษเมื่อผู้คนเพิ่งได้รับเงินเดือน การทำสุกี้ยากี้นั้นสนุกมากและรสชาติก็อร่อย ชวนเพื่อนและครอบครัวมาทานอาหารมื้ออร่อยนี้
วัตถุดิบ
เนื้อสัตว์ ผัก และบะหมี่
- สันในเนื้อหรือที่คล้ายกัน 340 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง
- suet 56 กรัม (ไขมันเนื้อรอบไตเนื้อ); ใช้น้ำมันพืชหรือเนยสักสองสามช้อนโต๊ะก็ได้
- เต้าหู้ยากิ 226 กรัม (ย่าง); หรือรู้ว่าแบบไหนก็ใช้ได้
- 1 ชิกโครีขนาดเล็กหรือชิกโครีขนาดใหญ่
- เห็ดหอม 12 ดอก และเห็ดเข็มทอง 1 ห่อ; ถ้าไม่มีเห็ด 2 ชนิดนี้ ก็เปลี่ยนเป็นเห็ดพอร์โทเบลโลแทนได้
- ต้นหอมขนาดใหญ่ 1 ต้น (เนงิ); ใช้ต้นหอมครึ่งพวงก็ได้ค่ะ
- ใบเบญจมาศ 2 ช่อ (shungiku); วอเตอร์เครส ผักโขม หรือผักใบเขียวอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน
- บะหมี่เผือก 1 แพ็ค (shirataki); ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบอื่นก็ได้
- ไข่ดิบ 1 ฟอง สำหรับ 1 คน (ไม่จำเป็น)
- อูด้งหรืออูด้งแช่แข็งหรือสด 1 แพ็ค (ไม่จำเป็น)
ซอสสุกี้ยากี้
- สาเกปรุงอาหาร 125 มล
- มิริน 125 มล. (ไวน์ข้าวญี่ปุ่นที่คล้ายกับสาเก)
- ซีอิ๊วขาว 80 มล
- น้ำตาลทรายแดง 56 กรัม ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาก็ได้
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียม shirataki โดยใส่ลงในหม้อน้ำเย็นแล้วต้มจนเดือด
เมื่อน้ำเดือด ให้ปิดเตาแล้วเอาเส้นหมี่ออกผ่านตะแกรง แช่ shirataki สั้น ๆ ในชามน้ำเย็น
- ชิราทากิไม่จำเป็นต้องปรุงนานเกินไป ต้ม shirataki ชั่วครู่เพื่อขจัดกลิ่นบางส่วน ชิราทากิจะดูดซับทุกรสชาติของซอสสุกี้ยากี้
- หากใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่น ให้อ่านคำแนะนำการใช้บนบรรจุภัณฑ์ ต้มสักครู่ก่อนที่จะนิ่ม
ขั้นตอนที่ 2 หั่นเนื้อให้บางที่สุดหรือขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้น
สุกี้ยากี้ แปลว่า เนื้อบางมาก เลือกชิ้นเนื้อที่มีเส้นสีขาวและไขมัน (หรืออย่างอื่นที่คล้ายกัน) เพื่อผลลัพธ์ที่ดี
วางเนื้อในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงหากคุณต้องการหั่นด้วยตัวเอง หากเนื้อแน่นแต่ยังไม่แข็งจนสุด จะทำให้หั่นเป็นชิ้นบางได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ก่อนหั่นใบชิกโครีให้แยกก้าน
ก้านของชิกโครีมีเส้นใยมากกว่าเล็กน้อยและใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ตัดก้านชิกโครีเป็นวงกลมจนแยกออกจากใบ ตัดก้านเป็นชิ้น 2.5 ซม. (หรือเล็กกว่า) สับใบหยาบเป็นชิ้นใหญ่
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมเห็ด
ถ้าไม่มีเห็ดหอม ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หากมีเห็ดหอม ให้เตรียมดังต่อไปนี้:
- เอาก้านเห็ดชิตาเกะออกด้วยมีด ทำดอกจันขนาดเล็กหรือไขว้บนหัวเห็ดด้วยมีด ลองนึกภาพเส้นตรงที่ลากลงมาตรงกลางหัวเห็ด ใช้มีดทำมุม 30° กับเส้นตรงนี้ งัดเนื้อเห็ดเล็กน้อย เพื่อให้มองเห็นด้านในสีขาวของเห็ดได้ค่อนข้างชัดเจน วางมีดในทิศทางตรงกันข้ามและทำมุม 30° ที่อีกด้านหนึ่งของเส้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้บนเส้นดิ่งเพื่อสร้างกากบาทและอีกครั้งเพื่อสร้างเครื่องหมายดอกจัน
- สำหรับเห็ดเอโนกิ ให้ล้างเห็ดและตัดรากออก
ขั้นตอนที่ 5. หั่นต้นหอม (เนกิ) ประมาณ 2.5 ซม. เป็นชิ้นเฉียง
ขั้นตอนที่ 6. ฉีกใบเก๊กฮวย (shungiku) ออกจากลำต้น
หากใช้ผักโขมหรือแพงพวยแทน ให้ล้างผักและแยกใบออกจากลำต้น ถอดก้าน.
ขั้นตอนที่ 7. ทำซอสสุกี้ยากี้
ใส่สาเก 125 มล. มิริน 125 มล. ซีอิ๊วขาว 80 มล. และน้ำตาล 56 กรัมลงในหม้อ แล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเดือดให้ปิดเตา เป้าหมายคือการเผาแอลกอฮอล์ในสาเก ไม่ใช่ลดซอส
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำสุกี้ยากี้
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งหม้อไฟขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
วิธีดั้งเดิมในการทำสุกี้ยากี้ต้องใช้เครื่องปั้นดินเผาหรือหม้อเหล็กหล่อที่มีเตาพาราฟินอยู่ข้างใต้ ด้วยวิธีนี้ เชฟจะทำสุกี้ยากี้บนโต๊ะเมื่อต้องการเสิร์ฟ หรือจะใช้กระทะไฟฟ้าก็ได้หากต้องการปรุงบนโต๊ะ
หากคุณไม่มีหม้อไฟหรือหม้อไฟฟ้า คุณก็สามารถทำสุกี้ยากี้บนเตาตั้งพื้นธรรมดาได้ อย่าลืมใช้หม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
ขั้นตอนที่ 2 ใส่น้ำมันหมู น้ำมันหมู หรือไขมันที่มีประโยชน์อื่นๆ จำนวนเล็กน้อยลงในกระทะ
การใช้น้ำซูเอ็ทเป็นวิธีดั้งเดิม แต่สามารถใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชได้หากต้องการเสิร์ฟอาหารเพื่อสุขภาพ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ชิ้นทอดลงในหม้อแล้วปรุงจนไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป
อย่าต้มนานเกินไป เพราะเนื้อจะยังอยู่ในกระทะในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ กำลังปรุงอยู่ เมื่อเนื้อไม่เป็นสีชมพูแล้ว ให้เลื่อนไปด้านข้างกระทะเพื่อไม่ให้สุกเร็วเกินไป
- พ่อครัวบางคนใส่ซอสสุกี้ยากี้ลงในหม้อเล็กน้อยเมื่อปรุงเนื้อ ซอสสุกี้ยากี้จะฟองและลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากซีอิ๊ว
- เชฟคนอื่นๆ เลือกที่จะทำให้เนื้อหวานโดยเติมน้ำตาลเมื่อปรุงเนื้อด้วยไขมันในกระทะ ไม่มีเหตุผลที่คุณจะไม่ทำทั้งสองวิธี
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ต้นชิโครี เต้าหู้ยากิ และเห็ดลงในกระทะ
ป้อนส่วนผสมอาหารแยกต่างหาก ส่วนผสมแต่ละอย่างจะต้องรวมกันในกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ shirataki ที่ระบายแล้วลงในหม้อและเก็บให้ห่างจากเนื้อ
เนื่องจากชิราทากิมีสารประกอบที่สามารถทำให้เนื้อแข็งได้ ให้แยกมันออกจากเนื้อสัตว์ในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ ปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ
ใส่ผักมัสตาร์ด เบญจมาศ และหอมแดงลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ซอสสุกี้ยากี้ ปิดฝาหม้อ ต้มบนไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 8 เคี่ยวสุกี้ยากี้ในกระทะที่มีฝาปิดประมาณ 3-5 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะสุกสนิทและก้านชิกโครีจะนุ่ม
ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟสุกี้ยากี้
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมน้ำจิ้มโดยตีไข่คนละ 1 ฟอง เพื่อเสิร์ฟสุกี้ยากี้
ตามวิธีการดั้งเดิม น้ำจิ้มที่ทำจากไข่ดิบจะเสิร์ฟพร้อมกับสุกี้ยากี้ การผสมผสานกับไข่ดิบนี้อาจดูไม่น่ารับประทานสำหรับบางคน แต่ก็เป็นการผสมผสานที่อร่อย แม้ว่าคุณจะไม่ชอบมันก็ตาม
หากคุณกังวลเกี่ยวกับไข่ดิบที่มีแบคทีเรียซัลโมเนลลาหรือคุณไม่ชอบรสชาติ อย่าใช้ไข่เหล่านี้ บางทีข้อมูลนี้อาจเป็นประโยชน์กับคุณ: แบคทีเรียซัลโมเนลลามักไม่ค่อยพบในไข่ดิบ
ขั้นตอนที่ 2. จุ่มเนื้อและผักในส่วนผสมไข่ดิบก่อนรับประทาน
นำสิ่งที่น่ารับประทานจากหม้อไฟมาจุ่มลงในไข่
หากคุณไม่ได้ทานสุกี้ยากี้กับครอบครัวหรือเพื่อนสนิท ให้ใช้ปลายตะเกียบที่หนากว่านี้ตักอาหารออกจากหม้อ วิธีนี้ถือว่าสุภาพ
ขั้นตอนที่ 3 เติมเนื้อสัตว์และผักลงในหม้อไฟต่อไปในขณะที่คุณรับประทาน
หากไม่มีส่วนผสมเหลือ ให้ปรุงในน้ำซุปที่เหลือ เนื้อสัตว์และผักใบเขียวจะสุกเร็วกว่าผักอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4 ถ้ายังมีเหลือให้เก็บไว้และเสิร์ฟพร้อมกับเส้นอุด้งสำหรับวันถัดไป
ในญี่ปุ่น การใช้น้ำซุปสุกี้ยากี้ที่เหลือเป็นน้ำซุปอุด้งเป็นวิธีการทำสิ่งต่างๆ แบบดั้งเดิม หากมีสต๊อกไม่เพียงพอแต่อยากทำสุกี้ยากี้เพิ่ม ให้ใช้สูตรซอสสุกี้ยากี้ด้านบนแล้วคลุกกับซอสที่เหลือ นำน้ำซุปกลับไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเป็นเคี่ยว ถ้าน้ำซุปแรงไป ให้เติมน้ำ 80 มล. แล้วชิมอีกครั้ง
เคล็ดลับ
- ร้านขายของชำในญี่ปุ่นขาย “ชุดสุกี้ยากี้” ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมที่ไม่ได้เจียระไน ยกเว้นเนื้อสัตว์ เต้าหู้ และซอส วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมสุกี้ยากี้ได้ง่ายขึ้น แต่อาจไม่เหมือนกับสุกี้ยากี้แท้
- เพื่อให้ดูเหมือนของจริงมาก คุณสามารถซื้อเตาพาราฟินเพื่อทำสุกี้ยากี้บนโต๊ะได้
- สุกี้ยากี้เป็นเมนูที่เป็นมิตรกับเด็กมาก พวกเขาชอบรสหวานและชอบที่จะหยิบส่วนผสมที่ชอบจากหม้อ
คำเตือน
- หากใช้เตาพาราฟิน คุณต้องอยู่ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและปราศจากวัตถุไวไฟ
- หากคุณต้องการใช้ไข่ดิบ ควรใช้ไข่ออร์แกนิก/ไข่จากไก่ที่ไม่ได้เลี้ยงในกรง เพื่อป้องกันความเสี่ยงที่จะสัมผัสกับแบคทีเรียซัลโมเนลลา
- ให้เด็กอยู่ห่างจากเตาพาราฟินร้อนและน้ำซุปสุกี้ยากี้
