ชีสริคอตต้าเป็นส่วนผสมหลักแสนอร่อยในทุกอย่างตั้งแต่ลาซานญ่าไปจนถึงแคนโนลี ทำได้ง่ายๆ ในครัวของคุณ ริคอตต้าชีสแบบโฮมเมดต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง และมีน้ำหนักเบาและสดกว่าชีสริคอตต้าที่ซื้อตามร้าน ดูขั้นตอนที่ 1 และอื่นๆ เพื่อเรียนรู้วิธีทำริคอตต้าชีสวันนี้
วัตถุดิบ
ชีสริคอตต้าที่ทำจากนม
- นม 8 แก้ว
- ครีมหนัก 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เครื่องใช้: ชามหรือภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยา, ผ้าฝ้าย, ตะแกรงละเอียด, กระทะ, เครื่องวัดอุณหภูมิ, ช้อนไม้ขนาดใหญ่
เวย์ริคอตต้าชีส
- เวย์ที่เหลือจากการทำชีส
- เครื่องใช้: ชามหรือภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยา, ผ้าฝ้าย, ตะแกรงละเอียด, กระทะ, เครื่องวัดอุณหภูมิ, ช้อนไม้ขนาดใหญ่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ชีสริคอตต้าที่ทำจากนม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมตัวกรอง
วางตะแกรงละเอียดด้วยผ้าขาวม้าแผ่นกว้างแล้ววางบนชาม วางอุปกรณ์นี้ไว้บนพื้นผิวโต๊ะทำงานของคุณเพื่อให้พร้อมใช้งานและเข้าถึงได้ง่าย
หากคุณไม่ใช้ผ้าชีส การแยกชีสเคิร์ดออกจากหางนมจะเป็นเรื่องยาก คุณสามารถแทนที่ด้วยผ้าขนหนูกระดาษหนา 2 ชั้น (ไม่ฉีกขาดง่าย) หรือผ้าชีสโดยบีบง่าย
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นนม ครีม และเกลือ
ใส่นม ครีม และเกลือลงในหม้อ แล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง-สูง ความร้อนถึง 200 องศา F. เมื่อส่วนผสมถึงอุณหภูมินั้นแล้ว ให้ปิดไฟและยกกระทะออกจากความร้อนเพื่อให้นมเริ่มเย็นลง ต้องใช้ความร้อนประมาณ 5 นาทีจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
- ผัดส่วนผสมขณะร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ติดหรือไหม้ที่ด้านล่าง
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบแท่งหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบทันทีเพื่อดูว่าส่วนผสมมีอุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่ หากคุณไม่ปรุงส่วนผสมนานพอ เต้าหู้จะไม่แยกออกจากหางนม ในขณะเดียวกัน หากคุณปรุงนานเกินไป เนื้อสัมผัสจะเสียหาย
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำส้มสายชูทีละน้อย
ใช้มือข้างหนึ่งคนตลอดเวลา อีกมือหนึ่งค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมของนมและครีม น้ำส้มสายชูจะทำให้เต้าหู้ข้นและแยกออกจากหางนม คุณจะเห็นก้อนของแข็งและลอยอยู่บนผิวของของเหลว กวนต่อไปจนกว่าจะเติมน้ำส้มสายชูทั้งหมด
- สารเพิ่มความข้นที่นี่คือน้ำส้มสายชู แต่บางคนชอบใช้สารอื่นๆ ลองแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะเพื่อรสชาติที่ต่างออกไป
- หากต้องการสัมผัสแบบเดิมๆ ให้ลองใช้เอ็นไซม์วัวที่ได้จากสัตว์เป็นสารตกตะกอน ผสมเรนเน็ต 1 ช้อนชากับน้ำเย็น 1/4 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้ส่วนผสมข้นขึ้น
รอประมาณ 10 - 20 นาทีเพื่อให้สารตกตะกอนทำงานและทำให้นมเปรี้ยวแยกออกจากหางนม ส่วนผสมจะพร้อมเมื่อเต้าหู้ลอยขึ้นไปด้านบนเพื่อสร้างชั้นหนาและปล่อยให้เวย์ของเหลวอยู่ข้างใต้
ขั้นตอนที่ 5. ตักนมเปรี้ยวลงในกระชอน
ช้อนเต้าหู้หนาหนึ่งชั้นบนพื้นผิวแล้ววางบนตะแกรงที่ปูด้วยผ้าขาว ตักนมเปรี้ยวหรือของแข็งออกไปเรื่อยๆ จนกว่าสิ่งที่เหลืออยู่ในกระทะจะเป็นหางนมซึ่งเป็นของเหลว ณ จุดนี้ คุณสามารถทิ้งเวย์ได้
ขั้นตอนที่ 6. ระบายชีสริคอตต้า
รออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เวย์ลิควิดสุดท้ายหยดจากเนื้อ (ซึ่งจะกลายเป็นริคอตต้าชีส) ผ่านผ้าชีสลงในชามด้านล่าง จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงกว่าที่ริคอตต้าจะระบายออกหมด อย่าพยายามคนหรือกดเนื้อผ่านผ้า เพราะจะแค่ดันเต้าหู้เข้าไปในผ้าเท่านั้น
หากคุณต้องการให้ริคอตต้าชีสมีเนื้อครีม (หนาไม่แน่น) ให้หยุดระบายริคอตต้าหลังจาก 5-10 นาที สำหรับชีสที่แห้งและแน่นกว่า ให้รอถึงหนึ่งชั่วโมงเพื่อระบายออก
ขั้นตอนที่ 7. ตักริคอตต้าชีสใส่ชาม
ตอนนี้ ริคอตต้าชีสที่ได้ก็พร้อมที่จะใช้ในสูตรโปรดของคุณแล้ว ชีสนี้อร่อยเป็นพิเศษโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคาวหรือของหวาน Ricotta จะอยู่ได้ดีในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
วิธีที่ 2 จาก 2: ชีส Ricotta ที่ใช้เวย์
ขั้นตอนที่ 1 เก็บเวย์จากการทำชีสที่เหลือในภาชนะหรือกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยา
เมื่อคุณทำชีสของคุณเอง คุณจะมีนมเปรี้ยวที่ด้านล่างของกระทะ และคุณจะต้องเทเวย์ลงไปเพื่อแยกชีสออก กรองอนุภาคของนมเปรี้ยวออกจากเวย์ให้ได้มากที่สุด เพราะจะทำให้ "ลูกปัด" แข็งในริคอตต้าชีสขั้นสุดท้ายที่คุณจะทำในภายหลัง ปิดหางนมและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ความเป็นกรดเพียงพอ
เวย์ที่เป็นกรดจะทำหน้าที่เป็นตัวจับตัวเป็นก้อน คุณจึงไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อแยกเต้าหู้ออกจากของเหลว
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นเวย์ที่เป็นกรด
เทลงในกระทะและตั้งไฟขณะคนอย่าให้ติดหรือไหม้ ความร้อนจนอุณหภูมิถึงประมาณ 175 องศาฟาเรนไฮต์และเคลือบสีขาวปรากฏบนพื้นผิว ให้ความร้อนและกวนต่อจนอุณหภูมิถึง 200 องศาฟาเรนไฮต์
โปรดทราบว่าโฟมจะก่อตัวขึ้นบ้าง ระมัดระวัง. ถ้ามันเดือดก็จะได้รับมากขึ้นและล้น
ขั้นตอนที่ 3 นำหางนมออกจากเตาแล้วรอให้ข้น
ปิดฝาและปล่อยให้เย็นโดยไม่มีใครแตะต้องจนร้อนพอที่จะสัมผัส นมเปรี้ยวจะปรากฏเป็นก้อนเมฆทันทีขึ้นอยู่กับหางนม ในขณะที่หางนมจะใสด้วยสีเขียวอมเหลือง
ขั้นตอนที่ 4. กรองนมเปรี้ยวซึ่งต่อมาจะกลายเป็นริคอตต้าชีส อย่ากวนเต้าหู้. ให้เตรียมถาดรองแก้วที่มีที่กรองขนาดใหญ่และผ้ากรองละเอียดไว้ด้านบนแทน ตักนมเปรี้ยวลงบนผ้า แล้วทิ้งเวย์ไว้ในกระทะ ทิ้งน้ำเวย์.
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าค่อยๆ ตักนมเปรี้ยวออกมา เนื่องจากมันเนียนและเป็นครีมมาก นมเปรี้ยวจึงสามารถอุดตันผ้ากรองได้ง่าย นี่จะทำให้การระบายออกช้ามากถ้านมเปรี้ยวถูกบดขยี้
ขั้นตอนที่ 5. ระบายหางนมผ่านผ้า
อาจใช้เวลาถึง 2-3 ชั่วโมงกว่าหางนมจะระบายออกจากเต้าหู้จนหมด หากต้องการ คุณยังสามารถวางเต้าหู้และกระชอนลงในตู้เย็นและปล่อยให้มันไหลข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 6. นำริคอตต้าออกจากผ้ากรอง
บรรจุชีส Ricotta ที่ได้ลงในภาชนะ ปิดฝา และเก็บในตู้เย็น ใช้โดยเร็วที่สุดหลังการผลิต
ริคอตต้าจะเก็บได้ดีในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ หรือแช่แข็งริคอตต้า ริคอตต้าชีสแข็งตัวดีมาก
เคล็ดลับ
- ขั้นตอนการทำริคอตต้าชีสนี้อาศัยแบคทีเรียที่เป็นกรดที่มีอยู่ในเวย์เพื่อหมักของเหลวต่อไปในขณะที่เวย์ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องต่อไปอีก 12-24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานั้น น้ำตาลที่เหลือจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค ซึ่งจะทำให้ pH ของเวย์ต่ำลง (กลายเป็นกรดมากขึ้น) ความสามารถในการละลายของโปรตีนในเวย์ที่เป็นกรดจะลดลง การให้ความร้อนเวย์ที่เป็นกรดจะทำให้โปรตีนในนั้นเสียสภาพ ทำให้โปรตีนจับตัวเป็นเต้าหู้อ่อน
- 1 ถ้วย = 250 มล.
