เห็ดมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ หลากหลาย และสามารถเพิ่มรสชาติอันทรงพลังให้กับอาหารเกือบทุกจาน อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ได้เป็นส่วนผสมของอาหารคงทน ในเวลาเพียงไม่กี่วัน เชื้อราสามารถเริ่มเหี่ยวเฉา ซึ่งหมายความว่ามันจะเริ่มเน่า สัญญาณที่ชัดเจนว่าเชื้อราผ่านจุดสูงสุดแล้วคือการเปลี่ยนสี ผิวเคลือบเป็นเมือก และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้ซื้อเห็ดที่สดและคุณภาพดีจากร้านและแช่เย็นในภาชนะที่สัมผัสกับอากาศ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: รู้สัญญาณของเชื้อราเน่า
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบรอยพับ ความแห้งกร้าน หรือการหดตัว
การปรากฏตัวของชิ้นส่วนเหี่ยวย่นและแห้งเป็นสัญญาณแรกที่เชื้อรากำลังจะเน่า ถ้ามันเพิ่งเริ่มแห้งและไม่เปลี่ยนสี ลื่นไหล และมีกลิ่นเหม็น ให้ปรุงเห็ดทันที
ถ้ามันหดตัว เห็ดก็จะเน่าในไม่ช้า หลังจากหดตัวได้ไม่นาน เห็ดก็จะกินไม่ได้อีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. สังเกตรอยฟกช้ำและจุดสีน้ำตาล
อย่ากินเห็ดสี เมื่อพูดถึงความปลอดภัยของอาหาร การเปลี่ยนสีเป็นสัญญาณที่ไม่ดี รอยฟกช้ำและจุดสีน้ำตาลหรือสีดำเป็นสัญญาณแรกๆ ที่บ่งบอกว่าเชื้อรากำลังจะเน่า
สำหรับเห็ดและผลิตผลอื่นๆ ที่ฟกช้ำแต่ไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย ให้ตัดส่วนที่ช้ำออกและแปรรูปส่วนที่ดีที่เหลือ หากเห็ดมีจุดดำเต็มไปหมด ให้โยนลงถังขยะโดยตรง
ขั้นตอนที่ 3 ลบเห็ดเมือก
การเคลือบเมือกเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าเห็ดกินไม่ได้ ที่แย่กว่านั้น ถ้าคุณเห็นการเจริญเติบโตของเชื้อรา นั่นหมายความว่าคุณไม่ควรกินเห็ดเลย ทิ้งดีกว่าเสี่ยงอาหารเป็นพิษ
เมื่อถึงจุดนี้ เห็ดสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะกินมัน
ขั้นตอนการรักษาความปลอดภัย:
เห็ดเน่าอาจทำให้คุณป่วยได้ ดังนั้น คุณไม่ควรเสี่ยง ระวังและทิ้งอาหารดีกว่าถ้าคุณคิดว่ามันเน่า
ขั้นตอนที่ 4. ทิ้งราที่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือคาว
กลิ่นเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าเห็ดหมดระยะเวลาการบริโภคแล้ว เห็ดสดควรมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ คล้ายดิน แต่ไม่มีกลิ่นเหม็น หากคุณได้กลิ่นคาวหรือฉุนเมื่อคุณดม ถึงเวลาทิ้งมันไป
ทิ้งอาหารที่เน่าเสียเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของแบคทีเรียและเชื้อราไปยังอาหารอื่นๆ ในตู้เย็น
วิธีที่ 2 จาก 3: การตรวจสอบอายุการเก็บรักษา
ขั้นตอนที่ 1. เก็บเห็ดสดทั้งหมดไว้สูงสุด 7-10 วัน
ตามหลักการทั่วไป พันธุ์ทั่วไป เช่น เห็ดขาว ครีมนี และพอร์ทาเบลลา สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม เวลารับประทานที่ปลอดภัยนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เห็ดถูกเก็บไว้ในร้าน เห็ดที่อยู่ในร้านสองสามวันอาจเริ่มเน่าภายใน 1-2 วันหลังจากนำกลับบ้าน
เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด ให้ซื้อเห็ดที่สดที่สุดและแปรรูปภายใน 3-4 วัน ที่ร้านค้า ให้มองหาเห็ดที่มีลักษณะป่อง เต่งตึง และไม่มีร่องรอยของความเสียหาย
ขั้นตอนที่ 2 เก็บเห็ดที่หั่นไว้ได้นานสูงสุด 5-7 วัน
แม้ว่าเห็ดสดที่หั่นเป็นชิ้นๆ จะง่ายแต่จะเน่าเร็วเป็นสองเท่าของเห็ดทั้งตัว หากคุณต้องการให้อยู่ได้นานขึ้น ให้เลือกเห็ดทั้งตัวแทนที่จะหั่นเป็นชิ้น
เคล็ดลับ:
เมื่อซื้อของชำ ให้เลือกเห็ดทั้งตัวที่มีฮูดยังติดอยู่ที่ก้าน เห็ดที่หักหรือฟกช้ำมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเห็ดที่ยังคงเนื้อเนียน
ขั้นตอนที่ 3 นำเห็ดที่ปรุงสุกที่เหลือออกหลังจากผ่านไป 3-4 วัน
อาหารปรุงสุกส่วนใหญ่ เช่น เห็ด เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน หลังจากนั้น ให้ทิ้งหรือแช่แข็งไว้ เห็ดสุกแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 8-12 เดือน
- วางของที่เหลือทั้งหมดไว้ในตู้เย็นหลังจากปรุงอาหารไม่เกินสองชั่วโมงเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย อาหารที่ปรุงแล้วควรอุ่นที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ
- จำไว้ว่า 3-4 วันนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารเท่านั้นไม่ใช่คุณภาพ ตัวอย่างเช่น บรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกจะนิ่มและเหี่ยวใน 1-2 วัน เห็ดผัดสามารถอยู่ได้นานถึง 3-4 วัน แต่ผักอื่นๆ จะเปรี้ยวถ้าเก็บไว้นานขนาดนั้น
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงเห็ดรสเลิศส่วนใหญ่ในวันที่ซื้อ
เห็ดรสเลิศบางชนิด เช่น เห็ดชานเทอเรลและเห็ดนางรม สามารถเก็บไว้ได้เพียง 12-24 ชั่วโมงเท่านั้น เนื่องจากเห็ดชานเทอเรลมีราคาแพงกว่าเห็ดกระดุมหรือเบบี้เบลล่า ให้ใช้เห็ดชนิดต่างๆ โดยเร็วที่สุดในสภาพที่ดีที่สุด
เห็ดรสเลิศบางชนิด เช่น เห็ดมอเรลและเห็ดชิตาเกะ สามารถเก็บไว้ได้ 1-2 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด ให้ดำเนินการทันที
วิธีที่ 3 จาก 3: การเก็บเห็ดอย่างปลอดภัย
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิตู้เย็นต่ำกว่า 4 °C
เชื้อราและอาหารที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส เพียงแค่เก็บเห็ดไว้บนชั้นวางตู้เย็น คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในลิ้นชักผัก
- ใส่เห็ดในตู้เย็นเสมอและอย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- หากสิ่งของในตู้เย็นของคุณอยู่ได้ไม่นานเท่าที่ควร ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับตู้เย็น ตรวจสอบอุณหภูมิและปรับการตั้งค่าตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 2 ทิ้งเห็ดไว้ในภาชนะเดิม
หากคุณใช้เพียงเห็ดบางชนิด ให้เจาะรูเล็กๆ ที่ปลายภาชนะ นำสิ่งที่จำเป็นแล้วปิดรูด้วยพลาสติกแรป
ภาชนะเดิมและบรรจุภัณฑ์พลาสติกจะช่วยให้ราสามารถหายใจและช่วยลดการกักเก็บความชื้น
ขั้นตอนที่ 3 เก็บเห็ดที่ไม่ได้บรรจุไว้ในถุงพลาสติกที่เปิดเล็กน้อย
หากคุณซื้อเห็ดที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ ให้เก็บไว้ในถุงที่เปิดไว้บางส่วนเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของอากาศ ความชื้นจะสะสมในภาชนะที่ปิดสนิท ซึ่งจะทำให้เชื้อรามีเหงื่อออกและเน่าเสียเร็วขึ้น
สิ่งสำคัญที่ควรทราบ:
เคล็ดลับที่รู้จักกันดีในการเก็บเห็ดคือใส่ไว้ในถุงกระดาษหรือปิดด้วยทิชชู่เปียก อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เห็ดที่เก็บไว้ในถุงกระดาษจะเหี่ยวและบวมอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ผ้าเช็ดทำความสะอาดเปียกจะทำให้การเน่าเสียเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. แยกเห็ดออกจากเนื้อดิบ ไข่ และอาหารทะเล
จากร้านค้าถึงตู้เย็น ให้เก็บผลผลิตให้ห่างจากอาหารดิบเสมอ ระหว่างการเตรียมอาหาร ให้ใช้เขียงและมีดพิเศษชุดหนึ่งสำหรับเนื้อดิบ และอีกชุดสำหรับผลิตผลและส่วนผสมพร้อมรับประทาน
- การเก็บเห็ดให้ห่างจากเนื้อดิบและอาหารทะเลเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะกินเห็ดโดยไม่ต้องปรุง
- เชื้อรายังดูดซับกลิ่น ดังนั้นควรเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง
เคล็ดลับ
- จำไว้ว่าการแปรรูปผักผลไม้สดโดยเร็วที่สุดเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด เราขอแนะนำว่าถ้าเห็ดหมดใน 3-4 วัน
- เห็ดสดไม่สามารถแช่แข็งได้ แต่คุณสามารถนึ่งหรือผัดก่อนได้ หลังจากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8-12 เดือน
- เห็ดมีความหลากหลายมาก ดังนั้นการหาสูตรสำหรับทำเห็ดจึงเป็นเรื่องง่ายมาก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำไข่เจียวกับมัน ผัดเห็ดกับสมุนไพรและน้ำมันมะกอก หรือใส่ในซอสพาสต้า คุณยังสามารถโรยเห็ดสดสองสามชิ้นบนพิซซ่าแช่แข็งแล้วอบตามที่กำหนด