ผลไม้แห้งเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีและประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผลไม้แห้งยังอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ คุณสามารถทำผลไม้แห้งจากผลไม้หลากหลายชนิด เช่น องุ่น (สุลต่าน ลูกเกด หรือลูกเกดปกติ) แอปเปิ้ล (ชิ้นแอปเปิ้ลแห้ง) แอปริคอต ลูกแพร์ ลูกพีช มะเดื่อ อินทผลัม ลูกพรุน และกล้วย ผลไม้แห้งสามารถเป็นอาหารฤดูร้อนที่สามารถเพลิดเพลินได้ในช่วงฤดูหนาวหรือฤดูฝน นอกจากนี้คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีทำผลไม้แห้งได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การเลือกผลไม้ให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกชนิดของผลไม้ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง
ผลไม้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ดังนั้นควรเน้นผลไม้ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นผลไม้ตากแห้งอย่างดี ผลไม้หลายชนิดให้คุณได้ลิ้มลอง ได้แก่:
- ผลไม้จากเถาเช่นองุ่นหรือกีวี โปรดทราบว่าองุ่นสามารถทำเป็นผลไม้แห้งประเภทต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่น ลูกเกด Zante ทำจากองุ่นดำไร้เมล็ดขนาดเล็ก ในขณะเดียวกัน สุลต่านผลิตจากองุ่นเขียว/ขาวหวานขนาดใหญ่ เช่น องุ่นมัสกัต
- ผลไม้จากต้นไม้ เช่น พีแคน (แอปริคอต ลูกพีช พลัม เนคทารีน) มะม่วง กล้วย แอปเปิ้ล มะเดื่อ อินทผาลัม และลูกแพร์
ขั้นตอนที่ 2. เลือกผลสุก
ให้แน่ใจว่าคุณเลือกผลไม้ที่พัฒนาเต็มที่ สมบูรณ์ และสุกงอม ผลไม้ที่บดแล้วยังไม่สุก (หรือสุกเกินไป) มักจะขาดสารอาหาร ไม่แห้งดี และจะไม่มีรสชาติที่ดีเพราะปริมาณน้ำตาลในผลไม้ยังไม่ถึงขั้นสูงสุดของการพัฒนา
ส่วนที่ 2 จาก 4: การเตรียมผลไม้ให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างผลไม้ที่จะใช้
ล้างผลไม้ด้วยน้ำเย็นจากก๊อกและถูเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ หลังจากนั้นเช็ดผลไม้ให้แห้งโดยห่อด้วยกระดาษทิชชู่แล้วตบเบาๆ
สำหรับผลไม้เล็กๆ จากเถาวัลย์ เช่น เบอร์รี่หรือองุ่น คุณสามารถวางผลไม้ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหลโดยตรง
ขั้นตอนที่ 2 ตัดผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นบาง ๆ
โดยปกติผลไม้ที่นำมาจากต้นไม้หรือพุ่มไม้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหนาประมาณ 0, 3-0, 6 เซนติเมตร อย่างไรก็ตาม ผลไม้เล็กๆ ของเถาวัลย์ (เช่น เบอร์รี่หรือองุ่น) มักจะไม่ต้องตัดและสามารถตากให้แห้งได้ทันที
- องุ่นหรือผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ดอยู่ภายในจะต้องผ่าครึ่งและเพาะเมล็ดก่อนทำให้แห้ง
- คุณจะต้องตัดหรือเอาลำต้นหรือใบออกจากผลด้วย
ขั้นตอนที่ 3. วางผลไม้ลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบพิเศษ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางผลไม้แยกกัน (ไม่ควรวางซ้อนกัน) มีความหนาที่สมดุลและไม่ควรติดกัน
- หากคุณต้องการทำให้ผลไม้แห้งโดยใช้เครื่องขจัดน้ำออก ให้วางชิ้นผลไม้บนถาดรองอบหรือถาดขจัดน้ำออก ไม่ใช่บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- หากคุณต้องการตากผลไม้นอกบ้าน (โดยใช้ราวตากผ้า) ให้วางผลไม้ไว้บนชั้นวางแทนการตากบนถาดอบ
ส่วนที่ 3 จาก 4: ผลไม้อบแห้ง
การอบแห้งผลไม้โดยใช้เตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. วางแผ่นอบลงในเตาอบ
เปิดเตาอบที่ระดับความร้อนต่ำสุด (ประมาณ 50 องศาเซลเซียส) จำไว้ว่าคุณต้องทำให้ผลไม้แห้งเท่านั้น ไม่ต้องปรุง (อย่าเผาเลย) เมื่ออุ่นเตาอบแล้ว ให้ใส่ถาดรองอบที่มีผลไม้อยู่
ขั้นตอนที่ 2 ผลไม้แห้งเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง
การอบแห้งอาจใช้เวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ อุณหภูมิเตาอบที่แน่นอน และความหนาของชิ้น ดูผลไม้ถูกทำให้ร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าจะเหี่ยวเฉา แต่ไม่ไหม้
กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาหลายชั่วโมง อย่าพยายามเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำให้แห้ง เนื่องจากการเพิ่มความร้อนอาจทำให้ผลไม้ไหม้และทำให้กินไม่ได้
ขั้นตอนที่ 3 นำผลไม้ออกจากเตาอบเมื่อน้ำถูกเอาออกอย่างเพียงพอ
ผลไม้ควรรู้สึกเคี้ยวหนึบเมื่อรับประทาน ไม่กรุบกรอบหรือมีน้ำมูกไหล
ขั้นตอนที่ 4 เพลิดเพลินกับผลไม้แห้งของคุณทันทีหรือเก็บไว้ใช้ภายหลัง
การทำแห้งกลางแจ้ง (บนราวตากผ้า)
ขั้นตอนที่ 1. ตากให้แห้งในสภาพอากาศร้อน
อุณหภูมิอากาศที่จำเป็นสำหรับการตากผลไม้นอกบ้านคือ 30 องศาเซลเซียส (ขั้นต่ำ) นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าวิธีการทำให้แห้งนี้อาจใช้เวลาหลายวัน ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ได้รับความร้อนสม่ำเสมอ
ระดับความชื้นในสภาพอากาศควรต่ำกว่า 60% เมื่อคุณทำผลไม้แห้ง นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการอบแห้ง อากาศมีแดดจัดและมีลมแรง
ขั้นตอนที่ 2. วางผลไม้ลงบนถาด
เลือกถาดที่ทำจากสแตนเลส ไฟเบอร์กลาสเคลือบเทฟลอน หรือพลาสติก วางผลไม้บนถาดเรียบ
- คุณยังสามารถใช้ถาดไม้หรือถาดไม้ได้ แต่อย่าใช้ถาดไม้สีเขียว ไม้สน ไม้ซีดาร์ ไม้โอ๊ค และไม้แดง
- นอกจากนี้ อย่าใช้ลวด (ลวดโลหะชุบสังกะสี) เป็นที่ใส่ผลไม้
ขั้นตอนที่ 3 วางถาดในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
วางถาดบนกองอิฐสองก้อนเพื่อไม่ให้ถาดวางเหนือพื้นโดยตรง ปิดถาดด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้ผลไม้ถูกแสงแดดส่องถึงโดยตรง
- คุณจะต้องแน่ใจว่าไม่ได้วางถาดหรือกระทะไว้บนดินชื้นโดยตรง หากคุณวางบนอิฐเพื่อรองรับ คุณสามารถเพิ่มการไหลเวียนของอากาศและเร่งกระบวนการทำให้แห้ง
- ลองปูถาดหรือแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรืออลูมิเนียมเพื่อให้แสงแดดสะท้อนออกมามากขึ้นเพื่อให้กระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น
- ปิดฝาถาดเพื่อป้องกันผลไม้จากนกและแมลง
- ย้ายถาดไปไว้ในที่ร่มในเวลากลางคืนเพราะอากาศเย็นในตอนกลางคืนสามารถคืนความชุ่มชื้นให้กับผลไม้ได้
ขั้นตอนที่ 4 นำผลไม้หลังจากการอบแห้งสองสามวัน
การอบแห้งด้วยวิธีนี้มักใช้เวลาสองสามวัน ดูพัฒนาการของพวกมันหลายครั้งต่อวันจนกว่าผลจะเหี่ยวเฉาและเป็นรูพรุน
การใช้เครื่องขจัดน้ำ เปรังกัต
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งค่าเครื่องไปที่การตั้งค่าผลไม้ (มีป้ายกำกับว่า “ผลไม้”)
หากอุปกรณ์ที่คุณใช้ไม่มีการตั้งค่านี้ ให้ตั้งอุณหภูมิอุปกรณ์เป็น 57 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2 ผลไม้แห้งเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง
วางผลไม้ห่างกันในชั้นวางเครื่องขจัดน้ำออก และอย่าวางชิ้นผลไม้ทับชิ้นอื่นๆ เวลาในการอบแห้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่เลือกและความหนาของการตัด อย่างไรก็ตาม โดยปกติหลังจากวันหรือสองวัน ผลไม้แห้งของคุณก็พร้อมรับประทาน
ตรวจสอบผลไม้หลังจาก 24 ชั่วโมงแรกเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ไหม้เกรียม หลังจากนั้นตรวจสอบทุก 6 ถึง 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3. นำผลไม้แห้ง
เมื่อพร้อมแล้วผลจะมีลักษณะเหี่ยวย่นแต่รู้สึกเคี้ยวหนึบ กดหรือบีบผลไม้อย่างระมัดระวัง เมื่อกดหรือบีบผลไม้จะรู้สึกค่อนข้างแข็งเพราะเอาความชื้นในเนื้อผลไม้ออกไปแล้ว
ตอนที่ 4 ของ 4: การจัดเก็บและการใช้ผลไม้แห้ง
ขั้นตอนที่ 1. เก็บผลไม้ในภาชนะหรือขวดที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็น
หากเก็บไว้ในภาชนะแบบนี้ ผลไม้ตากแห้งโดยทั่วไปสามารถเก็บได้นาน 9 ถึง 12 เดือน นอกจากนี้ ควรบริโภคผลไม้แห้งบรรจุหีบห่อทันทีหลังจากเปิด และอาจต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ในถุงสุญญากาศเพื่อป้องกันการเน่าเสีย นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลไม้แห้งยังชื้นเล็กน้อยและไม่แห้งสนิท
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ผลไม้แห้งสำหรับทำอาหาร อบ หรือรับประทานโดยตรง
ผลไม้แห้งบางชนิดสามารถเติมความชุ่มชื้นได้โดยการต้มหรือแช่ในน้ำอุ่น กระบวนการนี้สามารถทำได้สำหรับผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกพีช ลูกพลัม และลูกแพร์ ในขณะเดียวกัน สำหรับมะม่วงแห้งหรืออุ้งเท้า (มะละกอหวานชนิดหนึ่งในอินโดนีเซีย) คุณสามารถคืนความชุ่มชื้นของผลไม้ด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ ผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น สุลต่าน ลูกเกด และลูกเกดทั่วไป สามารถเติมความชุ่มชื้นได้โดยการแช่ในแอลกอฮอล์ก่อนนำไปใช้ในสูตรอาหารคลาสสิก เช่น เค้กผลไม้แห้งหรือพุดดิ้ง
เคล็ดลับ
- ก่อนทำให้ชิ้นแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์แห้ง แช่ในน้ำผลไม้ที่เป็นกรด เช่น สับปะรดหรือน้ำมะนาว เพื่อไม่ให้ชิ้นเป็นสีน้ำตาลเมื่อแห้ง
- มีผลิตภัณฑ์ขจัดน้ำออกมากมายตามร้านฮาร์ดแวร์ โดยปกติอุปกรณ์เหล่านี้จะมีคำแนะนำในการใช้งานอย่างง่าย
- ผลไม้สามารถทอด้วยด้ายฝ้ายที่สะอาดและแขวนในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ทำปมระหว่างแต่ละชิ้นเพื่อให้ชิ้นส่วนแยกจากกันและไม่ติดกัน หลังจากนั้น ให้มัดปลายด้ายทั้งสองข้างในแนวนอนกับเสาตั้งตรงสองเสาหรือวัตถุอื่นๆ ที่เหมาะสม
- ปอกเปลือกผลไม้แล้วเจาะรูตรงกลางผลไม้ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล) ให้เป็นวงแหวน หลังจากนั้น ให้ร้อยเชือกผ่านรูตรงกลางผลไม้แล้วแขวนผลไม้ไว้ด้านนอก ปล่อยให้ผลไม้แห้งตามธรรมชาติเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์
