ไม่ว่าคุณจะชอบกะหล่ำปลีประเภทไหน อย่าสงสัยเลยว่าผักชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหาร โดยเฉพาะไฟเบอร์ กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่สามารถรับประทานคนเดียวหรือผสมกับอาหารอื่นๆ ได้ คุณสามารถใช้หลายวิธีในการเตรียมกะหล่ำปลี และวิธีการทำอาหารยอดนิยมคือการต้มกะหล่ำปลี ก่อนเดือด ให้ทำความสะอาดและเตรียมกะหล่ำปลีก่อน จากนั้นนำไปต้มในน้ำร้อนสักครู่
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกกะหล่ำปลี
ขั้นตอนที่ 1. เลือกประเภทกะหล่ำปลีที่ต้องการ
กะหล่ำปลีสีเขียวเป็นหนึ่งในประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่คุณสามารถเลือกกะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลีนภา กะหล่ำปลีซาวอย หรือผักกาดขาว (บกฉ่อย) ได้เช่นกัน
- กะหล่ำปลีเขียว: กะหล่ำปลีนี้มีใบกว้างคล้ายพัดและรู้สึกเหมือนหมากฝรั่งเมื่อดิบ เมื่อปรุงสุกจะมีรสหวาน แต่เมื่อรับประทานดิบจะเผ็ดเล็กน้อย
- กะหล่ำปลีแดง: สามารถรับรู้ได้จากสีของใบสีม่วงแดงและมีกลิ่นหอมฉุนกว่ากะหล่ำปลีสีเขียว กะหล่ำปลีชนิดนี้มักใช้ในผักดองและเพิ่มสีสันให้กับอาหาร
- กะหล่ำปลีซาวอย: กะหล่ำปลีชนิดนี้มีความนุ่มและมีรอยย่นอย่างเห็นได้ชัด โดยมีสีเขียวเข้มและมีแถบสีขาว ผักนี้อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค และไฟเบอร์ และมีกลิ่นหอมของดินอ่อนๆ
- นาปากะหล่ำปลี: กะหล่ำปลีนี้มีรูปร่างเป็นวงรีและมีลักษณะคล้ายผักกาดโรเมนที่มีใบสีเหลืองแกมเขียวและลำต้นสีขาวโดดเด่น มีรสหวานกว่ากะหล่ำปลีสีเขียวเมื่อดิบ
- บกฉ่อย: เป็นกะหล่ำปลีจีนโบราณที่มีรสเผ็ดหรือขมเล็กน้อย เมื่อสุกลำต้นขาวจะกรุบกรอบและใบอ่อน บกฉ่อยมีน้ำมากกว่ากะหล่ำปลีชนิดอื่น
ขั้นตอนที่ 2 ซื้อกะหล่ำปลีที่ยังคงแน่นและแน่น
เลือกกะหล่ำปลีที่มีใบที่กรอบและสด ไม่เหี่ยว เป็นสีน้ำตาลหรือมีจุด กะหล่ำปลีควรรู้สึกหนักสำหรับขนาดของมัน
- ใบนอกที่เสียหายหรือร่วงโรยมักจะบ่งบอกว่ากะหล่ำปลีถูกเก็บเกี่ยวมากเกินไปหรือใช้งานอย่างหยาบ
- เวลาที่ดีที่สุดที่จะได้กะหล่ำปลีสดคือช่วงที่อากาศร้อน ในประเทศที่มีสี่ฤดูกาล กะหล่ำปลีจะมีรสหวานและอร่อยกว่าหลังจากที่น้ำค้างแข็งสิ้นสุดลง เพราะผักชนิดนี้มักปลูกในสภาพอากาศที่เย็นและเปียก
ขั้นตอนที่ 3 หลีกเลี่ยงการซื้อกะหล่ำปลีที่สับแล้ว
แม้ว่าจะดูเหมือนเป็นประโยชน์มากกว่า แต่เนื้อหาของวิตามินซีและสารอาหารอื่นๆ จะลดลงเมื่อกะหล่ำปลีถูกตัด
กะหล่ำปลีที่สับหรือหั่นแล้วยังสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่รสชาติจะลดลงอย่างมาก
ตอนที่ 2 ของ 3: การเตรียมกะหล่ำปลี
ขั้นตอนที่ 1. ลอกใบกะหล่ำปลีด้านนอก
นำใบที่ร่วงโรย เสียหาย หรือเปลี่ยนสีออก เป็นเรื่องปกติที่คนจะดึงใบด้านนอกออกเพราะจะไวต่อสิ่งสกปรกมากที่สุดและมักจะได้รับความเสียหาย
ขั้นตอนที่ 2 ล้างกะหล่ำปลีทั้งหมด
ใช้น้ำเย็นล้างออก คุณควรล้างกะหล่ำปลีทั้งหมดให้สะอาดเพราะเกษตรกรส่วนใหญ่ใช้ยาฆ่าแมลงและยาฆ่าแมลงเพื่อปกป้องพืชผลจากศัตรูพืชและโรค
- กะหล่ำปลีออร์แกนิกไม่ใช้ยาฆ่าแมลงและยาฆ่าแมลงเมื่อโต แต่คุณควรทำความสะอาดและล้างกะหล่ำปลีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แมลง และไข่ของพวกมัน หรือเศษกรวดที่อาจยังอยู่บนกะหล่ำปลี
- ลองแช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือหรือน้ำจืดธรรมดาประมาณ 30 นาทีเพื่อให้กะหล่ำปลีสะอาด
ขั้นตอนที่ 3. ตัดกะหล่ำปลี
ผู้คนมักจะหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ หรือหั่นตามยาว แต่คุณสามารถต้มกะหล่ำปลีให้เป็นรูปทรงใดก็ได้ตามชอบ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ตัดกึ่งกลางหรือก้านของกะหล่ำปลีแล้ว
- ตัดก้านที่หยาบและแข็งที่อยู่ด้านล่างของก้อนที่คุณทำไว้
ขั้นตอนที่ 4. ตัดหรือหั่นกะหล่ำปลีตามรูปร่างที่ต้องการ
ผู้คนมักจะหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ ยาวๆ แต่คุณสามารถต้มให้เป็นรูปร่างใดก็ได้ตามต้องการ คุณยังสามารถต้มกะหล่ำปลีเป็นชิ้น
- ตัดกะหล่ำปลีบนเขียงโดยวางแบน หั่นกะหล่ำปลีให้ได้ความหนาตามต้องการ
- ใช้แมนโดลิน (เครื่องหั่นผัก) ถ้าคุณมี ในการตัดกะหล่ำปลี คุณสามารถใช้อุปกรณ์ครัวนี้โดยการถูกะหล่ำปลีกับใบมีดคมของมีด
ตอนที่ 3 ของ 3: กะหล่ำปลีต้ม
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง-สูง
ระดับน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม. หรือปริมาณที่เพียงพอสำหรับกะหล่ำปลีโดยไม่ล้น
- อย่าคิดมากเกินไปเกี่ยวกับปริมาณน้ำที่คุณต้องใช้ เพราะคุณอาจจะต้องกำจัดน้ำส่วนเกินออกในภายหลัง
- นอกจากน้ำแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำซุปเนื้อหรือผักเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกะหล่ำปลีได้ เติมของเหลวหรือผงลงในน้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กะหล่ำปลีในน้ำเดือด
อย่ากังวลว่ากะหล่ำปลีจะดูเหมือนกำลังเติมหม้ออยู่หรือเปล่า น้ำจะถูกดูดซึมโดยกะหล่ำปลีและเนื้อหาของหม้อจะลดลงอย่างมาก
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยไม่ต้องปิดฝา
กะหล่ำปลีที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรเคี่ยวประมาณ 5 นาทีเท่านั้น ในขณะที่กะหล่ำปลีชิ้นใหญ่ควรเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีสุกเกินไป กะหล่ำปลีปรุงสุกจะนุ่ม หากสุกเกินไป กะหล่ำปลีจะให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
ขั้นตอนที่ 4. นำกะหล่ำปลีออกจากกระทะ
คุณสามารถทำได้โดยใช้ช้อน slotted หรือคุณสามารถเทกะหล่ำปลีลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำออก
หากคุณต้มกะหล่ำปลีโดยใช้น้ำซุป น้ำก็สามารถนำกลับมาทำซุปหรือดื่มได้ทันที
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องปรุงลงในกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีอาจมีรสขมเล็กน้อย คุณสามารถเติมเกลือเพื่อให้รสชาติสมดุล แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีเค็ม
เคล็ดลับ
- ซื้อกะหล่ำปลีสดไม่เกิน 2 สัปดาห์ก่อนต้ม กะหล่ำปลีจะคงความสดถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นทั้งหมดและใส่ในถุงพลาสติกที่มีรู
- จำไว้ว่ากะหล่ำปลีต้มมักจะส่งกลิ่นฉุน ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่น ให้ลองต้มกะหล่ำปลีในขนมปังสองสามแผ่นที่ห่อด้วยผ้าขาว ซึ่งสามารถลดกลิ่นที่กะหล่ำปลีปล่อยออกมาได้
