การอบไม่ควรจำกัดเฉพาะบางช่วงเวลาของวันหรือเฉพาะบ้านที่มีลานสำหรับย่าง ด้วยการเรียนรู้วิธีการใช้เตาอบสำหรับการอบ คุณสามารถเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวได้ตลอดเวลาของวัน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้ไก่เนื้อสำหรับการย่าง
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งตะแกรงทำอาหารหากไก่เนื้ออยู่ในเตาอบ
ไก่เนื้อบางตัวอยู่บนชั้นวางใต้เตา แต่บางตัวอยู่ในเตาอบ หากอยู่ในเตาอบ ให้ปรับชั้นวางโดยให้ด้านบนของถาดอบอยู่ห่างจากด้านบนของเตาอบ 10-20 ซม.
- ยิ่งใกล้แหล่งความร้อนเท่าใด กระบวนการย่างก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณต้องการสเต็กที่สุกมากขึ้น ให้วางไว้ใกล้ไก่เนื้อ สำหรับสเต็กที่หายากปานกลางถึงหายากปานกลาง ให้วางสเต็กให้ห่างจากแหล่งความร้อน
- หากไก่เนื้ออยู่บนหิ้งใต้เตา คุณไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนใดๆ
ขั้นตอนที่ 2 เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดแล้วเปิดไก่เนื้อ
เตาอบส่วนใหญ่จะมีอุณหภูมิถึง 290 °C เปิดเตาอบประมาณ 10 นาทีโดยใช้แผ่นอบ วิธีนี้จะคล้ายกับด้านในของบาร์บีคิวกลางแจ้ง
ไก่เนื้อนั้นเป็นเครื่องคั่วแบบย้อนกลับ แต่ความร้อนมาจากด้านบนไม่ใช่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ถุงมือเตาอบเอากระทะเมื่อร้อน
วางบนเคาน์เตอร์ครัวแล้วโยนเนื้อปรุงรส (และผัก) ลงไป ถาดอบจะมีร่องเพื่อให้ไขมันหยดลงมาและเนื้อจะไม่ทอดในไขมันเอง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 8-10 นาที
แง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย เตาอบส่วนใหญ่จะปิดองค์ประกอบความร้อนเมื่อถึงอุณหภูมิที่กำหนด ซึ่งจะทำให้วงจรการทำอาหารหยุดชะงัก โดยปล่อยให้ประตูแง้มเล็กน้อย ลมร้อนจะยังคงไหลผ่านเนื้อที่ปรุงอยู่
- เช่นเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไป ให้ตรวจดูเนื้อแล้วพลิกกลับขณะปรุง อาหารส่วนใหญ่ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที ดังนั้นให้พลิกเนื้อประมาณ 4 หรือ 5 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งสองข้างสุกเท่ากัน
- หากคุณกำลังปรุงผัก ให้พลิกกลับด้านเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 5. ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
ไก่และสเต็กที่ปรุงอย่างดีปานกลางถึงดีควรมีอุณหภูมิ 70 °C สเต็กเนื้อปานกลาง-หายาก (ครึ่งดิบ) ถึง หายาก (ดิบ) ควรมีอุณหภูมิประมาณ 60 °C
ใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไปจนส่วนปลายถึงจุดกึ่งกลางของเนื้อ ปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนกว่าจอภาพจะบันทึกความร้อนและตัวเลขจะไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสองสามวินาที หากเนื้อไม่สุก ให้นำกลับไปอบในเตาอบประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 6. ทำให้เนื้อเย็นประมาณ 5-10 นาทีบนเคาน์เตอร์ก่อนหั่นเป็นชิ้น
การแช่เย็นจะช่วยให้เนื้อสุกอีกสองสามนาทีในขณะที่ยังคงของเหลวไว้ ถ้าคุณวัดอุณหภูมิอีกครั้ง ตัวเลขจะเพิ่มขึ้น สิ่งนี้เรียกว่า “การเจริญเต็มที่ขั้นสูง” และนี่เป็นเรื่องปกติ
อย่าลืมปิดเตาอบและไก่เนื้อหลังจากนำจานออกจากเตาอบ
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้ถาดอบในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ถาดอบแบบพิเศษ เช่น กระทะเหล็กหล่อที่มีลายทางด้านล่าง
เส้นเหล่านี้จะทำเครื่องหมายย่างที่ดีบนสเต็ก หากคุณไม่มี คุณสามารถซื้อกระทะเหล็กหล่อคุณภาพดีได้ในราคาไม่กี่แสนที่ร้านสะดวกซื้อใกล้บ้านคุณ ซื้อแบบลายทาง - นอกเหนือจากการผลิตเส้นย่างแล้ว การเยื้องยังจะเป็นที่สำหรับใส่ไขมันและของเหลวในสระ
กระทะเหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดีมากจึงเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 2 วางชั้นวางบนฐานรองด้านล่างแล้วอุ่นเตาอบ
เปิดเตาอบและกระทะเหล็กหล่อประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 290 °C
โดยการวางชั้นวางไว้ที่ฐานรองด้านล่าง ลมร้อนจะมีพื้นที่มากขึ้นสำหรับเคลื่อนไปรอบๆ จานที่กำลังปรุง
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเหล็กหล่อที่อุ่นไว้
นำกระทะออกจากเตาอบ ใช้ถุงมือเตาอบที่ทนความร้อนยกกระทะขึ้น แล้วจัดจานด้วยที่คีบ
หากคุณกำลังปรุงผัก ให้วางไว้ใต้เนื้อเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงเนื้อในเตาอบประมาณ 8-10 นาที
ตรวจสอบหลังจาก 4-5 นาทีแล้วพลิกเนื้อ หากคุณกำลังย่างผัก ให้พลิกกลับในเวลาเดียวกัน การพลิกกลับจะทำให้อาหารสุกเท่าๆ กันในเวลาที่สั้นที่สุด
ขั้นตอนที่ 5. ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับไก่และสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดีคือ 70 °C สำหรับสเต็กเนื้อปานกลางและหายาก อุณหภูมิที่ปลอดภัยจะอยู่ในช่วง 60 °C
สอดปลายเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตรงกลางของเนื้อสัตว์ที่กำลังปรุง ทิ้งไว้ที่นั่นจนกว่าอุณหภูมิจะหยุดเพิ่มขึ้น การวัดจะใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที
ขั้นตอนที่ 6. นำจานที่ปรุงแล้วปิดเตาอบ
ปล่อยให้สเต็กนั่งประมาณ 5-10 นาทีก่อนตัดเพื่อให้เนื้อเย็นลง คราวนี้จะช่วยให้เนื้อเก็บน้ำไว้ทั้งหมด นำเนื้อออกจากกระทะบนเขียงแล้วสับ
วิธีที่ 3 จาก 3: การสร้างกลิ่นควัน
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมจานโดยใช้เครื่องเทศรมควัน
กระทะเหล็กหล่อจะสร้างเส้นย่างที่สวยงาม แต่เนื่องจากไม่มีควันที่เกิดจากการเผาถ่านหรือเตาย่างแก๊ส ให้เปลี่ยนเป็นวิธีการปรุงเนื้อที่ปรุงรสอย่างดี
- ตากเนื้อให้แห้งก่อนปรุงรสเพื่อไม่ให้ไหม้ในเตาอบ
- ใส่เกลือรมควัน ปาปริก้ารมควัน หรือเครื่องปรุงบาร์บีคิวแบบแห้งจากเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
- โรยเครื่องปรุงรสให้ทั่วด้านข้างของเนื้อแล้วถูด้วยมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 2 โรยน้ำมันมะกอกรมควันบนผักที่จะคั่ว
ล้างผักและหั่นเป็นขนาดตามต้องการ จากนั้นโรยน้ำมันมะกอกที่รมควันลงไป ผัดผักจนน้ำมันกระจายอย่างสม่ำเสมอ อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย
- พริกหยวก หัวหอม หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ เห็ดพอร์โทเบลโล บวบ และมะเขือม่วงอบในเตาอบและอบให้อร่อย
- การเคลือบด้านล่างของแผ่นอบหรือกระทะเหล็กหล่อด้วยผักจะผสมผสานรสชาติของเนื้อเข้ากับผัก
ขั้นตอนที่ 3 ใช้พริกขี้หนูในซอสเพื่อเพิ่มองค์ประกอบของควัน
คุณสามารถใช้พริกทั้งเม็ด แบบกระป๋องหรือแบบผงก็ได้ พริก Chipotle เป็น jalapenos ที่รมควันเพื่อให้เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีในการย่างสไตล์บาร์บีคิวนี้ คุณยังสามารถถูผงพริกแห้งลงบนเนื้อได้โดยตรง