กล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้วยเหตุผลหลายประการ เมื่อคุณหั่นกล้วย ออกซิเจนในอากาศจะส่งผลต่อเอนไซม์ในกล้วย ทำให้กล้วยกลายเป็นสีน้ำตาล ในขณะเดียวกัน เมื่อเปลือกกล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เป็นเพราะเม็ดสีเหลืองในเปลือกกล้วยลดลงและไม่ถูกแทนที่ แต่จะทำให้เกิดสีน้ำตาลแทน การรู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการสุกกล้วยเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้น คุณจึงสามารถเก็บกล้วยให้สด อร่อย และรับประทานได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีป้องกันไม่ให้กล้วยสุกเร็วเกินไป
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การถนอมกล้วยในเปลือก
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อกล้วยที่ปลายสีเขียวและสีเหลืองตรงกลาง
ซึ่งหมายความว่ากล้วยยังไม่สุก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากล้วยไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือชิ้นส่วนที่แตกหัก การตัด/ข้อบกพร่องและการเจาะทำให้กล้วยได้รับผลกระทบจากอากาศ ซึ่งจะทำให้กระบวนการสุกเร็วขึ้น
- อย่าเลือกกล้วยที่มีสีเหลืองสนิท กล้วยสุกเร็วและมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ด้วยเหตุผลดังกล่าว คุณจึงต้องซื้อกล้วยที่ยังเขียวอยู่ วิธีนี้จะทำให้คุณมีเวลาเหลือเฟือในการจัดเก็บก่อนที่กระบวนการทำให้สุก
ขั้นตอนที่ 2. เก็บกล้วยไว้ที่อุณหภูมิห้อง (±20-25°C) จนกว่าจะสุกด้วยตัวเอง
อย่าให้กล้วยโดนความร้อนเพราะจะทำให้สุกเร็วขึ้น
อย่าเก็บกล้วยไว้ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร การทำเช่นนี้จะมีผลตรงกันข้ามและทำให้เปลือกกล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะอากาศเย็นทำให้ผนังเซลล์แตกก่อนเวลาอันควร ทำให้เกิดการผลิตเมลานินซึ่งทำให้เปลือกกล้วยมีสีดำสนิท น่าแปลกที่ด้านในของกล้วยจะยังไม่สุกเพราะอุณหภูมิที่เย็นจัดจะขัดขวางกระบวนการสุก
ขั้นตอนที่ 3 แขวนกล้วย
วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้กล้วยเจ็บและโดนอากาศ คุณยังสามารถใช้พลาสติกแรปปิดก้านกล้วยได้ สิ่งนี้จะจำกัดปริมาณออกซิเจนที่ลำต้นได้รับและสามารถเก็บกล้วยให้สดได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 4. เก็บกล้วยให้ห่างจากผักและผลไม้อื่นๆ
ผักและผลไม้จะหลั่งฮอร์โมน/สารประกอบพิเศษที่สามารถเร่งกระบวนการสุกได้
- การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ (ทางการเกษตร) ต่างๆ ไว้ด้วยกันสามารถเร่งกระบวนการสุกได้ น่าแปลกที่การทำให้สุกเป็นโรคติดต่อได้ โดยธรรมชาติแล้ว พืชจะผลิตฮอร์โมนที่เรียกว่าเอทิลีน ซึ่งทำให้เกิดการสุก ผลไม้และผักสีน้ำตาลจะปล่อยเอทิลีนออกมามากกว่าปกติ และทำให้ผลไม้/ผักสดในบริเวณใกล้เคียงสุกเร็วขึ้น
- อย่าเก็บกล้วยในถุง/ถุงที่ปิดสนิท การเก็บรักษาดังกล่าวจะทำให้กล้วยมีสีน้ำตาลเร็วขึ้นเนื่องจากฮอร์โมนเอทิลีนที่ผลิตนั้นติดอยู่และยังคงอยู่รอบๆ ผล
ขั้นตอนที่ 5. เก็บกล้วยไว้ในตู้เย็นทันทีที่สุก
เมื่อถึงเวลานั้นที่กระบวนการทำให้สุก คุณสามารถชะลอกระบวนการได้โดยใช้อุณหภูมิที่เย็นจากตู้เย็น
- เพื่อหยุดกระบวนการสุก คุณต้องยับยั้งปฏิกิริยาเคมีที่เกิดจากเอทิลีน อุณหภูมิที่เย็นจัดจะยับยั้งการไหลเวียนของเอทิลีนและชะลอการสุกของกล้วยภายใน
- อย่ากังวลว่าเปลือกกล้วยจะเปลี่ยนเป็นสีดำซึ่งมีแนวโน้มว่าจะเปลี่ยน ส่วนที่ดำคล้ำเป็นเพียงเม็ดสีเปลือกกล้วยและไม่เกี่ยวข้องกับความสดของกล้วยภายใน กล้วยควรจะมีรสชาติและยังแรงอยู่เล็กน้อย
วิธีที่ 2 จาก 3: การเก็บรักษากล้วยที่ปอกเปลือก
ขั้นตอนที่ 1. ใส่กล้วยที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเทแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถละลายกล้วยเพื่อใช้ในอนาคตได้
-
แม้ว่ากล้วยที่ปอกแล้วจะไม่ได้รับการปกป้องจากอากาศ แต่ภาชนะที่ปิดสนิทนั้นทำหน้าที่จำกัดปริมาณอากาศบริสุทธิ์ที่สัมผัสกับกล้วยโดยตรง อุณหภูมิเยือกแข็งจะชะลอการปล่อยเอทิลีนมากกว่าแค่ทำให้เย็นลง
ป้องกันไม่ให้กล้วยสุกเร็วเกินไป ขั้นตอนที่ 6Bullet1 -
กล้วยแช่แข็งไม่สามารถรับประทานได้ทันทีต่างจากกล้วยแช่เย็น คุณจะต้องปล่อยให้กล้วยนั่งที่อุณหภูมิห้อง (±20-25°C) ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กล้วยละลาย
ป้องกันไม่ให้กล้วยสุกเร็วเกินไป ขั้นตอนที่ 6Bullet2
ขั้นตอนที่ 2. เคลือบกล้วยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวโดยการจุ่มหรือทา
ความเป็นกรดของส้มทำหน้าที่เป็นตัวบ่มและทำให้กล้วยสีเหลืองมีอายุการใช้งานนานขึ้น
- คุณไม่จำเป็นต้องแช่กล้วยในน้ำมะนาว การเพิ่มน้ำมะนาวมากขึ้นนั้นไม่ได้หมายถึงการถนอมรักษาที่ดีกว่า มากเกินไปจะทำให้กล้วยมีรสเปรี้ยว
- ให้เปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นสับปะรด ส้มหวาน หรือน้ำแอปเปิ้ลแทน ผลไม้ทั้งสามชนิดมีความเป็นกรดมากพอที่จะชะลอกระบวนการเปลี่ยนสีของกล้วยเป็นสีน้ำตาลได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเจือจาง น้ำแอปเปิ้ลยังเบาพอที่จะตรวจจับได้ยาก เลือกน้ำผลไม้จากผลไม้อื่น ๆ ถ้าคุณวางแผนที่จะผสมกล้วยกับพวกเขาต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 นำกล้วยที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มลงในน้ำส้มสายชู
วิธีนี้ยังใช้ความเป็นกรดเพื่อรักษากล้วย แต่ใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำผลไม้
- การใช้น้ำส้มสายชูเป็นทางเลือกที่ดีหากน้ำผลไม้บิดเบือนรสชาติของกล้วยมากเกินไป เพียงเติมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยต่อน้ำหนึ่งถ้วย จุ่มกล้วยที่หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งลูกในสารละลายน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 นาที
- หลีกเลี่ยงการแช่กล้วยในสารละลายน้ำส้มสายชูนานกว่า 3 นาที การแช่กล้วยอาจทำให้กล้วยนิ่มเกินไปและอาจให้รสน้ำส้มสายชูที่เข้มข้น ซึ่งน่าจะน่ารับประทานน้อยกว่าน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 4. แช่กล้วยในสารละลายน้ำที่มีวิตามินซีที่บดแล้ว
หากคุณไม่มีผลไม้หรือน้ำส้มสายชูในมือ วิตามินซีสามารถมีผลเช่นเดียวกันเมื่อละลายในน้ำ
-
บดเม็ดวิตามินซีด้วยช้อนแล้วเติมลงในแก้วน้ำ คนส่วนผสม จากนั้นจุ่มกล้วยลงไปสองสามวินาที
ป้องกันไม่ให้กล้วยสุกเร็วเกินไป ขั้นตอนที่ 9Bullet1 -
เม็ดวิตามินซีฟู่ตอบสนองได้ดีเป็นพิเศษกับสิ่งนี้ ใส่วิตามินซีหนึ่งเม็ดลงในแก้ว ทันทีที่กระบวนการเกิดฟองหยุดลง ให้หยุดส่วนผสมและจุ่มกล้วยลงไปทันทีสักครู่
ป้องกันไม่ให้กล้วยสุกเร็วเกินไป ขั้นตอนที่ 9Bullet2
วิธีที่ 3 จาก 3: สูตรสำหรับกล้วยสุก
ขั้นตอนที่ 1. อบขนมปังกล้วย
เพียงเพราะคุณไม่สามารถทำให้กล้วยสุกช้าลงได้ ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถใช้มันทำอาหารอร่อยๆ ได้
- อันที่จริง ขนมปังกล้วยจะมีรสชาติที่หอมหวานและอร่อยที่สุด ถ้าคุณใช้กล้วยสุกมากในการทำ ปกติแล้ว ขนมปังกล้วยคือคำตอบ เมื่อกล้วยถือเป็น "ความพ่ายแพ้ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้"
- กล้วยสามารถกินได้นานกว่าที่คุณคิด ตราบใดที่กล้วยที่คุณเก็บไว้ไม่มีเชื้อรา แมลงวันผลไม้ หรือไข่แมลงวันผลไม้ พวกมันก็ยังกินได้ โดยไม่คำนึงถึงความนุ่มนวลหรือผิวคล้ำของกล้วย
ขั้นตอนที่ 2. สมูทตี้ จากส่วนผสมของบิสกิต กล้วย และแอปเปิ้ล สมูทตี้เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากส่วนผสมของผลไม้แช่แข็ง น้ำผึ้ง/น้ำเชื่อม และน้ำแข็งใสหรือส่วนผสมของผลไม้ นม โยเกิร์ต/ไอศกรีม ซึ่งถูกบดในเครื่องปั่นจนเนียน ในการทำเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่กล้วยที่สุกมากๆ และส่วนผสมอื่นๆ สองสามอย่างลงในเครื่องปั่น
- ส่วนผสมที่คุณต้องการคือกล้วยสุกมาก แอปเปิ้ลปอกเปลือกครึ่งลูกที่ทำความสะอาดตรงกลาง บิสกิตสี่ชิ้น (ส่วนผสมในสูตรดั้งเดิมคือคุกกี้ Biscoff ซึ่งเป็นบิสกิตอบเชย Biscoff เป็นเครื่องหมายการค้า Biscoff ยังย่อมาจาก บิสกิต+กาแฟ ไม่ใช่บิสกิตรสกาแฟ แต่บิสกิตมักจะเสิร์ฟพร้อมกาแฟ) ซินนามอน หยิบมือ วานิลลาสกัดหนึ่งช้อนชา นม 1 ถ้วย และน้ำแข็งก้อนหนึ่งกำมือ
- ใส่กล้วย แอปเปิ้ล และบิสกิตลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และผสมต่อ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มนมได้จนกว่าจะได้ความสอดคล้องที่คุณต้องการ
- หากต้องการให้เนื้อสัมผัสพิเศษยิ่งขึ้น ให้ใส่ข้าวโอ๊ตทั้งลูกหรือผสมลงในสมูทตี้ วิธีนี้จะทำให้สมูทตี้มีองค์ประกอบของความกรุบกรอบเพื่อชดเชยรสชาติของไขมันในสมูทตี้
ขั้นตอนที่ 3 นำกล้วยที่ละลายแล้วไปแช่แข็งใน Bananas Foster Popsicle Mould Bananas Foster ซึ่งทำง่ายมาก เป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมที่สุดในนิวออร์ลีนส์ (สหรัฐอเมริกา)
- คุณจะต้องมีกล้วยสุกมาก 2 ลูกที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลทรายแดงอ่อน); เนย 1 ช้อนโต๊ะ; อบเชย 1/2 ช้อนโต๊ะ; โยเกิร์ตกรีกธรรมดา 1/2 ถ้วยตวง; นม 1/2 ถ้วย; วานิลลา 1 ช้อนชา; และสารสกัดจากเหล้ารัม 1 ช้อนชา
- ขั้นแรก ใส่กล้วย น้ำตาลทรายแดง เนย และอบเชยลงในชามขนาดเล็ก จากนั้นไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีจนกล้วยนิ่ม ผัดส่วนผสม ปล่อยให้กล้วยเย็นลง จากนั้นใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นพร้อมกับกรีกโยเกิร์ต นม วานิลลาและเหล้ารัม ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงในพิมพ์ไอติม (ไอศกรีมแท่ง) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงจนแข็งตัว นำกล้วยออกจากพิมพ์ไอติมเมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ