ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะทำน้ำมันโหระพาเมื่อใบยังสดและมีกลิ่นหอม น้ำมันโหระพาเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารมื้อเบา ๆ เพราะมันเพิ่มรสชาติที่สดใหม่ แต่ไม่มากเกินไป ยิ่งไปกว่านั้น วิธีทำก็ง่ายมาก ขอแค่คุณมีใบโหระพาสดสองสามใบในมือ
วัตถุดิบ
น้ำมันโหระพาต้มและผสม เสิร์ฟ: 3/4 ถ้วย
- โหระพาสด 1 1/2 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
น้ำมันใบโหระพาปั่นและอุ่น เสิร์ฟ: 1 1/3 ถ้วย
- ใบโหระพา 1 พวง (2-2 1/2 ถ้วยโหระพาบด)
- น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำน้ำมันโหระพาต้มและปั่น
ขั้นตอนที่ 1. เลือกใบโหระพาสด
คุณจะต้องใช้ใบโหระพาสองสามหยิบมือเพื่อคั้นใบโหระพา 1 1/2 ถ้วย คุณสามารถใช้โหระพาสดจากสวน ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือตลาดดั้งเดิมในท้องถิ่นได้
ใบโหระพามีหลายชนิด โหระพาชนิดที่พบมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาคือโหระพา ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารอิตาเลียนและซุป ใบโหระพาไทยมักใช้ในอาหารเอเชีย รสชาติจะเผ็ดกว่าเล็กน้อยด้วยอบเชยและกานพลู ใบโหระพามะนาวมีกลิ่นมะนาวที่มีรสชาติโดดเด่นของโหระพา ใบโหระพาสีม่วง เช่น โหระพาโอปอลสีเข้มหรือโหระพานัวเนียสีม่วงก็มีรสเผ็ดร้อนกว่าโหระพา คุณสามารถใช้ใบโหระพาประเภทใดประเภทหนึ่งเหล่านี้กับน้ำมันโหระพา ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและวิธีที่คุณต้องการใช้
ขั้นตอนที่ 2. นำหม้อต้มน้ำไปต้ม
เติมน้ำลงในหม้อขนาดกลาง ต้มน้ำบนเตา
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ใบโหระพา 1 1/2 ถ้วยลงไปในน้ำ
คุณสามารถเคี่ยวได้เพียง 10 วินาทีถึง 60 วินาที ยิ่งคุณเคี่ยวนานเท่าไหร่ ใบโหระพาก็จะอ่อนลงเท่านั้น และรสชาติอาจหายไปหากคุณต้มนานเกินไป โหระพาเดือดช่วยรักษาสี
ขั้นตอนที่ 4. เทลงบนตะแกรง
เทหม้อน้ำบนกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ แช่ใบในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการหุงต้ม เทใบบนผ้าขนหนูกระดาษให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 5. ซับให้แห้ง
วางกระดาษทิชชู่ไว้บนใบโหระพาให้แห้ง อย่าบีบโหระพาเพราะรสชาติของโหระพาจะซึมเข้าไปในกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ใบโหระพาและน้ำมันลงในเครื่องปั่น
ใส่ใบโหระพาลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มน้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วยตวง
ขั้นตอนที่ 7. ผสมส่วนผสม
ตั้งเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นโหมดน้ำซุปข้น และบดส่วนผสมจนใบโหระพาผสมกับน้ำมันได้ดี
ขั้นตอนที่ 8. เก็บในตู้เย็น
หากคุณไม่ได้ใช้น้ำมันโหระพาในทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 7 วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำน้ำมันโหระพาปั่นและอุ่น
ขั้นตอนที่ 1. เลือกใบโหระพาสด
มองหาใบโหระพาที่มีสีเขียวสดใสไม่มีจุดสีน้ำตาล คุณสามารถซื้อใบโหระพาหรือเลือกจากสวนของคุณ แยกใบออกจากลำต้น แล้วเอาก้านออก
วิธีนี้จะทำให้รสชาติในน้ำมันเข้มข้นขึ้น เพราะโหระพาปรุงในน้ำมัน ไม่ใช่ในน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ใบโหระพาและน้ำมันลงในเครื่องปั่น
เทน้ำมัน 1 ถ้วยและใบโหระพาสองสามใบลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร บดส่วนผสมจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3. ตั้งกระทะให้ร้อน
วางกระทะขนาดเล็กบนเตาแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำมันโหระพา
เทน้ำมันโหระพาลงในกระทะ ตั้งไฟประมาณ 3 นาที นำหม้อออกจากเตา
อย่าปล่อยให้น้ำมันเดือด ความร้อนของน้ำมันควรอยู่ในระดับปานกลาง ดังนั้นควรลดความร้อนลงหากน้ำมันร้อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. กรองน้ำมัน
วางตะแกรงละเอียดไว้บนภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เทน้ำมันผ่านตัวกรอง อย่ากดเมล็ดใบ เพราะอาจทำให้เมล็ดร่วงผ่านตะแกรงได้ เขย่าเบา ๆ หรือกดกระชอนเพื่อช่วยให้น้ำมันหยดออก
ขั้นตอนที่ 6. เก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็น
เก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็น น้ำมันสามารถใช้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้น้ำมันมะกอกโหระพา
ขั้นตอนที่ 1. ทาน้ำมันให้ทั่วขนมปัง
ตัดขนมปังฝรั่งเศสสดเป็นชิ้น อบในเตาอบหรือบนตะแกรง จากนั้นหยดน้ำมันมะกอกโหระพาลงไป
ขั้นตอนที่ 2 ทำสลัด Caprese ที่ซ้อนกัน
วางชิ้นมะเขือเทศและชิ้นมอสซาเรลล่าชีสสด ราดน้ำมันด้านบนแล้วโรยเกลือเล็กน้อยเพื่อทำสลัด Caprese ที่กองไว้
ขั้นตอนที่ 3 ทำท็อปปิ้งซุป
ไม่ว่าคุณจะทานซุปมะเขือเทศ กัซปาโช หรือซุปสำหรับงานแต่งงานแบบอิตาลี น้ำมันโหระพาก็เป็นท็อปปิ้งที่อร่อยสำหรับซุปธีมอิตาลี ราดน้ำซุปเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4. ลองกับแซนวิชแบบเปิด
ทำอาหารเช้าแบบดั้งเดิมด้วยแซนวิชแบบเปิดพร้อมเบคอนและไข่ ใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำมันโหระพาเข้ากันได้ดีกับแซนวิชอื่นๆ เช่น แซนวิชไก่งวงและเกาดา
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟพร้อมผัก
นึ่งผักตามปกติ เทน้ำมันโหระพาเล็กน้อยและผัดผักจนน้ำมันเบา ๆ โรยเกลือลงไป