สนใจเรียนรู้เทคนิคที่เชฟใช้ในการผลิตสเต็กจานที่ดูดีมีรสนิยมหรือไม่? อ่านบทความนี้เพื่อดูเคล็ดลับเพิ่มเติม! กล่าวโดยสรุป สเต็กทุกด้านจะต้องทอดในกระทะก่อนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบยิ่งขึ้น หลังจากนั้นสามารถอบสเต็กในเตาอบได้โดยตรงจนกว่าจะถึงระดับความสุกที่ต้องการ เชื่อฉันเถอะ การผลิตสเต็กที่มีพื้นผิวที่กรอบและระดับความสุกที่เหมาะสมคืองานศิลปะชิ้นหนึ่งที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว!
วัตถุดิบ
- เนื้อ 1 ชิ้นหนาประมาณ 2.5 ซม.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมสเต็ก
ขั้นตอนที่ 1. ใช้กระดาษทิชชู่ซับพื้นผิวของเนื้อเบา ๆ
นำเนื้อออกจากภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ จากนั้นใช้กระดาษครัวสองสามแผ่นเพื่อทำให้พื้นผิวทั้งหมดของเนื้อแห้ง อย่าลืมว่าเนื้อต้องแห้งสนิทจึงจะได้เนื้อกรุบเมื่อทอด
ความชื้นที่ตกค้างจะระเหยออกไปเมื่อเนื้อสุก ส่งผลให้ระดับวุฒิภาวะไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงรสพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
โรยประมาณ 1 ช้อนชา เกลือ และ 1 ช้อนชา พริกไทยอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวหนึ่งของเนื้อ; กรุณาเพิ่มการวัดถ้าคุณต้องการ จากนั้นพลิกเนื้อกลับด้านแล้วปรุงรสอีกด้านด้วยวิธีเดียวกัน
เพียงแค่ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือถ้าเนื้อจะสุกทันที หรือหากคุณสามารถรอ 40 นาทีก่อนปรุงเนื้อ ระวังนะครับ การใส่เกลือผิดเวลาอาจทำให้เนื้อสัมผัสของเนื้อไม่กรอบสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเนื้อด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติหากต้องการ
ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศประเภทต่างๆ ให้ทั่วเนื้อหรือทำน้ำดอง ส่วนผสมของกระเทียมและหัวหอมเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกและอร่อยเมื่อรวมกับเกลือและพริกไทย ทาส่วนผสมเครื่องปรุงรสแห้งให้ทั่วเนื้อ หรือเคลือบพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำดองโดยใช้แปรงเนื้อพิเศษ
- เครื่องปรุงรสสเต็กสไตล์มอนทรีออลสามารถทำได้โดยผสมเกลือ ผงกระเทียม ผงหัวหอม ปาปริก้า พริกแดงแห้งสับ โหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชี
- เครื่องปรุงรส Tex-Mex สามารถทำได้โดยผสมพริกไทยดำ ผงพริกแองโช่ ยี่หร่า ปาปริก้า มัสตาร์ด ผักชี ออริกาโน และผิวมะนาวขูด
- ผสมซอสฮอยซิน ศรีราชา น้ำมันงาคั่ว กระเทียม หัวหอม และน้ำส้มสายชูขาวสำหรับหมักรสเผ็ดตามแบบฉบับของเครื่องเทศปรุงอาหารเอเชีย
ขั้นตอนที่ 4 พักเนื้อเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง
ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อสัมผัสหยาบขึ้นและอุณหภูมิจะอุ่นขึ้น เป็นผลให้ระดับความสุกและสีน้ำตาลบนพื้นผิวของเนื้อจะสม่ำเสมอมากขึ้นเช่นผลิตภัณฑ์สเต็กที่คุณมักพบในร้านอาหาร หากเนื้อปรุงรสด้วยเกลือแล้ว ให้ลองปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที เพื่อให้เกลือสามารถดูดซับของเหลวส่วนเกินที่หลุดออกมาจากเส้นใยเนื้อได้
หากรู้สึกว่าเนื้อเปียกหรือมีน้ำมูกไหลหลังจากพักผ่อนแล้ว ให้ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดพื้นผิวเบาๆ ก่อนทอดเนื้อ โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากเนื้อไม่มีเวลาเพียงพอในการดูดซับเกลือ
ตอนที่ 2 จาก 3: การทอดสเต็กในกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
เปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนในขณะที่กำลังเตรียมสเต็ก หากคุณต้องการให้สเต็กสุกเร็วขึ้น โปรดเปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส
หากต้องการกระทะที่จะใช้สามารถอุ่นในเตาอบได้จากนั้นย้ายไปที่เตาเมื่อจะใช้สำหรับทอดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
เทน้ำมันลงในกระทะที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ เช่น กระทะเหล็กหล่อ เมื่อน้ำมันดูมีควันเล็กน้อย แสดงว่าอุณหภูมิร้อนพอแล้ว ให้เติมเนื้อทันทีก่อนที่น้ำมันจะเริ่มไหม้
- หากต้องการเนื้อก็สามารถทอดในเนยได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากจุดควันของเนยต่ำกว่าน้ำมันมะกอก ให้จับตาดูกระบวนการเพื่อไม่ให้เนยไหม้!
- อีกวิธีหนึ่งที่สามารถใช้ได้คือทาหรือฉีดน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อก่อนนำไปทอดบนกระทะที่ร้อนจัด
- ที่จับกริลล์ที่ปลอดภัยสำหรับใช้ในเตาอบไม่ควรเคลือบด้วยยางหรือสารเคลือบกันติด หากคุณไม่มี โปรดทอดเนื้อในกระทะธรรมดา จากนั้นโอนไปยังแผ่นอบเพื่ออบในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 3 ทอดแต่ละพื้นผิวของเนื้อเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและเนื้อกรอบ
สเต็กส่วนใหญ่จะเป็นสีน้ำตาลเร็วมาก ดังนั้น ควรใช้ที่คีบด้วยมือที่ถนัดเสมอ เพื่อให้สามารถพลิกสเต็กได้ทันทีที่พื้นผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาล เมื่อเนื้อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกเนื้อกลับด้านเพื่อทอดอีกด้านทันที ระยะเวลาในการทอดเนื้อจริง ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์
- ตัดหนา 6 ซม. และหนักประมาณ 700 กรัมโดยทั่วไปจะต้องทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน ถ้าเนื้อบางกว่านี้ อย่าทอดนานเกินไป มันจะไม่แข็ง ติดตามขั้นตอนการทอดสเต็ก โอเค!
- อุณหภูมิของกระทะ อุณหภูมิของเตา และระดับความชื้นของเนื้อสัตว์อาจส่งผลต่อเวลาในการทอดได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 4. ทอดแต่ละด้านของเนื้อเป็นเวลา 2 นาที
บีบเนื้อด้วยที่คีบอาหารแล้วทอดเนื้อแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาล พลิกและทอดเนื้อต่อไปจนทุกด้านกรอบและเป็นสีน้ำตาลสนิท
ด้านที่เล็กกว่าอาจเป็นสีน้ำตาลได้เร็วกว่าที่คุณคิด ดังนั้นหากพื้นผิวของเนื้อเป็นสีน้ำตาลก่อน 2 นาที ให้พลิกกลับทันที
ตอนที่ 3 จาก 3: ย่างสเต็ก
ขั้นตอนที่ 1. ใส่กระทะลงในเตาอบ
ณ จุดนี้เตาอบควรจะร้อนมาก หากเนื้อทอดบนกระทะที่ปลอดภัยสำหรับใช้ในเตาอบ ให้นำกระทะเข้าเตาอบทันที หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ย้ายสเต็กและน้ำผลไม้ไปยังแผ่นอบแบบกันความร้อน เช่นเดียวกับที่ใช้อบเค้ก
ขั้นตอนที่ 2. อบสเต็กประมาณ 5-15 นาที หรือจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ
โดยพื้นฐานแล้ว การย่างสเต็กนั้นค่อนข้างซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีเวลาอบเฉพาะสำหรับสเต็กทุกประเภท ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบสภาพของสเต็กเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าได้เนื้อสเต็กที่คุณชอบ
- หากคุณชอบสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ให้ลองย่างเป็นเวลาเกือบ 5 นาที อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบสเต็กที่แห้งและเคี้ยวมากกว่า ให้อบประมาณ 10-15 นาที
- เวลาในการคั่วของสเต็กขึ้นอยู่กับการตั้งค่าอุณหภูมิเตาอบและขนาดของเนื้อ ระวังเมื่อปรุงสเต็กชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของสเต็ก
เปิดประตูเตาอบและใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับห้องครัวเข้าไปตรงกลางของสเต็กเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายใน นำสเต็กออกเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิที่ต้องการขั้นสุดท้าย 15 องศา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความร้อนที่เหลืออยู่จะทำให้สเต็กสุกต่อไปแม้หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว
- เพื่อความสุกที่หาได้ยาก ให้นำสเต็กออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 50 องศาเซลเซียส
- สำหรับการสุกที่หายากปานกลาง ให้นำส่วนที่ตัดออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 55 องศาเซลเซียส
- สำหรับความสุกปานกลาง ให้เอาสเต็กออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 60 องศาเซลเซียส
- สำหรับเนื้อที่สุกปานกลาง ให้นำสเต็กออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 65 องศาเซลเซียส
- เพื่อให้ได้ระดับความสุกที่ดี ให้นำสเต็กออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 70 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4 โอนสเต็กไปที่เขียงโดยใช้แหนบ
อย่าลืมสวมถุงมือทนความร้อนเมื่อจับกระทะร้อน! จากนั้นวางสเต็กบนเขียงหรือจานเสิร์ฟ พักไว้ให้เย็นสักครู่
ขั้นตอนที่ 5. พักสเต็กเป็นเวลา 5 นาที
เมื่อสุกแล้ว ให้พักเนื้อสเต็กสักสองสามนาทีก่อนตัด หากสเต็กถูกตัดทันทีหลังจากปรุงเสร็จ น้ำผลไม้ของเนื้อจะไหลออกมาและทำให้เนื้อสเต็กแห้งเมื่อรับประทาน จึงต้องพักสเต็กก่อน เพื่อที่น้ำผลไม้แสนอร่อยจะถูกดักจับและกระจายไปทั่วเส้นใยของเนื้ออย่างทั่วถึง ส่งผลให้สเต็กเนื้อนุ่มและอร่อยขึ้นเมื่อรับประทานหลังจากนั้น
- หากต้องการ คุณสามารถปิดสเต็กด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขณะพักเพื่อให้อุ่น ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น และบางคนไม่เต็มใจที่จะทำเพราะจะทำให้พื้นผิวของสเต็กดูกรอบน้อยลง
- เพื่อเพิ่มรสชาติของสเต็ก เคลือบพื้นผิวด้วย 1 ช้อนโต๊ะ. เนยและเกลือถ้าเนื้อไม่เคยเค็มมาก่อน
ขั้นตอนที่ 6. ตัดเนื้อกับเมล็ดพืชก่อนเสิร์ฟ
สังเกตทิศทางของเส้นใย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะเป็นเส้นทแยงมุมทั่วพื้นผิวของเนื้อ แทนที่จะตัดเนื้อตามแนวเมล็ดพืช ให้ลองตัดขวางหรือตัดกับเมล็ดพืช
โปรดจำไว้ว่า วิธีที่คุณหั่นเนื้อจะส่งผลต่อรสชาติของสเต็กจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สเต็กจะมีรสชาติที่อร่อยกว่ามากหากตัดกับเส้นใย เนื่องจากคุณมาไกลถึงขนาดนี้ ไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้เพื่อให้ได้รสชาติเนื้อที่สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 7 เก็บสเต็กที่เหลือได้นานถึง 3 วันในตู้เย็น
เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนในเนื้อ ให้เก็บสเต็กทันทีในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 2 ชั่วโมงหลังปรุงอาหาร หากคุณไม่มีภาชนะปิดมิดชิด ให้ห่อสเต็กด้วยพลาสติกแรปหรือฟอยล์อลูมิเนียม ปิดเนื้อสเต็กที่เหลือก่อนที่เนื้อจะเลอะเทอะหรือมีกลิ่นเหม็น
สเต็กที่เหลือสามารถใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ทางที่ดีควรทำสเต็กให้เสร็จก่อนกำหนดนั้น เพราะหลังจากผ่านไป 3 เดือน คุณภาพของเนื้อจะลดลง
เคล็ดลับ
- แถบนิวยอร์ก (ได้มาจากเนื้อวัวในบริเวณเนื้อซี่โครง) และริบอาย (ได้มาจากเนื้อรอบๆ ซี่โครงหรือซี่โครงเนื้อ) เป็นการตัดที่นิยมใช้กันสองประเภทสำหรับการย่างในเตาอบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เนื้อทีโบนหรือส่วนอื่นๆ ได้หากต้องการ
- เวลาย่างสำหรับสเต็กนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อและการตั้งค่าอุณหภูมิที่ใช้ ที่สำคัญที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กไม่สุกเกินไปเพื่อไม่ให้แห้ง
- สเต็กที่มีความสุกในระดับที่หายากหรือระดับปานกลางจะมีรสชาติที่นุ่มและมีน้ำมูกไหล แต่ความจริงก็คือ มีบางคนที่ชอบสเต็กที่มีเนื้อสัมผัสที่หนึบกว่า เช่น สเต็กที่ปรุงสุกปานกลางหรือสุกดี สำหรับเนื้อสัมผัสที่สมดุลที่สุด ลองปรุงสเต็กด้วยความสุกปานกลาง
- พ่อครัวและสูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำว่าควรปรุงสเต็กแบบ medium rare หรือ medium แต่แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ทันที หากคุณต้องการความสุกในระดับอื่น
