เครื่องปรุงรสแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือ พริกไทย น้ำตาล สมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ แตกต่างจากกระบวนการหมัก เครื่องเทศแห้งจะสร้างเปลือกที่อร่อยที่ด้านนอกของเนื้อเมื่อย่าง หากคุณมีสูตรเครื่องปรุงรสแบบแห้งหรือทำเอง ให้ทาบนสเต็กโดยเลือกเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นหนาแล้วใช้มือถูเบาๆ ที่หมักไว้บนเนื้อ เพื่อสร้างอาหารจานอร่อยที่สามารถรับประทานร่วมกับเพื่อนๆ และครอบครัวได้
วัตถุดิบ
เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิก
- น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลทรายแดง)
- พริกปาปริก้ารมควัน 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผักชีป่นหยาบ 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
รสเผ็ดแห้ง
- พริกปาปริก้ารมควัน 1/4 ถ้วย
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลทรายแดง)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การเลือกสเต็กและการทำเครื่องปรุง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกสเต็กเนื้อหนา 2 ซม
สเต็กเนื้อบางอาจมีรสชาติไม่ดีหากปรุงด้วยเครื่องเทศแห้ง เลือกเนื้อสัตว์ที่มีความหนาอย่างน้อย 2 ซม. เลือกชิ้นเนื้อที่ดูดีมีเส้นไขมันที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวน้อยหรือไม่มีเลย ประเภทของเนื้อสัตว์ที่ได้ผลดีที่สุด ได้แก่ ริบอาย ทีโบน สเต็กเนื้อในนิวยอร์ก และเนื้อสันนอก
เคล็ดลับ:
การตัดเนื้อให้หนาขึ้นอาจใช้เวลานานกว่าจะสุก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เครื่องเทศแห้งลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ น้ำตาลทรายแดง ปาปริก้า ยี่หร่า หัวหอมและผงกระเทียม ผงมัสตาร์ด พริกแห้ง พริกป่น และโหระพา เป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในการทำเครื่องปรุงรสแห้ง เพิ่มส่วนผสมอย่างละช้อนโต๊ะหากต้องการปรับรสให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
คุณสามารถลองสูตรอาหารใดสูตรหนึ่งได้ในบทความนี้
ขั้นตอนที่ 3 ปัดเครื่องเทศแห้งให้เข้ากัน
ปิดฝาและปิดฝาภาชนะให้แน่น เขย่าเครื่องเทศเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศผสมกันอย่างดี
ใช้ส้อมคนส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้าคุณกังวลว่าเครื่องเทศจะเข้ากันไม่ได้
ตอนที่ 2 จาก 2: สเต็กปรุงรสและทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ใช้มือทาเครื่องปรุงรสแห้งในแต่ละด้านของสเต็กในปริมาณพอเหมาะ
ปรุงรสเนื้อทีละอย่าง ใช้เครื่องเทศแห้งจำนวนมากจากชาม ใช้นิ้วถูด้านหนึ่งของเนื้อ ผัดจนเนื้อทุกส่วนเคลือบด้วยเครื่องเทศ กลับด้านเนื้อและทาเครื่องปรุงที่อีกด้านของเนื้อ
ถ้าชิ้นเนื้อของคุณใหญ่พอ ให้ใช้ช้อนโรยเครื่องเทศแห้งให้ทั่วเนื้อก่อนจะบดให้แบนแทนที่จะตักทีละนิด
ขั้นตอนที่ 2. ทาเครื่องเทศที่ด้านเนื้อของสเต็ก
ใช้นิ้วหยิบสมุนไพรแห้งเล็กน้อย โรยที่ด้านข้างของเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง ใช้นิ้วเกลี่ยเครื่องปรุงให้ทั่วเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนของเนื้อปูด้วยเครื่องเทศ ทาเครื่องเทศแห้งให้ทั่วกัน
ยิ่งใช้เครื่องเทศมาก เนื้อก็จะยิ่งอร่อย
ขั้นตอนที่ 3 เก็บเนื้อในตู้เย็นอย่างน้อย 40 นาทีถึงค้างคืน
ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี ปล่อยให้เนื้อนั่งอย่างน้อย 40 นาทีหรือข้ามคืน การทิ้งเนื้อไว้ 40 นาทีจะทำให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อได้ ในขณะที่ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนจะช่วยให้เนื้อซึมซับรสชาติและเครื่องเทศจากการปรุงรสได้มากขึ้น
ปิดเนื้อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือพลาสติก หากคุณจะเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงเนื้อตามรสนิยม
ใช้เตาย่าง เตาอบ หรือกระทะในการปรุงเนื้อของคุณ พลิกเนื้อเมื่อสุกประมาณครึ่งทางเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทุกด้านสุกดี คุณสามารถปรุงสเต็กเป็นอาหารหายาก หายากปานกลาง หรือปรุงสุกอย่างดี
ตราบใดที่ไม่ได้สัมผัสกับเนื้อดิบ เครื่องปรุงรสที่เหลือสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน
เคล็ดลับ:
วางสเต็กที่อุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะเริ่มย่างเพื่อให้สเต็กสุกเร็วขึ้น
