ข้าวมะนาวเป็นสูตรอร่อยที่มีประโยชน์หลากหลายและเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน! จะเสิร์ฟแบบเรียบง่ายหรือหรูหราก็ได้ตามใจชอบ และใช้เวลาปรุงเพียงไม่กี่นาที คุณสามารถทำข้าวมะนาวแบบพื้นฐานหรือทำอาหารอินเดียใต้แบบดั้งเดิมที่เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่
วัตถุดิบ
ข้าวมะนาวพื้นฐาน
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนชา
- ข้าวยาว 1 ถ้วย
- โหระพาแห้ง 1/4 ช้อนชา
- ผิวเลมอนขูด 1/8 ถึง 1/4 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรสพริกไทยมะนาว 1/4 ช้อนชา
ข้าวมะนาวอินเดียใต้
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 1/2 ถ้วยข้าวบาสมาติหรือข้าวอื่น ๆ (หรือข้าวประมาณ 1 1/4 ถ้วย)
- เมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชา urad dal (ถั่วดำ)
- ชานาดาล 1 ช้อนชา (ถั่วเบงกอลหรือถั่วเลนทิลสีเหลือง)
- แกง 5-6 ใบ
- ขิงขูด 1/2 ช้อนชา
- 2 พริกแดงแคชเมียร์แห้งบด
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอมสับละเอียด (ไม่จำเป็น)
- กระเทียมสับ (ไม่จำเป็น)
- ถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ไม่จำเป็น)
- 1/4 ช้อนชา asafoetida (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำข้าวมะนาวขั้นพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. ผสมน้ำ น้ำสต็อก น้ำมะนาว และเนยลงในกระทะขนาดกลาง
เปิดไฟและนำไปต้มบนเตา
ขั้นตอนที่ 2. ผัดข้าว โหระพา และผิวเลมอน
ลดความร้อนและปิดฝา เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีจนข้าวสุก
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าน้ำจะถูกดูดซึม
ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยมะนาวพริกไทย
จานนี้เพียงพอสำหรับสี่เสิร์ฟและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักที่เบาและนุ่มเช่นปลา
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำข้าวมะนาวอินเดียใต้
ขั้นตอนที่ 1. หุงข้าวหากไม่มีข้าวเหลืออยู่
ต้มน้ำประมาณ 2 ถ้วยในกระทะ คลุกเคล้ากับข้าวบาสมาติ หากต้องการ ให้ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น ปิดฝาหม้อให้แน่น ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่าน้ำทั้งหมดจะถูกดูดซึม
- หากคุณมีข้าวเหลืออยู่ ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย!
- ข้าวบาสมาติเป็นข้าวแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถใช้ข้าวชนิดใดก็ได้
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่ไม่ติดกระทะ
เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไป คุณจะรู้ได้เมื่อน้ำมันร้อนเมื่อน้ำมันเริ่มเป็นประกายและร่อนไปทั่วกระทะได้อย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่ม Dal urad, chana dal และใบแกง เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดเริ่มแตก
ผัดไฟกลาง 1 นาที
เพิ่มกระเทียมและหัวหอมหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ขิงและพริกแดง
ผัดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ผงขมิ้นและข้าวลงในหม้อ
ผัดจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนประมาณ 1-2 นาที คนตลอดเวลา
- เพิ่ม asafoetida หากต้องการ ห้ามใช้เกินที่กำหนดเพราะกลิ่นหอมจะทำให้ข้าวมีรสขม แต่ถ้าใช้อย่างเหมาะสมก็สามารถเพิ่มรสชาติให้กับจานได้
- เพิ่มถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (หรือทั้งสองอย่าง) หากต้องการ ปิ้งถั่วก่อนในกระทะขนาดเล็กหรือแม้แต่ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนจนกรอบและเป็นสีน้ำตาล คุณจะรู้ว่าถั่วสุกเมื่อมีกลิ่นบ๊องที่รุนแรง ระวังอย่าเผาถั่วเพราะมันจะย่างเร็ว!
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มน้ำมะนาวและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
ผัดและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงประมาณ 1-2 นาที กวนเป็นครั้งคราว
- การเติมน้ำมะนาวในตอนท้ายของกระบวนการหุงต้มจะทำให้รสมะนาวไม่สามารถปรุงได้ และจานของคุณจะมีรสชาติที่สดและเปรี้ยวอร่อย จำไว้ว่าความสดของส้มจะรู้สึกได้ทันทีเมื่อทานอาหารจานนั้น จากนั้นกรดมะนาวจะดูดซับเพื่อให้จานมีรสมะนาวเข้มข้นถึงแม้จะยังสมดุลอยู่ก็ตาม
- คุณยังสามารถบีบมะนาวลงบนข้าวก็ได้ เนื่องจากพ่อครัวชาวอินเดียบางคนชอบวิธีนี้
ขั้นตอนที่ 7 อุ่นจานสักครู่
วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติต่างๆ ในจานเข้ากัน แล้วเสิร์ฟขณะร้อน ข้าวมะนาวของคุณพร้อมที่จะกิน! จานนี้พอสำหรับ 4 คน
