เนยโฮมเมดมีรสชาติที่ดีกว่าเนยที่ซื้อจากร้านมาก และใช้เวลาปรุงเพียง 20 นาทีเท่านั้น สำหรับรสชาติที่ไม่มีให้บริการในหลายพื้นที่แล้ว ให้เพิ่มแบคทีเรียบางชนิดเพื่อทำให้ครีมมีรสเปรี้ยวขึ้น
วัตถุดิบ
- ครีมเนื้อแน่น
- นมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือแบคทีเรีย mesophilic (ไม่จำเป็น)
- เกลือ (ตามต้องการ)
- สมุนไพรสับ กระเทียม หรือน้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมครีม
ขั้นตอนที่ 1 เริ่มต้นด้วยส่วนผสมครีมสดที่หนัก
เฮฟวี่ครีมมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด ทำให้เปลี่ยนเป็นเนยได้ง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น หากต้องการรสชาติที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใคร ให้ซื้อครีมดิบจากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมในท้องถิ่น หากไม่สามารถใช้ได้ ครีมพาสเจอร์ไรส์พร้อมถังจะให้รสชาติที่ดีที่สุด รองลงมาคือครีมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาที่มีอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ (UHT) เป็นตัวเลือก
- หลีกเลี่ยงครีมที่มีน้ำตาล
- เปอร์เซ็นต์ไขมันที่ระบุไว้ในครีมจะบอกคุณว่าครีมจะเปลี่ยนเป็นเนยมากแค่ไหน แนะนำให้ใช้ขั้นต่ำ 35%
- ในสหรัฐอเมริกา คุณสามารถไปที่ลิงก์ Real Milk Finder เพื่อค้นหาแหล่งที่มาของนมทั้งตัว
ขั้นตอนที่ 2 เติมอากาศชามขนาดใหญ่และภาชนะใส่น้ำ
ชามน้ำเย็นจะป้องกันไม่ให้เนยละลาย การเติมน้ำในภาชนะที่สองก็มีประโยชน์ในขั้นตอนนี้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากน้ำประปาของคุณมีแนวโน้มที่จะอุ่น
ขั้นตอนที่ 3. เทครีมลงในชาม
อย่าเติมจนเต็ม เพราะครีมจะขยายตัวในอากาศก่อนจะเปลี่ยนเป็นเนย
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มแบคทีเรียเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและผสมได้ง่ายขึ้น (ไม่จำเป็น)
หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ คุณจะได้ทำบัตเตอร์ครีมรสหวาน ซึ่งรวมเนยเชิงพาณิชย์เกือบทั้งหมดที่จำหน่ายในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร หากคุณต้องการรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น คล้ายกับเนยที่ขายในทวีปยุโรป ให้เพิ่มการหมักเล็กน้อยเพื่อทำ "วัฒนธรรมเนย" ที่มีรสเปรี้ยวแทน กรดนี้ยังช่วยเร่งการสลายตัวของไขมันและของเหลว ทำให้เวลาในการกวนสั้นลง
- ทางเลือกง่ายๆ อย่างหนึ่งคือใส่นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมดาที่มีแบคทีเรียเพิ่มเข้าไป ใช้ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อครีมหนึ่งถ้วย (240 มล.)
- หรือซื้อวัฒนธรรมชีสแบคทีเรีย mesophilic ทางออนไลน์ ผสมในช้อนชา (0.6 มล.) ต่อครีมแต่ละควอร์ (ลิตร)
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้แบคทีเรียเพาะเชื้อสำหรับครีมที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณเพิ่มการเพาะเชื้อแบคทีเรีย ให้ทิ้งครีมไว้ 12 ถึง 72 ชั่วโมง ตรวจดูทุกๆ สองสามชั่วโมง การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียคือแบคทีเรียที่มีความหนาเล็กน้อย เป็นฟอง และมีกลิ่นเปรี้ยวจัด
สำหรับครีมเนยหวานที่ไม่มีการเติมเชื้อ ให้ปล่อยครีมไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 50-60ºF (10-16ºC) วิธีนี้จะทำให้คนครีมได้ง่ายขึ้น แต่ก็ยังเย็นพอสำหรับเนยที่ต้องทำงานในระยะต่อไป
ตอนที่ 2 จาก 2: เปลี่ยนครีมให้เป็นเนย
ขั้นตอนที่ 1. คนหรือตีครีม
หากคุณมีเครื่องผสมไฟฟ้า ให้นวดแป้งโดยเริ่มที่ความเร็วต่ำเพื่อป้องกันการกระเด็น มิเช่นนั้นให้ใส่ครีมลงในโถเมสันแล้วเขย่า การผสมมักใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 10 นาที ในขณะที่การเขย่าจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 20 นาที
- หากต้องการเร่งการเขย่า ให้หยดแก้วหินอ่อนที่สะอาดและสะอาดลงในขวดก่อนเริ่มเขย่า
- หากเครื่องผสมมีการตั้งค่าความเร็วเพียงระดับเดียว ให้ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้กระเซ็น
ขั้นตอนที่ 2. ดูความสม่ำเสมอของการเปลี่ยนแปลงของครีม
ครีมนี้จะผ่านหลายขั้นตอนหลังจากที่คุณผสม::
- ครีมมีความหนาหรือเป็นฟองเล็กน้อย
- ยอดอ่อน. การเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมจะทิ้งร่องรอยไว้เหมือนกับรูปร่างของยอดที่ยืนด้วยปลายที่หลอมละลาย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มความเร็วมิกเซอร์ได้
- ตีครีมให้เป็นยอดหนาแน่น
- ครีมจะเริ่มมีรอยย่นหรือรอยย่นและกลายเป็นสีเหลืองซีดมาก ลดความเร็วอีกครั้งก่อนที่ของเหลวจะปรากฏขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้กระเซ็น
- วิธีแก้ปัญหา: ในที่สุดครีมจะแยกตัวเป็นเนยและนมเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 3 เทของเหลวออกแล้วปั่นต่อ
เทนมเปรี้ยวลงในภาชนะที่แยกต่างหากและเก็บไว้เพื่อใช้ในสูตรอื่น ผสมเนยต่อและเทลงไปเมื่อมีของเหลวมากขึ้น หยุดคนเมื่อมีลักษณะแข็งและมีรสเหมือนเนย หรือเมื่อแทบไม่มีของเหลวออกมา
ขั้นตอนที่ 4. ล้างเนยในน้ำเย็น
ถ้านมเปรี้ยวผสมกับเนย เนยจะเน่าเร็วมาก ดังนั้น นี่จึงจำเป็น เว้นแต่คุณจะกินเนยภายใน 24 ชั่วโมง
- เทน้ำน้ำแข็งหรือน้ำเย็นลงในเนย
- นวดด้วยมือที่สะอาดหรือใช้ช้อนไม้กดเนยลงไป
- เทน้ำน้ำแข็งผ่านตะแกรง
- ทำซ้ำจนกว่าน้ำจะสะอาดเป็นส่วนใหญ่ การล้างอย่างน้อยสามครั้ง และบางครั้งอาจต้องซักหลายครั้ง
ขั้นตอนที่ 5. กดของเหลวที่เหลือออก
ใช้มือและหลังช้อนบีบน้ำที่เหลืออยู่ในเนยออก กรองน้ำนี้ออกจากเนย
ขั้นตอนที่ 6. ผสมเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ (ไม่จำเป็น)
เพิ่มเกลือทะเลเพื่อลิ้มรสถ้าคุณชอบเนยเค็ม ลองเกลือช้อนชา (1.25 มล.) ต่อเนยหนึ่งถ้วย (120 มล.) เนยโฮมเมดจะมีรสชาติที่อร่อยในตัวเอง แต่คุณสามารถลองเพิ่มได้ทุกประเภท พิจารณาสมุนไพรแห้งหรือกระเทียมสับละเอียด คุณสามารถทำให้มันหวานขึ้นได้โดยผสมกับน้ำผึ้งจนเนียน
ระวังว่ารสชาติที่เพิ่มเข้าไปอาจมีความสำคัญมากกว่าหลังจากการแช่แข็งและละลายเนย
ขั้นตอนที่ 7. เก็บในตู้เย็นหรือตู้เย็น
เนยโฮมเมดมักจะเก็บอย่างดีในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ และนานถึงสามสัปดาห์หากคุณบีบนมเปรี้ยวออกจนหมด ในตู้เย็น เนยจืดจะคงคุณภาพไว้ได้ประมาณห้าหรือหกเดือน ในขณะที่เนยเค็มจะอยู่ได้เก้าเดือนก่อนที่จะส่งผลต่อรสชาติ
ต่างจากอาหารหลายชนิด หากห่อด้วยเนยอย่างแน่นหนา จะไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสเมื่อแช่แข็ง
เคล็ดลับ
- หากคุณกำลังใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น อย่าใช้ครีมเกินควอร์ต ด้วยการฝึกฝน คุณจะสามารถได้ยินการเปลี่ยนแปลงของเสียงในมอเตอร์มิกเซอร์เมื่อคนเนย
- คุณสามารถเร่งขั้นตอนการซักได้โดยการผสมเนยกับน้ำในเครื่องปั่น แต่การทำเช่นนี้จะทำให้เนยละลายได้
- หากคุณสามารถให้นมทั้งตัวได้ คุณสามารถปล่อยให้มันอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ตรวจดูทุกวันเพื่อร่อนครีมจากด้านบน การทำเช่นนี้จะทำให้ครีมที่ออกฤทธิ์แบคทีเรียเสียหายเล็กน้อย และสามารถทำเป็นเนยแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นๆ
