การทำครีมจากเนยเป็นกระบวนการผสมเนยกับน้ำตาลเพื่อสร้างครีมข้นสำหรับใช้บนเค้ก ทักษะทั่วไปนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าเนยจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอบนส่วนผสมเค้ก ในขณะที่ให้อากาศกับส่วนผสมที่จะช่วยให้ขึ้น ดังนั้นการทำครีมจากเนยจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเรียนรู้
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: เนยนุ่ม
ขั้นตอนที่ 1 เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
นำเนยออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปแปรรูป เนยเย็นจะไม่ขึ้นเมื่อตี
- เนยพร้อมเมื่อถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถทดสอบได้โดยการสัมผัสด้วยนิ้วของคุณ หากเนยนิ่มพอๆ กับลูกพีชสุก และนิ้วของคุณหลุดลอกง่าย แสดงว่าเนยพร้อมใช้
- แต่ถ้าเนยรู้สึกว่าเนียนและเป็นมันเงา แสดงว่าเนยเพิ่งเริ่มละลาย แต่เหมาะสำหรับการแปรรูป ใส่เนยกลับเข้าไปในตู้เย็นประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนเนยแข็งเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. ขูดเนย
ไม่ต้องกังวลหากคุณลืมเอาเนยออกจากตู้เย็น พ่อครัวทุกคนก็ลืมสิ่งนี้เช่นกัน เคล็ดลับคือการใช้ที่ขูดชีสขูดเนยแข็งเป็นชิ้นบาง ๆ พื้นที่ผิวที่เพิ่มขึ้นของเนยช่วยให้เนยนิ่มลงอย่างรวดเร็ว และคุณพร้อมที่จะทำงานในเวลาไม่นาน
ขั้นตอนที่ 3. ใส่เนยลงในไมโครเวฟ
ในกรณีที่คุณรีบร้อน คุณสามารถอุ่นเนยในไมโครเวฟได้ แต่อย่าปล่อยให้เนยละลาย เพราะครีมจะไม่ก่อตัวอย่างถูกต้อง และคุณจะต้องเริ่มใหม่ด้วยเนยใหม่ สำหรับไมโครเวฟ:
- ตัดเนยเย็นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน (เพื่อให้แน่ใจว่าทุกชิ้นนุ่มเท่ากัน) วางชิ้นลงในชามพิเศษที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้และให้ความร้อนไม่เกิน 10 วินาที
- หยิบชามแล้วดูเนย - ถ้าเนยยังแข็งเกินไป ให้เอากลับเข้าไมโครเวฟอีก 10 วินาที
ส่วนที่ 2 จาก 3: การใช้เครื่องกวนผสม
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนยนิ่มลงในชามที่เหมาะสม
ตีเนยด้วยมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้นด้วยความเร็วต่ำจนนุ่มและข้น
ขั้นตอนที่ 2. เริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย
ใส่น้ำตาลลงในเนยทีละน้อย เป้าหมายคือคุณสามารถใช้เนยเพื่อให้ละลายและไม่ทำให้เกิดก้อนหรือเม็ดน้ำตาลในส่วนผสม
- วิปปิ้งน้ำตาลจะแยกเนยและสร้างฟองอากาศที่ด้านหลัง ซึ่งช่วยให้ส่วนผสมเกิดฟองได้ง่าย จึงสามารถขยายตัวและให้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและหนาแน่น
- สูตรส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำตาลหรือน้ำตาลรองพื้นเพื่อทำครีม เนื่องจากน้ำตาลชั้นยอดมีความคงตัวที่สมบูรณ์แบบสำหรับครีม - มีพื้นผิวเพียงพอที่จะทำให้เนยผึ่งลมเมื่อตี (ต่างจากน้ำตาลผง) แต่เรียบพอที่จะไม่ให้เนื้อเค้กและขนมอบมีเนื้อหยาบ (ต่างจากน้ำตาลทราย)
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มความเร็วของเครื่องปั่น
เมื่อใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในเนยแล้ว ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม (ความเร็วสูงสำหรับเครื่องผสมแบบมือถือ, ปานกลาง/สูงสำหรับเครื่องผสมแบบตั้งพื้น) และตีต่อจนเนื้อสัมผัสทั้งหมดเรียบและหนา
- อย่าลืมใช้ไม้พายขูดด้านข้างชามเสมอ ให้น้ำตาลหรือเนยที่เกาะติดกับชามผสม
- ขูดส่วนผสมที่ติดอยู่ในเครื่องกวนออก
ขั้นตอนที่ 4 รู้ว่าเมื่อใดควรหยุดสับเปลี่ยน
ในขณะที่คุณตีต่อไป ปริมาณของส่วนผสมของเนยและน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นในเชิงลึกและสีจะจางลง น้ำตาลและเนยเป็นครีมที่สมบูรณ์แบบเมื่อมีสีขาวครีมและมีปริมาตรเกือบสองเท่า เนื้อครีมมีความหนาเหมือนมายองเนส
- อย่าตีเนยและน้ำตาลมากเกินไป เมื่อส่วนผสมซีดและหนาและตั้งยอดอ่อนแล้ว คุณควรหยุด
- หากคุณไม่หยุด ส่วนผสมจะสูญเสียอากาศบางส่วนและครีมจะไม่ลอยขึ้นอย่างเหมาะสม
- ตามกฎทั่วไป เนยและน้ำตาลควรจะเป็นครีมที่สมบูรณ์แบบในเวลาประมาณหกหรือเจ็ดนาที เมื่อใช้เครื่องผสมอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ตามที่เขียนไว้ในสูตร
ถ้าเนยกับน้ำตาลเข้ากันดี ขั้นตอนการอบก็จะราบรื่น
ตอนที่ 3 ของ 3: การทำครีมด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนยนิ่มลงในชาม
คุณสามารถใช้ชามประเภทใดก็ได้ แต่พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใช้ชามเซรามิกหรือชามหินเพื่อทำครีม
- ชามประเภทนี้มีพื้นผิวขรุขระที่จะจับเนยและเร่งกระบวนการครีม
- ชามโลหะหรือพลาสติกมีพื้นผิวเรียบที่ไม่จับเนย
ขั้นตอนที่ 2. เริ่มผสมเนย
ก่อนเติมน้ำตาลลงในชาม คุณต้องทำครีมใช้เองก่อน ซึ่งจะทำให้การเติมน้ำตาลง่ายขึ้นในภายหลัง
- ใช้ส้อม ตะหลิว ตะหลิว ไม้พาย หรือช้อนไม้ให้เนยนิ่มก่อนผสม
- เช่นเดียวกับชามเซรามิกหรือเซรามิก เชื่อกันว่าช้อนไม้จับเนยได้ง่ายกว่าและเร่งกระบวนการทำครีม
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในเนย ตีให้เข้ากัน วิธีนี้จะทำให้น้ำตาลผสมกันและป้องกันไม่ให้น้ำตาลหลุดออกจากชาม
- ตีเนยและน้ำตาลต่อหลังจากเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ตีอย่างแรงและต่อเนื่อง - คุณจะต้องพยายามสักพัก ดังนั้นอย่าไปเร็วเกินไป! เปลี่ยนมือหากจำเป็น
- ลองนึกถึงจำนวนแคลอรีที่คุณเผาผลาญในขณะที่ตี - คุณสมควรได้รับคุกกี้พิเศษเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว!
ขั้นตอนที่ 4 รู้ว่าเมื่อใดควรหยุดสับเปลี่ยน
แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะตีเนยและน้ำตาลมากเกินไป แต่คุณต้องหยุดให้ถูกเวลา
- ส่วนผสมจะทำเมื่อข้นและไม่มีก้อนและเป็นสีซีดจาง
- ในการทดสอบ ให้ดึงส้อมมาทับส่วนผสม ถ้าคุณเห็นริ้วของเนย คุณจะต้องตีต่อไปตามสูตร
- หากมีคราบเนยอยู่ในส่วนผสม แสดงว่าส่วนผสมนั้นไม่สม่ำเสมอและผลลัพธ์ที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอ
