กะหล่ำปลีสามารถเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอร่อยมากมาย ตั้งแต่สลัด ซุป "โคลสลอว์" ไปจนถึงแกงกะหรี่ กะหล่ำปลีก้อนหนึ่งอาจน่ากลัวในตู้เย็น แต่อย่ากังวล การตัดกะหล่ำปลีเพื่อให้พร้อมใช้งานเป็นขั้นตอนที่ง่ายและรวดเร็ว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: สับกะหล่ำปลีกลม
ขั้นตอนที่ 1. นำใบกะหล่ำปลีด้านนอกที่เสียหายออก
เอาเฉพาะใบที่เป็นสีน้ำตาล ลื่น หรือกลวงออกเท่านั้น ส่วนใบนอกอื่นๆ มักจะแข็ง แต่หลังหุงเสร็จก็ไม่มีปัญหา
ขั้นตอนที่ 2 ล้างและทำให้แห้งกะหล่ำปลี
วางกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลเย็น ใช้นิ้วสะอาดถูกะหล่ำปลีเพื่อขจัดฝุ่น แบคทีเรีย และยาฆ่าแมลง แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
ขั้นตอนที่ 3 เลือกมีดยาวสแตนเลส
กระบวนการตัดจะเร็วขึ้นหากมีดของคุณยาวกว่ากะหล่ำปลี หลีกเลี่ยงมีดโลหะคาร์บอนซึ่งจะทำให้ขอบของกะหล่ำปลีเปลี่ยนสี
ขั้นตอนที่ 4. ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนบนเขียง
จับกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาบนเขียง โดยใช้นิ้วแตะขอบกะหล่ำปลี ตัดกะหล่ำปลีจากตรงกลางในครั้งเดียว
หากคุณเห็นรูหนอนหรือสัญญาณของศัตรูพืชอื่นๆ ให้แช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีก่อนดำเนินการต่อ
ขั้นตอนที่ 5. ลบจุดศูนย์กลางสีขาว
กะหล่ำปลีกลม ไม่ว่าจะเป็นสีแดง เขียว หรือซาวอย มีสีขาวตรงกลาง แข็งและกินไม่ได้ หากต้องการนำออกจากกะหล่ำปลีแต่ละชิ้น ให้จับชิ้นแนวตั้งโดยให้ปลายรูปตัว V ตัดปลายด้วยการตัดในแนวทแยง คุณไม่จำเป็นต้องหั่นกะหล่ำปลีให้ลึกเพื่อเอาส่วนนี้ออก
หากคุณกำลังทำชิ้นใหญ่ ให้ทิ้งสีขาวไว้เล็กน้อยเพื่อจับใบ คุณสามารถทิ้งกะหล่ำปลีไว้เป็นสี่ส่วน หรือผ่าครึ่งเพื่อทำเป็นชิ้นเล็กๆ แปดชิ้น
ขั้นตอนที่ 6. สับหรือฉีกกะหล่ำปลี (ไม่จำเป็น)
วางชิ้นกะหล่ำปลีแบนบนเขียง งอนิ้วเข้าด้านในแล้วจับกะหล่ำปลีให้เข้าที่ โดยให้ข้อนิ้วอยู่ใกล้กับมีดมากกว่าปลายนิ้ว ตัดกะหล่ำปลีจากด้านนอกไปด้านใน หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาด 0.5 ถึง 1 ซม. เพื่อทำสตูว์ หรือฉีกเป็นชิ้นบางประมาณ 0.25 ซม. เพื่อทำผักกาด
- คุณยังสามารถฉีกกะหล่ำปลีด้วยการฉีกขาดของ Mandoline เครื่องขูดรูขนาดใหญ่ หรือเครื่องหั่นย่อยจากเครื่องเตรียมอาหารแบบอิเล็กทรอนิกส์ มีดแมนโดลินอาจเป็นอันตรายต่อผู้ใช้ที่ไม่มีประสบการณ์ ดังนั้น เลือกรุ่นที่มีอุปกรณ์ป้องกันมือ
- คุณสามารถตัดส่วนบนของกะหล่ำปลีเพื่อหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ หรือตัดขอบให้ยาวขึ้นก็ได้ การตัดใด ๆ เหมาะสำหรับสูตรใด ๆ
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงกะหล่ำปลีหรือราดด้วยน้ำมะนาว
สำหรับระยะเวลาในการเก็บรักษานานขึ้น ให้ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ทั้งหมดจนกว่าคุณจะวางแผนจะใช้ ถ้าคุณหั่นกะหล่ำปลีมากกว่าที่คุณจะใช้ ให้ถูมะนาวทับกะหล่ำปลีที่สับแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล เก็บกะหล่ำปลีในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกโดยไม่มีฝาปิดนานถึงสองสัปดาห์
เก็บกะหล่ำปลีสับในชามใต้น้ำเย็นกับน้ำมะนาวเล็กน้อย คลุมด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น
วิธีที่ 2 จาก 2: การหั่นมัสตาร์ด
ขั้นตอนที่ 1. ทำความรู้จักกับมัสตาร์ดสีเขียว
ผักกาดเขียวเป็นผักทรงกระบอกยาว มีสองประเภท มัสตาร์ดสีเขียวทั้งสองประเภทต้องการการจัดการที่แตกต่างกัน:
- ถั่วชิกพีมีลักษณะคล้ายกับผักกาดโรเมน มีใบบางและหนาแน่น
- บกฉ่อยมีรากขาวยาวหลายกิ่ง ใบมีสีเขียวเข้มเป็นกระจุกที่ปลายด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมมัสตาร์ดสีเขียว
ล้างผักกาดเขียวและทิ้งใบร่วงโรย หากคุณกำลังตัดบกฉ่อย ให้ตัดออกแล้วเอาปลายออกเล็กน้อย ส่วนที่เป็นสีน้ำตาลที่มัสตาร์ดเติบโตมักจะกินยากและไม่น่ารับประทาน
คุณไม่จำเป็นต้องตัดส่วนล่างของชิกโครี
ขั้นตอนที่ 3 ผ่าครึ่งผักมัสตาร์ดตามยาว
วางผักกาดเขียวไว้บนเขียง ไม่ว่าคุณจะใช้กระหล่ำปลีอะไรก็ตาม ตัดกระหล่ำปลีตรงกลางรากด้วยมีดสแตนเลสขนาดใหญ่
หลีกเลี่ยงมีดเหล็กคาร์บอนซึ่งอาจทำให้เกิดรอยดำบนกรีนมัสตาร์ดได้
ขั้นตอนที่ 4. จับมัสตาร์ดไว้ครึ่งหนึ่งให้แน่น
เมื่อหั่นผัก ตำแหน่งนี้จะป้องกันคุณจากการหั่นผิด งอปลายนิ้วเข้าด้านในเพื่อให้ข้อนิ้วอยู่ใกล้กับใบมีด
ขั้นตอนที่ 5. ตัดระหว่างใบและราก
ตัดระหว่างความกว้างของปลายทั้งสองเพื่อให้การตัดบางหรือหนาเท่าที่คุณต้องการ ชิ้นบาง ๆ หนา (3 มม.) ดีสำหรับผักกาดหอม แต่ชิ้นที่หนากว่าจะดีกว่าสำหรับซุป หรือถ้ามีดของคุณไม่คมพอ
รากและใบของผักชีฝรั่งกินได้
ขั้นตอนที่ 6. ตัดใบบกฉ่อย (ไม่จำเป็น)
หัวผักกาดบางหัวมีใบกว้างขนาดใหญ่ ตัดใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยการตัดระหว่างกองใบไม้ตามยาว
ขั้นตอนการปรุงใบบกฉ่อยอาจสั้นกว่าโคน เพิ่มใบ 5-10 นาทีหลังจากที่คุณเพิ่มราก
เคล็ดลับ
- เก็บกะหล่ำปลีทั้งหมดไว้ในตู้เย็น กะหล่ำปลีจะง่ายต่อการตัดเมื่อเย็นและกรุบกรอบ
- คุณสามารถข้ามขั้นตอนการตัดได้หากต้องการทำกะหล่ำปลีม้วน
- เขียงที่เคลื่อนที่ตลอดเวลาจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดอุบัติเหตุ ใช้กระดาษทิชชู่เปียก บีบน้ำออก แล้ววางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ใต้เขียงเพื่อทำให้เขียงมั่นคง
- มินิบ๊กช้อยสามารถปรุงได้ทั้งชิ้น
