เมื่อซื้อไก่ทั้งตัว คุณจะต้องหั่นไก่ก่อนนำไปใช้ในสูตรอาหาร กระบวนการตัดมาตรฐานนั้นค่อนข้างง่าย หากคุณต้องการให้อาหารดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้ลองหั่นปีกไก่แบบฝรั่งเศสก่อนปรุงไก่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: Standard Cut
ขั้นตอนที่ 1 ค้นหาข้อต่อทั้งสองบนปีก
ปีกไก่ทั้งตัวมีข้อต่อสองข้อที่เชื่อมต่อทั้งสามส่วน คุณควรจะสามารถระบุข้อต่อทั้งสองด้วยสายตาได้
- ปีกไก่งอในสองตำแหน่งและแต่ละส่วนโค้งเชื่อมต่อกันด้วยข้อต่อเดียว
- ปลายมนที่เชื่อมต่อกับตัวไก่ก่อนหน้านี้เรียกว่ากลอง ส่วนตรงกลางระหว่างข้อต่อทั้งสองเรียกว่าปีก (เรียกอีกอย่างว่าแบน) และส่วนปลายแหลมคือปลายปีก
- เมื่อคุณมองเห็นข้อต่อทั้งสองแล้ว ให้ใช้นิ้วของคุณสัมผัสบริเวณใดๆ ที่รู้สึกว่ากลวงหรือหลวม นี่คือข้อต่อที่คุณจะตัดปีก
ขั้นตอนที่ 2 ทำลายรอยต่อระหว่างปีกนกและดรัมเมตต์
จับปีกที่ปลายทั้งสองข้าง งอข้อต่อระหว่างปีกนกและดรัมเมตต์จนหัก
- ถือ Wingette และ Drumette ด้วยมือแต่ละข้างเพื่อให้ปีกอยู่ในแนวตั้ง V. เพียงเพิกเฉยต่อปลายปีก
- ดึงทั้งสองข้างออกจนกว่าคุณจะได้ยินเสียงกระทบกันเล็กน้อย ดึงต่อไปจนกระดูกที่ต่อกับปลายดรัมเมตต์เจาะออกจากผิวหนัง
ขั้นตอนที่ 3 ตัดข้อต่อ
วางปีกไก่บนเขียงและวางมีดคมไว้ระหว่างข้อต่อที่เปิดออก กดและตัดตรงกลางข้อต่อเพื่อแยกปีกทั้งสองส่วนออกจากกันอย่างเรียบร้อย
- คุณจะต้องกดลงในแนวตั้งเพื่อแยกข้อต่อ แต่ให้ใช้เลื่อยเมื่อตัดผิวหนังที่เชื่อมต่อกัน
- อีกทางหนึ่ง คุณยังสามารถตัดข้อต่อแบบเปิดด้วยกรรไกรตัดในครัวที่สะอาดและคม
ขั้นตอนที่ 4. แยกรอยต่อระหว่างปีกนกและส่วนปลายปีก
จับปีกและส่วนปลายของปีกที่ยังคงมัดด้วยมือของคุณ เขย่าหรืองอปลายปีกจนข้อหัก
- ส่วนนี้มักจะง่ายกว่าส่วนแรกเพราะข้อต่อมีความเปราะบางมากกว่า
- จับปีกนกให้แน่นแล้วใช้มืออีกข้างกระดิกปลายปีก ทำจนกว่าคุณจะได้ยินหรือรู้สึกว่าข้อต่อหัก จากนั้นงอข้อต่อจนมองเห็นกระดูกทั้งสองข้าง กระดูกที่เล็กกว่านั้นเชื่อมต่อกับปลายปีก
ขั้นตอนที่ 5. ตัดข้อต่อ
วางไก่บนเขียงและใช้มีดคมตัดรอยต่อระหว่างปีกนกกับปลายปีกจนส่วนทั้งสองแยกออกจากกันอย่างเรียบร้อย
ทั้งสองส่วนสามารถแยกออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีด แต่ถ้าคุณต้องการ ก็แค่ตัดมันโดยใช้กรรไกรทำครัว
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงปีกแยก
ใช้ Wingettes และ Drumettes ในสูตรอาหารที่ต้องใช้ปีกไก่ ถอดปลายปีก.
ปลายปีกมีเนื้อน้อยมากจึงไม่เหมาะสำหรับใช้ในสูตรอาหารทั่วไป ถ้าไม่อยากทิ้ง ให้เก็บปลายปีกไว้ใช้ทำน้ำสต๊อกไก่
วิธีที่ 2 จาก 2: การตัดแบบฝรั่งเศส
ขั้นตอนที่ 1. แยกปีกทั้งสามออกตามปกติ
ก่อนทำเฟรนช์คัท คุณจะต้องแยกปีกไก่ออกเป็นสามส่วนตามวิธีการมาตรฐาน
- ถอดปลายปีกออกตามปกติ คุณสามารถทำเฟรนช์คัตโดยใช้กลองและปีก
- การตัดแบบฝรั่งเศสจะแยกเนื้อและผิวหนังออกจากส่วนหนึ่งของกระดูก เนื้อจะถูกดึงและรวบรวมไว้ที่ปลายด้านหนึ่งเพื่อให้กระดูกที่สัมผัสนั้นสะอาดและจับง่าย
ขั้นตอนที่ 2. ตัดผิวหนังบนกลอง
ใช้มีดคมตัดผิวหนังที่ปลายกลองที่บางกว่า เดินไปรอบๆ โคนกระดูกและหยุดเมื่อลอกผิวหนังออกจนหมด
- ใช้มือข้างหนึ่งจับกระดูกที่มองเห็นให้แน่นแล้วกรีดผิวหนังด้วยมืออีกข้างหนึ่ง
- ใช้การเลื่อยอย่างอ่อนโยนเพื่อตัดผิวหนัง ให้มีดทำงานและไม่ต้องกดแรงเกินไป เป้าหมายคือการแยกผิวโดยไม่ทำลายหรือขูดกระดูก
ขั้นตอนที่ 3 กดเนื้อเข้าที่ปลายด้านหนึ่ง
ใช้ใบมีดดันเนื้อจากด้านที่บางไปด้านที่หนา
- คุณอาจจะทำได้ด้วยมือ แต่ถ้ามันลื่นหรือลากเกินไป ก็ใช้มีด
- กดใบมีดเพื่อให้ขอบคมสัมผัสกับกระดูกเล็กน้อย ดันเนื้อเข้าไป หมุนกลองถ้าจำเป็นให้ขูดทุกด้าน
- คุณอาจต้องตัดกล้ามเนื้อบางส่วนขณะทำเช่นนี้
ขั้นตอนที่ 4. บีบอัดเนื้อ
เมื่อเนื้อเกิดเป็นก้อนกลมๆ ที่ปลายกระดูก ให้ใช้นิ้วบีบเข้าด้านใน
ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่ด้วยการประคบเนื้อจะไม่ตกกลับไปที่กระดูกขณะปรุง
ขั้นตอนที่ 5. ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันบน wingette
จับกระดูกที่โผล่ออกมาที่ปลายด้านหนึ่งของปีกและดันเนื้อไปทางปลายอีกด้านหนึ่ง พับเนื้อเข้าด้านในที่ปลายเพื่อบีบอัดหากต้องการ
- เนื่องจากปีกนกเป็นศูนย์กลางของปีกทั้งปีก คุณจึงไม่จำเป็นต้องตัดผิวหนังออกจากกระดูกเหมือนที่ทำกับกลอง
- ดันเนื้อจากปลายปีกเล็กจนมองเห็นกระดูก จากนั้นทำลูกชิ้นที่ปลายที่หนาขึ้น
- คุณสามารถพับเนื้อเข้าด้านในเพื่อยึดให้แน่น แต่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
