เห็ดหอมเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบเห็ดชนิดเนื้อและรสชาติเข้มข้น มีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเอเชีย โดยเฉพาะญี่ปุ่นและเกาหลี พันธุ์นี้เคยเก็บเกี่ยวในป่าเท่านั้น แต่ขณะนี้ได้รับการปลูกฝัง เห็ดหอมมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีรสชาติเหมือนดินของเห็ดป่า เห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ซุป ซอส และอาหารเกรวี่ หรือจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงก็ได้ ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย เห็ดชิตาเกะจึงสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ เห็ดเหล่านี้สามารถปรุงได้หลายวิธีเพื่อดึงรสชาติธรรมชาติอันแสนอร่อยออกมา เมื่อเรียนรู้วิธีการเตรียมเห็ดหอม คุณจะได้เรียนรู้พื้นฐานสำหรับการทำอาหารที่หลากหลายโดยใช้เห็ดแสนอร่อยนี้
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อเห็ดชิตาเกะจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด ส่วนผลิตผล
ขั้นตอนที่ 2. ล้างเห็ดให้สะอาดจนกว่าจะสะอาด
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมเห็ดชิตาเกะก่อนปรุง ให้เอาส่วนที่แข็งของก้านออกหรือเอาก้านออกทั้งหมด
ถ้าก้านอ่อนก็ไม่ต้องผ่า ส่วนก้านสามารถใช้กับส่วนร่มเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 4 เช็ดเห็ดชิตาเกะด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าสะอาด
ขั้นตอนที่ 5. ตัดเห็ดชิตาเกะให้เป็นรูปร่างที่คุณต้องการโดยใช้มีดทำครัวที่คม
คุณสามารถหั่น สับ หรือใช้ทั้งชิ้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการที่คุณเลือกเตรียมเห็ดหอม เห็ดหั่นบาง ๆ เหมาะเป็นเครื่องเคียง ในขณะที่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะเหมาะสำหรับซุป ไส้ หรือซอส
ขั้นตอนที่ 6 เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณต้องใช้ในการปรุงเห็ดหอม ซึ่งรวมถึงเนย น้ำมัน สมุนไพร และเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 7 เลือกวิธีที่คุณต้องการปรุงเห็ดหอม
- คุณสามารถเผาเห็ดชิตาเกะได้โดยการถูน้ำมันมะกอกและอบประมาณ 5 ถึง 10 นาที ผัดเห็ดในเนย เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีในกระทะร้อน อบเห็ดชิตาเกะสไลด์หรือทั้งตัวในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากทาน้ำมันมะกอกก่อน
- หากคุณต้องการปรุงเห็ดชิตาเกะในสูตร เช่น เห็ดยัดไส้ ไส้เห็ด หรือเห็ดผัก ให้ทำตามคำแนะนำในสูตรที่คุณเลือก
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟเห็ดหอมที่ปรุงสุกแล้ว
เคล็ดลับ
- เห็ดชิตาเกะแห้งควรแช่ไว้หลายชั่วโมง ไม่ใช่แค่ 30 นาที และเห็ดแห้งทั้งตัวจะนุ่มกว่าเห็ดแห้งหั่นบาง ๆ
- เมื่อเตรียมเห็ดชิตาเกะ ให้แห้งให้มากที่สุด วิธีนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสแข็งเมื่อปรุงสุก
- ลองหลายวิธีในการเตรียมเห็ดชิตาเกะ รวมถึงการย่าง การย่าง และการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ นอกจากนี้ ใช้เห็ดชิตาเกะในสูตรอาหารต่างๆ ที่ต้องใช้เห็ด รสชาติเข้มข้นจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับจานเห็ดของคุณ
- เมื่อปรุงเห็ดชิตาเกะ ให้ใช้เกลือ พริกไทย สมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม รสชาติเข้มข้นของเห็ดชิตาเกะก็อร่อยแม้ว่าจะไม่ใส่เครื่องเทศก็ตาม
- เมื่อคุณเลือกเห็ดชิตาเกะ ให้มองหาเห็ดที่มีเนื้อแน่น เนื้อแน่นแสดงว่าเห็ดยังสดอยู่
- เมื่อคุณเรียนรู้วิธีแปรรูปเห็ดชิตาเกะ ให้ลองทำแห้ง เห็ดแห้งมีรสชาติที่คนรักเห็ดว่าเข้มข้นกว่าเห็ดสด แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำนานกว่า 30 นาทีเพื่อให้นิ่ม คุณยังสามารถใช้น้ำที่แช่เป็นน้ำเกรวี่เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับการทำอาหารของคุณ
คำเตือน
- ห้ามแช่เห็ดหอมสด เห็ดเหล่านี้มี "รูพรุน" และใส่ในน้ำนานเกินไปจะทำให้เป็นโคลน
- อย่าซื้อเห็ดหอมที่เปลี่ยนสีหรือมีจุดสีน้ำตาลสกปรกเพราะอาจไม่สด หลีกเลี่ยงเห็ดที่มีเนื้อเป็นเมือก
