ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มีความสำคัญต่อผู้ผลิตขนมปังและผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ทั่วโลก เนื่องจากความสามารถในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ คุณสามารถทำขนมปังที่เติมยีสต์หรือแป้งซาวโดว์โดยใช้แป้ง น้ำ และการบำรุงรักษาตามปกติเท่านั้น การเพาะเลี้ยงยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์นั้นซับซ้อนกว่าเพราะต้องใช้สภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ แต่กระบวนการนี้ยังดำเนินการโดยโรงเบียร์ที่มีประสบการณ์หรือมีความทะเยอทะยานเช่นกัน การเพาะเลี้ยงยีสต์ทั้งสองประเภทสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนในตู้เย็น คุณจึงทำขนมปังหรือเบียร์ที่สมบูรณ์แบบได้ครั้งแล้วครั้งเล่า
หากคุณต้องการทราบวิธีเตรียมยีสต์ก่อนอบขนมปัง คุณอาจต้องการอ่านเกี่ยวกับวิธีกระตุ้นยีสต์แทนการอ่านบทความนี้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การปลูกยีสต์จากตัวเริ่มทำขนมปัง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกขวดขนาดใหญ่ที่สะอาด
ตามหลักการแล้ว ขวดแก้วควรเพียงพอที่จะบรรจุได้อย่างน้อยสองลิตร เนื่องจากสตาร์ตเตอร์จะเติบโตอย่างรวดเร็ว และคุณจะถูกบังคับให้ทิ้งสตาร์ทเตอร์จำนวนมากหากขวดมีขนาดเล็กเกินไป ขวดพลาสติก ดินเหนียว หรือหินก็สามารถใช้ได้ แต่ขวดแก้วจะทำความสะอาดง่ายที่สุด และทำให้การตรวจสอบที่สตาร์ทขนมปังของคุณง่ายขึ้น ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดของคุณในน้ำเดือดหากขวดของคุณทนความร้อนได้ อย่างไรก็ตาม การล้างขวดด้วยน้ำสบู่ร้อน ๆ แล้วล้างก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำ 120 มล. โดยไม่มีคลอรีน
ถ้าน้ำประปาที่บ้านของคุณมีคลอรีน คุณสามารถซื้อยาขจัดคลอรีนเพื่อขจัดคลอรีนในน้ำ หรือปล่อยให้น้ำนั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แร่ธาตุที่พบในน้ำ "กระด้าง" สามารถช่วยให้การเพาะเลี้ยงยีสต์เจริญเติบโตได้ จึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำกลั่น
หากคุณไม่มีน้ำที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ให้ใช้น้ำที่ปลอดภัยสำหรับดื่ม
ขั้นตอนที่ 3 ผสมแป้ง 180 มล. ให้เข้ากัน
ใช้แป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ได้ฟอกหากคุณวางแผนที่จะใช้สตาร์ทเตอร์เพื่อทำขนมปังขาว หรือแป้งโฮลวีตเพื่อทำขนมปังโฮลวีต แป้งสาลีประกอบด้วยยีสต์ธรรมชาติ จุลินทรีย์ที่ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ และสารอื่นๆ ที่ทำให้ขนมปังขึ้นฟูและเพิ่มรสชาติ
- ผัดอย่างแรงจึงเติมอากาศลงในส่วนผสม
- แป้งชนิดอื่นๆ สามารถนำมาใช้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติต่างๆ ได้ รวมทั้งแป้งข้าวกล้องและแป้งสะกด
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มไวน์ออร์แกนิกที่ยังไม่ได้ล้าง (ไม่จำเป็น)
หากใช้แป้งขาวแทนแป้งโฮลวีต สตาร์ตเตอร์อาจไม่มียีสต์เฉพาะที่ให้รสเปรี้ยวเปรี้ยว อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถลองแก้ไขปัญหานี้โดยเพิ่มผลไม้เล็กน้อย ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นองุ่นหนึ่งกำมือลงในส่วนผสม ใช้ไวน์ออร์แกนิกที่ไม่ใช่ยาฆ่าแมลงหรือแว็กซ์ เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มองุ่นที่ไม่ได้ล้างลงไปในส่วนผสมได้
แม้ว่าไวน์จะมียีสต์ แต่ก็สามารถเจริญเติบโตได้ดีเพียงใดในการเริ่มทำขนมปังนั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ คนทำขนมปังบางคนแนะนำขั้นตอนนี้ ในขณะที่คนอื่นๆ ตั้งคำถามว่ามันจะมีผลมากน้อยเพียงใด
ขั้นตอนที่ 5. ปิดฝาแต่ไม่แน่น
หลีกเลี่ยงการใช้ฝาปิดที่แน่นเกินไป เนื่องจากสตาร์ทเตอร์ที่ประสบความสำเร็จจะผลิตก๊าซที่ฝาสามารถแตกได้ และอาจต้องใช้ออกซิเจนเพิ่มเติมเพื่อขยาย ให้คลุมด้วยผ้าขาวม้า กระดาษทิชชู่ หรือผ้าสะอาดที่มัดด้วยหนังยาง หรือใช้ฝาหลวมๆ ที่ปิดไม่สนิท
ขั้นตอนที่ 6. เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
หากต้องการเพิ่มกิจกรรมของยีสต์ ให้เก็บขนมปังสตาร์ตไว้ในที่อบอุ่น อย่างน้อย 21ºC หลังจากผ่านไปสองวัน ส่วนผสมควรมีลักษณะเป็นฟองหรือเป็นฟอง และมีกลิ่นฉุน อย่างไรก็ตาม การเริ่มต้นบางอย่างใช้เวลานานกว่าในการพัฒนา ดังนั้นอย่ากังวลหากคุณยังไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงใดๆ
ถ้าบ้านคุณเย็น ให้วางยีสต์ไว้ใกล้เตาหรือเครื่องทำความร้อน แต่อย่าใกล้จนเกินไปเพื่อไม่ให้ยีสต์สุกเกินไปหรือร้อนจัดหรือร้อนจัด ยีสต์เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น แต่จะตายหากมันร้อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 7 เติมน้ำ 120 มล. และแป้ง 180 มล
ผัดในน้ำและแป้งชนิดเดียวกันในปริมาณเล็กน้อยจนเข้ากันดี ปิดฝาทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในขณะที่ยีสต์กินอาหารใหม่
ขั้นตอนที่ 8 เปลี่ยนสตาร์ทเตอร์บางตัวทุกวันด้วยแป้งและน้ำใหม่
ทุกวัน ให้ถอดสตาร์ทเตอร์ออกบางส่วน ทิ้งไว้อย่างน้อย 120 มล. ในขวด ในขั้นตอนนี้ สตาร์ทเตอร์ยังไม่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในสูตรอาหาร ดังนั้นให้ทิ้งส่วนที่ยกขึ้น เพิ่มน้ำและแป้งเพื่อทดแทนส่วนนั้น ปริมาณที่คุณใช้แน่นอนไม่สำคัญ ตราบใดที่คุณใช้แป้ง 3 ส่วนแทนน้ำ 2 ส่วน อย่าพยายามเพิ่มปริมาณส่วนผสมปัจจุบันมากกว่าสามเท่า
ขั้นตอนที่ 9 ติดตามความคืบหน้า
ในขั้นต้น สารตั้งต้นอาจผลิตของเหลวสีเหลืองอยู่ด้านบน และมีกลิ่นคล้ายแอลกอฮอล์ หวังว่าสิ่งนี้จะหายไปภายในหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากอาณานิคมของยีสต์พัฒนาและผลิตกลิ่นที่คล้ายกับกลิ่นขนมปังมากขึ้น เมื่อยีสต์ก่อตัวขึ้นแล้ว ส่วนผสมควรเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าระหว่างการให้อาหารแต่ละครั้ง ให้อาหารต่อไปจนกว่าจะสำเร็จ และอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เต็มเพื่อลดโอกาสที่จุลินทรีย์ที่เป็นคู่แข่งจะเอาชนะยีสต์ได้ อาหารเรียกน้ำย่อยบางรายการอาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นจึงจะพร้อม
หากส่วนผสมทำให้เกิดของเหลวสีน้ำตาลเข้มแทน แสดงว่ายีสต์มีอาหารไม่เพียงพอ ทิ้งของเหลวสีน้ำตาลแล้วป้อนให้บ่อยขึ้น หรือใช้แป้งและน้ำมากขึ้นในการให้อาหารแต่ละครั้ง
ขั้นตอนที่ 10. ถ่ายโอนไปยังตู้เย็นและลดความถี่ในการป้อน
เมื่อส่วนผสมเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าทุกวันเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน และไม่มีการผลิตของเหลวหรือกลิ่นเหม็น (ไม่มีกลิ่นเหมือนขนมปัง) ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วโอนไปยังตู้เย็น ยีสต์จะนิ่งเฉยหรืออย่างน้อยก็ช้าลง และคุณจะต้องป้อนแป้งและน้ำให้ยีสต์สัปดาห์ละครั้งเท่านั้น โดยเอายีสต์บางส่วนออกหากจำเป็นเพื่อไม่ให้ยีสต์ล้น ตราบใดที่คุณอย่าลืมป้อนอาหารให้กับยีสต์ สตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่จำกัด ส่งผลให้สตาร์ทเตอร์สำหรับขนมปังที่เติมยีสต์เป็นเดือนหรือเป็นปี
แป้งข้าวกล้องจำเป็นต้องให้อาหารทุกสองสามวันแม้ว่าจะแช่เย็นก็ตาม
ขั้นตอนที่ 11 ใช้อาหารเรียกน้ำย่อยในสูตรขนมปัง
ก่อนใช้สตาร์ตเตอร์ในสูตรแป้งขนมปัง (แทนยีสต์ขนมปัง) ให้กระตุ้นยีสต์อีกครั้งโดยเลื่อนไปที่อุณหภูมิห้อง คลุมยีสต์ให้หลวมๆ ด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าชีส และป้อนยีสต์อย่างน้อย 3 ครั้ง 8-12 ห่างกันชั่วโมง.. นวดแป้งขนมปังอย่างสม่ำเสมอจนกลูเตนทำงาน ซึ่งจะทำให้แป้งยืดได้บางพอที่จะให้แสงส่องผ่านได้โดยไม่ทำให้แป้งขาด เนื่องจากยีสต์ป่ามีแนวโน้มที่จะออกฤทธิ์ช้ากว่ายีสต์ทั่วไป ให้ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 4 - 12 ชั่วโมง หรือแม้แต่ 24 ชั่วโมงสำหรับขนมปังที่ทาร์ตมากขึ้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งขนมปังไม่ร้อนเกินไป เพราะอาจทำให้ยีสต์ตายได้ แตะแป้งขนมปังเป็นครั้งคราวหากคุณนวดแป้งด้วยเครื่องผสม เนื่องจากเครื่องผสมอาจทำให้แป้งร้อนเกินไป
- คุณยังสามารถใช้แป้งซาวโดว์ในสูตรอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับแป้งสาลี แต่จำไว้ว่าแป้งสตาร์ตเตอร์จะทำให้แป้งเปรี้ยวมีรสเปรี้ยว หลายคนทำแพนเค้กซาวโดว์เพื่อใช้สตาร์ทเตอร์พิเศษ ซึ่งหยิบขึ้นมาเมื่อป้อนยีสต์ ซึ่งปกติแล้วจะโยนทิ้งไป
วิธีที่ 2 จาก 2: การปลูกวัฒนธรรมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
ขั้นตอนที่ 1 เริ่มต้นด้วยการใช้ยีสต์คุณภาพสูงที่ใช้ทำเบียร์
ในขณะที่คุณสามารถเริ่มต้นการเพาะเลี้ยงยีสต์โดยใช้ยีสต์สำหรับผู้ผลิตเบียร์เหลวที่ซื้อจากร้าน โดยปกติแล้วการปลูกจะยากและยาวนานขึ้นหากคุณเริ่มต้นด้วยพันธุ์ที่หาได้ทั่วไป โดยทั่วไปแล้ว โรงเบียร์จะเพาะเลี้ยงยีสต์โดยเริ่มจากการสะสมของยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์ทำเองที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก โรงเบียร์ที่ชื่นชอบ หรือสายพันธุ์หายากหรือมีราคาแพงอื่นๆ ที่ต้องการปลูกเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่
- การปลูกยีสต์ในระยะยาวของคุณต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ไม่จำเป็นต้องชงเบียร์ที่บ้าน เพียงเก็บยีสต์บางประเภทที่ชื่นชอบไว้
- ควรสังเกตว่ายีสต์ที่สะสมอยู่ในขวดเบียร์อาจไม่เหมือนกับยีสต์ที่ใช้ในการหมักขั้นต้น (ขั้นแรก) ดังนั้นผลลัพธ์สุดท้ายของคุณจึงอาจไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ทำงานบนพื้นที่สะอาด
สารปนเปื้อนในอากาศสามารถทำลายวัฒนธรรมของยีสต์ได้เช่นเดียวกับแบคทีเรีย หลีกเลี่ยงพื้นที่เปียกหรือสถานที่เตรียมอาหาร เช่น ในห้องครัวและในห้องใต้ดิน ปิดหน้าต่างในห้องที่คุณปลูกยีสต์ โดยเฉพาะในช่วงที่อากาศอบอุ่น
ล้างมือด้วยสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียทุกครั้งก่อนจัดการกับเชื้อยีสต์
ขั้นตอนที่ 3 ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวการทำงาน
ล้างโต๊ะทำงานให้สะอาดที่สุด ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เหลือส่วนใหญ่ด้วยผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ เช่น แอลกอฮอล์ถู ปล่อยให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 4. ซื้ออุปกรณ์
วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับอุปกรณ์ที่คุณต้องการคือการซื้อชุดอุปกรณ์การต้มเบียร์ ซึ่งอาจมาพร้อมกับยีสต์สตาร์ทเตอร์และไกด์หรือไม่ก็ได้ หากคุณกำลังรวบรวมอุปกรณ์ทีละชิ้นหรือตรวจสอบเพื่อดูว่าครอบคลุมทั้งหมดหรือไม่ ให้ตรวจสอบส่วนสิ่งที่คุณต้องการสำหรับรายการทั้งหมด ลองมองหาร้านขายยา หรือมองหาผู้ให้บริการอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการในสมุดหน้าเหลืองหรืออินเทอร์เน็ต
- การสั่งซื้ออุปกรณ์ห้องปฏิบัติการในสหรัฐอเมริกาอาจล่าช้าหรือเกี่ยวข้องกับการสอบถามจากหน่วยงานของรัฐ
- ผงวุ้นมีจำหน่ายในร้านขายของชำในเอเชียหลายแห่ง หากคุณหาไม่เจอ ให้ใช้เจลาตินแบบผงและไม่มีรส แต่จำไว้ว่าวัฒนธรรมที่ใช้เจลาตินต้องเก็บไว้ในที่เย็นกว่าเพื่อไม่ให้ละลาย
ขั้นตอนที่ 5. ฆ่าเชื้อภาชนะที่เหมาะสม
อบไอน้ำภาชนะแก้วและฝาปิดในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อฆ่าแหล่งที่มาของการปนเปื้อน มักใช้จานเพาะเชื้อหรือ "จาน" แต่คุณสามารถใช้ภาชนะแก้วขนาดเล็กได้ บางครั้งมี "หลอดสตาร์ท" รวมอยู่ในชุดอุปกรณ์การต้มเบียร์เพื่อจุดประสงค์นี้
- หากคุณไม่มีหม้ออัดแรงดัน ให้แช่ภาชนะในน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที อย่างไรก็ตาม มันไม่มีประสิทธิภาพเท่ากับหม้ออัดแรงดันในการฆ่าเชื้อสารปนเปื้อน ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะทำให้ยีสต์จำนวนมากไม่สามารถเติบโตหรือเน่าเสียจากเชื้อราได้
- หากคุณมีถุงพลาสติกปลอดเชื้อสำหรับเก็บภาชนะ คุณสามารถเตรียมบรรจุภัณฑ์ไว้ล่วงหน้าได้
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้ภาชนะเย็นแล้วผ่านความร้อน
เนื่องจากการฆ่าเชื้อเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเพาะเลี้ยงยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์อื่นๆ เอาชนะยีสต์ ขั้นตอนนี้จึงแนะนำเพิ่มเติมจากขั้นตอนข้างต้น ใช้ไฟฉายโพรเพนหรือแหล่งกำเนิดอุณหภูมิสูงแบบพกพาอื่น ๆ (แทนที่จะเป็นไฟแช็กปกติ) ให้ส่งปลายเปลวไฟไปตามขอบของภาชนะ
ขั้นตอนที่ 7. ใช้น้ำอ่อนหรือน้ำกลั่น
หากน้ำประปาในพื้นที่ของคุณเป็นน้ำ "กระด้าง" ซึ่งหมายความว่ามีแร่ธาตุคาร์บอเนตที่มีแคลเซียมสูง อาจทำให้แบคทีเรียเติบโตในวัฒนธรรมยีสต์ของคุณ ใช้น้ำกลั่นเพื่อความปลอดภัย หรือวัดค่า pH ของน้ำแล้วใช้ก็ต่อเมื่อมีค่า 5.3 หรือต่ำกว่าเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 8. ต้มน้ำ 240 มล. และมอลต์สกัดแห้ง 60 มล
อุ่นน้ำในหม้ออัดแรงดันถ้าเป็นไปได้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำล้น หรือใช้โถหรือหม้อ Pyrex ที่สะอาด เพิ่มสารสกัดจากมอลต์แห้งแล้วคนให้ละลาย เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที และดู ลดอุณหภูมิลงหากอุณหภูมิอาจล้น
สิ่งนี้เรียกว่า "ตัวกรองเริ่มต้น"
ขั้นตอนที่ 9 ลดอุณหภูมิ ใส่ผงวุ้น 2.5 มล. คนจนละลาย
สารกรองเริ่มต้นมีสารอาหารที่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จำเป็นต้องเจริญเติบโตอยู่แล้ว แต่ในที่สุดผงวุ้นจะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นจนกลายเป็นเบสเจลาตินที่มียีสต์อยู่ ควรสังเกตว่าความหนาจะไม่เกิดขึ้นในขั้นตอนนี้
ใช้ผงเจลาตินที่ไม่ปรุงแต่งเฉพาะในกรณีที่คุณไม่สามารถหาวุ้นผงได้ เนื่องจากเจลาตินที่ปรุงแล้วอาจละลายในห้องอุ่น
ขั้นตอนที่ 10. นำไปต้มอีกครั้ง
เคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที อีกครั้งระวังอย่าให้ล้น
ขั้นตอนที่ 11 นำออกจากเตา
ปล่อยให้เย็นลงเหลือ 50ºC หรือน้อยกว่า หรือเย็นกว่าเล็กน้อยหากใช้เจลาตินแทนวุ้น ส่วนผสมจะข้นขึ้นแต่จะไม่แข็งตัวเต็มที่
ขั้นตอนที่ 12. เติมภาชนะแต่ละชั้นด้วยชั้นส่วนผสมเล็ก ๆ
นำภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมภาชนะแต่ละใบด้วยส่วนผสมเดือดเล็กน้อยที่เรียกว่าตัวกรองเริ่มต้น จานเพาะเชื้อควรเต็มประมาณหนึ่งในสี่ ภาชนะขนาดใหญ่ไม่ต้องการชั้นที่หนากว่า
ขั้นตอนที่ 13 ปิดฝาภาชนะแล้วรอ
ปิดฝาภาชนะหรือปิดด้วยพลาสติก ปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง และดูในขณะที่กรองแข็งตัวเนื่องจากผงวุ้น เมื่อภาชนะสามารถเอียงได้โดยที่ส่วนผสมไม่ไหล ภาชนะก็พร้อม
ขั้นตอนที่ 14. ฆ่าเชื้อลูป / ose ของการฉีดวัคซีน
กุหลาบที่มีจำหน่ายในร้านจำหน่ายอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ เป็นลวดเล็กๆ ที่ปลายแท่ง ซึ่งใช้ในการถ่ายเทจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ ฆ่าเชื้อที่ปลายห่วงของห่วงโดยให้ความร้อนเหนือกองไฟจนลวดทั้งเส้นสว่างเป็นสีส้มหรือสีแดง ทำให้โอสเย็นลงเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อยโดยการจุ่มลงในถ้วยไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ตื้นๆ หรือเช็ดด้วยสำลีชุบแอลกอฮอล์
- หากคุณไม่แช่ตู้เย็นในเตาอบ ความร้อนในวงจรอาจฆ่ายีสต์ได้
- การแช่น้ำโอสไว้ในน้ำหรืออากาศจะเพิ่มโอกาสในการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งต้องฆ่าโดยใช้แอลกอฮอล์
ขั้นตอนที่ 15. ค่อยๆ ถูลวด ose เหนือตะกอนยีสต์เหลว
อย่าพยายามหยิบยีสต์ขึ้นมาในปริมาณที่มองเห็นได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือหมุนวงลวดเบา ๆ ผ่านตะกอนที่สะสมอยู่ด้านบนของของเหลว
ขั้นตอนที่ 16. เพิ่มยีสต์ลงบนพื้นผิวของตัวกรอง โดยทำตามขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวัง
อย่าเปิดฝาภาชนะทิ้งไว้นานเกินไป ดังนั้นคุณต้องทำงานให้เร็วที่สุด เคลื่อนลูปเบาๆ บนพื้นผิวของตัวกรองสตาร์ทเตอร์ในคอนเทนเนอร์ของคุณ สิ่งนี้จะส่งผ่านยีสต์ไปยังตัวกรองที่อุดมด้วยสารอาหารปราศจากเชื้อโรค เพื่อลดโอกาสการปนเปื้อนให้ปิดอีกครั้งทันที วางจานเพาะเชื้อคว่ำ (ปิดฝา) หรือปิดท่อสตาร์ทจนแน่นประมาณ 3/4
โดยนักจุลชีววิทยา กระบวนการเพิ่มจุลินทรีย์ลงในจานเพาะเชื้อเรียกว่า "วิธีการสเตรค"
ขั้นตอนที่ 17. ฆ่าเชื้อซ้ำก่อนใส่ยีสต์ลงในภาชนะแต่ละใบ
ใช้กระบวนการเดียวกันในการเพิ่มยีสต์ลงในชามแต่ละใบ แต่อย่าลืมให้ความร้อนเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อระหว่างการถ่ายโอน จากนั้นให้เย็นในแอลกอฮอล์ วัฒนธรรมยีสต์ที่ปลูกที่บ้านมีโอกาสเกิดการปนเปื้อนค่อนข้างสูง ดังนั้นการใช้วัฒนธรรมที่ปลูกแยกกันหลายๆ แบบจะเพิ่มโอกาสที่วัฒนธรรมบางส่วนของคุณจะได้ผลในที่สุด
ขั้นตอนที่ 18 ตรวจสอบการเพาะเชื้อยีสต์ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า
เก็บภาชนะที่อุณหภูมิ 21–26ºC ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเติบโตของยีสต์ ทิ้งวัฒนธรรมที่มีราเพียงเส้นเดียวหรือเป็นกลุ่ม หรือไม่แสดงการเติบโตของยีสต์เลยหลังจากผ่านไปสองสามวัน การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่ประสบความสำเร็จจะทำให้เกิดชั้นสีขาวขุ่นบนพื้นผิว และคุณสามารถเห็นโคโลนีของยีสต์แต่ละกลุ่มก่อตัวเป็นเส้นประบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 19. ถ่ายโอนวัฒนธรรมที่ประสบความสำเร็จไปยังตู้เย็น
เมื่อวัฒนธรรมที่ประสบความสำเร็จได้เปิดใช้งานแล้ว ให้ห่อภาชนะด้วยเทปพันสายไฟหรือวัสดุป้องกันแสงอื่นๆ เนื่องจากแสงสามารถทำลายหรือทำลายโคโลนีของยีสต์ได้ เก็บภาชนะในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1–2ºC หรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย เพื่อชะลอการเจริญเติบโตของยีสต์และป้องกันไม่ให้ยีสต์หมดสารอาหาร เมื่อต้องการใช้เบียร์ทำเบียร์ ก่อนอื่นให้นำออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้องก่อนที่จะเติมลงในตัวกรอง
