หอยเชลล์เขียวเป็นหอยที่อร่อย สามารถนึ่ง ต้ม ย่าง ย่าง หรือปรุงได้หลากหลายวิธี หอยแมลงภู่เขียวมีรสชาติอร่อยเมื่อรับประทานคนเดียว ทานคู่กับเฟรนช์ฟราย ขนมปังกรอบ หรือผสมกับอาหารทะเลอื่นๆ หากคุณต้องการทราบวิธีการปรุงหอยเชลล์สีเขียว เพียงทำตามขั้นตอนเหล่านี้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมหอยเชลล์สีเขียว
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อหอยแมลงภู่ที่สดที่สุด
ซื้อหอยแมลงภู่ในตลาดที่เชื่อถือได้ คุณต้องซื้อหอยแมลงภู่สด ดูเปลือกที่ยังปิดสนิท ทิ้งหอยแมลงภู่สีเขียวที่เปิดเปลือกหลังจากนำกลับบ้านหรือหอยแมลงภู่สีเขียวที่มีเปลือกร้าว จำไว้ว่าควรทิ้งหอยเชลล์สีเขียวที่ไม่เปิดออกหลังจากทำอาหาร ซึ่งหมายความว่าหอยแมลงภู่ตายก่อนที่คุณจะปรุง
ขั้นตอนที่ 2 ล้างหอยเชลล์สีเขียวใต้น้ำไหลเย็น
ขัดผิวเปลือกเพื่อขจัดสาหร่าย สิ่งสกปรก หรืออนุภาคที่เกาะติดอื่นๆ ล้างหอยแมลงภู่ทีละตัวโดยเอาเส้นใยออกให้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 ดึงเส้นใยหอยสีเขียว
ในการทำความสะอาดเส้นใยของหอยเชลล์สีเขียวแต่ละตัว ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ปัดไปทางซ้ายและขวาแล้วดึงแรงๆ หอยเชลล์สีเขียวไม่เป็นอันตรายและกินได้ แต่รสชาติไม่ดีนัก ดังนั้นอย่ากังวลหากคุณไม่สามารถทำความสะอาดหอยแมลงภู่ทั้งหมดได้ หอยแมลงภู่สีเขียวบางชนิดอาจไม่มีเส้นใย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกังวลว่าจะมีหอยแมลงภู่สีเขียวที่ไม่มีเส้นใยหรือไม่ คุณสามารถใช้มีดเอาเส้นใยเหล่านี้ออกได้
วิธีที่ 2 จาก 5: หอยเชลล์สีเขียวต้ม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสม
นี่คือส่วนผสมที่คุณต้องทำหอยเชลล์สีเขียวต้ม:
- หอยแมลงภู่เขียว 1800 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 1 กลีบ
- กระเทียม 2 กลีบ สไลซ์
- โหระพาสด 4 ชิ้น
- ไวน์ขาวแห้ง 118 มล. (ไวน์ขาวที่ไม่มีน้ำตาล)
- มะนาว 1 ลูก เอาน้ำ
- น้ำสต๊อกไก่ 236 มล.
ขั้นตอนที่ 2 ใส่น้ำสต๊อกไก่และเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่
เทไวน์ขาวแห้ง 118 มล. และน้ำสต๊อกไก่ 236 มล. ลงในหม้อ ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมแดงสับ 1 อัน กระเทียมสับ 2 กลีบ และโหระพาสด 4 ชิ้นเป็นเวลา 2-3 นาที แล้วใส่ลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่หอยเชลล์สีเขียวลงในกระทะแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 6-8 นาที
ใส่หอยเชลล์สีเขียว 1800 กรัมลงในหม้อ แล้วต้มจนเปลือกส่วนใหญ่เปิดออก ทิ้งหอยแมลงภู่สีเขียวที่เปลือกไม่เปิดออก
ขั้นตอนที่ 4. กรองน้ำปรุงอาหารแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟ
เสิร์ฟหอยเชลล์สีเขียวต้มกับมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วเทน้ำเดือดมากเท่าที่คุณต้องการ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟรายหรือขนมปังกรอบ
วิธีที่ 3 จาก 5: หอยเชลล์สีเขียวย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสม
นี่คือส่วนผสมที่คุณต้องทำหอยเชลล์สีเขียวย่าง:
- หอยแมลงภู่เขียว 1350 กรัม ล้างและถูเปลือก
- เนยจืด 1/2 แท่ง
- ผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูกผ่าครึ่ง
- เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
- พริกไทยเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งเตาย่างบนไฟร้อนปานกลาง
ทำความสะอาดตะแกรงและใช้น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยบนตะแกรง
ขั้นตอนที่ 3 ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง
ละลายเนยจืด ยกลงจากเตา ผสมผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักส่วนผสมเนยและผักชีฝรั่งนี้
ขั้นตอนที่ 4 จัดหอยแมลงภู่สีเขียว 1350 กรัมที่ล้างและปอกเปลือกบนตะแกรงในชั้นเดียว
ทำขั้นตอนนี้เป็นชุดๆ หากคุณไม่สามารถใส่ผักทั้งหมดลงในตะแกรงได้
ขั้นตอนที่ 5. จัดมะนาวที่ผ่าครึ่งแล้วโรยด้วยน้ำมันปรุงอาหารบนตะแกรง
จัดมะนาวบนตะแกรง ส่วนที่แยกอยู่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 6. อบหอยเชลล์สีเขียวเป็นเวลา 5 นาทีจนเปลือกเปิด
เมื่อถึงจุดนี้ มะนาวจะรู้สึกอุ่นและเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 7 โอนหอยเชลล์สีเขียวที่ปอกเปลือกแล้วลงในจานขนาดใหญ่
ใช้ที่คีบอาหารหยิบหอยสีเขียว ทิ้งหอยเชลล์สีเขียวที่ไม่เปิดออก ซึ่งหมายความว่าพวกมันตายแล้วเมื่อเริ่มทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 8. ผสมเนยและเครื่องเทศใบลงบนหอยเชลล์สีเขียว
จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
เสิร์ฟหอยเชลล์สีเขียวย่างแสนอร่อยกับมะนาวในขณะที่ยังอุ่นอยู่
วิธีที่ 4 จาก 5: หอยเชลล์สีเขียวคั่ว
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด
นี่คือส่วนผสมที่คุณต้องทำหอยเชลล์สีเขียวย่าง:
- หอยแมลงภู่เขียว 900 กรัม ล้างเส้นใยแล้วล้าง
- อัลมอนด์ทั้งลูก 2 ออนซ์
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ไวน์ขาวแห้ง 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนชาใบโหระพาสับ
- คื่นฉ่ายสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
- พริกไทยเพิ่มรสชาติ
- ขนมปังกรอบๆ เสริมจาน
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ 204ºC
ขั้นตอนที่ 3 อบอัลมอนด์ทั้งหมด
จัดอัลมอนด์อย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบ วางแผ่นอบในเตาอบและอบอัลมอนด์จนหอมเป็นเวลาห้านาที
ขั้นตอนที่ 4. ฝานอัลมอนด์
ปล่อยให้อัลมอนด์เย็นลง แล้วสับด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารบดให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 5. วางแผ่นอบเหล็กหล่อประมาณ 5 ลิตรบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง
ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและละลายเป็นเวลา 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มหัวหอมและกระเทียม
ผัดหัวหอมสับ 1 ช้อนชาและกระเทียมสับ 2 กลีบจนโปร่งแสงประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มไวน์และน้ำมะนาวแล้วนำไปต้ม
เติมไวน์ขาวแห้ง 6 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วยกออกจากเตาเมื่อเดือด
ขั้นตอนที่ 8. ใส่สมุนไพรและอัลมอนด์ลงในกระทะ
ใส่ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ ใบไทม์สับ 1 ช้อนชา และขึ้นฉ่ายสับ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 232ºC
ขั้นตอนที่ 10. จัดหอยเชลล์สีเขียวบนแผ่นอบ
จัดหอยแมลงภู่เขียวสด 900 กรัม ล้างสะอาดแล้ว ไม่เกิน 2 ชั้น
ขั้นตอนที่ 11 ใส่เนย 2.5 ช้อนโต๊ะลงบนหอยเชลล์สีเขียว
สับเนยแล้ววางให้ทั่วหอยเชลล์สีเขียว
ขั้นตอนที่ 12. อบหอยเชลล์สีเขียวจนเปลือกเปิด
โยนหอยให้ทาเนยทุกๆ 3-4 นาที จนเปลือกเปิดออกและซอสจะอร่อยและเป็นครีม
ขั้นตอนที่ 13 เสิร์ฟ
เสิร์ฟหอยเชลล์สีเขียวย่างทันทีพร้อมเปลือกหรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังเป็นเครื่องเคียง
วิธีที่ 5 จาก 5: ผัดหอยเชลล์สีเขียว
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด
เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่คุณต้องทำหอยเชลล์สีเขียวผัด
- หอยเชลล์สีเขียวขนาดเล็ก 1350 กรัม
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่สับ 2 ออนซ์
- โหระพา 2 ออนซ์
- ต้นหอมออนซ์
- พริกหยวกแดง 1 เม็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2. ขัด ล้าง และเอาเส้นใยหอยแมลงภู่สีเขียวออก
ล้างหอยเชลล์สีเขียวหลังจากล้าง
ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวหอมออนซ์เป็นความยาว 2.5 ซม
ขั้นตอนที่ 4. พริกหยวกแดง 1 อัน
หั่นพริกแดงเป็นเส้นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 5. ผสมน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย
ผสมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6. ผัด 5 กลีบกระเทียมสับกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 30 วินาทีผ่านความร้อนสูง
ขั้นตอนที่ 7. ใส่หอยเชลล์สีเขียวขนาดเล็ก 1350 กรัมลงในกระทะ ผัดประมาณ 3-5 นาทีจนเปลือกเปิด
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ส่วนผสมน้ำปลาและปรุงอาหารจนเปลือกหอยเชลล์สีเขียวทั้งหมดเปิดออก
ถ้าหอยเชลล์สีเขียวไม่เปิด ให้โยนทิ้ง
ขั้นตอนที่ 9 ใส่ใบสะระแหน่ ต้นหอม และพริกแดงหั่นฝอย แล้วต้มต่อประมาณ 1-2 นาที
ผัดใบสะระแหน่สับ 2 ออนซ์ ใบโหระพา 2 ออนซ์ ต้นหอม และพริกหยวกสีแดง 1 เม็ด กับหอยเชลล์สีเขียว
ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟ
เสิร์ฟหอยเชลล์สีเขียวกับข้าวขาวหรือเพียงแค่สนุกกับมัน
เคล็ดลับ
- ทำส่วนผสมของไวน์ขาวและกลิ่นเลมอน แล้วราดบนหอยเชลล์สีเขียว โรยด้วยเฟต้าชีส หยิบขนมปังฝรั่งเศสสักชิ้นแล้วคุณจะอยู่ในสวรรค์
- สูตรหอยเชลล์สีเขียวยอดนิยมอย่างหนึ่งคือ moules la marinière ขั้นแรก ผสมหัวหอมสับกับเนย ผสมหอยเชลล์สีเขียวกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (เพื่อให้ซอสข้นขึ้น) ใส่ไวน์ขาว (เช่น ไวน์ขาวประเภท ' โซวิญอง บล็อง' ราคาถูก) แล้วปรุง เมื่อสุกแล้วให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ