ชีสรมควันสามารถให้รสชาติที่ขมขื่นและควันซึ่งแตกต่างจากชีสสด เนื่องจากชีสสามารถทำให้น้ำค้างหรือเหงื่อออกได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 32°C คุณจึงจำเป็นต้องใช้วิธี “การรมควันแบบเย็น” คุณสามารถซื้อเครื่องสูบแบบเย็นสำหรับวิธีนี้ แต่การสูบบุหรี่ด้วยอุปกรณ์ที่มีอยู่นั้นทำได้ง่ายเหมือนกับการเติมน้ำแข็ง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมชีส
ขั้นตอนที่ 1. รอให้อากาศเย็น
ชีสควร "รมควันเย็น" เพื่อไม่ให้ละลาย วิธีนี้จะง่ายที่สุดหากอุณหภูมิของอากาศไม่สูงกว่า 16°C แม้จะใช้วิธีรักษาอุณหภูมิให้ต่ำก็ตาม
หากคุณสูบบุหรี่ชีสในช่วงที่อากาศอบอุ่น ให้เริ่มจากน้อยๆ ก่อนเพื่อลดความล้มเหลวและชีสที่ยังไม่เสร็จ วิธีการรมควันเย็นที่ซื้อจากร้านค้าเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้ในสภาพอากาศที่อบอุ่น
ขั้นตอนที่ 2. ตัดชีสตามชอบ
ชีสทุกประเภทสามารถรมควันได้ เว้นแต่ชีสจะนิ่มมากจนอาจตกลงบนตะแกรงได้ เกาดา เชดดาร์ และกรูแยร์ชีสเป็นทางเลือกทั่วไป ในการทำชีสรมควันทั้งก้อน ให้ใช้ชีสที่มีขนาดไม่เกิน 10 ซม. x 10 ซม. x 5 ซม. เพื่อให้ควันออกมาทั่วทั้งชีสเค้ก
ถ้าคุณชอบชีสที่มีพื้นผิวด้านนอกมีควันและเนื้อในที่อ่อนนุ่ม ให้ใช้ชิ้นที่ใหญ่กว่า
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้ชีสแห้งและวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เปิดชีสและแช่เย็นค้างคืน นำออกจากตู้เย็นในวันรุ่งขึ้นแล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้ความชื้นระเหยกลายเป็นผิวที่มีควันได้ง่ายขึ้น เช็ดน้ำบนพื้นผิวของชีสให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ
มีความขัดแย้งในหมู่ผู้ผลิตชีสรมควันในขั้นตอนนี้ บางคนชอบชีสแช่เย็นหรือแช่แข็งก่อนสูบบุหรี่ บางคนไม่ชอบเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนจากการแช่แข็งและชอบข้ามขั้นตอนการแช่เย็นและปล่อยให้ชีสนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณาซื้อเครื่องรมควันเย็น
คุณสามารถซื้อ "เครื่องสูบแบบเย็น" หรืออะแดปเตอร์เพิ่มเติมเพื่อต่อเข้ากับเครื่องสูบลมร้อน หรือเครื่องสูบลมเย็นแบบสแตนด์อโลน ราคามีตั้งแต่ IDR 385,000, 00 -Rp 1,100,000, 00 อย่างไรก็ตาม เมื่อมีการติดตั้งการสูบบุหรี่แบบเย็น การสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นได้ง่ายและความเสี่ยงของชีสละลายมีน้อยมาก
- เครื่องรมควันเย็นเพิ่มเติมบางชนิดเป็นอุปกรณ์ขนาดเล็กที่มีความร้อนต่ำซึ่งติดตั้งเชื้อเพลิงขี้เลื่อย สามารถวางเครื่องนี้ไว้ที่ด้านล่างของควันร้อนและใช้งานตามคำแนะนำ
- ตัวช่วยสูบบุหรี่เย็นเป็นส่วนเพิ่มเติมที่ติดอยู่กับตัวสูบบุหรี่ร้อน หากไม่ได้ผลิตโดยบริษัทเดียวกัน คุณจะต้องเชื่อมต่อเครื่องมือทั้งสองด้วยตัวเอง บางรุ่นต้องใช้เพียงไขควง น็อต และสลักเกลียวในการติดตั้ง แต่โปรดตรวจสอบข้อมูลก่อนซื้อ
- ไม่ว่าจะใช้เครื่องมือใดก็ตาม เมื่อคุณติดตั้งเครื่องรมควันเย็น ให้รมควันชีสด้วยเศษไม้หรือเม็ดไม้เป็นเวลา 1-6 ชั่วโมง พลิกชีสอย่างน้อยหนึ่งครั้ง จากนั้นนำออกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-4 สัปดาห์ก่อนรับประทานอาหาร ดูหัวข้อบทความเรื่อง “การสูบบุหรี่ร้อน” สำหรับคำแนะนำเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 5 หรือทำบุหรี่เย็นของคุณเอง
ไปยังส่วนใดส่วนหนึ่งของบทความด้านล่าง ขึ้นอยู่กับเครื่องมือที่มี:
- มีสองวิธีในการปรับแต่งกับคนสูบบุหรี่ปกติ (ร้อน) หรือย่างแบบปิดเพื่อสร้างผู้สูบบุหรี่เย็นของคุณเอง คุณสามารถใช้กระทะที่เติมน้ำแข็งหรือทำแหล่งควันขนาดเล็กจากกระป๋อง ทั้งสองวิธีนี้จะอธิบายไว้ในหัวข้อ "อุปกรณ์สูบบุหรี่ร้อน"
- หากคุณไม่มีผู้สูบบุหรี่หรือเตาปิ้งย่างและไม่อยากซื้อ คุณสามารถลองรมควันชีสในตู้เย็นบนจานร้อน ตู้เย็นอาจเป็นอุปกรณ์การสูบบุหรี่ที่ดี แต่ควบคุมได้ยากและต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความปลอดภัยจากอัคคีภัย
วิธีที่ 2 จาก 3: รมควันชีสกับผู้สูบบุหรี่หรือย่างร้อน
ขั้นตอนที่ 1 รมควันชีสบนแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ชีสเย็นบนเครื่องรมควันร้อนหรือย่างคือการวางแผ่นอบขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง วางถาดเหล็กหล่อบนแผ่นอบเพื่อวางชีส จากนั้นข้ามขั้นตอน “เปิดแหล่งควันที่ปรุงแต่ง” หากไม่มีที่วางถาดน้ำแข็ง หรือหากคุณกังวลว่าความชื้นจะทำให้ควันบุหรี่ช้าลง ให้ลองทำตามขั้นตอนเหล่านี้
- ถ้ายังมีที่ว่าง ให้เติมน้ำแข็งลงในอ่างแล้ววางบนถาดรองอบเพื่อดักน้ำหยด วิธีนี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนน้ำแข็งได้ง่ายขึ้น
- อ่านบทความเกี่ยวกับการเตรียมชีสถ้าคุณยังไม่รู้
ขั้นตอนที่ 2 หรือใช้กระป๋อง
ใช้กระป๋องที่สะอาดและแข็งแรง เช่น กระป๋องซุป ซึ่งบรรจุซุปได้มากถึง 300 มล. คุณจะใช้กระป๋องนี้เป็นปล่องไฟขนาดเล็ก ทำให้ไฟอยู่ในระดับต่ำและที่อุณหภูมิต่ำ
หากคุณมีผู้สูบบุหรี่จำนวนมาก คุณจะต้องใช้กระป๋องขนาดใหญ่เพื่อเก็บควันให้เพียงพอ
ขั้นตอนที่ 3 เปิดแหล่งกำเนิดควันปรุงแต่ง
หากใช้น้ำแข็ง ให้จุดไฟในสถานการณ์ปกติ โดยใช้ถ่านอัดแท่งขนาดเล็กสามหรือสี่ก้อน (หรือองค์ประกอบความร้อนในเครื่องสูบไฟฟ้า) ใช้แผ่นอบที่เต็มไปด้วยเศษไม้ปรุงแต่งโดยตรงเหนือแหล่งความร้อนเพื่อสร้างควัน (ดูส่วน "เคล็ดลับ" ของบทความด้านล่างเกี่ยวกับคำแนะนำรสชาติ) หากคุณใช้กระป๋อง มีสองตัวเลือกให้เลือก:
- วิธี A: เติมถ่านอัดแท่งครึ่งกระป๋อง เติมเศษไม้ที่แช่น้ำในสี่ส่วนในกระป๋อง จากนั้นเติมส่วนที่เหลือของกระป๋องด้วยเศษไม้แห้ง
- วิธีกระป๋อง B: ทำรูในกระป๋องใกล้ขอบด้านบน ใส่หัวแร้งตัวใหม่ลงในรู จากนั้นเติมไม้ชิ้นเล็กๆ ครึ่งกระป๋อง (ไม่ต้องใช้ถ่าน) ใช้งานหัวแร้งเพื่อจุดไฟ ห้ามใช้หัวแร้งที่ใช้สำหรับการบัดกรี เนื่องจากควันอาจมีสารเคมีที่เป็นพิษ
ขั้นตอนที่ 4. ปรับรูระบายอากาศ
ปรับช่องระบายอากาศจนเกิดควันมาก แต่ไม้จะไหม้ช้าและสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. วางชีส
ด้วยแหล่งควันที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่หรือเตาย่าง ให้วางชีสไว้บนตะแกรง ปิดผู้สูบบุหรี่หรือย่าง
หากสภาพอากาศมีลมแรง คุณสามารถปิดฝาตะแกรงด้วยผ้าใบกันน้ำเพื่อกันควันภายในได้
ขั้นตอนที่ 6. ตรวจสอบชีสบ่อยๆ
ด้วยวิธีการเหล่านี้ คุณควรตรวจสอบชีสทุกๆ 15-20 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครั้งแรกที่คุณทำ ค้นหาปัญหาต่อไปนี้และแก้ไข:
- ควบคุมไฟโดยการเติมถ่านทุกๆ 30-40 นาที หรือใช้เศษไม้หรือเศษไม้เมื่อใดก็ตามที่ไฟเริ่มช้าลง (รวมทั้งเศษไม้เปียกและแห้งหากใช้วิธี A กระป๋อง)
- หากชีสสร้างเม็ดเหงื่อ แสดงว่าชีสเกือบจะละลายแล้ว บีบช่องอากาศให้แคบลงหรือแช่ชีสให้เย็นโดยใช้วิธีการด้านล่าง
- หากใช้กระทะที่เติมน้ำแข็ง ให้เปลี่ยนน้ำน้ำแข็งด้วยน้ำแข็งก้อนใหม่ ในสภาพอากาศหนาวเย็นที่มีความร้อนต่ำ วิธีนี้ไม่จำเป็น
ขั้นตอนที่ 7 รมควันชีสเป็นเวลา 0.5-6 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว
ชีสดูดซับรสชาติได้ง่ายและไม่ต้องรมควันนานเหมือนเนื้อสัตว์ พลิกชีสทุกๆ 15-30 นาทีหรืออย่างน้อยหนึ่งครั้งในระหว่างขั้นตอนการรมควัน รอให้ "วงแหวนควัน" สีเข้มก่อตัวบนชีสรอบๆ ขอบก่อนลอกออก
- ซอฟต์ชีสที่อุ่นในเครื่องรมควันร้อนสามารถรมควันได้อย่างน้อย 30 นาที หากคุณต้องการรสชาติที่ไม่รุนแรง หนึ่งหรือสองชั่วโมงเป็นเวลาทั่วไป
- ชีสรมควันหนาในฤดูหนาวใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง สำหรับการลองครั้งแรก เวลาที่แนะนำให้สูบบุหรี่คือ 3 ชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสชีสดั้งเดิมมีรสชาติมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 8. เก็บชีสก่อนรับประทาน
นำชีสออกแล้วห่อด้วยกระดาษไขหรือกระดาษ parchment เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้รสชาติที่รมควันเปลี่ยนเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น บ่อยครั้งที่ชีสมีรสชาติดีขึ้นหลังจากแช่เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่สัปดาห์
อย่าห่อชีสด้วยพลาสติก หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้แห้ง ให้ห่อด้วยกระดาษแว็กซ์แล้วห่อด้วยพลาสติก
วิธีที่ 3 จาก 3: รมควันชีสในตู้เย็นเปล่า
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมตู้เย็นไว้ใช้สำหรับการสูบบุหรี่เท่านั้น
ตู้เย็นนี้อาจทำให้เกิดกลิ่นควันที่ไม่สามารถขจัดออกได้และจำเป็นต้องทำให้หมด ตู้เย็นนี้ควรตั้งอยู่ในพื้นที่ที่อาจเกิดเพลิงไหม้ได้ เช่น โรงรถหรือห้องใต้ดินที่มีพื้นคอนกรีตและไม่มีวัตถุไวไฟในบริเวณใกล้เคียง ไม่จำเป็นต้องใช้งานตู้เย็น
ทำตามคำแนะนำ "การเตรียมชีส" ที่ด้านบนของหน้านี้ก่อนดำเนินการต่อ
ขั้นตอนที่ 2. วางแผ่นความร้อนที่ด้านล่างของตู้เย็น
วางจานร้อนไว้ด้านล่างของตู้เย็น ควรมีตัวควบคุมอุณหภูมิ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มแผ่นอบที่เต็มไปด้วยเศษไม้
วางกระทะขนมปังขนาดเล็ก กระป๋อง หรือภาชนะทนความร้อนอื่นๆ บนจานร้อน เติมด้วยเศษไม้หรือลายไม้เฉพาะสำหรับการรมควันหรือไม้จริงที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นพิษ
ดูหัวข้อ "เคล็ดลับ" ของบทความสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับรสชาติไม้
ขั้นตอนที่ 4. วางกระทะที่มีน้ำแข็งไว้บนชั้นวางตรงกลางของตู้เย็น
บนจานร้อน เติมน้ำแข็งใส่ภาชนะขนาดใหญ่ วิธีนี้จะช่วยให้ชีสเย็นลงและป้องกันไม่ให้ชีสละลาย
ขั้นตอนที่ 5. เริ่มรมควันชีส
วางชีสไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น เปิดกระทะให้ร้อนไปที่ระดับต่ำแล้วปิดประตูตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 6. รมควันชีสเป็นเวลา 1-6 ชั่วโมง ตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ
ตรวจสอบชีสทุก ๆ 10-15 นาทีสำหรับปัญหาเหล่านี้และแก้ไขหากจำเป็น:
- หากน้ำแข็งละลาย ให้เปลี่ยนน้ำน้ำแข็งด้วยน้ำแข็งก้อนใหม่
- หากมีหยาดเหงื่อติดอยู่ที่ชีส ให้ปิดเตาจนกว่าชีสจะเย็น
- เมื่อเกิดวงแหวนควันขึ้นที่ขอบของชีส ให้พลิกชีสกลับด้าน เมื่อเกิดวงแหวนควันขึ้นที่ทั้งสองด้านของชีส ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วปิดเตา
ขั้นตอนที่ 7 เก็บชีสไว้ในตู้เย็น
ห่อชีสด้วยกระดาษไขและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้มีรสชาติที่ดี ชีสบางชนิดมีรสชาติที่ดีหลังการสูบบุหรี่เป็นเวลาสองถึงสี่สัปดาห์
อย่ายอมแพ้กับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของชีสเมื่อคุณนำออกจากตู้เย็นโดยตรง รสชาติมักจะเปลี่ยนเป็นอร่อยอย่างมาก
เคล็ดลับ
- อย่ากังวลว่าชีสรมควันเย็นของคุณมีรสชาติไม่ดีในช่วงสองสามวันแรก แนะนำให้วางทิ้งไว้เพื่อรสชาติที่ดี
- โดยทั่วไป ไม้จากไม้ผลหรือไม้นัทวูด เช่น พีแคน แอปเปิ้ล หรือเชอร์รี่ เหมาะสำหรับชีสเนื้อนุ่ม เช่น มอสซาเรลลา สวิส หรือเชดดาร์เนื้ออ่อน ไม้ที่แข็งแรงกว่า เช่น เมสกีตและฮิคกอรี่ ใช้สำหรับชีสที่แรงเท่านั้น เช่น เชดดาร์ที่แหลมคม สติลตัน หรือแจ็คพริกไทย
- ลองรสชาติใหม่ๆ โดยเปลี่ยนเศษไม้เป็นชิ้นไม้ไผ่ ใบชาแห้ง หรือเปลือกถั่วลิสง
- ชีสรมควันจำนวนมากในท้องตลาดมีรสชาติที่รมควันปลอม ("ควันเหลว") ชีสรมควันแบบโฮมเมดมักจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับไม้ที่ใช้
คำเตือน
- หากคุณใช้หัวแร้ง ให้เก็บหัวแร้งนี้ไว้สำหรับการรมควันชีสและอาหารอื่นๆ เท่านั้น การใช้เครื่องมือนี้ร่วมกับโลหะอื่นๆ จะทำให้ชีสสัมผัสกับสารพิษ โดยเฉพาะตะกั่ว
- ใช้เฉพาะเศษไม้หรือขี้เลื่อยที่จำหน่ายเฉพาะสำหรับการรมควันหรือรับประกันว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากไม้จริง เศษไม้หรือขี้เลื่อยบางชนิดสำหรับทำสวนหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่นๆ มีสารพิษที่ไม่ปลอดภัยสำหรับอาหาร