ก่อนอบต้องพักแป้งขนมปังก่อนจนกว่าจะขยายขนาด โดยทั่วไป กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก และไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีเวลาจำกัด โชคดีที่มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถใช้เพื่อเร่งกระบวนการขึ้นแป้งได้ เช่น ใส่โดลงในไมโครเวฟหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ด้วยความร้อนและความชื้นที่เพิ่มขึ้น แน่นอนว่ากระบวนการอบขนมปังสามารถเร่งความเร็วได้โดยไม่เสี่ยงต่อความเสียหายต่อคุณภาพของขนมปัง!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การใช้ผ้าขนหนูเปียก
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่คุณจะใช้ในการอบขนมปัง
โดยทั่วไป ขนมปังจะอบที่อุณหภูมิ 176-260 องศาเซลเซียส อ่านสูตรสำหรับกฎอุณหภูมิที่ต้องการ!
ขั้นตอนที่ 2 เช็ดผ้าขนหนูหรือกระดาษในครัวด้วยน้ำอุ่น
ผ้าขนหนูทั้งหมดควรชื้นมาก แต่ไม่เปียกจนน้ำหยดในทุกทิศทาง หากผ้าเช็ดตัวเปียกเกินไป ให้ลองบิดออกเหนืออ่างล้างจาน
ขั้นตอนที่ 3 คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูเปียก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของแป้งถูกปกคลุมอย่างดีใช่! จากนั้น เล็มผ้าขนหนูเพื่อให้ปลายทั้งสี่ห้อยตามธรรมชาติที่ด้านข้างของชามหรือแผ่นอบที่ปูแป้งไว้ สมมุติว่าความชื้นของผ้าขนหนูจะช่วยให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น
ถ้าแป้งมีขนาดใหญ่พอ คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูสองผืนคลุมแป้งได้
ขั้นตอนที่ 4 วางแป้งไว้ใกล้ ๆ ไม่ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะในครัวที่ว่างเปล่า สมมุติว่าความร้อนที่ออกมาจากเตาอบจะเร่งกระบวนการพัฒนาให้เร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้แป้งขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่า
ตรวจสอบสภาพของแป้งหลังจากผ่านไป 30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมอบ ถ้าแป้งมีขนาดไม่พอดี ให้คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ และตรวจสอบสภาพหลังจากผ่านไป 10-15 นาที
วิธีที่ 2 จาก 4: การใช้ไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1 เติมชามทนความร้อนด้วยน้ำ 240 มล
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามไม่ใหญ่เกินไปที่จะใส่ในไมโครเวฟได้
ขั้นตอนที่ 2 อุ่นชามน้ำในไมโครเวฟสูงเป็นเวลาสองนาที
หลังจากผ่านไปสองนาที ให้เปิดประตูไมโครเวฟและย้ายชามเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับวางชามกับแป้ง หากอุณหภูมิของชามร้อนเกินไป อย่าลืมสวมถุงมือทนความร้อนเพื่อถ่ายเท
ขั้นตอนที่ 3 วางแป้งลงในชามแยกต่างหาก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามไม่ใหญ่เกินไปที่จะใส่ในไมโครเวฟได้ หากต้องการใช้วิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ชามทนความร้อนแบบพิเศษ เพราะไมโครเวฟจะไม่เปิดขึ้นขณะพักแป้ง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ชามแป้งในไมโครเวฟ แล้วปิดประตูให้แน่น
วางชามแป้งในไมโครเวฟแล้ววางเคียงข้างกับชามน้ำ สมมุติว่าน้ำเดือดผสมกับความร้อนของไมโครเวฟจะสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นเพื่อให้แป้งขึ้นได้เร็วยิ่งขึ้น อย่าเปิดไมโครเวฟในขั้นตอนนี้!
ขั้นตอนที่ 5. พักแป้งไว้ 30-45 นาที
หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ตรวจสอบสภาพของแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมอบ โดยเฉพาะแป้งที่พร้อมจะอบเมื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ถ้ายังไปไม่ถึงจุดนั้น ให้พักแป้งในไมโครเวฟ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 6 อุ่นน้ำที่ใช้อีกครั้งหากแป้งยังไม่ขึ้นสูงสุด
หากผ่านไป 45 นาที แป้งยังไม่ขึ้นเป็นสองเท่า ให้ลองนำออกจากไมโครเวฟ จากนั้นอุ่นชามน้ำด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสองนาที แล้วนำชามแป้งกลับคืนเมื่อน้ำอุ่นขึ้น พักแป้งอีกครั้งประมาณ 10-15 นาทีจนแป้งขึ้นหมด
วิธีที่ 3 จาก 4: การใช้เตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่การตั้งค่าต่ำสุดเป็นเวลาสองนาที
หากจำเป็น ให้ติดตั้งตัวจับเวลาเพื่อไม่ให้พลาดระยะเวลา ระหว่างรอเตาอบร้อนขึ้น ให้นำน้ำไปต้มบนเตา หลังจากผ่านไปสองนาที ให้ปิดเตาอบ
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำเดือดลงในชามแก้วทนความร้อนขนาดกลางหรือใหญ่
เทน้ำลงไปประมาณ 2.5 ถึง 5 ซม. ใต้พื้นผิวของชาม
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ชามน้ำเดือดในเตาอบแล้วปิดประตู
ทิ้งชามไว้ในเตาอบในขณะที่แป้งกำลังทำงาน สมมุติว่าอุณหภูมิอุ่นที่มาจากเตาอบและชามน้ำจะสร้างสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับให้แป้งขึ้นได้อย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4 วางแป้งลงในจานอบที่ทนความร้อนแล้วใส่ในเตาอบ
ปิดประตูเตาอบให้สนิท
ขั้นตอนที่ 5. ทิ้งแป้งไว้ในเตาอบจนขึ้นเป็นสองเท่า
หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ตรวจสอบสภาพของแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมอบ ถ้าแป้งไม่ได้ขึ้นเป็นสองเท่า ให้พักแป้งอีกครั้ง และตรวจสอบอีกครั้งหลังจากผ่านไป 15 นาที
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้ยีสต์ทันที
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมยีสต์สำเร็จรูปหนึ่งซอง
โดยทั่วไป ยีสต์สำเร็จรูปจะมีเมล็ดธัญพืชที่เล็กกว่ายีสต์แห้ง เป็นผลให้กระบวนการเปิดใช้งานในแป้งจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น คุณสามารถหายีสต์สำเร็จรูปได้ง่ายๆ ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด และโดยทั่วไปจะมีป้ายกำกับว่า "ยีสต์ทันที" หรือ "ยีสต์อย่างรวดเร็ว"
ขั้นตอนที่ 2 ผสมยีสต์สำเร็จรูปหนึ่งซองกับส่วนผสมแห้งทั้งหมด
ยีสต์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำเหมือนยีสต์แห้งทั่วไป ดังนั้นคุณจึงสามารถผสมยีสต์ทันทีตามปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรกับแป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ได้ทันที
ขั้นตอนที่ 3 ข้ามขั้นตอนการพักแป้งครั้งแรก แล้วปั้นแป้งทันทีหลังจากนวด
หากสูตรกำหนดให้คุณต้องพักแป้ง 2 ครั้ง ก็แค่ใช้ขั้นตอนที่สอง เพราะแป้งจะต้องพักเพียงครั้งเดียวหากทำด้วยยีสต์ทันที ส่งผลให้ขั้นตอนการทำเค้กสามารถผ่าครึ่งได้มั้ยคะ?
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้แป้งขึ้นก่อนอบ
วางชามกับแป้งไว้ในที่อุ่นและชื้นเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น จำไว้ว่าแป้งที่มีน้ำและแป้งจะลอยตัวเร็วกว่าแป้งที่มีผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ เกลือ และไขมัน
เคล็ดลับ
- สภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นจะช่วยเร่งกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นในแป้ง ส่งผลให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น
- เตรียมชามเล็ก. ใส่ยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงในชาม แล้วเทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) เล็กน้อยลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ยีสต์นั่งอย่างน้อย 15 นาที เทสารละลายยีสต์ลงในแป้ง แล้วเติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น จากนั้นนวดแป้งจนเนื้อนุ่มและเข้ากันดี หากคุณใช้ขั้นตอนข้างต้น กระบวนการพัฒนาแป้งควรจะทำได้เร็วขึ้น