Pavlova เป็นเมอแรงค์เนื้อบางเบา โรยหน้าด้วยผลไม้หั่นแว่นและวิปครีม ตามตำนานเล่าว่าเมอแรงค์ถูกสร้างขึ้นเพื่อระลึกถึงการมาเยือนของนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย Anna Pavlova ที่ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในการทัวร์บัลเล่ต์ของเธอในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ของหวานครีมนี้เป็นสุดยอดของการรักษาเพื่อสิ้นสุดฤดูร้อน อ่านขั้นตอนที่ 1 เพื่อเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้
วัตถุดิบ
สำหรับส่วนพื้นฐาน
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 140 กรัม (น้ำตาลทรายละเอียด)
- น้ำส้มสายชูปรุงอาหาร 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
สำหรับท็อป
- ครีมหนัก 250 มล.
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ผลไม้หั่น 300 กรัม เช่น สตรอเบอร์รี่หรือกีวี
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การทำเมอแรงค์
ขั้นตอนที่ 1. จัดเรียงวัสดุ
แม้ว่าส่วนผสมสำหรับพาฟโลวาจะมีน้อย แต่ก็มีความสำคัญมาก ส่วนผสมเหล่านี้ไม่สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นได้ เนื่องจากเนื้อสัมผัสของขนมนี้ขึ้นอยู่กับความแม่นยำของปฏิกิริยาเคมีของส่วนผสมเหล่านี้
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ 135 องศาเซลเซียส
วางชั้นวางด้านล่างที่สามในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมกระทะ
ทำกระดาษ parchment แผ่นใหญ่แล้ววางบนแผ่นอบ ขีดวงกลมบนกระดาษ parchment โดยใช้ด้านล่างของกระป๋องเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 23 ซม. เกลี่ยส่วนผสมเมอแรงค์ที่ด้านในของวงกลม
ขั้นตอนที่ 4 ผสมน้ำตาลและแป้งข้าวโพดในชามขนาดเล็ก
คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
ไข่ขาวไม่ควรผสมกับไข่แดงเพียงเล็กน้อย หากผสมกัน เมอแรงค์ของคุณจะไม่ขึ้นอย่างถูกต้อง
- อย่าลืมใส่ไข่ขาวลงในชามผสมที่สะอาดและแห้ง หยดน้ำหรือน้ำมันจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของเมอแรงค์ของคุณ
- เก็บไข่แดงไว้สำหรับสูตรอื่นหรือทำไข่เจียวในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 6. ตีไข่ขาว
ผัดด้วยเครื่องผสมมือประมาณ 5 นาทีด้วยความเร็วสูงหรือตีด้วยเครื่องตีไข่จนฟู
ขั้นตอนที่ 7. ใส่น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
ตีไข่ขาวต่อและเพิ่มน้ำตาลทีละหนึ่งช้อนชาจนน้ำตาลหมดและไข่ขาวขึ้นและแข็งเป็นมันเงา
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มน้ำส้มสายชูปรุงอาหารและวานิลลา
เทน้ำส้มสายชูและวานิลลาลงบนไข่ขาวที่ฟูนุ่ม แล้วตีต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน น้ำส้มสายชูจะช่วยให้ขอบของเมอแรงค์กรอบและนุ่มตรงกลางเมื่ออบ
ตอนที่ 2 จาก 3: การอบเมอแรงค์
ขั้นตอนที่ 1. ตักแป้งเป็นวงกลมบนกระดาษ parchment
ใช้หลังช้อนเกลี่ยแป้งให้ทั่ว ปาดแป้งให้มีขนาดประมาณจานอาหารเย็น
ขั้นตอนที่ 2. ทำรูตรงกลางแป้ง
รูปร่างของพาฟโลวามักจะเป็นทรงกลมโดยมีรูตรงกลางสำหรับทาครีมและสีทับหน้า คุณก็เหมือนทำรังนกที่มีขอบสูงขึ้นเล็กน้อย
หากพาฟโลวาของคุณมีรูปร่างเป็นวงรีเล็กน้อย ก็ไม่ต้องกังวลไป รูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยก็ใช้ได้ ตราบใดที่รูปร่างนั้นไม่เปลี่ยนง่าย
ขั้นตอนที่ 3 อบเมอแรงค์
ใส่เมอแรงค์ลงในเตาอบและอบประมาณ 60-70 นาทีหรือจนกรอบ อย่าปล่อยให้เมอแรงค์มีสีน้ำตาลเกินไป เมอแรงค์ที่พร้อมจะแกะออกควรเป็นสีขาวงาช้างด้านบน
ขั้นตอนที่ 4. นำพาฟโลวาออกจากเตาอบ
วางบนตะแกรงทำความเย็นเค้กที่ทำจากลวดเหล็ก โอนไปยังจานเสิร์ฟและเตรียมชั้นบนสุด ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นก่อนใส่ชิ้นสุดท้าย
เป็นเรื่องปกติที่จะพลิกพาฟโลวาและทาชั้นที่ด้านล่างเนื่องจากส่วนนี้ถือว่ากรอบน้อยกว่า บางครั้งทำเพื่อปกปิดข้อผิดพลาดในการอบ เช่น ชั้นสีน้ำตาลที่มากเกินไป ไม่ว่าจะหงายขึ้นหรือลง ศูนย์กลางของพาฟโลวาจะสูญเสียเนื้อกรุบกรอบอย่างรวดเร็วหลังจากใส่วิปครีมหรือชั้นบนสุด
ส่วนที่ 3 จาก 3: แต่งแต้มตกแต่งให้ Pavlova
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมสีทับหน้า
ตีครีมและน้ำตาลจนครีมฟู สไลซ์สตรอเบอร์รี่และกีวีหรือผลไม้เคลือบอื่นๆ หากคุณมีเวลา ค้นหาว่าพาฟโลวามาจากไหน และคุณสามารถตัดสินใจได้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้จริงๆ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่วิปครีม
ทาครีมให้ทั่วขอบเมอแรงค์ ใช้ครีมอุดช่องว่างและปกปิดจุดบกพร่องต่างๆ
- คุณยังสามารถปรุงรสครีมได้หากต้องการ ลองเติมกลิ่นวานิลลาสกัด กลิ่นกุหลาบ ผิวส้ม มะนาว หรืออัลมอนด์สกัดหนึ่งช้อนชา
- แม้ว่าครีมทั่วไปที่ใช้จะเป็นวิปครีม คุณยังสามารถทำวิปปิ้งครีมได้โดยใช้ส่วนผสมของซอฟต์ครีมอื่นๆ เช่น คัสตาร์ด ในขณะที่นักชิมอาหารไม่ชอบสิ่งนี้ เชฟที่ชอบทดลองไม่จำเป็นต้องฟังความคิดเห็นของพวกเขา เพราะเชฟเหล่านี้ได้รับอนุญาตให้มีความคิดสร้างสรรค์
ขั้นตอนที่ 3. วางชิ้นผลไม้ลงบนเมอแรงค์
จัดเรียงชิ้นผลไม้เหล่านี้ในรูปแบบที่สวยงามบนวิปครีม ประเพณียอดนิยมอีกประการหนึ่งคือการเพิ่มเสาวรสที่เพิ่งเปิดใหม่บนพาฟโลวา
ไอเดียอื่นๆ สำหรับสีทับหน้า ได้แก่ เบอร์รี่ต่างๆ ผสม เชอร์รี่หั่น แอปริคอต มะม่วงหรือลูกพีช ดาร์กช็อกโกแลตขูด หรือช็อกโกแลตผสมราสเบอร์รี่
ขั้นตอนที่ 4 เสิร์ฟ Pavlova
Pavlova ดูสวยงามในสายตาของผู้สร้างเท่านั้น คนอื่นละเลยความงามนี้และแค่อยากจะกินมัน อย่าแปลกใจถ้าการสร้างสรรค์อาหารของคุณหายไปในทันที
ขั้นตอนที่ 5. อาหารพร้อมรับประทาน
เคล็ดลับ
- รูปแบบที่อร่อยของพาฟโลวาคือการทำแป้งตามที่แนะนำข้างต้น แต่ทำเป็น "มินิพาฟโลวา" สี่ชิ้น แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนขนาดเท่ากันบนแผ่นอบแล้วอบตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ภายใน 50 นาทีเท่านั้น แป้งนี้จะอบเป็นพัฟขนาดเล็กที่ไม่มีฟันผุ พัฟเหล่านี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดพร้อมกับครีมหนึ่งก้อนอยู่ด้านบนและคูลิสเบอร์รี่โรยด้านบน (หรือเสิร์ฟพร้อมครีมที่ด้านข้าง) ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงต้อนรับ บุฟเฟ่ต์ หรืองานเลี้ยงค็อกเทล แต่คุณต้องปรับปริมาณส่วนผสมตามจำนวนเสิร์ฟ
- ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- Pavlova รับประทานได้ดีที่สุดในวันที่ทำ หากคุณใช้เวลานานเกินไป พาฟโลวาจะเละๆ และดูดซับกลิ่นของตู้เย็นได้อย่างรวดเร็ว
- ชาวออสซี่และชาวกีวี (ตามที่เรียกว่าชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์) ชอบที่จะรักษาคำพูดของพวกเขาให้สั้นลง ดังนั้น Pavlova จึงถูกเรียกว่า "pav" มากกว่า
คำเตือน
- ภัยพิบัติที่อาจเกิดขึ้นกับพาฟโลวา ได้แก่ สีน้ำตาลเกินไปเพราะอบนานเกินไป พาฟโลวาสสามารถติดไฟได้หากคุณลืมนำมันออกมาทันเวลาหรือเหม็นอับถ้าคุณใจร้อนและเปิดประตูเตาอบเร็วเกินไป หากมีสีน้ำตาลเกินไป พาฟโลวาอาจมีเนื้อสัมผัสที่หนึบเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล. มีคนชอบเนื้อหนึบๆแบบนี้ เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น ให้ทาครีมและท็อปโค้ทหนาๆ ของ Pavlova
- ถ้ามันไหม้ให้ตัดส่วนที่ไหม้ออกแล้วเคลือบพาฟโลวาที่เหลือด้วยครีมและผลไม้หั่นบาง ๆ ถ้ามันร่วน เคลือบพาฟโลวาด้วยครีมและผลไม้หั่นบาง ๆ ตามหลักการแล้ว Pavlova นั้นสมมาตรสมดุลและสมบูรณ์แบบ หากคุณไม่ใช่พ่อครัวมืออาชีพ ของหวานเหล่านี้จะช่วยคุณได้ ตราบใดที่รสชาติยังอร่อย คนทั่วไปก็จะไม่ใส่ใจข้อบกพร่องเหล่านี้
- อย่าเลี้ยงพาฟโลวาในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์เข้าร่วม พลเมืองของสองประเทศนี้จะอภิปรายกันอย่างดุเดือดในประเด็นนี้
- หากพาฟโลวาไหม้จนหมด แตกหรือร่วนเกินไป ให้ทิ้งพาฟโลวาแล้วสร้างใหม่ หากไม่สำเร็จ ให้ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ หากคุณอยู่ในออสเตรเลีย ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์จะมีรังพาฟโลวาพร้อมรับประทานในสต็อกในส่วนเบเกอรี่
