คุณพร้อมที่จะก้าวไปอีกขั้นแล้วหรือยัง? แน่นอน! วิปครีมช็อกโกแลตเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทาร์ต เค้กสำหรับแต่งหน้า ไส้เอแคลร์ คุกกี้เคลือบช็อกโกแลต ไอศกรีม ไอศกรีมซันเดย์ ครีมพาย และอื่นๆ ทำได้ง่ายและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้เครื่องผสมอาหาร กานาชซึ่งทำมาจากไอซิ่งหรือไส้สำหรับขนมอบและขนมหวานอื่นๆ ก็ทำมาจากครีมและดาร์กช็อกโกแลตเช่นกัน บทความนี้จะอธิบายวิธีทำทั้งสองอย่าง
วัตถุดิบ
- วิปครีมหนัก 1 ถ้วย (240 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- ช้อนชาสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- ถ้วย (120 มล.) ช็อกโกแลตชิพกึ่งหวานหรือนม
- ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับกานาช 110 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: วิปครีมช็อกโกแลต
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้อุปกรณ์เย็นลง
ใส่ชามสแตนเลส เครื่องผสม และครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที การทำให้ภาชนะเย็นลงก่อนเขย่าจะช่วยให้ครีมข้นเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
ผัดในวิปปิ้งครีมหนัก 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และสารสกัดวานิลลาช้อนชา
- ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องตีแบบบอลลูนด้วยมือจนตั้งยอดอ่อนเมื่อคุณยกที่ตีขึ้น
- ใช้ความเร็วปานกลางและอย่าตีนานเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 ละลายช็อคโกแลต
ละลายช็อกโกแลตชิปถ้วยกึ่งหวานหรือนมในไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 1 นาที ผัดช็อกโกแลตและอุ่นอีกครั้งหากจำเป็นจนทุกอย่างละลาย
แช่เย็นช็อกโกแลตจนความข้นยังคงไหล แต่ไม่ร้อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ส่วนผสมของวิปปิ้งครีมครึ่งหนึ่งลงในช็อกโกแลต แล้วคนด้วยไม้พาย
ใส่วิปครีมที่เหลือลงในช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากัน
วิธีที่ 2 จาก 4: ทำ Ganache ด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมช็อกโกแลต
หั่นดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชามสแตนเลสขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 2. นำครีมไปต้ม
ใส่เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 3 ผัดส่วนผสม
เทส่วนผสมครีมลงบนช็อกโกแลตสับทันที
- วางชามบนโต๊ะเพื่อให้ช็อกโกแลตซึมซับครีม
- ปล่อยให้นั่งสักครู่แล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พายจนช็อกโกแลตละลาย
- อย่านวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้าไปในแป้ง
- ผัดเบา ๆ เป็นเวลา 2 นาที
วิธีที่ 3 จาก 4: ทำ Ganache ด้วยเครื่องเตรียมอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมช็อกโกแลต
หั่นดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารด้วยใบมีดเหล็ก
ขั้นตอนที่ 2. นำครีมไปต้ม
ใส่เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 3 ผัดส่วนผสม
เทส่วนผสมครีมลงบนเครื่องเตรียมอาหารทันที
- ปล่อยให้ยืนหนึ่งนาทีจากนั้นกดปุ่ม Pulse สามครั้งเพื่อนวดแป้ง
- ทำความสะอาดด้านข้างด้วยไม้พายยาง
- กดปุ่ม Pulse อีก 3 ครั้ง
- ทำซ้ำจนช็อกโกแลตละลายหมด โอนกานาซลงในชาม
วิธีที่ 4 จาก 4: ขั้นตอนสุดท้ายหลังจากทำ Ganache
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้แป้งเย็นลง
ปล่อยให้กานาซเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 21°C
ขั้นตอนที่ 2. ใช้กานาซ
คุณสามารถเติมเค้กหรือคุกกี้ หรือผสมด้วยตะกร้อมือก่อนใช้เพื่อตกแต่งเค้ก ตีด้วยวิปปิ้งครีมเข้าและออกจากครีมเพื่อให้แป้งเติมลมและขึ้น
เคล็ดลับ
- คุณสามารถแทนที่ช็อกโกแลตชิปที่ละลายด้วยผงโกโก้ 1½ ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) และน้ำตาล 2½ ช้อนโต๊ะ (35 กรัม) คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ผงโกโก้ละลาย หลังจากนั้นนวดแป้ง
- คุณสามารถเก็บวิปครีมได้นานถึง 4 ชั่วโมงในตู้เย็นก่อนใช้
- หากคุณกำลังใช้ไวท์ช็อกโกแลต ให้ผสมกับส่วนผสมวิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ในชามโลหะแล้วปรุงบนหม้อน้ำเดือด เมื่อละลายแล้ว ให้พักแป้งสักครู่ โยนด้วยวิปปิ้งครีมที่เหลือ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
- ทำให้เค้กเย็นลงก่อนตกแต่ง เมื่อทาวิปครีมช็อกโกแลตลงบนเค้กแล้ว ปล่อยให้ครีมพักโดยนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง