หลายสูตรใช้มันฝรั่งและกะหล่ำปลีเป็นฐาน ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดในการปรุงอาหาร คุณก็จะได้อาหารที่ราคาถูก อิ่มท้อง และเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ หากต้องการแก้ไขด่วน ให้ผัดกะหล่ำปลีและมันฝรั่งหั่นเป็นแว่นเพื่อให้กรุบกรอบ คุณยังสามารถต้มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งเป็นอาหารจานอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก หากคุณต้องการผักที่มีรสคาราเมล ให้ย่างกะหล่ำปลีและมันฝรั่งกับน้ำสต๊อกไก่เล็กน้อย
วัตถุดิบ
กะหล่ำปลีและเฟรนช์ฟรายส์
- ส่วนกะหล่ำปลีเขียว
- มันฝรั่ง 1 ลูกใหญ่
- เบคอนสับ 5 ชิ้น (เนื้อรมควัน)
- กระเทียม 5 กลีบ (สับ)
- ช้อนชา เกลือ (1 กรัม)
- ช้อนชา (½ กรัม) ผงพริกไทยดำ
ทำได้ 4 ที่
กะหล่ำปลีและมันฝรั่งต้ม
- ส่วนกะหล่ำปลีเขียว
- มันฝรั่ง 1 ลูกใหญ่
- 1 ช้อนชา (3 กรัม) พริกไทยทั้งเม็ด
- เบคอน 3 ชิ้น
- ช้อนชา (3 กรัม) เกลือ
ทำได้ 4 ที่
กะหล่ำปลีและมันฝรั่งอบ
- 0.9 กก. ถึง 1 กก. กะหล่ำปลีเขียว
- 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (ปอกเปลือก)
- เบคอน 350 กรัม
- หอมใหญ่หั่น 2 ถ้วย (300 กรัม)
- 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือ
- 1 ช้อนชา (2 กรัม) ผงพริกไทยดำ
- น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย (500 มล.)
ทำได้ 6 ที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ผัดกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1 ทอดเบคอน 5 ชิ้นจนกรอบในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
หั่นเบคอนเป็นชิ้นขนาด 1 ถึง 3 ซม. แล้ววางบนกระทะ เปิดเตาเป็นไฟปานกลางและคนเบคอนเป็นครั้งคราวขณะทอด ทอดเบคอนจนสุกและกรอบ
- เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของเบคอน ทอดเบคอนประมาณ 5-10 นาที
- เตรียมกะหล่ำปลีและมันฝรั่งในขณะที่เบคอนกำลังทอด
ขั้นตอนที่ 2. โอนเบคอนทอดลงในจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่
เมื่อมันกรอบ ให้ค่อยๆ ตักเบคอนออกโดยใช้ช้อนที่เจาะรู วางเบคอนชิ้นบนจานที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษ (เพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน)
ทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะเพื่อผัดกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 3 สับกะหล่ำปลีและหั่นมันฝรั่ง 1 หัวเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
ล้างผักเหล่านี้แล้ววางบนเขียง ในการหั่นกะหล่ำปลี ให้ผ่าครึ่งกะหล่ำปลี ตัดจุดศูนย์กลางสีขาวแล้วทิ้ง ถัดไป หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร นำมันฝรั่งมาหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
คุณสามารถปอกมันฝรั่งหรือทิ้งผิวไว้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส
ขั้นตอนที่ 4. ใส่กะหล่ำปลี มันฝรั่ง พริกไทย และเกลือลงในกระทะ
วางกะหล่ำปลีและมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ลงในกระทะด้วยน้ำมันเบคอน เพิ่มช้อนชา (1 กรัม) เกลือและช้อนชา (½ กรัม) ผงพริกไทยดำ.
เคล็ดลับ:
เพื่อผลลัพธ์ที่กรอบขึ้นเล็กน้อย ให้ผัดหอมแดงหั่นเต๋า (50 กรัม) ในกระทะประมาณ 5 นาทีก่อนใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 5. ปิดกระทะและทอดส่วนผสมทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 7-8 นาที
เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลางและปิดกระทะไว้เสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ปรุงกะหล่ำปลีจนนุ่มและคนส่วนผสมทุก ๆ สองสามนาทีเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
เมื่อเปิดฝา ให้สวมถุงมือเตาอบเพื่อหลีกเลี่ยงการลวกมือจากไอน้ำร้อน
ขั้นตอนที่ 6. ใส่กระเทียมและปรุงอาหารส่วนผสมทั้งหมด (โดยเปิดกระทะไว้) ประมาณ 1 นาที
เปิดฝากระทะแล้วใส่กระเทียมสับ 5 กลีบ ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนกระเทียมผสมกันและปรุงอาหารต่อจนมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 7. ปิดไฟ ใส่เบคอนชิ้นกรอบๆ
โรยเบคอนทอดบนกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ถัดไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี และโอนส่วนผสมกะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในจานเสิร์ฟ
แม้ว่าคุณจะสามารถเก็บกะหล่ำปลีและมันฝรั่งที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้ แต่ส่วนผสมจะค่อยๆ อ่อนตัวลง กินกะหล่ำปลีและมันฝรั่งภายใน 3 วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: กะหล่ำปลีต้มและมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. ห่อเบคอนและพริกไทยด้วยกะหล่ำปลี 1 ใบ
ล้างกะหล่ำปลีสีเขียวและเอาใบนอกขนาดใหญ่ออก วางใบกะหล่ำปลีบนเคาน์เตอร์ครัวเพื่อให้เป็นชาม ถัดไปโยนเบคอนหั่น 3 ชิ้นที่พับไว้บนใบกะหล่ำปลีและเพิ่ม 1 ช้อนชา (3 กรัม) พริกไทยทั้งเม็ดบนเบคอน
ข้ามขั้นตอนนี้ไป หากคุณต้องการทำจานกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
ขั้นตอนที่ 2 งอใบกะหล่ำปลีพันเบคอนแล้วมัดด้วยเกลียวในครัว
งอใบกะหล่ำปลีเพื่อพันเนื้อและเหน็บด้านข้างของใบไว้ด้านล่างเพื่อสร้างห่อใบกะหล่ำปลีขนาดเล็ก มัดห่อด้านสั้นโดยใช้เกลียวในครัว (ด้ายฝ้ายสำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ) ถัดไป หมุนเส้นด้ายไปในทิศทางตรงกันข้าม จากนั้นทำเป็นปมที่แข็งแรง
คุณควรห่อกะหล่ำปลีให้แน่นเพื่อไม่ให้พริกไทยหลุดออกจากห่อเมื่อคุณต้มกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 3 ผ่ากะหล่ำปลีผ่าครึ่งแล้วผ่ากลางสีขาวออก
หั่นกะหล่ำปลีสีเขียวอย่างระมัดระวังเพื่อให้คุณสามารถเอาตรงกลางออกได้ ใช้มีดขนาดเล็กผ่ากลางกะหล่ำปลีสีขาวที่ด้านล่างของกะหล่ำปลี นำหัวกะหล่ำปลีที่แข็งออก
เก็บกะหล่ำปลีอีกครึ่งหนึ่งสำหรับสูตรอื่น
ขั้นตอนที่ 4. ใส่กะหล่ำปลีในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
นำใบกะหล่ำปลีแต่ละใบออกแล้วใส่ในกระชอน วางกระชอนลงในอ่างแล้วเปิดน้ำเย็นราด เก็บกะหล่ำปลีในกระชอนในขณะที่คุณเตรียมมันฝรั่ง
หากต้องการคุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น
ขั้นตอนที่ 5. ปอกมันฝรั่ง 1 ผล แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 เซนติเมตร
ล้างมันฝรั่งแล้วปอกเปลือก ตัดมันฝรั่งอย่างระมัดระวังครึ่งหนึ่งตามยาว จากนั้นวางแถบแบนบนเขียง หั่นแต่ละชิ้นครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นตามขวางเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดประมาณ 5 เซนติเมตร
ควรปอกเปลือกมันฝรั่งเพราะเปลือกจะแข็งหลังจากต้มแล้ว
เคล็ดลับ:
หากคุณต้องการใส่ผักเพิ่มในจาน ให้หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว 4 ชิ้นเป็น 4 ชิ้น และหั่นหัวหอม 1 ชิ้นเป็น 6 ชิ้น
ขั้นตอนที่ 6. ใส่น้ำและเกลือลงในหม้อครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม
วางกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัทช์ (หม้อขนาดใหญ่) บนเตาแล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มช้อนชา เกลือ (3 กรัม) จากนั้นเปิดเตาไฟแรง
ปิดฝาหม้อเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น น้ำเดือดแล้วหากมีไอน้ำร้อนไหลออกมาจากใต้ฝา
ขั้นตอนที่ 7. ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นแว่นแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางถึงสูงประมาณ 10 นาที
นำมันฝรั่งด้วยช้อน slotted แล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำเดือด ลดความร้อนของเตาจนฟองน้ำนิ่มลง อย่าปิดฝาหม้อและต้มมันฝรั่งจนนิ่มเล็กน้อย
- มันฝรั่งจะยังสุกต่อไปเมื่อคุณใส่กะหล่ำปลีลงในหม้อ
- หากคุณใช้หัวหอมและแครอทด้วย ให้ใส่มันลงไปในหม้อพร้อมกับมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มแพ็คเก็ตเบคอนและชิ้นกะหล่ำปลีและต้มประมาณ 20 นาที
นำกะหล่ำปลีออกจากตะแกรงแล้วใส่ในน้ำเดือดพร้อมกับเบคอนห่อกะหล่ำปลี ปิดฝาหม้อและลดความร้อนของเตา ต้มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งจนส่วนผสมทั้งสองนี้นุ่มจริงๆ
รสชาติของเบคอนจะซึมเข้าไปในกะหล่ำปลีและมันฝรั่งเมื่อคุณต้ม
ขั้นตอนที่ 9 ระบายมันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในกระชอน
ปิดเตาแล้วสวมถุงมือเตาอบเพื่อยกกระทะขึ้น ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในกระชอนที่วางไว้ในอ่างล้างจานเพื่อให้น้ำไหลออก วางแพ็คเก็ตเบคอนและเสิร์ฟมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีร้อน
- หากต้องการ ให้ใส่เนยบนผักและเสิร์ฟพร้อมเนื้อ corned หรือไส้กรอก
- ใส่กะหล่ำปลีต้มที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็นนานถึงสามวัน
วิธีที่ 3 จาก 3: การอบกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 °C แล้วหั่นกะหล่ำปลี 1 หัวเป็น 4 ชิ้น
ล้างกะหล่ำปลี (น้ำหนักประมาณ 0.9 ถึง 1 กก.) แล้ววางบนเขียง ผ่าครึ่งกะหล่ำปลีด้วยมีดคมตรงกลาง วางกะหล่ำปลีสองชิ้นนี้บนเขียงโดยให้ด้านแบนคว่ำลง ถัดไป ตัดแต่ละชิ้นครึ่งอีกครั้ง หลังจากนั้นให้หั่นและทิ้งกลางกะหล่ำปลีสีขาว
คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีแดงแทนกะหล่ำปลีเขียว
ขั้นตอนที่ 2. หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 หัวเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
ล้างมันฝรั่งและปอกเปลือก วางมันฝรั่งบนเขียงแล้วผ่าครึ่งมันฝรั่งเป็นชิ้นยาว วางชิ้นบนเขียงแล้วทำเป็นชิ้นยาวอีกชิ้น ถัดไป หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นตามขวางตามขวางเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดประมาณ 5 เซนติเมตร
ถ้าคุณไม่มีมันฝรั่งขนาดใหญ่ ให้ใช้มันฝรั่งขนาดเล็ก 3 หรือ 4 ชิ้น
ขั้นตอนที่ 3 ใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในกระทะย่าง
เตรียมกระทะย่างลึกแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป วางชิ้นมันฝรั่งรอบๆ กะหล่ำปลีเพื่อสลับกับกะหล่ำปลี
วางแผ่นอบไว้เมื่อคุณทอดเบคอนและหัวหอม
เคล็ดลับ:
หากคุณต้องการใส่แครอทลงในจาน ให้หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว 6 ชิ้นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 ซม. แล้วเกลี่ยให้ทั่วกะหล่ำปลีและมันฝรั่งในจานอบ
ขั้นตอนที่ 4 ทอดเบคอนสับ 350 กรัมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 7 นาที
หั่นเบคอนเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วใส่ลงในกระทะ เปิดเตาเป็นไฟปานกลางและคนเบคอนเป็นครั้งคราวขณะทอด ทอดเบคอนต่อไปจนเริ่มดูกรอบที่ขอบ
ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณไม่ต้องการใช้เบคอนในสูตร
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มหัวหอมหั่นฝอย 2 ถ้วย (300 กรัม) ลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 5 นาที
ใส่หัวหอมใหญ่ 2 ถ้วยสับขนาดประมาณ 1 ซม. ลงในกระทะที่มีเบคอน ผัดส่วนผสมนี้เพื่อให้หัวหอมเคลือบในน้ำมันเบคอน ปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลางจนนิ่มเล็กน้อย
อย่าโยนหัวหอมที่หั่นแล้วลงในกระทะ เพราะเบคอนอาจกระเซ็นใส่คุณ
ขั้นตอนที่ 6. ทาส่วนผสมเบคอนและหัวหอมให้ทั่วผัก
ปิดเตาแล้วสวมถุงมือเตาอบ ใช้มือข้างหนึ่งยกกระทะขึ้นอย่างระมัดระวัง จากนั้นเทส่วนผสมเบคอนและหัวหอมลงไปบนผักที่วางไว้ในกระทะย่าง เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันหยดลงบนผักด้วย
น้ำมันเบคอนสามารถป้องกันไม่ให้ผักติดกระทะเมื่อคุณอบ
ขั้นตอนที่ 7. เทน้ำสต๊อกไก่ลงในส่วนผสม จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยดำป่น
ค่อยๆ เทน้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย (500 มล.) ลงบนผักในกระทะย่าง ต่อมาโรย 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือ 1 ช้อนชา ผงพริกไทยดำ (2 กรัม) ให้เท่ากันบนแผ่นอบ
คุณสามารถเปลี่ยนน้ำสต๊อกไก่เป็นน้ำสต็อกผักได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 8 ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม จากนั้นอบ 1.5 ชั่วโมง
นำกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแผ่นหนึ่งมาห่อแผ่นอบให้แน่น วางแผ่นอบในเตาอุ่นแล้วย่างกะหล่ำปลีและมันฝรั่งจนนุ่ม
ผักจะปล่อยไอน้ำออกมาขณะอบและดูดซับรสชาติในน้ำซุปไก่
ขั้นตอนที่ 9 นำกระทะออกจากเตาอบและพักไว้ประมาณ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟผัก
ใส่ถุงมือเตาอบเพื่อนำกระทะออกจากเตาอบ แล้ววางกระทะบนเตา ปิดฝาให้สนิท ปล่อยให้จานพักในกระทะประมาณ 15 นาทีเพื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร หลังจากนั้นให้สวมถุงมือเพื่อเปิดฟอยล์อลูมิเนียม โอนมันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในจานเสิร์ฟและเพิ่มน้ำซุปเบคอนด้านบน
ใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน ผักเหล่านี้จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเก็บไว้
เคล็ดลับ
- ใช้มันฝรั่งประเภทที่คุณต้องการสำหรับสูตรนี้ ถ้าอยากได้รสหวานก็ใช้มันเทศ
- หากคุณต้องการทำอาหารมังสวิรัติ ให้ข้ามเบคอนและเปลี่ยนน้ำสต๊อกไก่เป็นน้ำสต๊อกผัก