อันที่จริงไม่มีวิธีทำไก่ย่างแบบเดียวกันที่บ้าน "Broasted" และ "Broaster" เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของ Broaster Company of Beliot รัฐวิสคอนซิน เครื่องเทศและเครื่องใช้ที่รวมอยู่จะขายให้กับร้านอาหารแต่ไม่ขายให้กับพ่อครัวที่บ้าน ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถทำซ้ำเทคนิคที่บ้านและทำให้มันเป็นสิ่งที่ค่อนข้างคล้ายคลึงกัน
วัตถุดิบ
ไก่ย่าง
“สำหรับ 4 เสิร์ฟ”
- หม้อทอดไก่ 1 ตัว
- แยกน้ำ 4 ถ้วย (1 ลิตร) ถ้วย (125 มล.) และถ้วย (60 มล.)
- เกลือ 1/4 ถ้วย (60 มล.) และช้อนชา (10 มล.) แยกออก
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เครื่องปรุงรสเคจัน (ดูด้านล่าง)
- เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ผงพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำมันคาโนลา 1 ถ้วย (250 มล.)
- แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง (125 มล.)
- ผสมชั้น 1-1/4 ถ้วย (315 มล.) (ดูด้านล่าง)
เครื่องปรุงคาจัน
“สำหรับถ้วย (60 มล.)”
- เกลือ 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา (10 มล.)
- พริกปาปริก้า 2.5 ช้อนชา (12.5 มล.)
- ผงพริกไทยดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา (5 มล.)
- พริกป่น 1 ช้อนชา (5 มล.)
- 1.25 ช้อนชา (6.25 มล.) ออริกาโนแห้ง
- 1.25 ช้อนชา (6.25 มล.) โหระพาแห้ง
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
ผัดเครื่องปรุงรส
“สำหรับ 1-1/4 ถ้วย (315 มล.)”
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย (250 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ผงพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.) โหระพาแห้ง
- 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.) ทาร์รากอนแห้ง
- ผงขิง 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.)
- ผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.)
- เกลือกระเทียม 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ส่วนที่หนึ่ง: การเตรียมส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 1. รวมส่วนผสมเครื่องปรุงรส Cajun
ในชามขนาดเล็ก ใส่เกลือ ผงกระเทียม ปาปริก้า พริกไทยดำ หัวหอมผง พริกป่น ออริกาโน โหระพา และพริกป่น ผัดเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากันจนดูเข้ากัน
หลังจากผสมส่วนผสมเครื่องเทศแล้ว ให้พักไว้ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อใช้ในสูตรนี้ วางส่วนที่เหลือในกล่องสุญญากาศขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้ครัวของคุณ เครื่องเทศนี้ควรอยู่ได้นานหลายเดือน
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมของชั้นส่วนผสม
ในชามขนาดกลาง, ปัดหรือปัดแป้ง, เกลือ, พริกไทย, โหระพา, ทาร์รากอน, ขิง, ผงมัสตาร์ด, เกลือหัวหอมและออริกาโนจนส่วนผสมทั้งหมดดูผสมกัน
คุณต้องมีส่วนผสมของสารเคลือบที่เพียงพอสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องบันทึกส่วนที่เหลือ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะทำสองครั้ง ให้ใช้มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับสูตรนี้และเก็บส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เครื่องเทศนี้ควรอยู่ในตู้กับข้าวของคุณเป็นเวลาหลายเดือน
วิธีที่ 2 จาก 3: ส่วนที่สอง: การเตรียมและแยกไก่
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดไก่
ล้างไก่ใต้น้ำไหลเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 2. ตัดขาไก่
บิดขาไก่ออกจากข้อต่อแล้วตัดขาออกจากตัวไก่
- ดึงขาข้างหนึ่งออกจากร่างกายให้มากที่สุดแล้วผ่าผิวหนังเพื่อเผยให้เห็นเนื้อด้านใน
- งอขากลับจนกว่าลูกของข้อต่อจะหลุดออกจากข้อต่อ
- ตัดขาออกจากร่างกาย ผ่าข้อต่อให้ชิดกับกระดูกสันหลังมากที่สุด
- ทำขั้นตอนนี้ซ้ำสำหรับขาอีกข้าง
ขั้นตอนที่ 3 แยกต้นขาล่างและต้นขาด้านบน
สังเกตเส้นไขมันที่วิ่งระหว่างต้นขาล่างกับต้นขาด้านบนของขาข้างหนึ่ง ตัดตามเส้นนี้เพื่อแยกสองส่วนนี้ออกจากกัน
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับขาอีกข้าง
- โปรดจำไว้ว่าเส้นไขมันนี้เป็นเครื่องหมายของตำแหน่งของข้อต่อ และเป็นข้อต่อที่คุณต้องตัด
ขั้นตอนที่ 4. ถอดส่วนที่กินไม่ได้
ผ่าซี่โครงและกระดูกไหปลาร้าจากทั้งสองข้างของตัวไก่โดยใช้กรรไกรสำหรับสัตว์ปีกที่คมและสะอาด ดึงหลังและคอเมื่อเสร็จแล้ว
- คุณควรจะสามารถแยกกระดูกสันหลังและกระดูกสันหลังส่วนคอออกเป็นชิ้นเดียวได้
- ชิ้นส่วนเหล่านี้มักจะถูกทิ้ง แต่คุณสามารถเก็บไว้เพื่อใช้ในน้ำซุปไก่ได้ เก็บในถุงหรือกล่องที่ปิดสนิทและแช่เย็นได้นานถึง 3 ถึง 4 วัน
ขั้นตอนที่ 5. คลายเนื้อเต้านม
ตัดและหันเนื้อเต้านมออกจากส่วนที่เหลือของกระดูก
- พลิกไก่ให้หนังเต้านมคว่ำลง
- วางมีดของคุณที่หน้าอก แล่เนื้อไก่จากปลายคอถึงกระดูกหน้าอก ลงไปตามกระดูกอก
- วางนิ้วโป้งไว้ที่ข้างหนึ่งของกระดูกหน้าอก แล้วงออกไก่ไปด้านหลังจนกระดูกด้านบนเริ่มโผล่ออกมา คลายกระดูกด้วยนิ้วของคุณแล้วดึงออกมา
- แบ่งเนื้ออกที่เหลือครึ่งหนึ่งโดยใช้มีดของคุณ ตัดตามรอยที่กระดูกอกด้านซ้าย
ขั้นตอนที่ 6. ตัดปีก
ตัดปีกข้างหนึ่งที่ข้อต่อใกล้กับเนื้อเต้านมมากที่สุด จากนั้นแยกปีกออกเป็นสองซีกโดยตัดระหว่างข้อต่อของปีกที่สอง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับปีกที่สอง
- คุณควรทิ้งเนื้ออกที่ยื่นออกมาเมื่อคุณแยกปีกออกจากตัวไก่
ขั้นตอนที่ 7. ตัดอกไก่เป็นไตรมาส
ผ่าอกไก่ด้านหนึ่งผ่าครึ่ง ได้สองชิ้น ทำซ้ำกับอีกด้านของอกไก่
ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทำให้ชิ้นส่วนที่คุณทำมีขนาดเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 8. แช่ชิ้นไก่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 นาที
เทน้ำ 4 ถ้วยตวง (1 ลิตร) ลงในชามใบใหญ่ แล้วเติมเกลือหนึ่งถ้วย (60 มล.) ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ชิ้นไก่ลงในน้ำแล้วแช่ไว้ 60 นาที
อย่าให้ไก่แห้ง เมื่อถึงเวลา ให้นำออกจากน้ำแล้วใส่ลงในส่วนผสมของชั้นทันที แทนที่จะปล่อยให้ไก่แห้งก่อน
วิธีที่ 3 จาก 3: ตอนที่สาม: อกไก่
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นน้ำมันในหม้ออัดแรงดัน
เทน้ำมันคาโนลาลงในหม้ออัดแรงดันแล้ววางหม้ออัดแรงดันบนเตา ตั้งน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส)
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้ออัดแรงดันของคุณสามารถใช้กับเตาได้ หม้ออัดแรงดันควรมีก้นแบน แทนที่จะเป็นแบบยกขาขึ้น หม้ออัดแรงดันส่วนใหญ่ทำมาจากเหล็กหล่อที่ใช้กับเตาได้ แต่คุณควรตรวจสอบคำแนะนำบนหม้อความดันเพื่อให้แน่ใจว่าการใช้เตาจะไม่สร้างความเสียหายให้กับเตา
ขั้นตอนที่ 2. ผสมเครื่องเทศ
ในชามขนาดใหญ่ ผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เครื่องปรุงรสเคจุน ส่วนผสมทอด 1 ถ้วย (250 มล.) แป้งข้าวโพด พริกไทย และเกลือ คนจนทุกอย่างดูผสมกัน
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำเพื่อทำแป้ง
ค่อยๆ เทน้ำถ้วย (125 มล.) ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วตีอย่างต่อเนื่อง หยุดเติมน้ำเมื่อคุณได้แป้งที่บางและเนียน
คุณอาจไม่ต้องการน้ำเต็มแก้ว (125 มล.) ดังนั้นการเติมน้ำอย่างช้าๆ จึงเป็นสิ่งสำคัญ แป้งควรจะบาง แต่ถ้าเหลวเกินไป แป้งจะไม่ติดไก่
ขั้นตอนที่ 4. เลเยอร์ไก่
นำชิ้นไก่ออกจากน้ำเกลือโดยใช้ที่คีบแล้ววางลงในแป้งโดยตรง ใช้แหนบพลิกไก่ในแป้งจนเคลือบทุกด้าน ทำซ้ำตามความจำเป็น ใช้ไก่ทีละชิ้นจนไก่เคลือบทั้งหมด
- ถือไก่แต่ละชิ้นไว้เหนือชามน้ำเกลือสักครู่เพื่อให้น้ำที่เหลือหยดออกมา คุณต้องการให้ผิวชุ่มชื้น แต่ไม่เปียกแฉะ
- ทางที่ดีควรใส่ไก่ลงในน้ำมันร้อนโดยตรงหลังจากที่เคลือบแล้ว ถ้าคุณใส่ไก่บนจานก่อน สารเคลือบบางส่วนอาจหลุดออกมา
ขั้นตอนที่ 5. ทอดไก่เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
ref>https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ ใส่ชิ้นไก่ในน้ำมันร้อน ปรุงไก่ทีละหลายชิ้น ทอดแต่ละชิ้นเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหรือจนเคลือบกรอบและเป็นสีทอง
นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำมันที่ร้อนโดยใช้ที่คีบแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระสะอาดหลายๆ ผืน ต้องวางชิ้นส่วนทั้งหมดบนจานนี้ก่อนที่จะดำเนินการในขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 6. สะเด็ดน้ำมัน
หลังจากทอดไก่แล้ว ให้เอาน้ำมันออกประมาณ 60 มล. เติมน้ำหนึ่งถ้วย (60 มล.) ลงในหม้ออัดแรงดัน ก่อนดำเนินการต่อ
- คุณไม่ควรใช้น้ำมันมากกว่าถ้วย (60 มล.) ในหม้อความดันของคุณในขณะที่หม้อความดันทำงานตามปกติ อุณหภูมิของน้ำมันและไขมันอื่นๆ อาจสูงกว่าอุณหภูมิของน้ำและของเหลวที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก และเมื่อให้ความร้อนในหม้อหุงความดัน น้ำมันอาจร้อนจัดและทำให้เกิดแผลไหม้ได้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำอุ่นเพียงพอเมื่อคุณเติมลงในน้ำมันที่ร้อน การเติมน้ำเย็นสามารถสร้างไอน้ำและทำให้น้ำมันกระเซ็นได้
- ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือเตาอบเมื่อทำตามขั้นตอนนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันไหม้หรือความร้อนจากหม้ออัดแรงดัน
-
ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที ใส่ไก่กลับเข้าไปในหม้อความดัน ปิดฝาหม้ออัดแรงดันให้แน่น แล้วต้มไก่ต่ออีก 10 ถึง 12 นาที หรือจนกว่าชิ้นไก่จะไม่เป็นสีชมพูตรงกลางอีกต่อไป
สเต็ปไก่ 17 - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใส่หม้ออัดแรงดันหรือชั้นวางเข้าที่ ก่อนที่คุณจะใส่ไก่กลับเข้าไปในชามแล้วปิดฝา
- ตรวจสอบคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อกำหนดวิธีใช้เครื่องปรับความดัน
- ควรตั้งเครื่องกดไว้ที่ 15 ปอนด์ (6.8 กก.) ดูคำแนะนำสำหรับแนวทางกดดันสำหรับแบรนด์เฉพาะ
- อย่าพยายามเปิดหม้ออัดแรงดันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 7. เปิดฝาหม้อ
ดึงวาล์วกระทะและปล่อยให้ไอน้ำไหลออกจนหมดก่อนเปิดฝา
คุณต้องปล่อยไอน้ำออกก่อนที่จะเปิดฝา หากคุณเปิดฝาเร็วเกินไป คุณอาจเผาตัวเองด้วยไอน้ำที่ระเบิดออกอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 8. ระบายไก่
นำไก่ออกด้วยคีมคีบแล้ววางลงบนจานอีกใบที่ปูด้วยกระดาษชำระที่สะอาด ปล่อยให้น้ำมันที่เหลือแห้งประมาณห้านาที
ในเวลานี้คุณควรปล่อยให้ไก่เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่คุณต้องการให้ไก่ยังคงร้อนอยู่ในขณะที่คุณกิน อุณหภูมิภายในมักจะร้อนขึ้นเล็กน้อยเมื่อคุณเอาไก่ออกจากหม้ออัดแรงดัน
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟร้อน
คุณควรเพลิดเพลินกับไก่ในขณะที่ยังปรุงสดใหม่และอุ่นอยู่
- สามารถเก็บไก่ไว้ได้ แต่หากอุ่นซ้ำอาจนิ่มได้ ดังนั้นจึงควรรับประทานสด
- หากคุณเลือกเก็บไก่ ให้ใส่ในกล่องที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึง 4 ถึง 5 วัน
เคล็ดลับ
- ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ คุณไม่สามารถทำไก่ย่างแท้ๆ ที่บ้านได้ หากคุณต้องการลองไก่ย่างแท้ คุณต้องหาร้านอาหารที่ให้บริการ
- เพื่อประหยัดเวลา ลองใช้เครื่องปรุงรส Cajun เชิงพาณิชย์หรือส่วนผสมเลเยอร์แทนการเตรียมเครื่องปรุงของคุณเองที่บ้าน
คำเตือน
- หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันปรุงอาหารหรือไขมันในการปรุงอาหารมากกว่าถ้วย (60 มล.) ในหม้อความดัน การใช้น้ำมันมากเกินไปอาจทำให้เกิดเพลิงไหม้ เกรียม และอุบัติเหตุในครัวที่เป็นอันตรายอื่นๆ
- โปรดอ่านคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับหม้ออัดแรงดันของคุณก่อนใช้งานเสมอ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการใช้น้ำมันและปริมาณน้ำขั้นต่ำที่แนะนำ หากคำแนะนำของผู้ผลิตขัดแย้งกับคำแนะนำในบทความนี้ ให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต