เมื่อนึ่งกุ้ง สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คืออาหารทะเลที่ชื่นชอบนี้ปรุงได้อย่างรวดเร็วและไม่ควรปรุงมากเกินไป คุณสามารถนึ่งกุ้งบนเตาได้ แต่คุณยังสามารถนึ่งกุ้งในเตาอบหรือไมโครเวฟได้อีกด้วย นี่คือวิธีการทำแต่ละอย่าง
วัตถุดิบ
นึ่งกุ้งโดยใช้เตา
ทำได้ 2-4 ที่
- กุ้ง 1 ปอนด์ (450 กรัม) ยังอยู่ในเปลือก
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) (ไม่จำเป็น)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) (ไม่จำเป็น)
- น้ำน้ำแข็ง (ไม่จำเป็น)
การนึ่งด้วยเตาอบ
ทำได้ 2-4 ที่
- กุ้ง 1 ปอนด์ (450 กรัม) ยังอยู่ในเปลือก
- เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) หรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) (ไม่จำเป็น)
นึ่งด้วยไมโครเวฟ
ทำได้ 2-4 ที่
- กุ้ง 1 ปอนด์ (450 กรัม) ยังอยู่ในเปลือก
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- น้ำน้ำแข็ง (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การนึ่งกุ้งแบบดั้งเดิมโดยใช้เตา
ขั้นตอนที่ 1. ปอกเปลือกและทำความสะอาดกุ้ง
ใช้นิ้วลอกผิวหนังที่โปร่งใสออกได้ ส่วนเส้นเลือดดำตรงกลางหลังสามารถเอาออกได้ด้วยปลายมีดคม
-
หากหัวและขายังติดอยู่ ให้ใช้นิ้วดึงออก
กุ้งอบไอน้ำ ขั้นตอนที่ 1Bullet1 -
ใช้นิ้วลอกผิวหนังชั้นนอกออก โดยเริ่มจากด้านหลังศีรษะแล้วไล่ไปจนถึงหาง หางสามารถถอดออกหรือปล่อยไว้เป็นของตกแต่งได้
กุ้งอบไอน้ำ ขั้นตอนที่ 1Bullet2 -
ใช้มีดปอกเปลือกผ่ากึ่งกลางหลังกุ้ง กรีดให้ลึกพอที่จะมองเห็นเส้นเลือดได้
กุ้งอบไอน้ำ ขั้นตอนที่ 1 Bullet3 -
เอาเส้นเลือดออกโดยใช้ปลายมีดของคุณ
กุ้งอบไอน้ำ ขั้นตอนที่ 1 Bullet4
ขั้นตอนที่ 2. นำน้ำไปต้มในกระทะ
เติมน้ำในหม้อใบใหญ่ 1-2 นิ้ว (2.5-5 ซม.) แล้วตั้งไฟบนเตาที่ไฟสูง วางชั้นวางหวดในกระทะหลังจากน้ำเดือด
-
คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและเกลือลงในน้ำโดยไม่ต้องโรยบนกุ้งได้ตามต้องการ การทำเช่นนี้จะทำให้ได้รสชาติที่เบาลง เพื่อให้รสชาติธรรมชาติของกุ้งมีความเด่นชัดมากขึ้น
กุ้งอบไอน้ำ ขั้นตอนที่ 2 Bullet1 -
หากคุณไม่มีชั้นวางหวดหรือตะกร้านึ่ง คุณสามารถใช้เหล็กหล่อหรือตะแกรงลวด
กุ้งอบไอน้ำ ขั้นตอนที่ 2 Bullet2 -
ระดับน้ำควรอยู่ต่ำกว่าตะกร้าหวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ถึงตะกร้าหวด หากเป็นเช่นนี้ กุ้งจะถูกต้มแทนการนึ่ง
กุ้งอบไอน้ำ ขั้นตอนที่ 2 Bullet3
ขั้นตอนที่ 3. วางกุ้งบนชั้นวางหวด
วางกุ้งในชั้นเดียวบนชั้นวางนึ่งแล้วโรยด้วยเกลือ พริกไทย และผงกระเทียม หรือเครื่องปรุงอื่นตามชอบ
-
วิธีที่ดีที่สุดคือการวางกุ้งในชั้นเดียว แต่ถ้าปลายของคุณมีสองชั้น กุ้งจะยังสุกเกินไป ความสุกอาจไม่เท่ากัน แต่โดยปกติแล้วจะไม่แตกต่างกันมากนัก
กุ้งอบไอน้ำ ขั้นตอนที่ 3Bullet1 -
เนื่องจากช่องว่างใต้ตะแกรงหวด คุณไม่ควรโยนกุ้งเมื่อปรุงรสแล้ว มิฉะนั้นเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่จะสูญหายเมื่อคุณพลิกกุ้งกลับด้าน
กุ้งอบไอน้ำ ขั้นตอนที่ 3 Bullet2 - ถ้าคุณใช้เกลือในน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือให้กุ้ง
ขั้นตอนที่ 4. นึ่งกุ้งจนทึบแสง
เวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง กุ้งขนาดมาตรฐานควรปรุงในประมาณ 3 นาที ปิดฝา เมื่อไอน้ำเริ่มสะสมในกระทะ
-
คุณต้องใช้ฝากระทะในการปรุงกุ้ง นี่เป็นวิธีเดียวในการพัฒนาไอน้ำ และต้องใช้ไอน้ำในการปรุงกุ้ง
กุ้งอบไอน้ำขั้นตอนที่ 4Bullet1 -
รอให้ไอน้ำเริ่มไหลออกจากฝากระทะก่อนเริ่มนับเวลา กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่กี่นาที
กุ้งอบไอน้ำขั้นตอนที่ 4Bullet2 -
ตรวจสอบกุ้งหลังจาก 2 นาทีแรกเพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป
กุ้งอบไอน้ำขั้นตอนที่ 4Bullet3 -
เมื่อเสร็จแล้ว กุ้งจะม้วนขึ้นเป็นตัวอักษร C
กุ้งอบไอน้ำ ขั้นตอนที่ 4Bullet4 - สำหรับกุ้งขนาดจัมโบ้หรือขนาดมหึมา ให้เพิ่มประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ถ่ายโอนไปยังน้ำถ้าเสิร์ฟเย็น
หากคุณต้องการเสิร์ฟกุ้งแช่เย็น ให้นำออกจากชั้นวางหวดทันทีด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วจุ่มลงในชามที่ใส่น้ำเย็นจัด
เทชามน้ำเย็นและกุ้งแช่เย็นผ่านตะแกรงเพื่อเอาน้ำออกก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6 อีกทางหนึ่ง เสิร์ฟร้อน
หากคุณต้องการเสิร์ฟกุ้งแบบร้อน ให้นำออกจากชั้นวางหวดด้วยช้อนที่เจาะรูแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ
คุณควรเสิร์ฟกุ้งทันทีหากต้องการเสิร์ฟในตู้เย็น อย่าวางในตู้เย็นแล้วอุ่นใหม่ หากคุณทำเช่นนี้ กุ้งจะสุกเกินไป และจะมีความคงตัวเหมือนยาง
วิธีที่ 2 จาก 3: การนึ่งโดยใช้เตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ (230 องศาเซลเซียส)
เตรียมถาดอบขนาดเล็กโดยฉีดพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ
คุณสามารถปูถาดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment แบบไม่ติดกระทะ หากจำเป็น แต่ควรใช้สเปรย์ทำอาหารหรือเนย
ขั้นตอนที่ 2. ล้างกุ้งให้สะอาด
สำหรับการนึ่งด้วยเตาอบ กุ้งควรอยู่ในเปลือก คุณจะได้ไม่ต้องปอกเปลือก คุณเพียงแค่ตัดลิ่มเล็ก ๆ เข้าไปในผิวหนังแล้วเอาเส้นเลือดออก
-
ใช้กรรไกรตัดหนังและเฉือนเนื้อเหนือด้านหลังของกุ้งเล็กน้อย
กุ้งอบไอน้ำขั้นตอนที่ 8Bullet1 -
ขุดหลอดเลือดดำด้วยมีดปอกเปลือก
กุ้งอบไอน้ำขั้นตอนที่ 8Bullet2
ขั้นตอนที่ 3. ล้างและสะเด็ดน้ำกุ้ง
วางกุ้งในตะแกรงแล้วล้างออกใต้น้ำไหลเย็น ระบายน้ำส่วนเกินในอ่างล้างจาน
-
วางกระชอนบนกระดาษชำระที่สะอาดและแห้งหลายชั้นเพื่อระบายน้ำที่เหลืออยู่ และไม่ทำให้ท็อปครัวของคุณเลอะเทอะ
กุ้งอบไอน้ำขั้นตอนที่ 9Bullet1
ขั้นตอนที่ 4. จัดกุ้งบนกระทะที่เตรียมไว้
วางกุ้งบนกระทะของคุณในชั้นที่เท่ากัน
หนึ่งชั้นดีกว่าเพราะทำอาหารได้เท่า ๆ กัน แต่ไม่จำเป็น เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่ากุ้งของคุณเคลือบอย่างสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงการทำกุ้งมากกว่าสองชั้นบนกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. เทเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกลงไป
หากต้องการ ให้ใส่เกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม และเครื่องปรุงรสกุ้งอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ
-
พลิกกลับด้านโดยใช้ช้อนหรือไม้พายทาเครื่องเทศให้ทั่วกุ้ง
กุ้งอบไอน้ำขั้นตอนที่ 11Bullet1
ขั้นตอนที่ 6. ปิดฝาและปรุงอาหารจนเป็นสีชมพู
ปิดฝาให้หลวมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและนึ่งในเตาอบประมาณ 7-8 นาที แล้วกลับด้าน 5 นาที จำไว้ว่ากุ้งตัวใหญ่อาจใช้เวลาในการปรุงนานกว่า
- หากปรุงกุ้งจัมโบ้หรือกุ้งมหึมา ให้เพิ่มอีกประมาณ 2-4 นาที
- พลิกหรือกวนกุ้งด้วยช้อน slotted ไม้พาย หรือแหนบหลังจาก 5 นาทีแรก
- ปิดกระทะด้วยชั้นของฟอยล์อลูมิเนียมหลวม ๆ เพื่อดักจับไอน้ำภายในมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟร้อน
นำของเหลวส่วนเกินออกแล้วโอนกุ้งไปยังจานเสิร์ฟ
วิธีที่ 3 จาก 3: การนึ่งด้วยไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. จัดกุ้งบนจานไมโครเวฟที่ปลอดภัย
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากุ้งอยู่ในชั้นเดียวโดยหันหางเข้า
- ขอแนะนำให้ใช้จานหม้อแก้วทรงกลมขนาด 12 นิ้ว (30.5 ซม.) โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามาพร้อมฝาปิดที่เข้าไมโครเวฟได้ อย่างไรก็ตาม จานใด ๆ ที่สามารถเก็บกุ้งในชั้นเดียวก็ใช้ได้
- หากคุณมี หม้อนึ่งซิลิโคนเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด แต่อาจหายากมาก หม้อนึ่งนี้สร้างสุญญากาศที่ช่วยให้ไอน้ำสามารถสร้างขึ้นจากอาหารเหลวได้
- หลีกเลี่ยงการใช้จานที่คุณต้องวางกุ้งเป็นชั้นๆ หากเป็นเช่นนี้ กุ้งจะสุกไม่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำ น้ำมะนาว และเครื่องปรุงรส
เทลงในของเหลว โรยด้วยเกลือและพริกไทยหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ปรับปริมาณตามรสนิยมของคุณ
-
คุณควรมีของเหลวเพียงเล็กน้อยในจาน ดังนั้นอย่าเพิ่มเครื่องปรุงที่เป็นของเหลวนอกเหนือจากที่ระบุไว้ที่นี่ หากมีของเหลวมากเกินไป กุ้งจะต้มแทนการนึ่ง
กุ้งอบไอน้ำขั้นตอนที่ 15Bullet1 -
กลับด้านกุ้งเพื่อเคลือบด้วยส่วนผสมของรสชาติ อย่างไรก็ตาม เมื่อเสร็จแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากุ้งกลับสู่ตำแหน่งเริ่มต้นโดยให้หางหันเข้า
กุ้งนึ่งขั้นตอนที่ 15Bullet2
ขั้นตอนที่ 3. ปิดฝาและไมโครเวฟเพื่อให้กุ้งมีสีชมพูและทึบแสง
ปิดจานด้วยพลาสติกที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟและปรุงอาหารด้วยไฟสูงจนสุก เมื่อเสร็จแล้วกุ้งควรหมุนเป็นรูปตัว C โปรดทราบว่าเวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง
-
กุ้งตัวเล็กและตัวเล็กจะใช้เวลา 2 ถึง 3 นาที
กุ้งอบไอน้ำขั้นตอนที่ 16Bullet1 -
กุ้งขนาดกลางหรือมาตรฐานจะใช้เวลา 3 ถึง 5 นาที
กุ้งนึ่งขั้นตอนที่ 16Bullet2 - กุ้งตัวใหญ่หรือจัมโบ้จะใช้เวลา 6 ถึง 8 นาที
- กุ้งมหึมาจะใช้เวลา 8 ถึง 10 นาที
- ตรวจสอบความสุกหลังจากเวลาทำอาหารขั้นต่ำ
- ระบายอากาศที่ฝาครอบพลาสติกโดยเจาะด้วยปลายส้อม
- อีกทางหนึ่ง ถ้าจานมีฝาปิดไมโครเวฟได้ ให้ปิดด้วยฝานั้นแทน อย่าลืมระบายอากาศที่ฝาครอบโดยวางบนจานโดยทำมุมเล็กน้อยหรือเปิดช่องระบายอากาศที่มีอยู่
- ควรปิดฝาจานให้เพียงพอสำหรับไอน้ำที่จะสะสมภายใน แต่ไม่ปิดให้สนิท การทำเช่นนี้อาจทำให้เกิดแรงกดดันมากเกินไปที่จะสร้างขึ้นภายใน
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้ยืนสักครู่แล้วเสิร์ฟทันที
ปล่อยให้กุ้งนั่ง 1-2 นาทีก่อนที่จะกรองของเหลวส่วนเกินออกจากจาน เสิร์ฟขณะร้อน
- กุ้งขนาดจิ๋วถึงขนาดกลางต้องเคี่ยวเพียง 1 นาที ในขณะที่กุ้งขนาดจัมโบ้และขนาดมหึมาจะใช้เวลา 2 นาที
- ระบายกุ้งโดยการเทของเหลวส่วนเกินออกหรือโดยการเอาออกด้วยช้อน slotted และวางบนจานเสิร์ฟ
- เนื่องจากกุ้งยังไม่ได้ทำความสะอาด จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะให้มีดปอกเปลือกสำหรับแขกที่มารับประทานอาหารเย็นเพื่อระบายเส้นออกจากกุ้งที่ปรุงสุกแล้วในขณะที่กินเข้าไป หากต้องการ อย่างไรก็ตาม การกินเส้นเลือดนั้นไม่เป็นอันตราย ดังนั้นจึงมีไว้เพื่อความสวยงามและเนื้อสัมผัสเท่านั้น
- หรือแช่เย็นและเสิร์ฟแช่เย็น หากคุณต้องการเสิร์ฟกุ้งแช่เย็น ให้โอนกุ้งที่ปรุงแล้วลงในชามน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30-60 นาที