เพสตรี้ครีมเป็นไส้เอนกประสงค์ที่มีรสหวานที่สามารถนำไปใช้ทำขนมได้หลากหลาย ครีมนี้ใช้ในขนมอบฝรั่งเศสหลายชนิด เช่น เค้ก ครีมพัฟ เอแคลร์ และแคนโนลีอิตาเลียนคลาสสิก การทำครีมเพสตรี้ของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก หากไม่มีเทคนิคที่ถูกต้อง ครีมอาจผิดพลาดได้อย่างรวดเร็ว ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อทำขนมครีมแสนอร่อย
วัตถุดิบ
- 1 1/2 ถ้วยนมทั้งครีมหนัก
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- แป้ง 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- สารปรุงแต่งรส เช่น เอสเพรสโซ อบเชย หรือลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การสร้างฐาน
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นนมหรือครีม
ใส่นมหรือครีมลงในหม้อขนาดเล็กแล้ววางบนเตา เปิดเตาไฟปานกลางแล้วอุ่นนมหรือครีม อย่าปล่อยให้เดือด จนเห็นไอน้ำลอยขึ้นมาจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. ผสมไข่ น้ำตาล แป้ง และเกลือ
ในชามใบเล็ก ตีไข่แดงจนเข้ากันดี ตีน้ำตาล แป้ง และเกลือจนเข้ากันดีกับไข่แดง
ขั้นตอนที่ 3. ใส่นมอุ่นลงในส่วนผสมของไข่
ค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสมของไข่ด้วยมือข้างหนึ่ง ในขณะที่อีกมือยังคงคนต่อไป เมื่อคุณเทนมเสร็จแล้ว ย้ายส่วนผสมกลับไปที่หม้อขนาดเล็กแล้ววางบนเตา
- กระบวนการนี้จะทำให้ไข่แข็งตัวและป้องกันไม่ให้ไข่สุกเกินไปเนื่องจากนมอุ่น
- หากคุณไม่สามารถใช้มือข้างหนึ่งในการเทและอีกมือหนึ่งตี คุณสามารถเทนมก่อนได้
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำขนมอบครีมเย็น
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งครีมบนไฟร้อนปานกลาง
ในขณะที่ครีมขนมค่อยๆร้อนขึ้น ให้คนต่อไปเพื่อเอาก้อนออกและป้องกันไม่ให้ไหม้หรือติดกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. ดูความสม่ำเสมอของครีม
เมื่อวิปปิ้งครีมจะเริ่มข้นขึ้น เนื้อสัมผัสเหมือนครีมหนัก แล้วกลายเป็นเหมือนคัสตาร์ด เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้เอาครีมขนมออกจากเตาแล้วใส่วานิลลาลงไป
- กวนต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นรอยดึงเมื่อคุณดึงที่ตีออกจากครีม
- อีกวิธีหนึ่งที่จะบอกได้ว่าครีมปรุงเสร็จแล้วหรือไม่คือหยุดคนชั่วครู่หนึ่งแล้วรอดูฟองอากาศ หากคุณเห็นฟองอากาศขนาดใหญ่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำและแตกออก แสดงว่าได้เวลาเอาครีมออกจากเตาแล้ว
ขั้นตอนที่ 3. กรองครีม
เมื่อครีมออกจากเตาและเติมวานิลลาแล้ว ให้วางที่กรองบนชามใบใหญ่แล้วเทครีมจากกระทะผ่านกระชอน ใช้หลังช้อนหรือไม้พายช่วยดันครีมผ่านตะแกรงลงในชาม
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้ครีมเย็นลง
ปิดชามขนมและใส่ในตู้เย็นให้เย็น ครีมพร้อมใช้งานเมื่อเย็นสนิทแล้ว
เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัวทับครีม ให้วางพลาสติกแรปลงบนพื้นผิวของครีมโดยตรง
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้ครีมเพสตรี้
ขั้นตอนที่ 1. ทำพัฟครีม
อาหารจานอร่อยนี้หรือที่เรียกว่า profiteroles ประกอบด้วยแป้งที่ปิ้งแล้วเบา ๆ และสอดไส้ด้วยครีมเพสตรี้จำนวนมาก จากนั้นพัฟจะวางซ้อนกันและราดด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลตเข้มข้น ซอสคาราเมล หรือน้ำตาลผง
- ทำขนมครีมอบเชยและโรยครีมพัฟด้วยซอสคาราเมลเพื่อความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร
- สำหรับวันเกิด คุณสามารถออกแบบครีมพัฟบนปิรามิดแล้วราดซอสช็อกโกแลตลงไปเพื่อให้หยดลงมา
ขั้นตอนที่ 2. ทำเอแคลร์
แคลร์ทำจากแป้งชูว์ที่มีรูปร่างเป็นแท่งเล็กๆ (หรือใหญ่) สอดไส้ครีมขนมแล้วทาด้วยชั้นของช็อกโกแลต อาหารยอดนิยมจากฝรั่งเศสนี้ขายในร้านเบเกอรี่ทั่วโลก
ขั้นตอนที่ 3 ทำ cannoli
Cannoli เป็นอาหารอิตาเลียนทั่วไป แป้งที่อุดมไปด้วยแป้งจะถูกรีดเป็นแท่งกลวงแล้วนำไปทอดแล้วใส่ครีมขนมกับอบเชย ครีมนี้มักผสมกับพิสตาชิโอหรือช็อกโกแลตชิปขนาดเล็กเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส
