ไก่และวาฟเฟิลเป็นอาหารอเมริกันยอดนิยมซึ่งประกอบด้วยไก่ทอดและวาฟเฟิลบัตเตอร์มิลค์ หากคุณมีกระทะและเครื่องมือสำหรับทำวาฟเฟิล คุณสามารถทำอาหารจานนี้เองที่บ้านได้ง่ายๆ
วัตถุดิบ
ทำ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
ไก่
- ไก่ 900 กรัม มีหรือไม่มีกระดูก
- แป้ง 2 ถ้วยหรือ 500 มล.
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ไข่ 3 ฟอง
- ซอสเผ็ด 1/2 ถ้วย (125 มล.) (ไม่จำเป็น)
- น้ำเปล่า 1/4 ถึง 3/4 ถ้วย (60 ถึง 180 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- กระเทียมสับละเอียด 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- น้ำมันถั่วลิสง 2.5 ลิตร สำหรับทอด
วาฟเฟิล
- แป้งเอนกประสงค์ 3 ถ้วย (750 มล.)
- น้ำตาลทรายขาว 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
- ผงฟู 3.5 ช้อนชา (17.5 มล.)
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- บัตเตอร์มิลค์ 3 ถ้วย (750 มล.)
- ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
ซอสครีม Dijon (ไม่จำเป็น)
- ครีมหนัก 4 ถ้วย (0.94 ลิตร)
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ใบโหระพาสดบด
- 1.5 ช้อนโต๊ะ (22.5 มล.) มัสตาร์ด Dijon บดละเอียด
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
สามารถเลือกเครื่องปรุงรสได้
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- เนย
- ซอสร้อน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ส่วนที่หนึ่ง: การทำไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 95 องศาเซลเซียส
เตรียมเสื่อย่างสองแผ่นด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์สำหรับห่อ
- คุณจะใช้เสื่อย่างหนึ่งผืนสำหรับไก่ทอดและอีกผืนสำหรับวาฟเฟิล
- โปรดจำไว้ว่าเตาอบไม่จำเป็นจริงๆ เพราะไก่และวาฟเฟิลไม่สามารถปรุงอาหารได้ อย่างไรก็ตาม เตาอบยังคงมีประโยชน์มากในการทำให้อาหารชุดแรกอุ่นขึ้นในขณะที่คุณกำลังปรุงชุดต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมเปียก
ผสมไข่ น้ำ และซอสร้อนในชาม ผัดด้วยเครื่องผสมจนเข้ากันดี หลังจากนั้นหยุดสักครู่
- ถ้าคุณใช้ซอสร้อนมาก ให้ใช้น้ำน้อยลง หากคุณไม่ได้ใช้ซอสร้อน ให้ใช้น้ำปริมาณมาก
- คุณยังสามารถลดปริมาณซอสร้อนโดยไม่ต้องถอดออก ไม่ว่าคุณจะใช้ซอสมากแค่ไหน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีของเหลวรวม 3/4 ถ้วย (180 มล.) ระหว่างน้ำกับซอสร้อน
ขั้นตอนที่ 3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เทน้ำมันลงในกระทะ วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟจนน้ำมันร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส
- ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสำหรับทำอาหาร ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันโดยเติมแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงไปเล็กน้อย หากแป้งลอยอยู่ด้านบนและเสียงดังฉ่าทันที แสดงว่าน้ำมันพร้อมใช้
- จำไว้ว่าอุณหภูมิของน้ำมันจะสูงขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับมัน ปรับการควบคุมอุณหภูมิหากจำเป็นเพื่อตั้งอุณหภูมิให้มีอุณหภูมิคงที่
ขั้นตอนที่ 4. ผสมแป้งและพริกไทย
ใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในชามแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนผสมจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 5. พิจารณาการบดไก่
คุณสามารถใช้ไก่ไม่มีกระดูกหรือไม่มีกระดูกเพื่อทำอาหารจานนี้ ไก่ไม่มีกระดูกสามารถปรุงได้ตามที่ควร แต่ไก่ไม่มีกระดูกสามารถปรุงตามที่ควรจะเป็นหรือทุบด้วยค้อนเนื้อ
- หากคุณต้องการกินไก่กับวาฟเฟิลแยกกัน คุณไม่จำเป็นต้องคลุกไก่ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทานอาหารในสไตล์แซนวิช ขอแนะนำให้คลุกไก่ให้แบน
-
ในการทำให้เนื้อไก่เรียบ ให้เริ่มตัดอกไก่แช่แข็งแต่ละชิ้น ประมาณสองในสามของทางผ่าน
- เกลี่ยไก่ให้แบนที่สุดระหว่างส่วนบนและนำกระดาษไขเข้ามา
- บดเนื้อไก่โดยเริ่มจากตรงกลางด้วยค้อนทุบเนื้อหรือไม้คลึงแป้ง / เครื่องมือ ให้แป้งแผ่เป็นแผ่นหนา 0.6 ซม. เสร็จแล้วแกะไก่ออกจากกระดาษไข
- นอกจากนี้ คุณยังสามารถซื้ออกไก่หั่นบาง ๆ หรือน่องไก่ได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงรสไก่
โรยไก่ทั้งสองครึ่งด้วยเกลือและกระเทียมสับละเอียด ใช้เกลือในปริมาณที่พอเหมาะและกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อย
ปริมาณที่ระบุในรายการสูตรเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามความชอบ
ขั้นตอนที่ 7. ผสมไก่กับส่วนผสมเปียกและแห้ง
จุ่มไก่แต่ละตัวลงในส่วนผสมของไข่ ให้ส่วนผสมที่เหลือใส่ชาม แล้วเคลือบไก่แต่ละชิ้นในแป้งปรุงรส
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดไก่แต่ละด้าน
- ไม่เพียงแต่คุณสามารถเคลือบไก่ทั้งตัวได้พร้อมๆ กัน คุณยังสามารถเคลือบมันในขณะที่คุณกำลังทอดมันได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 8. ทอดไก่แต่ละชิ้นจนกรอบและสุกดี
ทอดไก่ทีละชิ้นในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 5 ถึง 14 นาที
- ชิ้นไก่แบนควรใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 8 นาทีในการทอด
- เนื้อขาวมีหรือไม่มีกระดูก ใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 นาทีในการทอด
- เนื้อสีเข้ม จะมีหรือไม่มีกระดูก มักใช้เวลาประมาณ 13 ถึง 14 นาทีในการทอด
ขั้นตอนที่ 9 เช็ดให้แห้งบนทิชชู่ที่สะอาด
ใช้ที่คีบหรือช้อนดึงไก่ออกจากน้ำมันที่ร้อนจัด วางไก่บนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่สะอาด ปล่อยให้น้ำมันที่เหลือแห้งสักครู่
ขั้นตอนที่ 10. ทำให้อบอุ่น
หากคุณปรุงไก่ก่อนปรุงวาฟเฟิล คุณจะต้องอุ่นไก่ในขณะที่คุณปรุงอาหารอื่นๆ ให้ไก่อุ่นโดยย้ายไปที่เสื่อย่างแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้
วิธีที่ 2 จาก 4: ส่วนที่สอง: การทำบัตเตอร์มิลค์วาฟเฟิล
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นหม้อวาฟเฟิล
ปฏิบัติตามคำแนะนำของเครื่องทำวาฟเฟิลเพื่อให้ความร้อนแก่เครื่องจนถึงความร้อนสูงปานกลาง
- หม้อหุงวาฟเฟิลส่วนใหญ่มีสีที่จะเกาะติดกับอาหาร แต่คุณควรใช้สเปรย์เบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สีลอกออก
- หากการตั้งค่าอุณหภูมิที่แสดงเป็น "สูง" "ต่ำ" เป็นต้น ให้ตั้งอุณหภูมิเป็นปานกลางหรือสูง-ปานกลาง หากตัวปรับสามารถปรับเป็นสีเฉพาะได้ ให้เลือก "สีทองปานกลาง" หรือ "สีน้ำตาลทองปานกลาง"
ขั้นตอนที่ 2 หากจำเป็น ให้เปิดเตาอบที่ 95 องศาเซลเซียส
เตรียมเสื่อย่างด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
- หากคุณปรุงไก่แล้ว จะต้องอุ่นเตาอบก่อน
- เมื่อคุณปรุงไก่ คุณจะใช้เตาอบเพื่อให้วาฟเฟิลอุ่นในระลอกแรกในขณะที่คุณปรุงชุดต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมแห้ง
รวมแป้ง, น้ำตาล, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชาม ผัดส่วนผสมให้เข้ากันจนกระจายทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสมเปียก
ผสมบัตเตอร์มิลค์ ไข่ และน้ำมันพืชในชามขนาดเล็กหรือถ้วยตวง ผัดด้วยส้อมหรือคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 5. ผสมส่วนผสมทั้งสอง
ค่อยๆ เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้ง ใช้ส้อมหรือคนกวนผสมให้เข้ากัน โดยหยุดเมื่อส่วนผสมแห้งทั้งหมดเคลือบแล้ว
- หากยังมีชิ้นเล็กๆ เหลืออยู่ในแป้ง ให้ปล่อยทิ้งไว้ อย่างไรก็ตามควรคนชิ้นใหญ่อีกครั้งก่อนปรุงอาหาร
- อย่านวดแป้งมากเกินไป การทำเช่นนี้จะทำให้ฟองอากาศยุบตัว ทำให้วาฟเฟิลหนาขึ้น แทนที่จะทำให้วาฟเฟิลเบาและโปร่งสบาย
ขั้นตอนที่ 6. เทแป้งลงบนหม้อหุงวาฟเฟิล
เทแป้งลงในหม้อหุงวาฟเฟิลที่อุ่นไว้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของหม้อหุงข้าว
- จำไว้ว่าปริมาณแป้งที่คุณต้องใช้จะขึ้นอยู่กับตัวเตาวาฟเฟิลเอง คุณควรดูคำแนะนำในการใช้งานเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ใส่แป้งในปริมาณที่เหมาะสมแล้ว
- คุณสามารถใช้ทัพพีหรือช้อนเพื่อให้เทแป้งลงในหม้อหุงวาฟเฟิลได้ง่ายขึ้น หากคุณพยายามเทแป้งจากชามที่ใส่แป้งโดยตรง มันจะไม่ออกมาดีนัก
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
ปิดฝาเครื่องและปรุงวาฟเฟิลจนเป็นสีน้ำตาลทองปานกลาง
นำวาฟเฟิลออกด้วยไม้พายทนความร้อนหรือเครื่องมือที่คล้ายกัน แต่ระวังว่าปลายโลหะอาจทำให้พื้นผิวทนความร้อนของหม้อหุงวาฟเฟิลเสียหายได้
ขั้นตอนที่ 8. ให้ความอบอุ่น
นำวาฟเฟิลที่ปรุงสุกแล้วไปที่ถาดอบแล้ววางลงในเตาอบ อุ่นวาฟเฟิลเวฟเริ่มต้นไว้จนกว่าคุณจะปรุงวาฟเฟิลที่เหลือเสร็จแล้ว
วิธีที่ 3 จาก 4: ตอนที่สาม: การทำซอสครีม Dijon (ไม่บังคับ)
ขั้นตอนที่ 1. คนครีมและโหระพาเข้าด้วยกัน
ผสมส่วนผสมทั้งสองในกระทะสแตนเลสขนาดกลาง ผัดเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมเพื่อเกลี่ยโหระพาให้ทั่วครีม
โหระพาสดทำงานได้ดีในสูตรนี้มากกว่าโหระพาแห้ง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้โหระพาแห้ง ให้ลดปริมาณที่จะใช้เพียงหนึ่งในสาม กล่าวคือ ใช้โหระพาแห้งเพียง 1 ช้อนชา (5 มล.)
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงอาหารจนแป้งกลายเป็นครึ่ง
วางกระทะบนเตาและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลาง คนบ่อยๆ เป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าของเหลวจะลดลงเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม
- คุณสามารถป้องกันไม่ให้ครีมข้นขึ้นได้โดยการกวนส่วนผสม
- อย่าให้ครีมเดือดเร็วเพราะอาจไหม้หรือข้นได้ที่อุณหภูมิสูง
ขั้นตอนที่ 3 ผัดส่วนผสมที่เหลือ
นำกระทะออกจากเตา ใส่มัสตาร์ด Dijon และเกลือลงไป ผัดจนมัสตาร์ดละลายและซอสทั้งหมดมีสีตายตัว
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้อบอุ่น
คุณสามารถนำซอสออกจากเตาได้เมื่อคุณพร้อมใช้ เสิร์ฟซอสในขณะที่ยังอุ่นอยู่
เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถทำซอสล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวัน โอนซอสที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นนานถึงสามวัน อุ่นซอสที่เย็นแล้วโดยใช้ไฟปานกลาง คนให้เข้ากันเมื่อพร้อมเสิร์ฟ
วิธีที่ 4 จาก 4: ตอนที่สี่: เสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกรูปแบบอาหารของคุณ
คุณสามารถกินไก่และวาฟเฟิลโดยจัดวางคู่กันบนจานเดียวกันหรือจะเรียงซ้อนกันเหมือนแซนวิชก็ได้
หากต้องการเสิร์ฟแบบแซนวิช ให้วางไก่ทอดอีกชั้นหนึ่งไว้ระหว่างวาฟเฟิลทั้งสองอย่างเท่าๆ กัน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชอบ
เคลือบจานด้วยซอสครีม Dijon อุ่น ๆ สำหรับรสชาติดั้งเดิม อย่าราดด้วยซอสครีม Dijon เสิร์ฟพร้อมเนย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และซอสร้อน
หากคุณกำลังเสิร์ฟอาหารในสไตล์แซนด์วิช ให้วางเครื่องปรุงบนพื้นผิวของไก่ระหว่างวาฟเฟิลแทนที่จะวางที่ด้านนอกของวาฟเฟิล
ขั้นตอนที่ 3 สนุก
จานของคุณพร้อมเสิร์ฟ – เพลิดเพลินกับมันในขณะที่ยังอุ่นอยู่!