ไข่ลวกสุกสามในสี่ถูกต้มเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อหายังคงเป็นของเหลว หากคุณต้องการทานไข่ต้มสามในสี่เป็นอาหารเช้าเป็นประจำ คุณอาจซื้อหม้อต้มไข่แบบพอร์ซเลน (เครื่องต้มไข่) อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำไข่ลวกสามในสี่เป็นครั้งคราวสำหรับสูตร คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษใดๆ
วัตถุดิบ
สำหรับ 1 เสิร์ฟ
- ไข่ 1-2 ฟอง
- น้ำ
- เนย น้ำมันมะกอก หรือสเปรย์ทำอาหารไม่ติดกระทะ
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้ Coddler
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้ไข่มีอุณหภูมิห้อง
นำไข่ออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที (หรือจนกว่าไข่จะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
หากไข่ยังเย็นอยู่ ระยะเวลาในการต้มจะแตกต่างกัน และเป็นการยากที่จะระบุได้ว่าไข่จะสุกจนแตกหรือไม่ โดยปกติถ้าไข่ยังเย็นอยู่ (ไม่ใช่จากอุณหภูมิห้อง) ต้องเพิ่มเวลาต้ม 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำในหม้อ
เติมน้ำในหม้อให้สูงประมาณ 2.5-5 ซม. ตั้งหม้อบนเตาด้วยความร้อนสูงปานกลางจนน้ำเดือด
- ใช้น้ำเพียงพอเท่านั้น เมื่อไข่ต้มลงในกระทะ ระดับน้ำไม่ควรเกินครึ่งหนึ่งของความสูงของหม้อต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่า coddler ไม่ได้แช่อยู่ในน้ำจนหมด
- เพื่อป้องกันไม่ให้คนขายอาหารลื่นไถลไปรอบๆ ให้ใช้เศษผ้าปิดก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 น้ำมัน coddler
ทาจาระบีด้านในของ coddler ด้วยสเปรย์ทำอาหาร เนย หรือน้ำมันปรุงอาหาร หล่อลื่นด้านในของฝาโลหะของเครื่องมือด้วย
- ทำขั้นตอนนี้พร้อมกับขั้นตอนก่อนหน้า กล่าวคือการเตรียมปลากะพงขาวและไข่จะทำในขณะที่รอให้น้ำเดือด ไม่ใช่หลังจากที่น้ำเดือด
- ถูน้ำมันให้ทั่วด้านในของ coddler ด้วยมือที่สะอาด กระดาษทิชชู่ หรือแปรง ด้านในของ coddler ควรทาจาระบีให้หมด แต่อย่าหักโหมจนเกินไปจนมีแอ่งน้ำมันอยู่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 4. ตอกไข่และใส่ลงในจานทันที
ไข่ขาวและไข่แดงควรเข้าไปที่ coddler โดยตรง คุณยังสามารถเติมเกลือและพริกไทยลงในไข่ดิบ
- จำนวนไข่ขึ้นอยู่กับขนาดของปลากะตัก นักตกปลาตัวเล็กสามารถถือไข่ได้เพียงฟองเดียว ในขณะที่รุ่นใหญ่สามารถเก็บไข่ได้สองฟอง
- คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ชีสขูด สมุนไพรสด เนื้อสับ หรือครีมครึ่งช้อนชา
ขั้นตอนที่ 5. แนบฝา coddler ให้แน่น
ติดตั้งฝาครอบ coddler แล้วบิดให้แน่น
ฝาครอบของ coddler ควรแน่นพอที่จะไม่ให้น้ำและไอน้ำเข้าไปได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหมุนให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกว่าจะแน่นเกินไป เพียงหมุนเบา ๆ จนกว่าคุณจะรู้สึกถึงโพล
ขั้นตอนที่ 6. ใส่หม้อต้มในน้ำเดือด
ใส่หม้อต้มในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ไข่สุกประมาณ 5-8.5 นาที
-
เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของปลากะตักและไข่
- สำหรับไข่ขนาดกลางหนึ่งฟองในเครื่องผสมอาหารขนาดเล็ก ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- สำหรับไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟองในตู้ปลาขนาดเล็ก ปรุงเป็นเวลา 5.5 นาที
- สำหรับไข่ขนาดกลางสองฟองในหม้อต้มขนาดใหญ่ ปรุงเป็นเวลา 6.5 นาที
- สำหรับไข่ขนาดใหญ่สองฟองในตู้ปลาขนาดใหญ่ ปรุงเป็นเวลา 8.5 นาที
ขั้นตอนที่ 7 เปิด coddler
ค่อยๆ นำช้อนส้อมออกจากน้ำเดือดแล้ววางบนพื้นผิวที่ทนความร้อน เช่น เศษผ้า สวมถุงมือทำครัวอย่างหนาเพื่อจับด้านข้างของฝาโลหะของ coddler แล้วบิดเปิด
ในการเอาหม้อต้มปลาออกจากน้ำเดือด ให้ลองใช้ช้อน/ส้อม เลื่อนปลายช้อน/ส้อมเข้าไปในวงแหวนเหนือฝาคอดเลอร์ แล้วยกขึ้น สามารถใส่ถุงมือทำครัวแล้วถอดออกได้ทันที
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟไข่ต้ม
ควรรับประทานไข่ต้มทันทีและสามารถเสิร์ฟในตู้ปลาได้โดยตรง
วิธีที่ 2 จาก 3: โดยไม่ต้องใช้ Coddler
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่อยู่ในอุณหภูมิห้อง
นำไข่ออกจากตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนเริ่มต้ม เพียงวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวจนอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง
ไข่เย็นต้องต้มนานขึ้นและปรุงได้ยากถึงสามในสี่ โดยทั่วไป ควรต้มไข่ที่เย็นแล้วให้นานกว่าไข่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-60 วินาที
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมน้ำเดือด
เติมกาต้มน้ำด้วยน้ำและปรุงอาหารบนเตาด้วยความร้อนสูง รอให้กาต้มน้ำส่งเสียงนกหวีดหรือจนกว่าน้ำจะเดือด
คุณสามารถต้มน้ำในหม้อได้หากไม่มีกาต้มน้ำ
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมภาชนะใส่น้ำแข็ง
ขณะรอให้น้ำเดือด ให้เตรียมชามขนาดกลางที่เติมน้ำเย็นครึ่งหนึ่งและน้ำแข็งหนึ่งหรือสองก้อน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ไข่ลงในถ้วยหรือชาม
วางไข่ในภาชนะที่ทนความร้อนแยกต่างหาก และวางภาชนะไว้บนพื้นผิวที่ทนความร้อน เช่น เศษผ้า
ชามหนึ่งสามารถบรรจุไข่ได้หลายฟอง แต่ทางที่ดีที่สุดคืออย่าให้ไข่แตะกัน หากชามเต็มเกินไป กระบวนการเดือดจะไม่สม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำเดือดบนไข่
เมื่อน้ำเดือดให้เทลงบนไข่ ทิ้งไข่ไว้ในน้ำร้อนนานถึง 1 นาที
- หนึ่งนาทีน่าจะเพียงพอสำหรับทำไข่ลวกที่ยังน้ำมูกไหล หากคุณต้องการไข่ขาวที่กระชับขึ้น ให้ปล่อยให้ไข่นั่งประมาณ 5 นาที
- หากคุณใช้หม้อต้มน้ำ ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่ไข่ลงในน้ำร้อน ทิ้งไว้ 1 นาที วิธีนี้ค่อนข้างเสี่ยงที่จะทำให้เปลือกไข่แตก
ขั้นตอนที่ 6. ทำให้ไข่เย็นลงในน้ำเย็นจัด
ใช้ช้อนหรือคีมคีบตักไข่ออกจากน้ำร้อนแล้ววางลงในน้ำเย็นจัด ทิ้งไข่ไว้ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อหยุดกระบวนการปรุง
ระวังเวลาเคลื่อนไข่เพื่อไม่ให้แตก เนื้อหาของไข่ยังคงเป็นของเหลว ดังนั้นหากเปลือกแตก เนื้อหาของไข่จะหกกระจายไปทั่ว
ขั้นตอนที่ 7. ใช้ไข่ลวกตามต้องการ
เพื่อให้ได้เนื้อหาของไข่ ให้แบ่งเปลือกแล้วเทลงในจานเล็กๆ
ไข่ต้มในลักษณะนี้มักใช้ในสูตรต่างๆ เช่น ทำมายองเนสหรือซอสผักกาดหอมของซีซาร์ หายากที่จะกินไข่ทันทีในสภาพนี้ แต่ก็ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้ ไม่ว่าจะมีวัตถุประสงค์อะไรก็ตาม ควรใช้ไข่ทันที
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้ไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมภาชนะใส่น้ำแข็งตื้น
เติมน้ำเย็นจัดในชามหรือจานตื้น สูงเพียง 2.5 ซม. ใส่น้ำแข็งสองสามก้อนเพื่อทำให้น้ำเย็นขึ้น
ต่อมาคุณจะต้องวางภาชนะที่เปิดอยู่ในน้ำเย็นจัด ดังนั้นควรให้น้ำตื้นดีที่สุด หากน้ำสูงเกินไปในภายหลังก็สามารถเข้าไปตีไข่ต้มในภาชนะได้เมื่อวาง
ขั้นตอนที่ 2. ตอกไข่และเทลงในชามใบเล็ก
ตอกไข่และเทลงในชามขนาดเล็กที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ในทันที
- ขั้นตอนนี้ไม่ต้องปิดชาม
- ใช้ชามที่มีความสูงอย่างน้อย 8 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำเย็นจัดในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงไข่ในไมโครเวฟ 10-15 วินาที
ปรุงไข่ในไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงสุด สำหรับไข่หนึ่งฟองก็เพียงพอที่จะปรุง 10 วินาที สำหรับไข่สองฟอง 15 วินาที
เสร็จแล้ว ไข่ควรจะสุกแต่ยังเหลวมาก
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้ไข่เย็นลง
เทชามไข่ลงในภาชนะใส่น้ำเย็นอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็นประมาณ 30-60 วินาทีเพื่อหยุดกระบวนการสุก
เป็นความคิดที่ดีที่จะปิดชามหรือปิดฝาด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำน้ำแข็งเข้าไป
ขั้นตอนที่ 5. ใช้เท่าที่จำเป็น
ไข่ลวกที่ปรุงด้วยวิธีนี้มักใช้ในซอสหรือสูตรอื่น ๆ ไม่ค่อยจะรับประทานทันที