คุณเคยได้ยินอาหารที่เรียกว่าปลาคิปเปอร์หรือไม่? อันที่จริง kipper เป็นปลาเฮอริ่งรมควันซึ่งมักบริโภคเป็นโปรตีนหลักในเมนูอาหารเช้าของชาวสหราชอาณาจักร (UK) แม้ว่าปลาเฮอริ่งรมควันสามารถซื้อแบบสดหรือแช่แข็งได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในสหราชอาณาจักร แต่ในอินโดนีเซียเอง โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าออนไลน์จะบรรจุในกระป๋องและไม่จำเป็นต้องปรุงสุกก่อนรับประทาน อย่างไรก็ตาม หากสิ่งที่คุณมีคือปลาเฮอริ่งรมควันหรือแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาสุกแล้ว เช่น การเคี่ยวในกระทะ การเคี่ยวในขวดแก้วตามสูตรดั้งเดิม การย่างหรือย่างในเตาอบ หรือผัดในกระทะ
วัตถุดิบ
ต้มปลาเฮอริ่งในหม้อ
- ปลาเฮอริ่งรมควัน
- น้ำพอแช่ตัวปลา
- เนย ไม่จำเป็น
ต้มปลาเฮอริ่งรมควันในโหลแก้ว
- ปลาเฮอริ่งรมควัน
- น้ำพอแช่ตัวปลา
- เนย ไม่จำเป็น
- ผักชีฝรั่งสับสด ไม่จำเป็น
- มะนาวฝานสำหรับปลา 1 ตัว ไม่จำเป็น
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 หยด ไม่จำเป็น
การย่างหรือย่างปลาเฮอริ่งรมควันในเตาอบ
- เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ปลาเฮอริ่งรมควัน
- มะนาวฝานเป็นแว่น
- ผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็น
- พริกป่น ตามชอบ
ปลาเฮอริ่งผัดซอส
- เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ปลาเฮอริ่งรมควัน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การต้มปลาเฮอริ่งในหม้อ
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำในหม้อ
วางหม้อน้ำบนเตาแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด หากต้องการ คุณสามารถใช้กระทะแทนหม้อในการต้มปลาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระทะสามารถนำน้ำไปต้มได้ในเวลาอันสั้น
เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการกำจัดกลิ่นคาวของปลาเฮอริ่งรมควันซึ่งแรงมากโดยธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 2. ปิดเตาก่อนใส่ปลา
ตรงกันข้ามกับการต้มปลาโดยทั่วไป ที่จริงแล้วปลาเฮอริ่งจำเป็นต้องแช่แทนที่จะนำไปต้มในน้ำเดือด เพื่อที่ปลาจะได้ไม่สุกเกินไปและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว ดังนั้นให้ปิดเตาหลังจากที่น้ำเดือดแล้วจึงใส่ปลาลงไป
ค่อยๆ วางปลาลงในกระทะด้วยมือเปล่าหรือที่คีบ
ขั้นตอนที่ 3 ต้มปลาเป็นเวลา 5 นาที
เนื่องจากปลาเฮอริ่งรมควันนั้นปรุงง่ายมาก ให้ลองต้มเป็นเวลา 5 นาที หากปลาไม่สุกหลังจากนั้น โปรดเพิ่มเวลาการต้ม โดยทั่วไป เนื้อปลาที่ปรุงแล้วจะร่วนและง่ายต่อการฉีกด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 4. ระบายน้ำหลังจาก 5 นาที
ใช้กระชอนหรือตะกร้าที่มีรูเพื่อระบายสตูว์ปลา ระวังเมื่อทำเช่นนี้เพราะเนื้อของปลาที่ปรุงสุกจะเปราะบางและแตกง่าย หากต้องการ คุณยังสามารถระบายปลาโดยใช้ช้อน slotted หรือที่คีบอาหาร
- เสิร์ฟปลากับไข่กวนและขนมปังปิ้งสำหรับอาหารเช้า หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยในแต่ละพื้นผิวของปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ
- เก็บปลาที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็น ทำปลาให้เสร็จภายในสองสามวัน
วิธีที่ 2 จาก 4: การต้มปลาเฮอริ่งรมควันในขวดแก้ว
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมโถแก้วทนความร้อนที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ปลาได้ทั้งหมด
หากคุณต้องการ ให้ใช้ขวดโหลที่ออกแบบมาโดยเฉพาะให้ทนต่ออุณหภูมิที่ร้อนจัด เช่น โหลเซรามิก หรือโหลแก้วทนความร้อนธรรมดาที่สามารถจุน้ำได้ประมาณ 1 ลิตร
- ไม่ต้องกังวลหากปลาบางตัวไม่จมอยู่ในน้ำ
- อันที่จริง การต้มปลาเฮอริ่งรมควันในขวดแก้วเป็นวิธีดั้งเดิมที่สุดในการปรุงอาหารปลาเฮอริ่งรมควัน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ปลาลงในโถ โดยเริ่มจากหัว
วางปลาไว้เคียงข้างกันในแนวตั้ง หากโถที่ใช้ไม่สูงเกินไป ให้เอียงตัวปลาหรือตัดหัวและหางออกก่อน
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำเดือดให้พอท่วมตัวปลา
ถ้าเป็นไปได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาจมอยู่ใต้น้ำถึงหาง แม้ว่าหางปลาเฮอริ่งจะไม่จำเป็นต้องจุ่มลงในน้ำจริงๆ จากนั้นปิดฝาขวดโหลเพื่อรักษาอุณหภูมิภายในที่ร้อนจัด หากโถที่ใช้ไม่มีฝาปิด โปรดปิดปากขวดด้วยแผ่นหรือฟอยล์อลูมิเนียม
คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ได้ที่โต๊ะอาหารเย็น เชื่อฉันเถอะ แขกที่มาร่วมงานจะต้องประทับใจกับเทคนิคการทำอาหารและการเสิร์ฟที่คุณทำ แท้จริงแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. แช่ปลาในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที
เนื่องจากปลาเฮอริ่งรมควันทำอาหารได้ง่ายมาก ลองตรวจสอบหลังจากผ่านไป 5 นาที สมมุติว่าเนื้อปลาที่ปรุงแล้วสามารถใช้ส้อมฉีกได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 5. สะเด็ดน้ำและเสิร์ฟปลาทันที
สะเด็ดน้ำที่แช่ตัวปลาลงในอ่าง แล้วค่อยๆ นำปลาออกจากโถและตักใส่จานเสิร์ฟที่อุ่น หากต้องการ คุณสามารถใช้ตะแกรงกรองเอาปลาออกได้
- ถ้าปลาอยู่บนโต๊ะโดยตรง ให้ใช้ช้อน slotted ตักปลาออกมาแล้วสะเด็ดน้ำ
- เสิร์ฟปลาด้วยเนยเล็กน้อยและบีบมะนาว หากต้องการ คุณยังสามารถโรยผักชีฝรั่งสดสับหรือราดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงบนตัวปลา
วิธีที่ 3 จาก 4: การย่างหรือย่างปลาเฮอริ่งรมควันในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบและปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
จำไว้ว่าเตาอบจะต้องร้อนมากก่อนที่คุณจะใส่แผ่นอบลงไป ดังนั้นให้ตั้งเตาอบไว้ที่การตั้งค่า "ย่าง" จากนั้นรอจนกว่าเตาอบจะร้อนเต็มที่ ระหว่างรอเตาอบให้ร้อน ให้ปูอะลูมิเนียมฟอยล์รองก้นถาดรองอบ จะได้ไม่เปื้อนกลิ่นคาวของปลา
ในสูตรภาษาอังกฤษ คำว่า "grilling" ซึ่งในภาษาชาวอินโดนีเซียหมายถึง "grilling" หมายถึงกระบวนการทำอาหารโดยตรงภายใต้เครื่องทำความร้อนในเตาอบที่เรียกว่า "grill" ในขณะเดียวกัน ในสูตรอาหารอเมริกัน วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "การย่าง" หรือในภาษาชาวอินโดนีเซียสามารถตีความได้ว่า "ย่าง" หรือ "การเผา" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะอาหารจะปรุงโดยตรงภายใต้อุณหภูมิที่ร้อนจัด
ขั้นตอนที่ 2 ละลายเนยในกระทะจนมีกลิ่นหอมของถั่วที่โดดเด่นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ใช้เนย 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับปลา 1 ตัว จากนั้นตั้งเนยบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทาเนยที่ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดขณะอบ
หากคุณไม่ต้องการใช้กระทะ คุณยังสามารถอุ่นเนยในไมโครเวฟ แม้ว่าสีและรสชาติจะไม่เหมือนกับเนยสีน้ำตาลที่ผลิตโดยกระทะก็ตาม
ขั้นตอนที่ 3 จัดเรียงปลาบนแผ่นอบโดยให้ด้านผิวหงายขึ้น จากนั้นทาเนยที่พื้นผิว
หากคุณกำลังใช้ชิ้นปลาที่ลอกหนังแล้ว ให้วางปลาลงในกระทะโดยหงายหนังขึ้น มิเช่นนั้นให้วางปลาในตำแหน่งใดก็ได้ จากนั้นทาผิวของปลาด้วยเนยช็อกโกแลตละลายเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 4. อบด้านหนึ่งของปลาเป็นเวลา 1 นาที
จำไว้ว่าควรย่างผิวของปลาประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่กรอบ ผ่านไปหนึ่งนาที พลิกปลาเพื่อปรุงอีกด้าน
ขั้นตอนที่ 5. พลิกปลาแล้วทาพื้นผิวอีกครั้งด้วยเนยโกโก้
นำกระทะออก แล้วพลิกปลาด้วยไม้พาย จากนั้นทาผิวของปลาด้วยเนยละลายโดยใช้แปรงเนื้อ แล้วนำกระทะกลับเข้าเตาอบ
ขั้นตอนที่ 6. ทำซ้ำขั้นตอนการทาเนย 2-3 ครั้ง
หลังจากนั้นประมาณ 1-2 นาที นำกระทะออกแล้วทาเนยที่พื้นผิวของปลาอีกครั้งด้วยเนย ด้วยวิธีนี้ รสเนยที่อร่อยจะซึมลึกเข้าไปในเนื้อปลา หลังจากนั้นให้ปรุงปลาอีกครั้งประมาณ 4-6 นาที
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการลดการใช้เนย ให้ทาเฉพาะด้านใดด้านหนึ่งของปลา
ขั้นตอนที่ 7. นำปลาที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะและเสิร์ฟทันที
จัดเรียงปลาบนจานที่อุ่นไว้หากต้องการ ในการปรุงรสปลา ให้บีบมะนาวเล็กน้อยให้ทั่วตัวปลา หรือโรยผิวของปลาด้วยพริกป่นและผักชีฝรั่งสดสับ
หากต้องการ สามารถเสิร์ฟปลากับเนยสีน้ำตาลได้ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ให้เสิร์ฟปลาบนขนมปังที่มีธัญพืชไม่ขัดสี
วิธีที่ 4 จาก 4: ผัดปลาเฮอริ่ง
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน
วางหม้อบนเตาแล้วตั้งไฟอ่อน จากนั้นใส่เนย 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วรอให้เนยละลายและเคลือบให้ทั่วก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ปลาลงในกระทะ
เมื่อเนยละลายแล้ว ให้วางปลาบนกระทะและปรุงอาหารในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที หากปลาไม่สุกหลังจาก 3 นาที โปรดเพิ่มเวลา
ในความเป็นจริง คุณสามารถใช้ปลาเฮอริ่งรมควันแบบมีเปลือกหรือไม่มีหนังในสูตรนี้ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
ขั้นตอนที่ 3 ปิดเตาและเสิร์ฟปลา
เมื่อเนื้อปลาทึบแสงและง่ายต่อการฉีกด้วยส้อม ให้ปิดเตาทันทีและนำปลาไปใส่จานเสิร์ฟ ผัดปลาเฮอริ่งแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมไข่กวนและขนมปังปิ้งสำหรับมื้อเช้า