หลายคนที่เพิ่งเริ่มย่างด้วยเตาถ่านมีปัญหาในการเริ่มจุดไฟและรักษาไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าถ่านเกาะติดกัน แม้ว่าไฟถ่านจะดูไม่ถาวร แต่ไฟถ่านที่ดีก็ต้องการธาตุเดียวกันกับไฟประเภทอื่น-ออกซิเจน เวลา และแหล่งความร้อนใกล้ตัวของถ่านชิ้นอื่นๆ ด้วยเครื่องมือสำคัญสองสามอย่างและความรู้เรื่องถ่าน ทุกคนสามารถจัดปาร์ตี้บาร์บีคิวแบบมืออาชีพได้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้ Chimney Starter
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ปล่องไฟสตาร์ทเพื่อสร้างไฟที่แรงและสม่ำเสมอโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย
ปล่องไฟเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการจุดไฟถ่าน และคุณไม่จำเป็นต้องใช้ก๊าซปิโตรเลียมเหลวด้วยซ้ำ (ของเหลวที่มีน้ำหนักเบากว่า เช่น บิวเทน ซึ่งมักจะเติมด้วยไฟแช็ค) วางกระดาษที่ด้านล่างของปล่องไฟ เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยถ่าน จากนั้นเผากระดาษด้วยไม้ขีด ความร้อนในปล่องไฟช่วยให้ถ่านทั้งหมดติดไฟได้อย่างรวดเร็วก่อนจะเทลงบนเตาย่างและนำไปปรุงอาหาร
- ราคาของปล่องไฟมักจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 150,000 รูปี 00 ถึง 500,000 รูปี 00 ขึ้นอยู่กับขนาดและสามารถซื้อได้ทางออนไลน์หรือที่ร้านฮาร์ดแวร์
- พ่อครัวหรือพ่อครัวบาร์บีคิวมืออาชีพส่วนใหญ่แนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อปล่องไฟที่จุดไฟ เนื่องจากก๊าซปิโตรเลียมเหลวอาจส่งผลต่อกลิ่นของควันและยากต่อการใช้งานเมื่อจุดไฟด้วยความร้อนที่สม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 2 ใส่หนังสือพิมพ์ที่นวดเบา ๆ 2-4 ชิ้นลงในฐานของปล่องไฟ
สิ่งที่คุณต้องทำคือบีบหนังสือพิมพ์ให้เป็นก้อนหลวม ๆ เนื่องจากการรัดแน่นเกินไปจะป้องกันไม่ให้เปลวไฟได้รับออกซิเจนเพียงพอ กระดาษจะตอบสนองเหมือนแมทช์ใหญ่ที่จุดไฟ
หากที่จุดไฟปล่องไฟของคุณไม่มีฐานที่มั่นคง ให้วางกระดาษบนตะแกรงและต่ำกว่าปล่องไฟด้านบน
ขั้นตอนที่ 3 เติมส่วนบนของปล่องไฟด้วยถ่านหรือเศษไม้สักสองสามก้อน
เติมถ่านตามชอบให้เต็มปล่องไฟ หรือส่วนผสมของถ่านและไม้ ใช้ถ่านที่เพียงพอสำหรับทั้งเตา เพราะที่จุดไฟของปล่องไฟจะช่วยให้ถ่านไหม้ทั่วถึง สำหรับเครื่องคั่วทั่วไปที่มีขนาด ±56 ซม. ซึ่งเทียบเท่ากับถ่านอัดแท่ง 40 ก้อน (ขนาดเท่ากำปั้น) แต่การเติมปล่องไฟจนถึงขีดจำกัดสูงสุดควรใกล้เคียงกับค่าประมาณนั้น
ขั้นตอนที่ 4. จุดไฟกระดาษที่ด้านล่าง 2-3 จุด
ใช้ไม้ขีดยาวหรือไฟแช็คย่างเพื่อปกป้องมือของคุณ กระดาษจะไหม้เร็ว แต่ไฟที่เข้มข้นและอากาศร้อนจะจุดไฟที่ก้นถ่าน แล้วเผาถ่านที่เหลือทิ้ง
วางปล่องไฟบนตะแกรงหรือบนพื้นผิวที่ทนความร้อนเนื่องจากความร้อนของปล่องไฟจะเพิ่มขึ้น ปล่องไฟจะร้อนมากและอาจทำให้เกิดไฟไหม้ได้หากปล่อยไว้ตามลำพัง
ขั้นตอนที่ 5. เทถ่านลงไปบนตะแกรง เศษถ่านบางส่วนที่ด้านบนจะคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาว/เทา
เมื่อความร้อนในปล่องไฟเพิ่มขึ้น ถ่านที่อยู่ด้านบนจะไหม้และเริ่มปกคลุมด้วยเถ้าถ่านสีขาว/เทา กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีจึงจะได้รับความร้อนเพียงพอ ถัดไป คุณพร้อมที่จะเริ่มอบแล้ว หากคุณต้องการรักษาความร้อนให้ทั่วพื้นผิวเตาย่าง ให้เทถ่านลงไปตรงกลาง ในขณะเดียวกัน หากคุณต้องการแยกพื้นที่สำหรับทำอาหารโดยตรงและโดยอ้อม ให้เทถ่านลงไปบนตะแกรงครึ่งหนึ่ง
หากคุณตั้งใจจะย่างนานกว่าครึ่งชั่วโมง ให้เติมถ่านสองสามกำมือเพื่อให้มันเริ่มไหม้ในขณะที่ถ่านที่เหลือเริ่มตาย
ขั้นตอนที่ 6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศเปิดอยู่เพื่อขยายไฟ
ช่องระบายอากาศที่เปิดอยู่จะหมุนเวียนอากาศและออกซิเจนไปยังไฟที่ลุกโชนมากขึ้น และช่วยให้ขยายตัวอย่างรวดเร็ว เปิดฝาช่องระบายอากาศทิ้งไว้ในขณะที่คุณจัดตำแหน่งถ่านและเผาสิ่งที่คุณต้องการย่าง จากนั้นปิดช่องระบายอากาศเพื่อรมควันเนื้อหรือปรุงอาหารให้ช้าลง
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้ก๊าซเหลว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดช่องระบายอากาศที่ด้านล่างของตะแกรงและถอดตะแกรงออก
ย้ายตะแกรงไปด้านบน และเปิดช่องระบายอากาศที่ด้านล่างของตะแกรง คุณต้องการอากาศให้มากที่สุดเพื่อให้ถ่านเริ่มลุกไหม้ด้วยเปลวไฟที่แรงและสม่ำเสมอ
ขจัดขี้เถ้าออก เนื่องจากมีศักยภาพที่จะปิดไฟและป้องกันไม่ให้ถ่านไหม้อย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 2 จัดเรียงถ่านอัดแท่งให้เป็น "ปิรามิด" โดยให้ส่วนบนอยู่ตรงกลางของตะแกรง
เล็งถุงที่เปิดอยู่ตรงกลางเตาย่างขณะที่คุณเทถ่านอัดแท่งเพื่อสร้างปิรามิดตามธรรมชาติ จากนั้นใช้มือหรือคีมคีบด้ามยาวจัดเรียงถ่านแต่ละชิ้นตามขอบพีระมิด เริ่มต้นด้วยปริมาณถ่านอัดแท่งประมาณครึ่งหนึ่งที่ระบุไว้ด้านล่างเพื่อเริ่มย่างของคุณ ทันทีที่ชิ้นส่วนร้อน ให้ใส่ถ่าน ครั้งละ 5-7 ชิ้น เพื่อให้ย่างได้เต็มกำลัง
- สำหรับเตาย่างแบบพกพาขนาดเล็ก คุณจะต้องใช้ถ่านอัดแท่ง 25-30 ชิ้นหรือถ่านสองสามชิ้นเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร
- สำหรับเตาย่างขนาดกลางถึงขนาดกลาง คุณจะต้องใช้ถ่านอัดแท่งประมาณ 40 ชิ้น
- สำหรับเตาอุตสาหกรรมหรือเตาขนาดใหญ่ คุณจะต้องมีถ่าน 1 ถุงขึ้นไป
ขั้นตอนที่ 3 ฉีดแก๊สเหลวจำนวนเล็กน้อยลงตรงกลางกองถ่านรูปพีระมิด
คุณไม่จำเป็นต้องแช่ถ่านเพราะจะใช้เวลานานในการเผาไหม้และสร้างควันหนาน่ารับประทาน ฉีดแก๊สเหลวจำนวนเล็กน้อยรอบๆ ศูนย์กลางของปิรามิดเป็นเวลาไม่เกิน 2 วินาที พยายามทำให้อยู่ตรงกลางปิรามิด
- คุณยังสามารถเริ่มเทแก๊สเหลวลงบนก้อนอิฐที่ด้านในของปิรามิด จากนั้นทำ "ยอด" ของปิรามิดที่ด้านบนของก้อนเปียกเพื่อให้แน่ใจว่ากองทั้งหมดกำลังร้อน
- ความผิดพลาดอย่างหนึ่งที่คนปิ้งย่างหลายคนทำคือใช้แก๊สเหลวมากเกินไป ซึ่งจะทำให้อาหารมีสีเหมือนน้ำมันก๊าดเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องมีแก๊สเหลวมาก แค่พอให้ถ่านสองสามชิ้นติดไฟได้ นอกจากนี้ถ่านบางชิ้นจะเผาถ่านที่เหลืออยู่ในกอง
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้ก้อนอิฐแช่ในก๊าซเหลวประมาณ 2-3 นาที
อย่ารีบเร่งที่จะเปิดเตาย่าง การรอจะทำให้เชื้อเพลิงซึมเข้าสู่ชั้นบนสุดของถ่าน ช่วยให้เผาไหม้อย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ก๊าซเหลวบาง ๆ เป็นครั้งที่สอง
ฉีดถ่านรูปพีระมิดเบา ๆ สองสามจุดแล้วปล่อยให้เปียกสักครู่ ก๊าซเหลวเป็นชั้นบางๆ ที่จะ "เริ่มไหม้" ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องทำให้ถ่านเหลวเต็มไปด้วยก๊าซเหลว มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะระเบิดอย่างกะทันหันและเป็นอันตรายได้ ในการจุดไฟ สิ่งที่คุณต้องมีคือแก๊สเหลวจำนวนเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6. จุดไฟอย่างปลอดภัยด้วยไม้ขีดไฟแบบยาวหรือไฟแช็คไฟฟ้า
แม้ว่าก๊าซเหลวจะไม่ถูกผลิตขึ้นเพื่อระเบิดอย่างกะทันหัน แต่ก็ยังต้องได้รับการดูแลด้วยความระมัดระวัง จุดไฟกองถ่านที่ 2-3 จุดที่พ่นแก๊สเหลวแล้วเล็งไปที่จุดศูนย์กลางของกองให้มากที่สุด เป็นไปได้มากว่าไฟจะเริ่มลุกโชน โดยมีเปลวไฟขนาดใหญ่กระโจนอยู่รอบๆ ถ่าน แต่เปลวไฟเหล่านั้นเป็นเพียงการเผาก๊าซเหลว
ทันทีที่เปลวไฟดับลง ศูนย์กลางของเนินดินจะเกิดควันและขยายเป็นสีขาวหรือสีเทา สัญญาณเหล่านี้บ่งบอกว่าไฟของคุณเริ่มลุกไหม้แล้ว
ขั้นตอนที่ 7 นำก้อนอิฐออกหลังจากที่พื้นผิวส่วนใหญ่ปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีเทา/ขาว
ทันทีที่มองไม่เห็นถ่านสีดำ เตาก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ถ่านภายในเนินปิรามิดควรปล่อยสีแดง เกลี่ยถ่านให้เป็นรูปร่างตามต้องการ แล้วใส่เพิ่มหากต้องการอบเป็นเวลานาน ตามกฎทั่วไป คุณควรเพิ่มถ่านหนึ่งหรือสองกำมือทุกๆ 30 นาที หากคุณต้องการย่างต่อ
- คุณจะต้องใช้ถ่าน 1-2 ชั้นทั่วทั้งบริเวณย่าง ไม่ใช่แยกถ่านหรือถ่านแบบเปิด ถ่านจะเก็บถ่านหินไว้เป็นกระจุก คล้ายกับน้ำแข็งบรรจุขวดซึ่งคงความหนาวเย็นได้นานกว่าน้ำแข็งที่แยกจากกัน
- หากคุณใส่ถ่านลงไปแล้ว ให้รอ 5-6 นาทีเพื่อให้ถ่านเริ่มไหม้ เนื่องจากถ่านจากถ่านที่เหลือมีความร้อนเพียงพอแล้ว กระบวนการนี้จึงไม่ควรใช้เวลานาน
ขั้นตอนที่ 8 ปิดผนึกก้อนอิฐที่ไม่ได้ใช้ให้แน่น
ใช้ที่คีบปิดปากถุงถ้ายังมีถ่านเหลืออยู่ หากปล่อยทิ้งไว้ สารเติมแต่งในถ่านจะระเหย ทำให้ยากต่อการเผาไหม้ในภายหลังโดยมีหรือไม่มีก๊าซเหลว
วิธีที่ 3 จาก 3: การสร้างและรักษาเปลวไฟที่แข็งแกร่ง
ขั้นตอนที่ 1. นำถ่านมารวมกันเพื่อให้ความร้อนแรงโดยตรง
ในขณะที่คุณทำอาหาร ใช้ที่คีบเพื่อเก็บถ่านไว้ด้วยกัน เนื่องจากก้อนถ่านที่แยกจากกันจะสูญเสียความร้อนอย่างรวดเร็ว และคุณไม่สามารถทำอะไรเพื่อให้ถ่านไหม้ได้ คุณไม่จำเป็นต้องจับถ่านไว้แน่นจนไม่สามารถรับอากาศได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องแยกถ่านออกเป็นเกาะเล็กๆ การจัดวางถ่านมีสองประเภทที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปรุงอย่างไร:
-
การอบอย่างสม่ำเสมอ:
ปิดก้นเตาทั้งหมดด้วยถ่านสองชั้น วิธีนี้ช่วยให้ทุกส่วนของตะแกรงย่างมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอและคงที่ วิธีนี้เหมาะมากหากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและไม่ต้องการความร้อนทางอ้อม (เช่น สำหรับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ที่ต้องปรุงช้าๆ)
-
ย่างด้วยสองพื้นที่:
ฉีกกองถ่านให้เป็นกองเท่า ๆ กันบนตะแกรงครึ่งหนึ่งแล้วล้างอีกครึ่งหนึ่ง วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว เหนือถ่านหิน แต่ยังช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ช้ากว่าด้วยความร้อนทางอ้อมจากฝั่งตรงข้าม คุณยังอุ่นอาหารที่ปรุงสุกแล้ว โดยวางไว้ด้านว่างของตะแกรง หรือรมควันด้วยตะแกรงย่างด้านบน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ถ่านเป็นประจำเพื่อให้เตาย่างไหม้ได้ดี
หากต้องการเพิ่มถ่านอัดแท่ง อย่ารอจนกว่าถ่านจะหมด หรือเพิ่มถ่าน 5-10 ชิ้นเมื่อคุณพบว่ามีถ่านเหลืออยู่ประมาณครึ่งหนึ่ง โดยปกติทุกๆ 30 นาที รอ 5-10 นาทีในขณะที่ถ่านใหม่ไหม้และเริ่มมีการเคลือบสีขาว/เทาที่ด้านนอก ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารอีกครั้ง
เพิ่มถ่านมากขึ้นหากต้องการ ถ่านที่มากขึ้นหมายความว่าเตาย่างร้อนขึ้น ค่อยๆ ใส่ถ่านลงไป 5-6 ก้อน จนได้ความร้อนที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 เปิดช่องระบายอากาศที่ด้านบนและด้านล่างของตะแกรงเพื่อให้อุณหภูมิร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ยิ่งคุณให้ไฟมากเท่าไหร่ ไฟก็จะยิ่งร้อนขึ้นเท่านั้น ดังนั้นการเปิดช่องลมจึงเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างไฟถ่านที่เผาไหม้อย่างแรงและร้อน ยิ่งคุณใส่ออกซิเจนบนเปลวไฟมากเท่าไร เตาย่างของคุณก็จะยิ่งร้อนขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการควบคุมอุณหภูมิ ให้ปิดช่องระบายอากาศบางส่วนหรือทั้งสองช่อง การปิดทั้งสองอย่างพร้อมกันอาจทำให้ไฟหมดอากาศและดับได้
การปิดช่องระบายอากาศด้านบนยังมีประโยชน์สำหรับการสูบบุหรี่ เนื่องจากการปิดช่องระบายอากาศจะทำให้อุณหภูมิเปลวไฟต่ำลงและดักควันในตะแกรงรอบๆ อาหารของคุณ
ขั้นตอนที่ 4 ดำเนินการปล่อยเถ้าซ้ำ ๆ
มีคันโยกเล็กๆ ที่ให้คุณเปิดและปิดช่องระบายอากาศที่ด้านล่างของตะแกรงได้ และคันเดียวกันสามารถใช้เพื่อขจัดขี้เถ้าผ่านช่องระบายอากาศได้ เถ้าถ่านจะใช้พื้นที่ในอากาศและจะปกคลุมถ่านเมื่อโตขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ถ่านจากไม้เนื้อแข็ง (ไม้เนื้อแข็ง - ไม้ใบกว้าง เช่น ไม้สัก keruing เป็นต้น)
) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม/รสชาติ และสร้างความร้อนที่มากขึ้น ไม้เผาไหม้ได้ร้อนกว่าถ่านอัดแท่ง ทำให้เกิดกลิ่นควันมากกว่า และไหม้ได้ง่ายกว่า แม้ว่าถ่านไม้เนื้อแข็งจะเผาไหม้ได้เร็วกว่าถ่านอัดแท่ง แต่พ่อครัวหลายคนก็ประสบความสำเร็จโดยใช้ส่วนผสมทั้งสองอย่าง การผสมผสานนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บถ่านที่คุอยู่ได้นานขึ้นในขณะที่ยังคงได้รับเปลวไฟที่ร้อนจัดเพื่อเผาสเต็กหรือเนื้อชิ้นใหญ่
สำหรับกลิ่นบาร์บีคิวแบบคลาสสิกที่ดีที่สุดและไฟที่เข้มข้น ให้ลองใช้ถ่านไม้ฮิคกอรี่หรือถ่านจากต้นแอปเปิ้ล
เคล็ดลับ
- ฝึกรักษาเปลวไฟให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยเติมถ่านเป็นประจำ คอยดูการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเมื่อคุณเติมถ่านใหม่หรือเมื่อปิดช่องระบายอากาศบางส่วน
- ซื้อเทอร์โมมิเตอร์เครื่องปิ้งขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้ดวงตาของคุณเข้าใกล้ไฟ
คำเตือน
- ห้ามฉีดแก๊สเหลวลงบนถ่านที่กำลังไหม้ การทำเช่นนี้อาจทำให้เกิดการบาดเจ็บสาหัส โดยทำตามขั้นตอนข้างต้น คุณไม่จำเป็นต้องเริ่มไฟใหม่หรือเพิ่มส่วนผสมใดๆ
- ห้ามใช้น้ำมันก๊าดในการจุดไฟ ก๊าซปิโตรเลียมเหลวถูกผลิตขึ้นเพื่อให้ติดไฟได้ช้าและในลักษณะที่ควบคุมได้