ด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม มันฝรั่งอบจึงเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิวช่วงฤดูร้อน อาหารเย็นสำหรับครอบครัว หรือเป็นอาหารว่างยามบ่าย การอบมันฝรั่งอาจเป็นเรื่องยากสักหน่อยเพราะคุณต้องปรุงด้านในก่อนที่ด้านนอกจะไหม้เกรียม อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับง่ายๆ ให้ทำ มีหลายวิธี อบมันฝรั่งทั้งหมด แบ่งครึ่ง ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ หรือปั้นเป็นชิ้น มันฝรั่งอบมีหรือไม่มีผิวหนัง อบมันฝรั่งโดยมีหรือไม่มีฟอยล์อลูมิเนียม โปรดลองอบมันฝรั่งด้วยวิธีต่างๆ ในบทช่วยสอนนี้ และกลายเป็นคนทำขนมปังมันฝรั่งที่ยอดเยี่ยมในเวลาไม่นาน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: อบมันฝรั่งทั้งลูกด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมันฝรั่ง
ล้างมันฝรั่งในน้ำเย็นและใช้มือหรือฟองน้ำนุ่มๆ เช็ดสิ่งสกปรกออก
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมมันฝรั่ง
ขจัดตำหนิหรือจุดสีเขียวบนมันฝรั่งด้วยมีดคมหรือที่ปอกผัก
ขั้นตอนที่ 3 ตากมันฝรั่งให้แห้ง
สำหรับผิวแห้ง มันฝรั่งจะอร่อยกว่าเพราะดูดซับน้ำมัน เนย และเครื่องปรุงรสได้ดี
ขั้นตอนที่ 4 ทิ่มผิวของมันฝรั่ง
ใช้ส้อมจิ้มพื้นผิวของมันฝรั่งก่อนห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม รูเหล่านี้จะช่วยให้ความร้อนไหลเข้าสู่มันฝรั่งเพื่อให้สุกมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ห่อมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม
ฉีกกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมสองสามชิ้นตามจำนวนมันฝรั่งที่จะปรุงแล้วห่อให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่อมันฝรั่งทั้งหมดแล้ว
คุณยังสามารถห่อมันฝรั่งด้วยการม้วนในฟอยล์อลูมิเนียมแล้วบิดขอบให้แน่นหรือพับมันฝรั่งในฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพับขอบ
ขั้นตอนที่ 6. วางมันฝรั่งบนตะแกรง
เปิดเตาย่างและตั้งความร้อนให้สูง วางมันฝรั่งที่ห่อไว้บนตะแกรง วางมันฝรั่งไว้ใกล้กันบนส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรง
หากคุณอบมันฝรั่งเป็นจำนวนมาก คุณสามารถวางมันฝรั่งซ้อนกันแล้ววางบนตะแกรงในที่ที่ร้อนที่สุดได้ เมื่อมันฝรั่งที่ก้นกองเริ่มอบแล้ว คุณสามารถพลิกมันฝรั่งกลับด้านได้
ขั้นตอนที่ 7. ปิดฝาและอบ
ปิดฝาย่างและอบมันฝรั่งเป็นเวลา 40 นาที หากคุณกำลังอบมันฝรั่งเป็นจำนวนมาก ให้พลิกกลับด้านระหว่างการคั่ว หากวิธีนี้เป็นครั้งแรกที่คุณทำอาหารด้วยวิธีนี้ คุณสามารถอบมันฝรั่งให้เร็วขึ้นและตรวจสอบได้ (แกะฟอยล์อลูมิเนียมด้วยที่คีบเพราะไอน้ำจะร้อนมาก) หากมันฝรั่งยังไม่สุก ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมอีกครั้งแล้วอบต่ออีกสักครู่
- หากมันฝรั่งไหม้เกรียมแต่ยังไม่สุกด้านใน ให้วางกลับบนตะแกรงแต่ให้ห่างจากส่วนที่ร้อนที่สุดแล้วปิดตะแกรง
- เวลาอบขึ้นอยู่กับความร้อนของเครื่องคั่วและขนาดของมันฝรั่ง โดยทั่วไป เมื่อปิดตะแกรงย่าง มันฝรั่งที่ห่อไว้จะใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 45 นาทีในการปรุงอาหาร
- ในช่วง 5-10 นาทีสุดท้ายของการอบ คุณสามารถแกะกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมบนมันฝรั่งแล้วกลับไปอบต่อโดยยังไม่ได้ห่อ กระบวนการนี้จะทำให้เปลือกมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล
วิธีที่ 2 จาก 4: อบมันฝรั่งทั้งหมดโดยไม่ใช้ฟอยล์อลูมิเนียม
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมันฝรั่ง
ล้างมันฝรั่งในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ขัดมันฝรั่งด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ เพื่อทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมมันฝรั่ง
ถอดชิ้นส่วนสีน้ำตาลหรือสีเขียวออก ใช้มีดคมหรือที่ปอกผักเพื่อขจัดข้อบกพร่อง
ขั้นตอนที่ 3. ตากมันฝรั่งให้แห้ง
ตากมันฝรั่งเพื่อให้เครื่องเทศดูดซึมได้ดี
อย่าเจาะมันฝรั่งเว้นแต่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งแห้งเนื่องจากสูญเสียความชื้น
ขั้นตอนที่ 4. ทาน้ำมันเปลือกมันฝรั่ง
วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งติดตะแกรงและยังทำให้หนังมันฝรั่งกรอบอีกด้วย
เพื่อให้กระจายได้ดี ผสมน้ำมันกับเนย เกลือ พริกไทย และกระเทียมเล็กน้อยในชามขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 5. ตรึงมันฝรั่งด้วยไม้เสียบโลหะ
การอบมันฝรั่งจะง่ายกว่าถ้าใช้ไม้เสียบ ปักหมุดมันฝรั่ง 3 ถึง 4 ชิ้นด้วยไม้เสียบหรือตามขนาดของมันฝรั่ง
คุณสามารถวางมันฝรั่งลงบนตะแกรงได้โดยตรงหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 6. วางมันฝรั่งบนตะแกรง
วางมันฝรั่งที่ฝังไว้ห่างจากแหล่งความร้อน
ขั้นตอนที่ 7. อบมันฝรั่ง
ด้วยความร้อนทางอ้อม อบมันฝรั่งเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที ค่อยๆ ม้วนมันฝรั่งไปทางแหล่งความร้อน
วิธีที่ 3 จาก 4: การทำมันฝรั่งเป็นชิ้นหรือชิ้นมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมันฝรั่ง
ล้างมันฝรั่งในน้ำเย็นและทำความสะอาดด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ
ขั้นตอนที่ 2. ถอดส่วนที่ชำรุดออก
มันฝรั่งเกือบทั้งหมดมีส่วนสีเขียวหรือสีน้ำตาล ขจัดข้อบกพร่องด้วยมีดคมหรือที่ปอกผัก
ขั้นตอนที่ 3 ปอกเปลือกและแช่มันฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
ปอกและลอกเปลือกมันฝรั่งออกด้วยที่ปอกผักหรือมีดเอนกประสงค์ที่คม ลอกเปลือกมันฝรั่งออกทั้งหมดแล้วเอาส่วนที่เป็นสีเขียวหรือตำหนิออก เมื่อปอกแล้วให้แช่มันฝรั่งในน้ำเย็นทันทีจนมันฝรั่งพร้อมปรุงหรือหั่นตามชอบ
- น้ำเย็นช่วยป้องกันไม่ให้ผิวมันฝรั่งเปลี่ยนสี
- ระวังเมื่อปอกมันฝรั่งเพื่อไม่ให้มือของคุณเจ็บ
ขั้นตอนที่ 4. ตัดมันฝรั่ง
ตัดมันฝรั่งตามยาวหนา 1 ซม. ถึง 1.5 ซม. ฝานมันฝรั่งเพื่อทำเป็นชิ้นมันฝรั่งหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 5. แปรงชิ้นมันฝรั่ง
แปรงมันฝรั่งด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงทันที
- การแปรงมันฝรั่งด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรสสามารถป้องกันไม่ให้มันฝรั่งไหม้และเกาะติดกับตะแกรง
- เพื่อให้กระจายได้ดี ผสมน้ำมันกับเนย เกลือ พริกไทย และกระเทียมเล็กน้อยในชามขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 6. วางมันฝรั่งบนตะแกรง
วางมันฝรั่งไว้ตรงกลางตะแกรงโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ด้านล่าง หากหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ก็สามารถปูด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมหรือเสียบไม้ก่อนอบเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งหลุดออกจากตะแกรง
ขั้นตอนที่ 7. อบมันฝรั่ง
ตั้งไฟย่างให้ร้อนปานกลางแล้วอบมันฝรั่งเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที จากนั้นพลิกมันฝรั่งกลับด้าน อบประมาณ 5 ถึง 6 นาทีแล้วพลิกอีกครั้งเพื่อให้เปลือกโลกอยู่ด้านล่าง อบมันฝรั่งจนนิ่ม มันฝรั่งหั่นเป็นแว่นสีน้ำตาล เสิร์ฟขณะร้อน
วิธีที่ 4 จาก 4: มันฝรั่งอบปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสมันฝรั่งก่อนอบ
คุณสามารถลองเครื่องปรุงรส เช่น น้ำมันมะกอกและเกลือหยาบ พริกไทยป่นหรือพริกแดง และเครื่องเทศ เช่น โรสแมรี่ โหระพา หรือเสจ
คุณยังสามารถลองกระเทียม เนย เกลือ หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ
ขั้นตอนที่ 2. ทำซอสและเคลือบมันฝรั่งก่อนอบ
ลองมัสตาร์ด มายองเนส และเครื่องปรุงรส เก็บซอสไว้ใช้จิ้มมันฝรั่งอบ
ขั้นตอนที่ 3 ทำเครื่องเทศแห้ง
เคลือบมันฝรั่งด้วยน้ำมันมะกอกก่อนปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสแห้งที่คุณชื่นชอบ ปรุงรสด้านมันฝรั่งทั้งหมด
หากต้องการ ให้ใช้เกลือ ยี่หร่า ผักชี ปาปริก้า พริกป่น ออลสไปซ์ พริกไทยป่น และโหระพาแห้ง กับเกลือ 1-1/2 ช้อนชาและน้ำตาลเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผักอื่นๆ
หากคุณกำลังอบในห่อ คุณสามารถเพิ่มผักสับลงในห่อเดียวกันเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หัวหอม แครอทหรือฟักทองหั่นเป็นชิ้นเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของผักสำหรับอบกับมันฝรั่ง
เคล็ดลับ
- มันเทศยังเหมาะสำหรับการอบไม่ว่าจะห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือไม่
- ทำมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมสำหรับเสิร์ฟ วิธีนี้จะช่วยให้แขกนำห่อมันฝรั่งออกจากตะแกรงได้ง่ายขึ้น
- เพื่อให้ได้หนังกรอบบนมันฝรั่งทั้งลูก ให้เอามันฝรั่งอบออกจากอลูมิเนียมฟอยล์หลังจากผ่านไป 20-30 นาที แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบโดยเปิดห่อและอบอีกครั้งในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ
- เพื่อเร่งกระบวนการคั่ว ให้ปรุงมันฝรั่งทั้งลูกครึ่งทางเป็นเวลา 10 นาที แล้วอบประมาณ 5-10 นาที
- คุณสามารถเร่งกระบวนการอบได้โดยอุ่นมันฝรั่งในไมโครเวฟ 2-4 นาทีในแต่ละด้าน (โดยไม่ใช้ฟอยล์) ก่อนอบต่ออีก 5-10 นาที